我收集的各种果酱的做法

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我收集的各种果酱的做法

苹果酱

原料:

苹果200克,砂糖60克(砂糖量控制在去皮和芯以后的苹果的三分之一左右),盐水适量。

做法:

1、苹果削皮去芯,对剖成八块,浸于盐水中。

2、放入锅中,撒砂糖的一半于苹果上,加少量的水,以中火煮,去浮沫。

3、煮至苹果呈透明色,并溢出甜甜的香味时,拌入余下的砂糖,调整甜味。

4、果酱显出光泽,呈溶合状时,即可装入用热水消毒过的广口瓶子中(趁热装瓶)。

贴士:

最好挑选稍稍嫌酸的苹果作原料。若苹果不带酸味,可适当加入柠檬汁以增加酸味。

草莓酱1

原料:

草莓200克,砂糖60克(砂糖量控制在草莓的三分之一左右),柠檬汁2大匙。

做法:

1、清洗草莓,去蒂,注意不可将草莓弄碎。

2、撒砂糖的一半于草莓上,放置一段时间。

3、果汁渗出后移于火上,用中火煮,去浮沫。

4、添入柠檬汁,边试味边加入余下的砂糖,若不喜甜味,也可不加。

贴士:

草莓是最常见的果酱,制作时,以保持草莓的颗粒状更诱人食欲。选择以粒小带酸的草莓为佳。在火上煮的时间不可过长,否则果酱的

色泽不佳。以中火过一下,去除水分即可。用木铲等搅拌时,注意不可捣碎草莓。也可使用微波炉,不必覆盖保鲜膜,放在“强”挡,

加热8分钟。

草莓果酱2

原料:A.草莓600G 柠檬汁半个 B.甜菊叶2G 水500ML C.麦芽糖300G

做法:

1.草莓洗净,去果蒂后沥干水分

2.将水放在锅中煮沸,加入甜菊叶续煮10分钟,至水剩一半量

3.捞除甜菊叶,再加入麦芽糖拌煮至溶化

4.加入草莓和柠檬汁,用小火煮,煮时要时常用勺子搅拌,以避免烧焦

5.在煮的过程中要经常将浮沫捞除

6.用小火慢慢煮到草莓软化,果粒变小,汁液变浓稠状即可熄火,装瓶放凉后冷藏保存

草莓苹果酱

原料:草莓750克,苹果500克,白糖1000克,明胶6克,草莓香精2滴,水适量。

制作:

1、将草莓和苹果用清水洗净,苹果削皮,切半、去核,再用捣碎机或菜刀将草莓、苹果搅碎成泥。

2、把碎草莓、苹果和水一同倒入锅内,略加搅拌,待其混匀后,用旺火煮沸5分钟左右,再放白糖,用力搅动至糖溶,然后改用文水煮

8-10分钟,并经常搅动果酱,防止糊锅。

3、用少许清水将明胶浸泡煮溶,倒入果酱中,拌匀,继续煮10多分钟,见锅内果酱变浓稠,且气泡增大,即可离火,滴入香精,稍晾

温,倒入容器中存放。

橙皮酱1

原料:酸橙200克,砂糖或蜂蜜80克(砂糖或蜂蜜的量控制在酸橙的40%左右)。

做法:

1、清洗酸橙,然后一剖二,挤出果汁,去籽。

2、用匙刨果皮内侧,去除酸橙的筋缕等。

3、将果皮切碎,厚度约为1毫米。

4、将切碎的果皮浸于水中,水面刚好淹住果皮,放置一晚。

5、次日去除做法4的水分,然后加入足量的水,煮沸腾后倒去水。如此反复两次。

6、将做法1的果汁放入锅内,加进做法5和砂糖的一半,以中火煮,去浮沫。煮时应注意尽量不触动锅内的材料,但需要时时晃动锅子。

7、待果皮煮透,加上剩下的砂糖调味。

贴士:

酸橙皮经水煮可去果皮的苦味,这一步制作过程不可草率。若以蜂蜜增加甜味,风味更佳。橙皮果酱以酸橙、柚子、柠檬等柑橘类果实

为原料,酸甜口味可自由调整。

桔皮果酱2

材料: 橘子随你喜欢多少;麦芽糖和橘子的比例是1:4 (一般超市都有卖的);普通白糖和麦芽糖份量一样;柠檬半个;盐、水适量

做法:

1.柠檬洗净榨汁备用,橘子抹上盐巴用手充分搓揉除去蜡质,再用清水仔细沖洗。

2.先将橘子平分成4等份,再将橘皮泡水4小时以上(可去除苦涩味);橘肉先剥成小片后去籽,再撕除白色的薄膜备用。

3.煮开半锅水,放入1大匙的盐,将泡好的橘皮放入锅中煮10分钟。

4.煮好的橘皮浸泡在冷水里,冷却后用水果刀削除白色的薄膜,再将橘皮切成细丝。

5.将处理好的橘皮丝及橘肉放进锅里,加入柠檬汁用中火煮滚,再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮,熬煮时必须用木杓不停地搅拌。

6.待麦芽糖完全溶化后便可加入白糖,继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。

桔味果酱

原料:苹果9个,水1小匙,糖450克,桔子汁1份,桔子皮泥1大匙。

做法:

1、苹果去籽,切4块,放入锅中。

2、锅内加入1匙水,放入苹果边搅拌边煮,果肉变软后用小火焖煮30分钟。

3、加入桔子汁和桔子皮泥。

4、加糖后搅拌用小火煮90分钟变成糊状为止,要不断搅拌以免烧焦。

5、装入用热水消毒过的瓶子。

香橙果酱

原料:香橙6~7个柠檬1/2个白糖麦芽糖耐热玻璃瓶

做法:

1)香橙洗净,横切成半。

2)用勺子挖出果肉,尽量避免挖出白色的果皮

3)把挖出的果肉和果汁倒到锅内,大火烧开

4)烧的过程中用勺子尽量把果肉压碎,并挑出果籽或者是果膜。

5)烧开后改小火,加入适量的白糖和麦芽糖,比例自己控制,并挤入半个柠檬汁,不时地用勺子搅拌,以免粘锅。

6)等颜色变深果酱变浓稠时就立刻装到耐热的玻璃瓶中,旋紧盖子,冷却后放到冰箱内冷藏。

猕猴桃酱

原料:

猕猴桃200克,砂糖80克(砂糖量控制在去皮和芯以后的猕猴桃的四分之一左右),柠檬汁少量。

做法:

1、去猕猴桃皮,切成大块后放入锅内。

2、撒砂糖的一半于其上,加少许水后,用中火煮,去浮沫。

3、煮至猕猴桃柔软,加入余下的砂糖,调整甜味,浇入柠檬汁。

4、待猕猴桃的块状完全溶化,呈现光泽,即可。

贴士:

猕猴桃果酱的要诀是:果酱内不可有块状的果肉。猕猴桃的黑色果籽使口感更觉丰富。猕猴桃春夏秋冬不断季,极适合用作果酱的原料。

柠香果酱

原料:

苹果3个,柠檬汁或醋2大匙,冷开水4公升,糖浆(水480毫升,砂糖250克)。

做法:

1、将水和砂糖放入锅中,用小火边搅拌使其溶化,煮沸5分钟后熄火冷却。

2、苹果去籽切成0.5公分厚的切片,马上放入柠檬水或醋的冷开水中以免变黑。10分钟后将苹

果捞起沥干备用。

3、把糖水和苹果装入消毒的瓶子中,并以干净的筷子除去瓶中空气,瓶盖勿太紧。然后放在锅

中央加热水煮沸20分钟后熄火,取出瓶子

盖紧盖子,放置12小时。

贴士:

置放太久的苹果,可以用来做成果酱保存,一年四季皆能食用。一旦家里来了客人,拿出来享用,还会让客人感到亲切呢!

果酱煮成后,一般于85℃下装罐,90℃下杀菌30分钟,高浓度果酱可溶性固形物含量达70%~75%,糖分不低于65%,不必杀菌,煮成

后趁热装罐,密封即可。最好放冰箱中。

杨梅酱

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