番茄的贮藏特性与方法

番茄的贮藏特性与方法

一、贮藏特性：番茄果实的成熟期可分为绿熟期、微熟期（转色期至顶红期）、半熟期（半红期）、坚熟期、软熟期等。绿熟期至顶红期的番茄果实耐贮性、抗病性较强。所以长期贮藏的番茄应在这时期采收，并且在贮藏中使果实尽可能滞留在这个阶段，这称为“压青”。番茄的贮藏期，“压青”时间越长贮期就越长。番茄性喜温暖，成熟果实可贮在0-2℃条件下。而绿熟果的贮藏适温为10-13℃，低于8℃即遭冷害。遭冷害的果实呈局部或全部水浸状软烂或蒂部开裂，表面出现褐色小圆斑，不能正常完熟，易感病腐烂。但在10-13℃的正常空气中，绿熟果约半个月即达到完熟过程。在适宜的温度和气体条件下，可使绿熟番茄的贮藏延长2-3个月。即使在常温下，气调贮藏也有明显延缓完熟的效果。

二、贮藏方法：

1.一般贮藏：利用土窖、通风贮藏库、地下室、防空洞等阴凉场所。把番茄装在浅筐或木箱中平放于地面，或将果实堆放在菜架上，每层架放2-3层果。要经常

检查，随时挑出已完熟果或不宜继续贮藏的果实。此法可贮存20-30天，作为调剂市场余缺和处理落园果的措施。

2.气调贮藏：需长期贮藏时，特别是对于高质量果实，宜采用气调贮藏。番茄气调垛的容量多为750-1000公斤，也可达2000公斤。由于番茄自然完熟速度很快，因此最好用快速降氧法。采用薄膜封闭番茄，垛内温度很高，易感病，须设法降低温度。可用无水氯化钙或硅胶作吸湿剂，用防腐剂抑制病菌活动。目前较为普遍应用的是氯气，每2-3天施用1次，每次用量约为垛内空气体积的0.2%。但氯气有毒，使用不方便，过量时会产生药害。北京等地试用0.5%的过氧乙酸，置盘中放在垛内，效果与氯气相仿。上海用漂白粉代替氯气，在1000公斤的帐内每月施用0.5公斤，有效期约10天。番茄气调贮藏时期，一般为1.5-2个月，不必太长。贮期小于45天，贮藏中不必开帐检查。入贮时对果实须进行严格挑选。

3.亚硫酸、石灰水溶液浸泡贮藏：将6%亚硫酸配成0.3%的水溶液，再用饱和石灰水的澄清液调至pH

4.5-5；将全红番茄浸入该液中，用清洁木板等物压住果实，防止其露出液面，使浸泡液高出果实2-3厘米，然后密封容器，置于低温处。据试用，此法贮存113天，好果率达95%以上，果实硬度与鲜果相近。但该果不能生食，须加热熟食，方能除其硫味。