茶食品与健康课件

色 素 约1%
维生素 0.6 － 1.0%
芳香物质 0.005 － 0.03%
E ．无机物(灰分)中：水溶性部分 2 － 4%
2011-2012学年《茶与健水康不》溶课性件部P分PT学习1交.5流－ 3%
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“茶 仙” 卢 仝
号玉川子，济源(今属河南)人，唐代诗人。 卢仝好茶成癖，诗风 浪漫，他的《走笔谢孟谏议寄新茶》诗，传唱千年而不衰，其中的“ 七碗茶诗”之吟，最为烩炙人口:
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二、六大茶类的功能及保健品的开发 2.1 六大茶类的功能
红茶
乌龙茶
绿茶
黑茶
白茶
黄茶
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2.1.1 红茶和绿茶的保健功能
• 预防心血管疾病；300人/hr
• 降脂作用；
• 预防癌症；
• 防治糖尿病；5580亿
• 预防帕金森症 ；
• 有利于骨骼健康；
• 预防肠胃疾病；
• 预防口腔疾病；
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2.2.1 茶多酚减肥胶囊
茶多酚减肥胶囊含有茶多酚等有效成分， 能促进代谢，减少脂肪积累；同时能抑制 脂肪的吸收，还能与脂类直接结合并经粪 便排出体外，达到减肥的功效。
保健功能：减肥;
主要原料：茶多酚、决明子、何首乌、 熟大黄、荷叶、淀粉;
功效成份：每100g含茶多酚10.0g;
• 预防流感、SARS和艾滋病；
• 缓解皮肤疾病和过敏。
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2.1.2 乌龙茶的保健功能
• 减肥:对单纯性肥胖的102例经乌龙茶龙茶治疗后，其减肥总有效率
为64•%减；肥
•美容•作美用容: 2l-55岁的健康女性，每人每天饮用乌龙茶4克，连续饮用
8周,面部皮脂的中性脂肪量减少17%。保水率从94％提高到129％；
•降低血•降压脂、降减少压中性脂肪及胆固醇；
•抗突变、抗肿瘤、抗癌。乌龙茶等有
阻断•N抗-亚癌硝基化合物合成，平均阻断率
为65％， 对N一亚硝基码啉体外形成，
平均阻断率为55-89％。
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2.1.3 白茶的保健功能
• 白茶可以抗菌，如抑制葡萄球菌和链球菌 感染、对肺炎和龋齿的细菌具有抗菌效果；
茶文化与茶健康系列
茶食品与健康
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本讲内容
1. 三个关键词：茶、健康、食品 2. 六大茶类的功能及保健品的开发 3. 系列茶食品
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1.1 茶
108 今年20、明年18 草木中人
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《茶成分与茶健康》
一、茶叶中的化学成分:
A ．茶叶中的化学成分 已知经过分离鉴定的化合物700多种
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1.2 健康
社交健康
身体健康
智力健康
精神健康
情绪健康
健康五要素
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1.3 食品的分类
• 粮食加工品
• 酒类
• 食用油、油脂及其制
• 蔬菜制品
品
• 水果制品
• 调味品
• 炒货食品及坚果制品
• 肉制品
• 蛋制品
• 乳制品
• 可可及焙烤咖啡产品
• 饮料
• 食糖
• 方便食品
• 水产制品
15、酒类：白酒、葡萄酒及果酒 16、蔬菜制品 17、水果制品：蜜饯、水果制品(水果干
制品、果酱) 18、炒货食品及坚果制品：炒货食品及坚
果制品(烘炒类、油炸类、其他类) 19、蛋制品：蛋制品 20、可可及焙烤咖啡产品 21、食糖：糖 22、水产制品：水产加工品、水产深加工
品) 23、淀粉及淀粉制品：淀粉及淀粉制品 24、糕点：糕点(烘烤、月饼) 25、豆制品：豆制品 26、蜂产品： 27、特殊膳食食品： 28、化妆品
• 黑茶具有良好的降脂减肥效果。
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2.1.5 黄茶的保健功能
• 黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶 糖、维生素等丰富营养物质，对防 治食道癌有明显功效；
• 黄茶对有害菌的抑制效果大于红碎 茶、乌龙茶、黑茶；
• 可以提神、助消化、化痰止咳、清 热解毒。
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2.2 2003-2007年注册茶保健食品主要功能项目 分布及比例
百度文库• 饼干
• 淀粉及淀粉制品
• 罐头
• 糕点
• 冷冻饮品
• 豆制品
• 速冻食品
• 蜂产品
• 薯类和膨化食品
• 特殊膳食食品
• 糖果制品(含巧克力及
• 化妆品
制品)
• 茶叶及相关制品
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1、粮食加工品：挂面、年糕 2、食用油、油脂及其制品 3、调味品：酱油、盐 4、肉制品：肉制品(腌腊、酱卤、熏烧烤 肉制品) 5、乳制品：牛奶 6、饮料：茶饮料类、果汁及蔬菜汁类、 固体饮料类 7、方便食品：方便食品(方便面、其他方 便食品) 8、饼干：饼干 9、罐头：罐头(畜禽水产罐头、果蔬罐头、 其他罐头) 10、冷冻饮品：冰淇淋、雪糕 11、速冻食品：速冻食品[ 12、薯类和膨化食品：膨化食品、薯类食 品 13、糖果制品(含巧克力及制品)：糖果制 品（糖果、巧克力及巧克力制品）、果冻 14、茶叶及相关制品 ：茶叶(茶叶、边销 茶)、含茶制品和代用茶
• 具有解毒、退热、降火等神效； • 2009年德国拜尔斯多尔夫股份公司认为白
茶中自然生成的化学物质能分解脂肪细胞， 并阻止新的脂肪细胞形成,防治肥胖症.
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2.1.4 黑茶的保健功能
• 经后发酵的紧压茶中有机酸的含量明 显高于非发酵绿茶, 和茶多酚类化合 物协同作用，有益于改善人体肠胃道 功能；
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• 对HPF-1细胞氧化损伤的保护作用评估体系中，茶黄素各单体表现出强于EGCG的抗 氧化活性。
• 除了清除细胞内ROS外， TF3与TF1还可能通过激活HPF-1细胞的抗氧化体系保护 H2O2诱导的氧化损伤，TF2却无此作用。 -茶黄素各单体间的抗氧化机制的差异性，其结构对其抗氧化活性与机制 的影响还有待于进一步的研究。
B ．茶树鲜叶中：水分75－78% ；干物质22－25%
C．干物质中：有机物650种以上；93.0－96.5%
无机物有50种以上；3.5－7.0%
D．有机物中：
蛋白质 20 － 30%*
糖 类 20 － 25%*
多酚类 18 － 36%*
脂 类 约8%
生物碱 3 － 5%
有机酸 约3%
氨基酸 1 － 4%
适宜人群：单纯性肥胖者。
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2.2.2 茶黄素类产品
大量研究和临床实践表明，茶黄素具有比茶多酚更强 的抗氧化性能和保健功能，对预防心脑血管疾病有突出功 效。
抗心脑血管疾病的高血脂、高血粘、高血凝、自由基 过多、血管内皮损伤、微循环障碍和免疫功能低下这七大 危险因子，将成为安全可靠的根本性治疗心脑血管疾病的 新一代绿色理想药物。