食品营养学复习提纲
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《食品营养学》复习提纲
1.营养学上的标准人概念
2.消化系统的基本构成,主要消化器官的功能
3.三大供能营养素的消化吸收过程
4.人体热能消耗的构成
5.基础代谢率的概念及其影响因素
6.体质指数及其判定标准
7.三大供能营养素的基本特点和供能比
8.碳水化合物的分类和基本功能
9.膳食纤维的主要成分及生理保健作用。
10.血糖生成指数的概念及其应用
11.必需氨基酸和蛋白质的基本功能
12.限制性氨基酸的概念及各种常见食物的限制性氨基酸
13.评价蛋白质营养价值的指标
14.蛋白质互补作用,如何通过合理搭配来发挥食物之间的蛋白质互补作用
15.脂蛋白的种类和各自功能
16.脂肪、磷脂、胆固醇的生理功能及食物来源
17.酮体的产生及其危害
18.必需脂肪酸种类和功能
19.膳食脂肪中SFA、MUFA和PUFA供能比
20.膳食脂肪与疾病,如何合理摄入脂类物质
21.我国居民容易缺乏矿质元素的功能和膳食来源,及其缺乏症状
22.科学补钙和钙制剂的选择
23.如何评定食品的营养价值?各类食品的营养学特点
24.水平衡;水分的功能及人体需要量
25.各种维生素的命名,主要维生素的功能和膳食来源,推荐摄入量以及缺乏症
状
26.烹调加工对易损维生素的影响
27.DRIs的基本概念
28.大学生合理膳食,如何通过平衡膳食来维持机体健康
29.各举三例说明食物搭配宜与忌,并稍加解释
1.单项选择题:每小题只有一个正确选项,请将正确的选项填入下表题号对应位置(每
题1分,共30分)。
2.多项选择题:在每小题列出的五个选项中有两个以上的选项是符合题目要求的,请
将正确选项的字母填入下表题号对应位置,答不全或答错均不得分。(每题2分,共20分)
3.简答题:(每题5分,共35分)
4.分析论述题(共15 分)