鸡尾酒调制技术8.调酒技法

二、调酒要点：
9. 用最好的苏打水和干姜水调配，劣 质原料只能将酒味变坏； 10.配方中的苦精或其它配料，份量约 1/6茶匙（3-4滴）； 11.柠檬和桔子在挤汁前用热水泡过， 可产生较多的汁；
二、调酒要点：
12.酒杯在使用时须冰凉，如需做雪糖杯，可先 使杯口润湿，再将杯口倒置于糖粉中旋一圈 13.冰块上有结霜现象时，可用温水除去。某些 高杯饮料采用彩色冰块，可增加美观，引人 注目； 14.用蛋清的目的，只是为了增加酒的泡沫； 15.调酒器中如有剩余的酒，应将冰块取出，以 免过分稀释； 16.鸡尾酒调好后，应立即滤入载杯；
副材料比基酒便宜，即使弄错了也可降 低成本；所以次要物料先放，主料后放。
在操作不熟时后放冰块，以免动作太慢
而使冰融化。
二、调酒要点：
1.按配方调制，口味力求标准； 2.载杯应先按拭光洁，可用两块无纤 维清洁毛巾擦净； 3.按顺序逐步配制； 4.养成用量酒器之习惯；
二、调酒要点：
5.冷却速度要快，使酒液尽快冷下来， 否则冰化掉； 6.摇晃时，动作要快而有力，铿锵有声， 才能使酒充分混匀； 7.冰块不可太小太少，太碎的冰块很快 融化，只能适合电动搅拌机； 8.新鲜水果的切片不可太薄，切妥后用 清洁湿布或保鲜纸覆盖， 置冰箱待 用。切果皮时，内层的白囊应切除；
往届同学的作品——红粉梦
2、搅拌法（Stirring）
搅拌法使用调酒杯、吧匙（Bar
spoon）、滤冰器完成。 在调酒杯中放入冰块，加入调酒材料， 吧匙的背部贴着杯壁，顺时针方向旋 转搅拌。转5-6圈后，左手指感觉冰 凉，调酒杯外有水汽析出，搅拌结束。 然后用滤冰器卡住杯口，将酒滤入杯 中即可。
“滑”进杯内，各液层高度大约相等。
各种酒比重不同，不可乱序。
天使之吻
往届同学作品
彩虹酒
5、搅拌机混合法
（ Mudding）
本法用于将冰淇淋、水果、碎冰等
搅成匀浆或冰沙。
用搅拌机调酒，操作容易，只要熟
悉机械的使用方法即可。
第二节 调酒技巧
一、调酒加料顺序： 原则上，先放入冰块，副材料，最后才 放基酒。 原因：
3、对和法（Building）
直接调制：在酒杯中放入冰块，再逐
次加入材料，用调酒棒搅匀即可。
多用直身杯、老式杯。
一般含有汽水、果汁成分，多为长饮
往届同学的作品
旭日东升
大运河之春
4、飘浮（Floating）
主要是用于调制“彩虹”酒。用调酒
匙，倒扣杯口， 不可贴在酒面。
按酒的比重由大到小的顺序将酒慢慢
第四章 调酒技法
第一节 基本技法
1、摇荡法（Shaking） 2、搅拌法（Stirring） 3、对和法（Building） 4、飘浮（Floating） 5、搅拌机混合法（ Mudding）
1、摇荡法（Shaking）
当鸡尾酒的配方中含有柠檬汁、糖、
鲜奶、鸡蛋时，须用调酒壶摇匀。 摇法有单手摇、双手摇（左右手不同， 手掌不接触壶身， 胸前左斜上方－ 胸前－左斜下方－胸前右斜上方－胸 前－右斜下方－胸前）。一般来回摇 5-10次，手指感到冰凉，且外壳出现 雾气或霜即可。
二、调酒要点：
17.调搅拌法的酒，使用大的调酒杯及 冰块；摇荡的酒，要使用摇酒壶及大 冰块。
18.最后：鸡尾酒本身特点就在于摆脱 自然属性的束缚，配方是可改变、可 完善的，口味的改变完全在于“你” 的需求Biblioteka Baidu创意。
1、摇荡法（Shaking）
若有鸡蛋或奶油必须多摇几次，使
蛋清能与酒液充分混合。摇匀后立 即轻轻打开壶盖，让饮料滤入酒杯 之中。 配方中有含汽饮料（Soda、汽水、 雪碧）时，不可摇晃，要在摇匀后 倒入杯中，再倒入含汽材料， 这些 饮料只需放在冰箱中冷却即可。
往届同学的作品 ——梦幻洋河