鱼露的用法用量
鱼露生产技术
鱼露的做法及营养知识详细介绍鱼露知识介绍：鱼露又名鱼酱油，福建称鱼油，是各种小杂鱼和小虾加盐腌制加上蛋白酶和利用鱼体内的有关酶及各种耐盐细菌发酵，使鱼体蛋白质水解，经过晒炼溶化、过滤、再晒炼，去除鱼腥味，再过滤，加热灭菌而成。
味道鲜美，是可作酱油用的调味品，产于福建、广东等地。
除当地食用外，产品大部外销东南亚各国。
鱼露可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味，如“鱼露芥蓝菜”、“铁板鱼露虾”等；也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料，如“酒炙鲈鱼”一菜，即以鱼露为蘸碟；适用于煎、炒、蒸、炖等多种技法，尤宜调拌，或作蘸料，也可兑制鲜汤和用作煮面条的汤料；民间还常用其腌制鸡、鸭、肉类。
鱼露营养分析：1. 鱼露中所含的氨基酸很丰富，含量较多的是赖氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸等；2. 鱼露的烹调运用与酱油相似，可起鲜、增香、调色的作用。
鱼露适合人群：一般人群均可食用鱼露做法指导：鱼露的制作方法比较复杂，要经过五道大的工序：1. 盐腌：一般在渔场就地加部分盐，趁鲜腌渍；2. 发酵：通常以自然发酵为主，将盐腌后的鱼虾加盐腌渍2～3年，在此期间要进行多次翻拌使鱼逐渐在酶的作用下分解咸汁和渣；3. 成熟：分解完毕后，移入大缸中进行露晒，每天翻拌1～2次，日晒1个月左右，逐渐产生香气而趋于成熟；4. 抽滤：将竹编长筒插入晒缸中，抽出清液，即得原油。
滤渣一般再浸泡过滤二次，鱼渣供作饲料或肥料；5. 配制：取不同比例原油、中油、一油混合，即为各级鱼露。
鱼露共分6级，级别越高，质量越好。
鱼露又名鱼酱油，福建称鯕油，是各种小杂鱼和小虾加盐腌制加上蛋白酶和利用鱼体内的有关酶及各种耐盐细菌发酵，使鱼体蛋白质水解，经过晒炼溶化、过滤、再晒炼，去除鱼腥味，再过滤，加热灭菌而成。
味道鲜美，是可作酱油用的调味品。
产于福建、广东等地。
除当地食用外，产品大部外销东南亚各国。
制作方法：先将江鱼拌入食盐腌制，经一年以上时间至江鱼腐化，再加进盐水进行水浴保温约15天便成鲑，再经过一个星期浸渍，滤去渣质便成色呈赭红色的味道鲜美香醇的鱼露。
鱼露的制作方法
鱼露的制作方法关于《鱼露的制作方法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
鱼的的身上有很多有使用价值的商品，就拿鱼类而言，肉质地美味，带有丰富多彩的蛋白及其脂肪率非常少，非常合适身体的消化吸收。
也有鱼鳞，一些鱼的鱼鳞也是有一定主要用途的，例如功效与作用。
就连鱼粪也是有一定的使用价值的。
因此大家针对鱼的运用是多方位的。
有的人还会继续运用鱼的样子，生产制造出一些背刺专用工具。
实际上也有个有关鱼的商品，说出来可能很多人全是不认识的，那便是鱼露。
说真话，许多人到听见这一姓名的情况下，常常会想起的是鱼冻。
实际上鱼露和鱼冻是彻底不一样的2个定义。
下边就而言说鱼露的实际做法。
鱼露，别称鱼生抽，是一种广东省，福建省等地普遍调味料，可以持续迄今，两者之间与众不同的口味紧密联系，关键包含鲜香和盐味;是福建菜、潮州菜和东南亚地区美食中常见的水产品调味料，是用小河虾为原材料，经腌制、发醇、熬炼后获得的一种味儿极其美味的液汁，颜色呈棕色，味儿含有盐味和鲜香。
鱼露原产地自福建省和广东潮汕等地，由初期侨胞传入越南地区及其别的东亚国家，现如今21新世纪欧州也是有慢慢时兴。
鱼露是越南人喜爱的一种佐餐调味品。
鱼露的生产加工制做十分繁杂繁杂。
在产鱼热季，将活鱼放进鱼筐，用脚来踩踏以去鱼鳞，后去除内脏器官，清洗，装进专业用于生产制造鱼露的大木盆内，放人适当的食盐，在木盆的下边置放一根小管导人另一空桶内，三五天后，将原空桶中的鱼汁倒进鱼桶中，待其流满后再倒进去，这般反复数次，最终排出的鱼汁就是鱼露原汁。
将鱼露原汁运回家了，装进桶装或大瓮中，放到酷热的日光之下暴晒20天上下，就成鱼露了。
将鱼露散装到夹层玻璃或瓷罐中，密封性，打上商标logo，留以服用或取得销售市场上售卖。
鱼露的全部生产制造全过程，共需五六个月之久。
鱼露放置荫凉干躁处，妥当储存，长期不烂。
在越南地区各中华民族中，岱人的“田鱼露”颇负盛名，销往越北山区的每个少数名族中。
食物药物——鱼露的营养价值、食用禁忌
食物药物——鱼露的营养价值、食用禁忌
英文名：fish sauce
所属分类：调味品
别名：虾油
营养成分：鱼露是以鳗鱼、树叶鱼等小杂鱼为主要原料，经发酵晒炼而成的一种水产调味料，味道咸且鲜，是中国沿海地区居民常用的传统调味品，在泰国最为盛行。
鱼露中含大量氨基酸，其中包括人体必需的8种氨基酸，且富含蛋白质、脂肪和铁、钙、钾等矿物质，营养丰富，易被人体吸收。
在烹调菜肴时计入鱼露可去除腥味和油腻味，使菜肴的色香味更加诱人，有增加食欲、促进消化的功效。
食物详情
适宜人群：一般人皆可食用，特别适宜腹泻、咽喉肿痛者食用。
不适宜人群：无。
选购宜：优质鱼露大多是橙黄色或棕红色，且清澈透明，气味香浓，无杂质，无苦、涩等异味。
选购忌：不要选购劣质鱼露。
烹调宜：鱼露的烹调应用和酱油相同，可用于菜肴的烧、炒、蒸、爆、焖、拌等等，具有提鲜、调味的作用。
烹调忌：无。
食用宜：在食用鱼露时，应多食用一些富含维生素C、β-胡萝卜素、大蒜素的食物，多饮用绿茶以防止致癌物的产生。
食用忌：忌食劣质鱼露，因为劣质鱼露中含有大量的亚硝基化合物的前体物，与人体内的胺等物质发生反应会生成致癌物。
储存：常温保存。
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鱼露调料的作用和用法
鱼露调料的作用和用法鱼露的使用方法？做什么菜适合用鱼露？食用指南1.鱼露的烹饪应用和酱油一样，有提神和调味的作用。
2、适合人群：一般人皆可食用；适用量：每次5～10克。
3、经实验研究发现鱼露有致癌性。
鱼露中含有多种亚硝胺类物质，食用鱼露与胃癌之间存在显著的关系。
鱼露以无苦涩异味、澄清透明者为佳。
鱼露可用来做：鱼露南瓜、鱼露凉面、鱼露酱汁、鱼露豆腐、鱼露金蒜焖扁豆、蒜蓉鱼露茄子。
鱼露杂菌、黑椒蜜汁猪肉脯、泰式鱼露鸡等。
【泰式鱼露鸡的做法】｜主料｜：鸡大腿4个｜配料｜：葱、姜、干红辣椒、花椒适量、泰式鱼露150克。
1.取一个炖锅，锅里加水，大火把锅里的鸡腿、葱、姜、干红辣椒煮开。
2.大火烧开后，转中火炖30分钟。
就用筷子戳鸡腿；取出煮好的鸡腿放凉，煮好的鸡汤放凉。
3、凉透的鸡汤撇开表面鸡油，放入花椒大火烧开。
4、加入鱼露150克煮制5分钟。
5、将煮好的汤汁再次放凉透。
6、将鸡大腿切成大块，放入煮好凉透的汤汁里浸泡入味。
7、裹好保鲜膜，置入入冰箱浸泡5-6小时即可食用。
扩展资料：【贴心小提示】1、鸡大腿要要煮制时间过久，时间过久鸡蛋就变的稀散不成型，而且口感也不好；2、鱼露用量依个人品味添加；3、浸泡时间不要低于3小时，也不要超过12小时，低于3小时不入味，超过12小时口感会变的很咸。
鱼露的正确用法是什么？一、鱼露怎么使用鱼露在市面上算是一种很常见的调料，但用过的不多，鱼露是什么做的，鱼露怎么用，鱼露什么时候放，鱼露和什么一起吃最好?鱼露是用小鱼腌制发酵而成的酱。
咸鲜是它的特点。
在福州它经常被用来代替盐。
红烧牛肉可以配着吃，炒空心菜也可以。
可以加水煮鱼粥，让它鲜咸，让你想吃点好吃的。
二、鱼露能拿来做什么菜鱼露可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味，如“铁板鱼露虾”等;也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料，如“酒炙鲈鱼”一菜，即以鱼露为蘸碟。
鱼露的烹调运用与酱油相似，可赋咸、起鲜、增香、调色。
因其含有多种呈鲜味的成分，味道极其鲜美，风味与普通酱油显着不同，是某些高档菜式的理想调味料。
水产专用发酵鱼露的使用技巧
水产专用发酵鱼露的使用技巧1. 什么是水产专用发酵鱼露水产专用发酵鱼露是一种在水产养殖过程中使用的鱼类发酵液体，它是通过优质鱼类的发酵过程中产生的液体提取而来的。
水产专用发酵鱼露富含有机酸、氨基酸、微生物菌种等多种养分，能够促进水产动物的生长发育，提高水质环境，增强水产养殖的抗病能力。
2. 水产专用发酵鱼露的使用方法使用水产专用发酵鱼露需要掌握一些技巧，以下是详细的使用方法和注意事项：2.1 适用对象和适用场景水产专用发酵鱼露适用于各类水产养殖场景，包括但不限于鱼塘、养殖池、虾池等。
适用对象包括鱼类、虾类、蟹类等水产动物。
2.2 使用浓度和用量使用水产专用发酵鱼露时，需要根据实际情况进行调配和施用。
一般情况下，可以按照每亩水面面积使用1-2升的发酵鱼露，使用浓度为1:1000-1:2000。
具体的用量可以根据养殖水体的水质、养殖密度等因素进行调整。
2.3 施用时间和频率水产专用发酵鱼露的施用时间和频率应根据养殖情况和产品说明进行合理安排。
一般情况下，可以在早晨或傍晚施用，每隔7-10天进行一次，连续使用2-3个月为一个周期。
2.4 施用方法水产专用发酵鱼露可以通过喷洒、淋洒、浸泡等方式施用。
具体的施用方法可以根据养殖场地的实际情况选择，确保发酵鱼露能够均匀覆盖到养殖水体中。
3. 水产专用发酵鱼露的应用效果水产专用发酵鱼露的应用具有以下主要效果：3.1 促进水产动物生长发育水产专用发酵鱼露中富含有机酸、氨基酸等多种营养物质，这些物质能够提供水产动物所需的营养，促进其生长发育，提高养殖效益。
3.2 改善水质环境水产专用发酵鱼露中的微生物菌种能够降解有害物质，减少残留物，改善水体的环境质量，减少污染物对水产动物的影响。
3.3 增强养殖抗病能力水产专用发酵鱼露中的微生物菌种能够抑制病原微生物的生长，增强水产动物的抗病能力，减少疾病的发生和传播。
3.4 提高产量和品质水产专用发酵鱼露的应用能够提高水产养殖的产量和品质，增加养殖收益。
鱼露
2、一级鱼露
用腌鱼水加油站5%--50%鱼鲑，在缸内搅拌，日 晒夜露，使含氮物溶出，30天后即成半成品。晒制 时间越长越好，过滤后的红色透明液体，即为成品。 余渣留布袋内，反复提取使用。
发生的主要原因是发酵时间短，蛋白质水解不完全或 鱼露酸碱度、含盐量不适当引起的。
五、淡水鱼下脚料制作鱼露新工艺 （一）工艺流程 下脚料——蒸煮——冷却——加酶水解——杀酶—— 加盐——冷却——接种——发酵——过滤——罐装— —杀菌——冷却——成品 （二）操作要点 ①将淡水鱼鱼头、鱼皮、鱼刺、以及鱼肉漂洗水整理 好待用。 ②将上述原料蒸煮15分钟，冷却至室温。 ③加入原料重0.15%（W/W）的复合蛋白酶和 18%--22%的食盐，pH调至7，水解1.5小时后杀酶。 ④接入鱼露发酵菌种，37℃保温发酵3个月。 ⑤过滤、分装后，采用100℃、15分钟杀菌，冷却至 室温，即为成品。
鲁氏酵母菌是最常见的嗜高渗透压酵母。特点是 能生长在含糖量极高的物料中，也能在含18%的 NaCI的基质中繁殖。稍有酒精发酵力，能由醇生成 醋、生成墟泊酸、生成昔油香味成分之一的糠醇。 当前把它作为酱油增香的重要酵母，占泰国鱼露酵 母的95%。
日本研究者在97年分离出微生物Bacillus subtilis FS2，它能在固体明胶琼脂培养基的菌落周围形成 环状透明圈[。04年从越南鱼露中分离出Bacillus subtilisCN2(枯草芽抱杆菌)，此菌在蛋白陈培养基 上产生大量的碱性蛋白酶。 05年从韩国发酵3年的 鳗鱼露中分离出Bacillus subtilis JM-3，并对其所分 泌的蛋白酶纯化，得其分子量为17.1kDa，被归类为 酸性蛋白酶，其生长降低了培养基的pH值。
鱼露制作工艺流程
鱼露制作工艺流程鱼露是一种常见的调味品，它的制作工艺历史悠久，源远流长。
本文将详细介绍鱼露的制作工艺流程。
一、原材料准备1.鱼类：通常使用小鱼或贝类制作，如虾、蟹、鳗鱼等。
2.盐：用于腌制和提取水分。
3.糖：用于调味和促进发酵。
4.香料：如生姜、大蒜、辣椒等，用于增加口感和香味。
二、腌制1.将新鲜的小鱼或贝类洗净后放入盐水中浸泡30分钟至1小时，使其排出多余的水分。
2.将腌渍好的鱼或贝类晾干，并在表面均匀地涂上一层盐和糖混合物，然后放入容器中密封保存。
三、发酵1.将腌渍好的鱼或贝类放入发酵罐中，在表面撒上适量的盐和糖混合物，并加入适量的水。
每一层都要均匀地涂上盐和糖混合物。
2.在温度控制在28-30℃的条件下，让鱼露自然发酵。
发酵的时间因温度和湿度而异，一般为3-6个月。
3.每天都要打开罐子检查一下，确保罐子内部的温度和湿度稳定。
四、提取1.将发酵好的鱼露倒入容器中，并加入适量的水。
每升鱼露加入1-2升水。
2.用纱布过滤掉渣，然后将过滤后的液体倒回容器中。
3.将容器放置在通风良好的地方，让其自然沉淀。
沉淀时间因温度和湿度而异，一般为2-4周。
4.将上层清澈的液体倒出来即可得到成品鱼露。
五、贮存1.将成品鱼露装入瓶子或桶中，并密封保存。
2.储存期限一般为1年左右，在储存过程中需要注意避免阳光直射和高温环境。
总结：通过以上步骤，我们就可以制作出美味可口的鱼露了。
整个制作过程需要耐心和细心，同时需要注意卫生和安全问题。
只有这样才能制作出高质量的鱼露。
鱼露的用法鱼露如何食用
鱼露的用法鱼露如何食用鱼露，又称鱼酱油，是一种广东，福建等地常见的调味品，生活中如何使用鱼露呢?以下是由店铺整理关于鱼露的用法的内容，希望大家喜欢!鱼露的用法鱼露南瓜材料青芦笋100克(切成小条)，南瓜100克，粉丝50克，鲜冬菇50克，云耳20克(浸水)，豆豉半汤匙，鸡上汤150毫升，鱼露1汤匙，砂糖l茶匙，鹅帝1汤匙(切碎)，洋葱1汤匙(切碎)，生油2汤匙。
做法1、南瓜去皮，切成6厘米长方形条，用清水加少许盐炒2分钟，取出沥干。
2、粉丝用清水浸，备用。
鲜冬菇洗净、去柄，沥干后备用。
豆豉用刀压成泥状。
3、将锅用中火烧热，加点生油、下豆豉茸、鹅帝碎及洋葱碎炒香，注入鸡上汤煮沸。
4、投入芦笋、南瓜、粉丝、鲜冬菇及云耳煮烩1分钟，加入鱼露及砂糖，用大火煮至近乎干身便可上碟。
鱼露凉面材料鸡蛋面80g，油少许，海苔丝适量，葱花少许，鱼露汁20㏄做法1、取一汤锅，放入鸡蛋面烫熟后捞起。
2、法1的面条加入少许油搅拌，并将面条拉起吹至凉备用。
3、取一盘，将作法2的鸡蛋面置于盘中，淋上鱼露汁后撒上葱花、海苔丝即可。
鱼露酱汁材料鱼露2大匙，柠檬汁1大匙，细砂糖2小匙，红辣椒1支，蒜泥1小匙。
做法1、将红辣椒切碎。
2、将鱼露、柠檬汁、细砂糖、红辣椒碎、蒜泥放入碗中混拌均匀即可。
做好后可以沾食各种肉品，具有极佳的提味作用。
鱼露的食用指南1、适合人群：一般人皆可食用;适用量：每次5～10克。
2、鱼露的烹调应用和酱油相同，具有提鲜、调味的作用。
3、经实验研究发现鱼露有致癌性。
鱼露中含有多种亚硝胺类物质，食用鱼露与胃癌之间存在显著的关系。
鱼露以无苦涩异味、澄清透明者为佳。
鱼露的做法天然发酵生产工艺流程：新鲜原料和盐混合(31或21)→前期发酵(自溶)→中期发酵→后期发酵(一周，保温40℃～50℃)→调配→过滤→检验→杀菌→包装→成品。
天然发酵的鱼露风味独特，非常鲜美，但其生产周期较长，一般为数月甚至一年以上。
为了获得更好的风味，有的甚至达到二到三年左右。
鱼露的成分
鱼露的成分一、前言鱼露是一种传统的亚洲调味料，以其独特的咸味和鲜美的口感而闻名于世。
它是由鱼类经过长时间的发酵制成的，含有多种营养成分，如氨基酸、核苷酸和维生素等。
本文将对鱼露的成分进行详细介绍。
二、主要成分1. 鱼类鱼露最主要的原料是各种不同的鱼类，如秋刀鱼、沙丁鱼、黄花鱼等。
这些鱼类富含蛋白质和脂肪等营养成分，在经过长时间的发酵后会释放出更多有益物质。
2. 盐盐是制作鱼露必不可少的原料之一，它不仅可以起到调味作用，还可以促进发酵过程中有益菌群的生长。
在制作过程中，盐与鱼类按照一定比例混合后，放入特制桶中进行长时间发酵。
3. 糖糖也是制作过程中常用的原料之一。
在发酵过程中，糖可以提供能量，促进微生物的生长和繁殖，同时也可以调节酸碱度，保持鱼露的稳定性。
4. 水水是鱼露制作过程中的溶剂，用于将盐和糖溶解开来，并起到稀释的作用。
在发酵过程中，水也可以帮助微生物进行代谢反应。
5. 微生物发酵是制作鱼露的关键步骤，它需要大量的微生物参与。
在发酵过程中，一些有益菌群会分解蛋白质和脂肪等复杂有机物质，产生出各种氨基酸、核苷酸等有益成分。
三、其他成分1. 淀粉类在一些特殊制作方法中，淀粉类也可以作为辅料加入到鱼露中。
这些淀粉类可以增加鱼露的黏度和稠度，并且还可以起到保护微生物、控制发酵速度等多种作用。
2. 香料为了增加口感和香味，在一些地区还会添加一些香料如姜、蒜、辣椒等。
这些香料不仅可以提高鱼露的风味，还可以起到杀菌、去腥等作用。
3. 调味料在一些特殊口味的鱼露中还会添加一些调味料，如酱油、糖浆等。
这些调味料可以根据不同地区和口味进行搭配，使得鱼露更加符合当地人的口味。
四、总结综上所述，鱼露是一种富含营养成分的传统亚洲调味料，在制作过程中需要多种原料和微生物参与。
除了主要成分之外，还会添加一些辅助原料和调味料以增强其口感和香气。
对于喜欢美食的人来说，品尝不同地区的鱼露也是一种有趣的文化体验。
鱼露的用法和功效
鱼露的用法和功效鱼露是一种由鱼类经过分解、发酵而得到的调味品，它在亚洲菜肴中被广泛使用。
鱼露的用法和功效丰富多样，可以为菜肴提供鲜美的味道，增添风味。
下面将详细介绍鱼露的用法和功效。
一、鱼露的用法1. 用作调味品：鱼露可以直接用来调味，可以加入炒菜、汤和各种调味酱料中，增添风味。
在烹饪中，鱼露常常与大蒜、辣椒和柠檬汁等一起使用，以提升菜肴的口感和风味。
2. 用于蘸料：鱼露也可以用来制作蘸料，例如越南的传统蘸料“鱼露蘸酱”。
将鱼露、柠檬汁、辣椒、大蒜、糖和水混合在一起，搅拌均匀即可。
这种蘸酱可以搭配各种越南菜肴，增添鲜美的味道。
3. 用于腌制：鱼露可以用来腌制肉类和海鲜，增加其鲜味和嫩度。
将食材浸泡在鱼露中，放置一段时间后再进行烹饪，可以使其更加美味。
4. 用于炖汤：鱼露可以用来调制各种汤品，例如泰国的经典菜肴"冬阴功汤"。
将鱼露与柠檬草、姜、蒜、鸡肉或其他食材一起炖煮，可以使汤品更加鲜美可口。
5. 用于烤制：鱼露可以用来腌制烤肉，增加其风味。
将鱼露、大蒜、洋葱、糖和酱油混合在一起，涂抹在肉类表面，腌制一段时间后再进行烤制，可以使肉类更加香嫩。
二、鱼露的功效1. 提升食欲：鱼露中含有丰富的氨基酸和核苷酸等成分，能够刺激味蕾，增加食欲。
2. 调理肠胃：鱼露中的天然酶和益生菌有助于促进肠道蠕动，增强消化功能，有助于肠胃健康。
3. 补充营养：鱼露中富含蛋白质、维生素和矿物质等营养物质，可以为人体提供丰富的营养。
4. 促进血液循环：鱼露中含有丰富的钾元素，可以促进血液循环，有助于维持心血管健康。
5. 提供抗氧化物质：鱼露中的氨基酸和核苷酸等成分具有抗氧化作用，可以帮助减少体内自由基，延缓衰老。
三、鱼露的注意事项1. 鱼露具有较高的盐分含量，不宜过量食用，以免引发高血压或其他健康问题。
2. 孕妇、哺乳中的女性和婴儿应慎用鱼露，因为其中的鱼胆碱可能对胎儿或婴儿的神经发育产生不利影响。
3. 鱼露容易氧化变质，使用后应密封保存，避免阳光直射和高温。
泰国鱼露有哪些使用方法
泰国鱼露有哪些使用方法鱼露是日常生活中的调味品，但很多人对此不是很了解，对鱼露的用法也不是很清楚。
其实，鱼露在韩国泡菜中作为一种酱料来使用，起到提味的作用。
下面店铺就给大家介绍泰国鱼露的用法，来看看吧。
泰国鱼露的用法辣酱鱼露蒸带子准备材料：带子、鱼露、白胡椒、香菜、酱油、蒜、泰国辣酱做法：1、取出带子里面的肉，撕掉内脏、外膜，裙边去黑去绿膜清洗干净;2、把带子的壳也清洗一下，把带子又放回壳里面;3、用泰国辣酱、鱼露、白胡椒粉、蒜碎、姜末、生抽、食用油拌匀后浇在带子上;4、在锅中烧沸水，放入带子，旺火蒸3-5分钟即可，食用前撒上香菜即可。
蒜香鱼露炒青瓜准备材料：青瓜、蒜、鱼露做法：1、将青瓜洗净，用刀拍烂;2、在锅中倒热油，爆香蒜;3、倒下青瓜用大火翻炒，炒到7至8熟，下盐、淋入鱼露转大火爆炒均即可。
鱼露海鲜炒米粉准备材料：米粉、虾仁、鱼露、金针菇、酱油、洋葱、小葱、白糖做法：1、将米粉浸泡十分钟，泡软为止;2、将虾仁用适量盐和料酒腌制10分钟，放入油锅中滑炒至断生;3、在油锅中放入适量油，小火加热到4成热时，放入香葱段、洋葱片炒出香味;4、将沥干水分的粉丝放入锅中，用筷子抖散、拌匀，放入适量鱼露、酱油和白糖翻炒，最后加入金针菇、虾仁拌炒几秒钟即可。
鱼露的主要菜品特色鱼露，又称鱼酱油，是一种广东，福建等地常见的调味品，能够延续至今，与其独特的风味密不可分，主要包括鲜味和咸味;是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。
鱼露原产自福建和广东潮汕等地，由早期华侨传到越南以及其他东亚国家，如今21世纪欧洲也有逐渐流行。
鱼露，又称鱼酱油、胰油，胶东称为鱼汤，福建称为虾油(厦门话(白话字):he6-iu2，福州话(平话字):hà-iù)或鸾12，，是一种风味独特的水产调味品。
鱼露以低值鱼虾或水产品加工下脚料为原料，利用鱼体所含的蛋白酶及其它酶，以及在多种微生物共同参与下，对原料鱼中的蛋白质，脂肪等成分进行发酵分解，酿制而成。
鱼露是怎么制成的 做鱼露用多少盐
鱼露是怎么制成的做鱼露用多少盐鱼露我们平时吃的比较少，它是一种调料品，在泰式菜里经常可以用到，无论是热菜还是凉拌菜都可以加鱼露来调味，那么鱼露是怎么制成的呢?一、鱼露是怎么制成的鱼露是用各种不同的调味料搭配在一起制作而成的，可以先把鱼虾以及水放到一个大的缸里面，再放到太阳底下晒，大概需要晒几个月的时间就会有液体流出，然后再加入柠檬，辣椒，大蒜，砂糖，这样鱼露就制作完成了，是一种比较传统的制作方法。
二、做鱼露用多少盐制作鱼露盐到底添加多少，根据自己的口味来决定，如果不喜欢吃太咸的就可以少放一些，并没有准确的规定，根据自己的实际情况来选择就可以了。
三、鱼露可以做什么菜鱼露虾仁蒸水蛋先把虾仁剥好以后清洗干净，然后就可以以在里面加入适量的生粉，洗干净以后水分沥干，放到冷藏室里面保存30分钟，鸭蛋打进碗里面搅拌均匀，然后再添加适量的香油，糖以及鱼露继续搅拌均匀，大概一个蛋加半碗水，然后再搅打均匀，上面盖上平的盘子，放到蒸锅中蒸上几分钟，再把虾仁碎放进去，再蒸上几分钟就可以吃了。
鱼露洋葱沙拉先把洋葱的皮去除，然后再切成丝，放到冷水里面浸泡一下，这样洋葱的辣味就不会那么重再捞出来，把生菜叶洗干净也切一下，小黄瓜里面添加适量的盐好好揉搓洗干净再切成丝，把材料搭配在一起，添加黄芥末，鱼露，柠檬酱汁搅拌均匀以后就可以了。
四、鱼露凉拌菜怎么做泰式凉拌海鲜先把花枝清洗干净切成片状，放到锅中焯烫好以后捞出来，清洗干净水分控干，虾仁焯烫好，把蛤蜊处理清洗干净，青菜洋葱洗干净切一下，小番茄清洗干净以后切开，把调味料放到一起搅拌均匀，调味料就是用糖，柠檬汁，鱼肉，蒜，辣椒末等搭配在一起制作而成的，然后再加入蛤蜊，虾仁，花枝搭配一起搅拌好以后可以吃了。
泰式凉拌青木瓜丝把青木瓜丝处理一下，然后再准备一些蒜，香菜，洋葱，红萝卜全部都切成丝或者是切成小段状，搅拌在一起，再加入适量的辣椒酱，鱼露，柠檬汁，细砂糖搅拌均匀，添加小番茄以及蒜香花生，搅拌好以后就可以吃了。
家常菜中利用鱼露的特殊用法
家常菜中利用鱼露的特殊用法鱼露是一种传统的调味品，在家常菜中可以发挥出特殊的用途。
它不仅可以增加菜肴的鲜味，还可以提升整体口感。
本文将介绍几种利用鱼露的特殊用法，帮助你在烹饪家常菜时发挥出更多的创意和美味。
1. 提升鲜味：鱼露可以作为调味料来提升菜肴的鲜味。
在炒青菜或炒肉类时，加入适量的鱼露可以让菜肴更加鲜美。
它与其他调味料的搭配可以创造出独特的风味，让食物更加美味可口。
2. 调味汁的替代品：鱼露也可以作为酱汁的替代品。
在烹饪中，我们经常需要酱汁来增加菜肴的口感和味道。
如果你没有酱汁，可以考虑使用鱼露来代替。
只需将适量的鱼露加入烹饪过程中，调整调味即可。
鱼露的咸味和鲜味能够提升菜肴的整体口感。
3. 腌制食材：鱼露还可以用来腌制食材。
在做鱼类或肉类腌制时，可以加入适量的鱼露来增强食材的鲜味和口感。
将鱼露与其他腌制调味料一起使用，可以使食材更加入味，口感更加鲜嫩。
4. 增加香气：除了提升鲜味，鱼露还可以增加菜肴的香气。
在炒菜或烧烤时，在最后的烹饪阶段加入适量的鱼露，可以让菜肴散发出浓郁的香气，令人垂涎欲滴。
5. 调和味道：鱼露是一种复杂的调味品，可以用来调和其他调料的味道。
有时候我们在烹饪中会用到多种调料，而这些调料的味道并不一定能够完美地融合在一起。
这时候，加入适量的鱼露可以起到调和的作用，让不同的味道更加统一、协调。
总之，鱼露在家常菜中的用处非常多。
它可以提升鲜味，增加香气，调和味道，还可以作为酱汁的替代品和腌制食材。
在烹饪过程中，我们可以根据不同的菜肴和口味喜好来灵活运用鱼露。
只要掌握好用量和搭配方法，就能够创造出各种令人垂涎欲滴的美味佳肴。
让我们在家常菜中充分利用鱼露的特殊用法，为家人朋友带来更多的惊喜和满足。
万能调料表
百款厨师绝密配方值得收藏！牛柳汁口味：鲜香酸甜。
用料：地门茄汁3千克，白砂糖3500克，桂花喼汁630毫升，四季宝花生酱、味精各200克，OK酸甜调味酱12瓶(335克/瓶)，美极鲜味汁300克，盐25克，香料水2500克，保卫尔牛肉汁150克。
制作：以上用料放入锅内，中火烧开，改小火熬至出香味即可。
香料水锅内放入清水4千克，下入香菜段100克、芹菜段800克、胡萝卜条300克、番茄块400克、圆葱块200克、八角5颗，大火烧开，改小火熬至水剩余2500克时，离火过滤。
适用范围：给牛柳、牛尾菜做调味汁。
秘制汁口味：黑椒海鲜味。
用料：海鲜酱、柱侯酱、五年花雕酒各500克，黑椒粉750克，普宁豆酱1瓶(620毫升)，牛油400克，蒜蓉100克，姜粒、新鲜红椒粒各150克，圆葱粒200克，陈皮粒25克，高汤1500克，白糖50克，鸡精30克，生粉20克。
制作：锅内放入牛油，小火熬化后放入蒜蓉、姜粒、红椒粒、圆葱粒、陈皮粒，中火煸炒至原料色泽金黄，放入剩余的用料(生粉除外)，小火熬至香味浓郁，用生粉勾芡，出锅即可。
适用范围：主要用来烹调牛肉、鸡柳菜。
黑椒牛仔骨酱口味：黑椒味。
用料：圆葱丁、干葱头丁、姜粒各100克，蒜蓉、美极鲜味汁、辣椒油各150克，牛肉粉30克，保卫尔牛肉汁、陈皮末各50 克，沙茶酱200克，海鲜酱、柱侯酱各720克，花雕酒500毫升，牛油500克，甄想记牌黑椒粉1.5瓶(455克/瓶)，财神蚝油250克，白砂糖200克，味精50克。
制作：锅内放入牛油，小火熬化后放入圆葱丁、干葱头丁、姜粒、蒜蓉、陈皮末，中火煸炒至原料色泽金黄，放入剩余的用料，小火熬至香味浓郁即可。
适用范围：用来制作黑椒牛仔骨、黑椒牛柳等黑椒菜。
百搭酱口味：干香鲜辣，有点类似于XO酱的味道。
用料：朝天椒1500克，干葱头碎、李锦记豆瓣酱、金华火腿蓉、蒜蓉各1千克，泡好的瑶柱、辣椒粉、咸鱼蓉、虾米蓉各500克，虾子、白糖各200克，鸡精、味精各100克，色拉油3千克(约耗300克)。
鱼露怎么吃
鱼露怎么吃关于《鱼露怎么吃》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
鱼露是调味料中很普遍的一种，尤其是在福建省是很知名的调味料，基本上家家户户都是采用，它的味儿是很与众不同的，很鲜，可以让食材更有异味，并且它的营养成分很高，带有丰富多彩的蛋白质，及其很多种多样的碳水化合物，一些碳水化合物還是我们人体务必的，那麼鱼露如何吃呢？我们东北人应当也没有吃过鱼露吧，它也是一种调味料，和我们平常用的生抽都类似，可以让食材更美味，只不过是鱼露有一种更鲜的味儿，那麼大伙儿掌握鱼露如何吃吗，下边我们讨论一下鱼露的食用方法。
服用手册1、合适群体：一般人皆可食；可用量：每一次5～10克。
2、鱼露的烹饪运用和生抽同样，具备提味、调料的功效。
3、经试验研究发现鱼露有致癌物质。
鱼露中带有多种多样亚硝酸类化合物，食用鱼露与胃癌中间存有明显的关联。
鱼露以无苦味臭味、回应全透明者为宜。
[3]烹饪食谱鱼露冬瓜原材料青茭白100克(切割成小条)，冬瓜100克，粉絲50克，鲜平菇50克，云耳20克(浸泡)，水豆豉半汤勺，鸡上汤150ml，鱼露1汤勺，白砂糖l汤匙，鹅帝1汤勺(剁碎)，圆葱1汤勺(剁碎)，花生油2汤勺。
作法1、冬瓜削皮，切割成6公分正方形条，用冷水加少量盐炒2分鐘，取下控干。
2、粉絲用清浸水，预留。
鲜平菇清洗、去柄，控干储备用。
水豆豉用刀碾成糊状。
3、将锅用中火烤热，天赋加点花生油、下水豆豉茸、鹅帝碎及圆葱碎炒香，引入鸡上汤烧开。
4、资金投入茭白、冬瓜、粉絲、鲜平菇及云耳煮烩1分鐘，添加鱼露及白砂糖，用火灾煮至几近干身便可上碟。
鱼露凉皮原材料鸡蛋面80g，油少量，海苔丝适当，葱段少量，鱼露汁20㏄作法1、取一火锅，放进鸡蛋面烫熟后捞出。
2、法1的鲜面条添加少量油拌和，并将鲜面条拉上吹至凉预留。
3、取一盘，将做法2的鸡蛋面放置盘里，浇上鱼露汁后撒上葱段、海苔丝就可以。
鱼露料汁原材料鱼露2一茶匙，柠檬水1一茶匙，白砂糖2小勺，小辣椒1支，蒜末1小勺。
做什么菜要放鱼露
做什么菜要放鱼露
做煲仔饭，蒸鱼，凉拌蘸汁，炒蔬菜要放鱼露。
鱼露的用法煲仔饭，蒸鱼，凉拌蘸汁，炒蔬菜的做法：
蒸鱼。
虽然只要鱼新鲜，加生抽或者蒸鱼豉油就很好吃了，但是鱼露可以把鲜味拔高一层。
我一般用1瓷勺鱼露，1小勺白糖，2瓷勺酱油，4瓷勺农夫山泉混合加热，自制一个蒸鱼酱油，很好吃哦！这个酱油做肠粉煲仔饭我觉得也不错。
这是跟着田螺姑娘学做的时蔬虾仁，调味极简，咸味主要来自鱼露，和虾仁特别配，你们一定要试一试！
芥蓝、菜心、空心菜这几种菜除了清炒蒜蓉白灼，我还喜欢鱼露炒，一般是把鱼露蚝油一比一混合使用，再不需要其他盐分了。
还可以加小米辣，就很有东南亚风情。
辣拌魔芋丝。
这个调料也是跟田螺姑娘学的，超简单超好吃超万能。
先混合1瓷勺生抽和1瓷勺鱼露和大约3，4瓣蒜的蒜蓉，静置一会后加半瓷勺香醋，半瓷勺藤椒油，5瓷勺农夫山泉水，再根据吃辣能力加入辣椒油，香菜，葱花等香料。
这个蘸料蘸小海鲜，魔芋丝都特别好吃。
西葫芦冬菇烩豆腐盖饭。
这里用到鱼露的步骤是用鱼露和生抽混合腌制豆腐，让豆腐更入味也获得更复合的鲜味。
鱼露的制作方法
鱼露的制作方法简介鱼露是一种由鱼类或海鲜经过发酵制成的调味品，是东南亚地区非常重要的调味品之一。
它具有咸味和鲜味，常用于烹饪、腌制、调味等方面。
鱼露制作起源于越南地区，后来传播到了泰国、菲律宾、印度尼西亚等地。
鱼露的制作方法有很多种，下面将介绍其中一种比较常见的制作方法。
材料准备制作鱼露所需的材料非常简单，只需要以下几样：•新鲜的鱼类（例如鲱鱼、秋刀鱼等）•盐•糖•水制作步骤步骤一：准备鱼类首先，选择新鲜的鱼类作为原材料。
一般而言，鲱鱼和秋刀鱼是较常见的选择。
将鱼类彻底清洗干净，并去除内脏和鳞片。
步骤二：腌制鱼类将清洗干净的鱼类切片或切块，然后与适量的盐混合，进行腌制。
腌制的时间可以根据个人口味决定，但一般建议腌制1-2小时。
腌制过程中，可以适时翻动鱼块，确保鱼块均匀入味。
步骤三：发酵鱼类将腌制好的鱼类放入一个干燥清洁的容器中，然后加入适量的水。
水的量应该能够完全覆盖鱼块。
接下来，加入适量的糖，糖的用量可以根据个人口味调整。
将容器密封，并放置在阴凉通风的地方发酵。
发酵的时间一般为3-6个月。
在发酵期间，应定期检查鱼露的味道和浓度，确保发酵过程正常进行。
步骤四：过滤鱼露当鱼露完成发酵后，需要进行过滤。
将发酵好的鱼露倒入一个干净的容器中，并使用纱布或滤网过滤掉鱼渣和杂质。
过滤后的鱼露应该清澈透明。
步骤五：煮沸鱼露将过滤后的鱼露倒入一个锅中，调至中火加热。
当鱼露开始冒泡时，将火调至小火，并继续加热。
这个过程主要是为了除去鱼露中的杂质和异味。
同时，可以根据个人口味，添加一些香料（如姜、蒜、辣椒等）来调整鱼露的风味。
煮沸的时间一般为15-20分钟。
步骤六：冷却和储存将煮沸后的鱼露冷却至室温，然后倒入干净的瓶子或容器中。
密封容器并置于阴凉干燥的地方储存。
使用鱼露的注意事项虽然鱼露是一种美味的调味品，但在使用时需要注意以下几点：1.鱼露本身已经很咸，所以在使用时要注意其他食材的盐分含量，以免引起过咸的情况。
2.鱼露在烹饪过程中可以用来调味汤、炖菜、炒菜等，但应该适量使用，以免过于浓烈影响口感。
鱼露的做法
鱼露的做法在我国的广东和福建地区，有一种酱油是这两个地区的人们都不可缺少的，这就是鱼露，鱼露有着独特的口感，而且味道鲜美，是很多人都喜欢的，那么我们能不能在日常生活中自己制作鱼露呢，鱼露的做法究竟是什么样呢，下面我们一起来看看。
鱼露是大家都非常常见的一种调料，也是很多人日常生活中不可缺少的东西，因此喜欢吃鱼露的人都想知道鱼露的制作方法，以便能够在家做出美味好吃的鱼露，下面一起来学习一下。
鱼露是越南人喜欢的一种佐餐调料。
鱼露的加工制作十分繁琐复杂。
在产鱼旺季，将鲜鱼装进鱼筐，用脚践踏以去鱼鳞，后除去内脏，洗净，装入专门用来制造鱼露的大木桶内，放人适量的盐巴，在木桶的下部放置一根小管导人另一空桶内，三五天后，将原空桶中的鱼汁倒入鱼桶中，待其流满后再倒回去，如此反复多次，最后流出的鱼汁便是鱼露原汁。
将鱼露原汁运回家，装入大桶或大瓮中，放在炎热的日光之下曝晒20天左右，就成鱼露了。
将鱼露分装到玻璃或瓷瓶中，密封，打上商标，留以食用或拿到市场上出售。
鱼露的整个制造过程，共需五六个月之久。
鱼露置于阴凉干燥处，妥善保存，常年不坏。
在越南各民族中，岱人的“田鱼露”颇负盛名，远销越北山区的各个少数民族中。
鱼露刚吃起来有股异味，随后您会感到别有风味。
京族人善于将一种土名为“卡喀姆”的小鱼加工成鱼露，长期保存起来，供淡季食用。
鱼露营养丰富，既可供人们日常直接食用，也可当作菜肴的调料。
无论什么菜肴，只要放上适量的鱼露，菜的味道就会变得鲜美可口，这是越南的一种独特风味食品，不可不尝。
★鱼露酱材料鱼露2大匙，柠檬汁1大匙，细砂糖2小匙，红辣椒1支，蒜泥1小匙做法1.将红辣椒切碎。
2.将鱼露、柠檬汁、细砂糖、红辣椒碎、蒜泥放入碗中混拌均匀即可。
做好后可以沾食各种肉品，具有极佳的提味作用。
★鱼露柠檬酱汁材料鱼露25㏄，柠檬汁25㏄，糖20公克，蒜末，辣椒末做法将所有材料混合均匀至糖溶解即可。
通过上面文章的介绍，相信大家对于鱼露的做法已经有了一定的了解，这是日常生活中都非常常见的一种调味料，是很多人日常生活中不可缺少的，因此大家都非常的喜欢吃，看了上面的做法介绍您也可以试着自己在家做做看哟。
矿产
矿产资源开发利用方案编写内容要求及审查大纲
矿产资源开发利用方案编写内容要求及《矿产资源开发利用方案》审查大纲一、概述
㈠矿区位置、隶属关系和企业性质。
如为改扩建矿山, 应说明矿山现状、
特点及存在的主要问题。
㈡编制依据
(1简述项目前期工作进展情况及与有关方面对项目的意向性协议情况。
(2 列出开发利用方案编制所依据的主要基础性资料的名称。
如经储量管理部门认定的矿区地质勘探报告、选矿试验报告、加工利用试验报告、工程地质初评资料、矿区水文资料和供水资料等。
对改、扩建矿山应有生产实际资料, 如矿山总平面现状图、矿床开拓系统图、采场现状图和主要采选设备清单等。
二、矿产品需求现状和预测
㈠该矿产在国内需求情况和市场供应情况
1、矿产品现状及加工利用趋向。
2、国内近、远期的需求量及主要销向预测。
㈡产品价格分析
1、国内矿产品价格现状。
2、矿产品价格稳定性及变化趋势。
三、矿产资源概况
㈠矿区总体概况
1、矿区总体规划情况。
2、矿区矿产资源概况。
3、该设计与矿区总体开发的关系。
㈡该设计项目的资源概况
1、矿床地质及构造特征。
2、矿床开采技术条件及水文地质条件。
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鱼露的用法用量
鱼也是一种很宝贵的动物，又可以说是食物。
因为鱼的全身基本上都有作用，包括鱼鳞，也有一定的药用价值。
平时大家经常吃到的鱼肉就不用说了，味道鲜美，营养价值丰富。
除了鱼肉之外，鱼皮也是很多人喜欢吃的，而且还富含胶原蛋白，对于皮肤的美白美化都有一定的作用。
鱼的身上也有一些相关知识是很多人都是不知道的，就比如说是鱼露。
相信对于鱼露这个字别说是现实中了，就算是电视节目里面也很少会提及。
下面就来仔细介绍下鱼露以及鱼露的用法用量的问题。
鱼露，又称鱼酱油，是一种广东，福建等地常见的调味品，能够延续至今，与其独特的风味密不可分，主要包括鲜味和咸味;是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。
鱼露原产自福建和广东潮汕等地，由早期华侨传到越南以及其他东亚国家，如今21世纪欧洲也有逐渐流行。
鱼露一般呈红褐色，澄明有光泽，富含多种氨基酸与呈味性肽含，氮量高，有鲜味和浓厚的美味;还能掩盖畜肉等的异味，缓减酸味、咸味;鱼露入口留香持久，香气四溢，具有鱼虾等水产品原材料特有香质，因此深受人们的喜爱。
可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味，如“鱼露
介蓝菜”、“铁板鱼露虾”等;也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料，如“酒炙鲈鱼”一菜，即以鱼露为蘸碟。
鱼露的烹调运用与酱油相似，可赋咸、起鲜、增香、调色。
因其含有多种呈鲜味的成分，味道极其鲜美，风味与普通酱油显着不同，是某些高档菜式的理想调味料。
适用于煎、炒、蒸、炖等多种技法，尤宜调拌，或作蘸料，也可兑制鲜汤和用作煮面条的汤料。
民间还常用其腌制鸡、鸭、肉类,但是每次的用量要因地制宜。
其实说到鱼露的用法用量，上面的内容都有从侧面提及。
严格来说关于鱼露的用法用量是因地制宜的，因为用法的不同，所以用量每次也会不一样。
因为每次做的食物不一样，所以每次的鱼露的用法也是不一样的，我们要铭记于心。