月子餐配餐与标准化研究-signed

夜大学本科毕业论文（设计）

（中文）：月子餐配餐与标准化研究

（英文）：Study on diet and standard about month

of meals

完成日期年月

本文在深刻阐述当前当前女性坐月子条件下厨师在烹调职能作用的基础上，深入对女性坐月子周期性调理，通过食材营养功效、属性坐月子有哪些禁忌，哪些食材是月子餐可用食材尤为关键，再是要懂得食材的属性及功能。主要以月子里不能吃生冷、凉性寒性的食材，低油低盐；同时还要有个体差异，个人体质属性，完全掌握食材的属性，药食同源中药材属性及功效，针对个性化身体对食材禁忌，关键配料及调味料的应用做到平衡膳食、合理营养。根据产妇每天所需营养素定制出标准月子餐菜谱，掌握标准化出餐流程，研究加工出色相美味标准化的月子餐点。

关键词：月子餐，阶段性，食材选用，月子餐标准化

上海师范大学夜大学毕业论文（设计）诚信声明..........................................I 上海师范大学夜大学毕业论文（设计）选题登记表..............................II 上海师范大学夜大学毕业论文（设计）指导记录表 (Ⅳ)

中文摘要及关键词 (Ⅴ)

一、引言 (1)

二、月子餐阶段性需求 (1)

2.1第一阶段(1～2周) (1)

2.2第二阶段(2～3周) (1)

2.3第三阶段(3～4周) (2)

2.4第四阶段(4周以后) (2)

三、月子餐中药食同源食材药材及调配料如何选用 (3)

3.1食材及药材的属性 (3)

3.2月子内食材禁忌 (3)

3.3做月子餐各种配料 (4)

四、月子餐制作加工标准化过程 (6)

4.1月子餐出餐标准程序 (6)

五、实例解析 (8)

六、小结 (11)

参考文献 (12)

附录 (13)

一、引言

月子餐通俗说就是女人生完宝宝在坐月子里所吃的餐点，在台湾已经有20多年的月子餐发展历史了，近年来大陆地区出现很多月子餐品牌，但这些月子餐的原理都是源自台湾庄淑祈博士的坐月子理论而发展起来的，现在在世界各地广为流传。产妇刚生完孩子是很虚的，不能一味的进补，要分阶段，分个体情况，一边调理一边进补。

二、月子餐阶段性需求

月子餐要针对产妇的不同阶段需求分为四个阶段。

2.1第一阶段(1～2周)

排净恶露、愈合伤口、收缩子宫活血化淤(排净各种代谢废物及瘀血等，使分娩过程中造成的撕裂损伤愈合)；不论是哪种分娩方式，新手妈咪在刚刚升级的最初几日里会感觉身体虚弱、胃口比较差。饮食应以精、杂、稀、软为主要原则可以吃些清淡的荤食，如肉片、肉末、猪肝、瘦牛肉、鸡肉、黑鱼等，配上时鲜蔬菜一起炒，口味清爽营养均衡。可以多吃鸡蛋、小米粥等清淡且营养丰富的食物。鲫鱼豆腐汤这类催乳的食物可以适当补充一些，酒酿营养丰富，含糖、有机酸、维生素B1、B2等，可益气、活血、散结、消肿，非常适合哺乳期妇女通利乳汁，橙子、葡萄、猕猴桃等水果也有开胃的作用。本阶段的重点是开胃而不是滋补，胃口好，才会食之有味，吸收也好；比如芦笋山楂牛柳、菠萝鸡片、麻油猪肝、黄精生鱼汤这样的的菜肴就非常合适；若能少吃白米，改吃糙米、胚芽米、全麦面包就更好了。

2.2第二阶段(2～3周)

修复组织、调理脏器、补肾壮腰、健脾和胃(修复怀孕期间承受巨大压力的各个组织器官) ；妈妈的伤口基本上愈合了，经过上面一阶段的精心调理，胃口应该明显好转。这时可以开始尽量多食补血食物，调理气血，阳气虚弱，脏腑、器官功能相应减弱，抵抗力和免疫力低下，容易产生多种虚寒症，一定要强化肾脏、促进体内新代谢、产后子宫恢复机能、治疗腰酸背痛等机体功能，以便身体能较快速的恢复。苹果、樱桃、榴莲水果和绿色蔬菜能减轻便秘症状又富含铁质，动物内脏更富含多种维生素，是挺完美的维生素补剂和补血剂。比如麻油炒猪心、大枣猪脚花生汤、姜爆猪肝、麻油猪腰等，加入少许枸杞、山药、牛蒡等也是不错的滋阴补血补充维生素的食谱。

2.3第三阶段(3～4周)

增强体质、滋补元气、补气养血、强筋骨、补充奶量(调整人体内环境、增强体质，使机体尽量恢复到健康状态)；例如：红米糯米粥、麻油鸡、红枣当归鸡、红枣煨排骨等；例如红枣：是一种营养佳品，被誉为“百果之王”；红枣含有丰富的维生素A、B、C等人体必须的种维生素和18种氨基酸、矿物质，其中维生素C（抗坏血酸）的含量竟高达葡萄、苹果的70-80倍，路于（维生素P）的含量也很高，这两种维生素对防癌和预防高血压、高血脂都有一定作用。同时宝宝长到3周以后，胃容量增长了不少，吃奶量与时间逐渐建立起规律，这时完全可以开始吃催奶食物了。比如鲫鱼汤、昂子鱼汤、黄豆猪手汤、黑豆排骨汤都是公认为很有效的催奶汤；如果加入通草、黄芪等中药，效果更佳。

2.4第四阶段(4周以后)

健体修身、美容养颜(进一步调整产后的健康状况，净化机体、增强免疫力)；如：百花酿猪皮、木瓜猪脚、花生猪尾煲中，因猪皮含有丰富的大分子胶原蛋白和弹性蛋白，其含量可与熊掌媲美，有“美容食品”之誉。胶原蛋白能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干瘪起皱，使其丰润饱满，平展光滑；弹性蛋白能使皮肤血液循环旺盛，营养供应充分，增强皮肤的弹性和韧性，使多皱的皮肤皱纹变浅或消失，猪皮的这种美容护肤作用，早在两千多年前的汉代，名医张仲景的《伤寒论》中就有记载：“猪肤有和血脉、润肌肤”的作用，“令少妇食之，

能防衰抗老”；特别对产后女人妊妊娠纹有很好的恢复帮助。同时多吃水果：木瓜、苹果、草莓、荔枝、樱桃、橘橙子、葡萄等等；如木瓜有清脂美容之功效。

三、月子餐中药食同源食材药材及调配料选用

要了解坐月子有哪些禁忌，哪些食材是月子餐可用食材尤为关键，再是要懂得食材的属性及功能。主要以月子里不能吃生冷、凉性寒性的食材；低油低盐；同时还要根据个体差异、南北口味等，做到平衡膳食、合理营养。怀孕期间没有什么一定不能吃的水果，只有应该少吃的水果，比如苹果、樱桃、草莓、葡萄、秋梨、西柚、桃子柚子柿子桔子、荔枝、柿子、西瓜、山竹白兰瓜、哈密瓜、桃子、菠萝蜜、榴莲和新鲜杨梅、黄皮、枇杷、李子、火龙果、橙子木瓜龙眼杏子桂圆山楂具体应该忌吃哪些水果还因各人体质不同而有所不同。

3.1食材及药材的属性

（1）食材属性：不同食物有不同的属性，不同的食品搭配方式会对月子餐的质量造成巨大影响，详见附录表1。

（2）药食同源药材属性：药食同源是中国饮食中重要的一环，选择正确的药材加入到月子餐中可以使产妇有效地恢复，详见附录表2。

3.2月子内食材禁忌

（1）产后宜吃的蔬菜

红菜：补血养阴；芥蓝菜：养血散寒；菠菜、地瓜叶：养阴润燥、敛阴补血；油菜：行瘀散血、温经散寒；高丽菜：补肾壮骨、健胃通络莴苣：通血脉、利五藏、通乳、利尿；红豆：利尿、消肿、解毒；花生：养血、化痰，可调理营养不良、乳汁缺乏；川七：散瘀止血、活血止痛，可调理血崩及产后血虚而引起的头晕及产后恶露无法排出。通草：可调理产后乳汁不通的现象。花椰菜：有丰富的胡萝卜素、维他命B1、B2、E、钙质、铁、锌等，是一种营养均衡的蔬菜；青花菜、洋葱、山药、青椒、红椒、黄椒、草菇、秀珍菇、洋菇、玉米、地瓜叶、