食品安全检测技术研究进展

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肉类研究
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专题论述
食 品安 全检 测 技术 研 究 进 展
宣 伟 ，王 军 ， 汪 秀 月 ，张 淮 光
（ 阳食 品 药 品检 验 所 ，安 徽 阜 阳 阜 ２ ６０） ３ ０ ０
我 国食 品业 的发 展 ［ 。
济 发 展 。近 年 来 ， 食 品 安 全 问题 频 发 ，三 聚 氰 胺 、 苏
丹红 、致 癌 毒米 、阜阳大头 娃娃奶粉 、台塑剂 以及瘦
肉精 等 数 十 起 食 品 安 全事 件 被 查处 曝 光 后 ， 引起 了人 们 的 极大 关 注 。２ ０ Ｏ ９年 ６月 ，《 品安 全 法 》 正 式 实施 ， 食
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色 谱 技术 实 质 上 是一 种 物 理化 学 分 离 方法 ， 即当 两
１ 食 品 安 全 问题 现 状 食 品 安 全 问题 已经 是 一个 全 球 话 题 ，近 年 来 ， 国 际 上 食 品安 全 恶 性 事件 不 断 发 生 ，造 成 了巨大 的经 济 损
失 。 目前 ，食 品 安 全 问题 主 要 包 括 以 下 几 个 方 面 ： 化 学 性 危 害 、 生物 毒 素 、微 生 物 性 危 害 、 食 品掺 假 和 基
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中 图分 类 号 ：Ｔ ２ １ ；Ｔ ２ ７３ Ｓ０ ． ６ Ｓ０ ＿
文献 标 识 码 ：Ａ
文 章 编 号 ：１ ０ ．１ ３２ １ ）９０ ４ —５ ０ １８ ２ （０ １０ —０ ７０
食 品 安 全 ，是 一 门描 述 食 品 处 理 、加 工 、贮 藏 过 程 中预 防 食 源 性 疾病 的 学科 … 。食 品安 全 问题 不 但 影 响 广 大 人 民群 众 的生 命 财 产ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ， 而 且还 制 约着 整 个 国家 的 经
摘 要 ：食 品安全 是世人关注 的热点和敏感 问题 ，关乎着人 民群众 的人 身财产安 全。确保 食品安全 ，加快 食品安 全检测 技术 的发展势在 必行 。本文就 食品安全现状 、食品安全检 测技术 以及前景 展望进行综 述 ，以期为食 品安全
技术 的研 究提 供参 考依据 。
关 键 词 ：食 品安 全 ；检 测 技 术 ；色 谱 ；质 谱 ；光 谱 ： 生物 检 测
江 河 湖 泊 和近 海 等 水 源 的 污 染 以及 非 法 添 加 激素 和 药 物 等 是 食 品 不 安 全 的 重 要 因 素 。 “ 篮 子 ” 的 化 学 安 全 菜
性 问题 以农 药 和 兽 药 残 留 、环 境 污 染 物 和 真 菌毒 素 等 污 染较 为突 出 ，蔬 菜 水 果 农 药 （ 氯 氰 菊 酯 ） 留超 标 、 非 如 残 法 使用 兽 药（ 如瘦 肉精 ） 引起 的 急性 中毒 等事 件严 重影 响 了
表 明我 国 政府 对 食 品安 全 的 高度 重 视和 保 证 食 品安 全 的
决 心 。本 文 就 食 品 安 全 现 状 、食 品 安 全 检 测 技 术 的 发
展 以及 针 对 食 品 安 全 问题 提 出对 策 进 行 综述 。
２ 常 用 的 食 品 检 测 技 术 ２ 色 谱 、 质 谱 技 术 ． １