食品卫生基础知识培训[知识探索]

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“洗手”看似简单的工作，却是保障食品安全卫生的核心。
通过一个试验可以说明洗手的重要性。
对手部细菌进行取样，培养
未洗手 细菌成片生长
清水洗手 仍然成片生长
肥皂洗手 仍有菌落生长
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洗手消毒 未见菌落生长
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正确洗手
• 用水润湿双手
• 挤洗手液，充分起泡后，清洗干净手及指 甲内等地方的污物
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吴仪：打好产品质量和食品安全专项整治特殊战役
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具体内容：
一、人员卫生要求控制 二、环境卫生控制 三、车间设备工器具卫生控制 四、水和原辅料卫生控制 五、防止生产过程交叉污染 六、六、储存运输卫生控制 七、“重视质量”概念 八、消毒知识简介
一、人员卫生要求控制
➢1、岗前检查和培训 ➢2、进车间时要注意卫生 ➢3、生产过程卫生注意事项 ➢4、日常形成良好卫生习惯
为防止杂物混入产品中，工作服应该无明扣，并且 前胸无口袋。工作服帽不得由工人自行保管，要由 工厂统一发放回收。
与工作无关的个人用品不得带入车间，并且不得化 妆，不得戴耳环、项链、手镯、手表等首饰杂物。
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工作前要认真做好洗手消毒和工作鞋消毒
为什么要进行手的消毒
洗手是从业人员卫生最基本的问题，在日常生活中，手与其他物品接触的机会最多， 因而手部皮肤上存在的细菌无论从种类上还是数量上，都较身体其他部位要多。 污染手指的细菌与食品卫生有关的主要是金黄色葡萄球菌和肠道菌。 金黄色葡萄球菌在人的鼻腔分布较多，因而当手接触鼻部或鼻涕时，手指必然受到 鼻腔细菌的污染。而肠道菌大多来自粪便，最常见的问题是大便后手的处理。根据 大肠菌群的浸透效果，大便时使用各种卫生纸要多层叠用，特别是水样便腹泻时， 薄卫生纸要5次折叠，叠成32张，如果不使用这样叠层手纸，水样便中的细菌就能 透过卫生纸污染手指。 据调查，平均有30.8%的食品从业人员手上出有大肠菌。
东莞万好食品有限公司
品管部
食品卫生基础知识培训
培训是为了共同提高
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冉军 2008-01-17
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2007年食品安全大事盘点
2007.1.5 全国三十一个城市“食品放心工程综合评价”工作全面启动 2007.1.23 12个部门开展"三绿工程下乡" 保障农村食品安全 2007.2.1 我国首批286家良好农业规范试点项目单位开始项目试点 2007.3.21 国家工商总局公布食品安全违法十大案例 2007.3.27 “全国质量监督检验检疫科技兴检突出贡献奖”表彰大会在京召开
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2007.8.7 央视经济频道推出《中国食品安全报告》 2007.8.17 国务院新闻办发布了《中国的食品质量安全状况》白皮书 2007.8.20 国务院办公厅关于成立国务院产品质量和食品安全领导小组的通知 2007.8.23 国家食品药品监督管理局公布首批国家级食品安全示范县 2007.8.28 全国产品质量和食品安全专项整治启动 为期4个月
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有碍食品卫生的疾病主要有：
病毒性肝炎 活动性肺结核 肠伤寒和肠伤寒带菌者 细菌性痢疾和痢疾带菌者 化脓性或渗出性脱屑性皮肤病 手有开放性创伤尚未痊愈者
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•生产人员的健康状况对食品卫生有直 接影响，也关系消费者健康。
定期体检 不带病工作 不带伤工作
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2、进车间时要注意卫生
加工人员进入车间前，要在更衣室换上自己车间专 用的工作服。
穿戴顺序是帽、口罩（加工供直接食用产品的人员， 尤其是在成品工段工作人员）、衣、裤、鞋
要求头发不得外漏；口罩蒙住口鼻；衣服干净并抖 落上面的头发等异物；裤鞋干净
作用分别防止头发；唾液鼻涕；异物微生物等污染 食品
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更衣室要有专门设备存放口罩、工作帽、服、鞋， 并将个人衣物和工作用衣服分开放置。
• 用流水充分冲洗手上泡沫
• 将双手浸没（至少到手腕以上）到消毒液 中至少30秒
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2007.11.1 首届中国-东盟质检部长会议通过《南宁联合声明》 2007.11.26 国际食品安全高层论坛在北京钓鱼台国宾馆举行 2007.11.1 温家宝主持召开国务院常务会议讨论并原则通过《中华人民共和国 食品安全法（草案）》 2007.11.16 食品安全与公共政策国际研讨会在上海举行 2007.11.26-27 国际食品安全高层论坛在北京召开
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2007.9.7 国家质检总局发布第98号局令:我国开始对不安全食品实行召回制度 2007.9.21 国务院新闻办就全国工商机关开展流通环节产品质量和食品安全专 项整治行动举行新闻发布会 2007.10.17 中美FDA局长举行会谈 2007.10.18 我国农产品质量安全可追溯制度建设取得重大进展 2007.10.29 中国同菲律宾印尼签署纪要合作解决食品安全问题
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2007.7.18 大白兔奶糖含甲醛 2007.7.19 国家质检总局国务院新闻办联合邀请境外记者实地参观采访我国食 品生产企业及检测机构 政府重视食品质量安全 企业严格生产质量控 制 2007.7.26 温家宝主持召开国务院常务会议研究加强产品质量和食品安全工作 审议并原则通过《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别 规定（草案）》 2007.7.30 “好运北京”奥运测试赛，首次演练奥运食品安全保障系统
1、岗前检查和培训
出口食品加工和检验人员每年至少进行一次健康检查，必要时 还要做临时健康检查，新进厂的人员必须经过体检合格后方可 上岗。
生产、检验人员必须经过必要的培训，经考核合格后方可上岗
生产、检验人员必须穿着清洁的工作服、帽、鞋。
凡患有有碍食品卫生疾病者，必须调离加工、检验岗位，痊愈 后经体检合格后方可重新上岗。
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2007.4.18 中国建首个食品科学与技术国家重点实验室促进人体健康 2007.4.18 第一届国际食品污染物法典委员会会议在京召开 2007.4.26 第39届国际食品添加剂法典委员会会议在京召开 中国首次以国际 食品添加剂法典委员会主持国身份组织会议 2007.5.8 第39届国际食品法典农药残留委员会议在北京召开 2007.5.14 国务院办公厅印发国家食品药品安全十一五规划