王镜岩-生物化学(第三版)配套练习及详解
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24．肌红蛋白和血红蛋白的α和β链有共同的三级结构。
25．利用盐浓度的不同可以提高或降低蛋白质的溶解度。
三、填空题
１．组成蛋白质的氨基酸有20种，其中，必须氨基酸有种，即。
２．通用氨基酸除外都有旋光性；和分子量比较小而且不合硫，在折叠的多肽链中能形成氢键；在稳定许多蛋白质结构中起重要作用，因为它可参与形成链内和链间的共价键。具有非极性侧链且是生成酪氨酸的前体。
II习 题
一、 名词解释
1.稀有核苷：
2.DNA二级结构：
3.三叶草模型
4.“线团”转变：
5.分子杂交：
6.增色效应：
7．Tm：
是非题:判断下列各句话意思的正确与否，正确的在题后括号内画“√”，错误的画“×”，如果是错误的，请说明其理由。
1．核苷由碱基和核糖以β-型C-N糖苷键相连。
II习题
一、名词解释
１．Ｎ端与Ｃ端:
２．蛋白质一级结构:
３．氨基酸残基:
４．Ｓn=3.613:
５．肽单位、肽平面:
６．寡聚蛋白:
７．蛋白质变性:
8．超二级结构与结构域:
二、是非题判断下列各句话意思的正确与否，正确的在题后括号内画“√”，错误 的画“×”，如果是错误的，请说明其理由
1.组成蛋白质的20种氨基酸，它们至少含有一个不对称碳原子。
8．用画图法比较肌红蛋白和血红蛋白氧合曲线的差异，并说明为什么? 2，3—二磷酸甘油酸(DPG)与血红蛋白对氧的亲和力有什么影响
9．举例说明蛋白质结构与功能的关系？
10．用你学过的蛋白质理化性质，设计一条由毛发水解制备胱氨酸的流程图，并说明其原因。
第二章核酸化学
I主要内容
一、核酸的种类、分布及主要功能
３．氨基酸结构上的共同点是：(1),(2)，(3)。
４．在蛋白质一级结构测定中，常用来做Ｎ－端分析的方法有,和三种。
５．有一蛋白质经末端分析知道有两个Ｎ－末端，ＳＤＳ电泳均显示两条带，说明该蛋白质含有亚基，另一种蛋白质分子用羟基乙醇处理，在酸性碱性条件下均显示一条带，说明该蛋白质分子的结构特点是。
６．蛋白质的主链构象单元有，，，四种。
2.氨基酸立体异构体虽有Ｄ-型和Ｌ-型之分，但在蛋白质中所发现的氨基酸均为Ｌ－型。
3.等摩尔的Ｄ-Ａla和Ｌ-Ａla混合液，不能引起偏振光平面的偏转。
4.从蛋白质酸水解液中可以得到所有20种天然氨基酸。
5.氨基酸在水溶液或固体状态是以两性离子形式存在的。
6.内部氢键的形成的是驱使蛋白质折叠的主要力量。
(1)用BrCN处理五肽，释放出肽段和一个游离的高丝氨酸；
(2)用胰凝乳蛋白酶处理五肽得到两个碎片，酸性较强的碎片含甲硫氨酸；
(3)用羧肽酶A处理五肽，迅速放出Ser，随后放出Thr。
5．指出用电泳技术分离下列物质，pH是多少时最合适?
(1)血清清蛋白(pI＝4.9)和血红蛋白(pI＝6.8)；
(2)肌红蛋白(pI＝7.0)和胰凝乳蛋白梅(pI＝9.5)；
20．测定肽段常用的方法是Edman化学降解法，Edman试剂是。
22．去污剂如十二烷基磺酸钠(SDS)使蛋白质变性是由于SDS能破坏使疏水基团暴露到介质中。
23．研究蛋白质构象的方法很多，但主要是应用。
四、选择题
１．在生理ＰH条件下，带正电荷的氨基酸是：
ＡAla ＢTyr
ＣTrp ＤLys
２．下列哪些氨基酸只含非必须氨基酸：
７．盐浓度低时，盐的加入使蛋白质的溶解度，称为现象；盐浓度高时，盐的加入使蛋白质的溶解度，称为现象。
８．在典型的α－螺旋结构中，一个氨基酸的氨基氢与其前面第个氨基酸残基的羰基氧形成氢键，在此封闭体系内，共含有个主链原子。
9．在正常生理条件下(pH＝7)，蛋白质分子中和的侧链部分带正电荷。
10．2，4—二硝基氟苯(DNFB或FDNB)与氨基酸作用可生成黄色的，简称。
ＡSer ＢGlu
ＣAsn ＤHis
７．下列哪种蛋白质含有三股螺旋：
Ａα－角蛋白 Ｂ血红蛋白
Ｃ原胶原蛋白 Ｄ丝心蛋白
８．维持蛋白质空间结构稳定的主要因素是：
Ａ疏水作用 Ｂ氢键
Ｃ范德华作用力 Ｄ盐键
９．茚三酮与脯氨酸反应时，在滤纸层析谱上呈现：
Ａ蓝紫色 Ｂ红色
Ｃ黄色 Ｄ绿色
10．在效应物作用下，蛋白质产生的变构(或别构)效应是由于蛋白质的
15．1965年中国科学家完成了由51个氨基酸残基组成的合成。
16．目前己知的超二级结构有、、和四种基本形式。
l7．维持蛋白质三级结构的作用力是，，和盐键。
18．胶原蛋白的基本组成单位是由组成的原胶原蛋白，再经多次聚合形
。
19．在pH6.0时将G1y，A1a，G1u，Lys，Arg和Ser的混合物进行纸电泳，向阳极移动快的是；向阴极移动最快的是和；移动很慢接近原点的是，和。
Ａ芳香族氨基酸Ｂ碱性氨基酸
Ｃ酸性氨基酸Ｄ支链氨基酸
３．下列哪些蛋白质是不溶于水的？
Ａ血红蛋白 Ｂ酶
Ｃ抗体 Ｄ 胶原蛋白
４．细胞色素氧化酶除含有血色素辅基外，还含有：
Ａ铜 Ｂ铁
Ｃ镁 Ｄ锌
５．蛋白质在280nm有最大光吸收，主要是因为其中含有：
ＡPhe ＢTyr
ＣHis ＤTrp
６．pＩ在pH７附近的ＡＡ是：
14．用层析技术分离氨基酸是根据各种氨基酸的极性不同。
15．用凝胶电泳技术分离蛋白质是根据各种蛋白质的分子大小和电荷不同。
16．从细胞内提取出某种物质，用羧肽酶A不能使其水解，与茚三酮反应呈阴性，因此可以肯定地判断它是非肽物质。
17．蛋白质构象的变化伴随自由能的变化，最稳定的构象自由能最低。
18．刚性平面结构的肽单位是蛋白质主链骨架的重复单位。
RNA一般由一条链构成，二级结构的最主要特点是“发夹”结构。tRNA二级结构呈三叶草形，三级结构呈“倒L形。
四、核酸的主要性质
1．溶解性和旋光性。
2．紫外吸收特性：核苷酸定量分析(摩尔消光系数)法。
3．碱基、核苷和核苷酸的解离；碱基和磷酸上的可解离基团，核苷和核苷酸的等电点
4．变性、复性及DNA的分子杂交。
11.某一蛋白质样品，当其酸性氨基酸数目等于碱性氨基酸数目时，此蛋白质样品的等电点pH是７。
12.在胶原蛋白质中，由于组分中主要是甘氨酸、脯氨酸和羟脯氨酸，它们在参于肽键形成后，不再含有可供形成氢键的氢原子，故不能形成α－螺旋，胶原蛋白中多肽链构象主要是β－折叠结构。
13.血红蛋白和细胞色素Ｃ都是含铁卟啉的色蛋白，两者的功能虽然不同，但它们的作用机制相同，都是通过铁离子化合价的变化来实现的。
2.维持DNA二级结构稳定的因素：（1）互补碱基对间的氢键；（2）碱基堆集力；（3）离子键。
3.生物学意义：（1）揭示了DNA分子上遗传信息的贮存规律；（2）揭示了DNA分子的可复制性以及DNA分子内遗传信息的传递方式。
DNA的三级结构是指双螺旋的卷曲构象，最常见的是超螺旋结构。
（三）RNA二、三级结构
19．蛋白质分子的亚基就是蛋白质的结构域。
20．脯氨酸不能维持α—螺旋，凡有脯氨酸的部位肽链都发生弯转。
21．有机溶剂引起蛋白质变性的主要原因之一是降低介质的介电常数。
22．血红蛋白比肌红蛋白携氧能力高，这是因为它有多个亚基。
23．蛋白质和酶原的激活过程说明蛋白质的一级结构变化与蛋白质的功能密切相关。
三、核酸的分子结构
（一）1．DNA或RNA一级结构来自百度文库
DNA或RNA分子中核苷酸的排列顺序称为DNA或RNA的一级结构。核酸分子中遗传信息就贮存在特定的核苷酸（碱基）排列顺序之中。
（二）DNA的二、三级结构
1．DNA二级结构特点：（1）该结构由两条反向平行的DNA单链围绕其中心轴向右盘绕而成，其中一条链的方向是从3′- 5′，而另一条链的走向是从5′- 3′；（2）由磷酸和脱氧核糖交替排列形成双螺旋结构的主链骨架，位于双螺旋结构的外侧，糖环平面与中心轴的走向相平行，碱基则位于双螺旋结构的内部，其平面与中心轴的走向垂直；（3）每螺旋上升一圈需要10个碱基对，螺距是3.4nm直径2.0nm；（4）DNA双链对应位置碱基之间具有严格的规律性，即A=T，G=C。
A一级结构发生变化B构型发生变化
C构象发生变化D氨基酸序列发生变化
11．下列具有协同效应的蛋白质是：
A肌红蛋白B 血红蛋白
C丝心蛋白D 弹性蛋白
12．同源蛋白是指：
A来源相同的各种蛋白质B来源不同的同一种蛋白质
C来源相同的同一种蛋白质D来源不同的各种蛋白质
13．如下哪些叙述是正确的：
Ａ肽键中的Ｃ－Ｎ具有部分双键性质；
二、核酸的化学组成
核酸是由核苷酸为基本单位构成的一类生物大分子。部分分解可以形成多核苷酸、核苷酸、核苷，完全水解可以形成磷酸、戊糖和含氮碱基。参与核酸构成的含氮碱基主要有腺嘌呤、鸟嘌呤、胞嘧啶、尿嘧啶和胸腺嘧啶。戊糖与含氮碱基之间通过C-N相连形成核苷（糖苷），核苷中戊糖基5′-OH与磷酸反应形成核苷酸。细胞中存在的核苷酸绝大多数均为5′-核苷酸，以3′，5′-磷酸二酯键形成核酸分子。
核酸是以核苷酸为基本单位形成的生物大分子。核酸根据其所含戊糖种类的不同分为核糖核酸（简称RNA）和脱氧核糖核酸（简称DNA）二种类型。DNA是绝大多数生物体内遗传信息的贮存者和传递者，主要在遗传信息的贮存和传递中发挥作用；大多数为双链，少数为单链；真核细胞中分布在细胞核，原核细胞中存在于拟核区。RNA一般是线状、单链，少数为环状双链；主要作用是参与蛋白质的生物合成，并根据其功能不同分为mRNA、tRNA和rRNA；主要分布在细胞质中。另外，RNA在少数生物体内还起着遗传信息载体的作用。
第一章蛋白质化学
I 主要内容
一、蛋白质的生物学意义
二、
三、
1. 20
2.
3.
4.
1.
2.
3.
1.
2.
4.
五、蛋白质的分子结构
1、蛋白质二级结构的主要类型
由两个或少数构象单元经连接肽相连形成的超二级结构称简单超二级结构，一般包括
（
（三）蛋白质的三级结构
在二级结构的基础上，多肽链进一步盘绕折叠形成的球状蛋白质结构称为蛋白质的三级结构。换言之是指构成球状蛋白质的多肽链中所有原子和基团的空间排布。它是由不同的二级结构单元按照一定的方式彼此组合而成的一种蛋白质结构。
在不同蛋白质结构中起主要作用的稳定因素不同，在蛋白质一级结构中起主要稳定作用的因素是共价键；在蛋白质二级结构中起主要作用的稳定因素是氢键；在蛋白质三、四级结构中起最主要作用的因素是疏水力。
五、蛋白质分子结构与功能的关系
蛋白质空间结构直接决定和影响蛋白质的功能，蛋白质空间结构的变化必然导致蛋白质生物功能的改变，如核糖核酸酶空间结构变化与功能关系、血红蛋白空间结构变化与功能关系以及调节酶结构变化与酶活性变化等。
11．球蛋白分子中基团排列在外部，基团排列在分子的内部。
12．1953年英国科学家等人首次完成牛胰岛素的测定，证明牛胰岛素是由条多肽链，共个氨基酸组成。
13．生活在西藏高原的人血液中，2，3—二磷酸甘油酸的浓度比一般人。
14．用紫外光吸收法测定蛋白质含量的依据是所有的蛋白质分子中都含有、
和三种氨基酸。。
C His D Asp
五、问答与计算
1．什么是蛋白质的一、二、三、四级结构？主要的稳定因素各是什么？
2．什么是蛋白质的等电点(pI)?为什么说在等电点时蛋白质的溶解度最低?
3．将固体氨基酸溶于pH7的水中所得的氨基酸溶液，有的pH大于7，有的小于7，这种现象说明什么?
4．根据下列信息推断含等量Met，Phe，Asp，Ser，Thr的五肽序列：
7.在外界环境一定的条件下，蛋白质的空间结构主要是由它的一级结构所决定的。
8.原来溶于水的蛋白质，经加热后从水中析出主要是因为蛋白质的空间结构破坏，原来位于分子内部的疏水氨基酸外露的结果。
9.天然蛋白质中多肽链的螺旋构象都是右旋的。
10.SDS－聚丙烯酰胺电泳测定白质分子量的方法是根椐蛋白质所带电荷的不同。
Ｂ肽单位中的六个原子处在一个平面上；
Ｃ两个相邻近的α－碳呈反式分布；
Ｄα－Ｃ的二面角在0～180°内可以自由旋转。
14．胶原蛋白中含量最多的氨基酸是：
A甘氨酸和丙氨酸B脯氨酸和羟脯氨酸
C谷氨酸和天冬氨酸D精氨酸和赖氨酸
15．蛋白质空间结构稳定机制中，包括下列哪种氨基酸与赖氨酸残基的相互作用。
A G1uB Arg
(3)卵清蛋白(pI＝4.6)、血清清蛋白和肽酶(pI＝5.0)。
6．10ml溶液内含有某化合物5mg，从此溶液中取2ml稀释至20ml，取此溶液1.5ml置于0.5cm光径的比色杯中，测得280nm处的O.D值为0.4，设此化合物的摩尔消光系数为1×104，Ｍ.Ｗ为500，求此化合物的浓度？
7．某氨基酸的水溶液pH值为6.0，问此氨基酸的等电点是大于6，等于6，还是小于6？
25．利用盐浓度的不同可以提高或降低蛋白质的溶解度。
三、填空题
１．组成蛋白质的氨基酸有20种，其中，必须氨基酸有种，即。
２．通用氨基酸除外都有旋光性；和分子量比较小而且不合硫，在折叠的多肽链中能形成氢键；在稳定许多蛋白质结构中起重要作用，因为它可参与形成链内和链间的共价键。具有非极性侧链且是生成酪氨酸的前体。
II习 题
一、 名词解释
1.稀有核苷：
2.DNA二级结构：
3.三叶草模型
4.“线团”转变：
5.分子杂交：
6.增色效应：
7．Tm：
是非题:判断下列各句话意思的正确与否，正确的在题后括号内画“√”，错误的画“×”，如果是错误的，请说明其理由。
1．核苷由碱基和核糖以β-型C-N糖苷键相连。
II习题
一、名词解释
１．Ｎ端与Ｃ端:
２．蛋白质一级结构:
３．氨基酸残基:
４．Ｓn=3.613:
５．肽单位、肽平面:
６．寡聚蛋白:
７．蛋白质变性:
8．超二级结构与结构域:
二、是非题判断下列各句话意思的正确与否，正确的在题后括号内画“√”，错误 的画“×”，如果是错误的，请说明其理由
1.组成蛋白质的20种氨基酸，它们至少含有一个不对称碳原子。
8．用画图法比较肌红蛋白和血红蛋白氧合曲线的差异，并说明为什么? 2，3—二磷酸甘油酸(DPG)与血红蛋白对氧的亲和力有什么影响
9．举例说明蛋白质结构与功能的关系？
10．用你学过的蛋白质理化性质，设计一条由毛发水解制备胱氨酸的流程图，并说明其原因。
第二章核酸化学
I主要内容
一、核酸的种类、分布及主要功能
３．氨基酸结构上的共同点是：(1),(2)，(3)。
４．在蛋白质一级结构测定中，常用来做Ｎ－端分析的方法有,和三种。
５．有一蛋白质经末端分析知道有两个Ｎ－末端，ＳＤＳ电泳均显示两条带，说明该蛋白质含有亚基，另一种蛋白质分子用羟基乙醇处理，在酸性碱性条件下均显示一条带，说明该蛋白质分子的结构特点是。
６．蛋白质的主链构象单元有，，，四种。
2.氨基酸立体异构体虽有Ｄ-型和Ｌ-型之分，但在蛋白质中所发现的氨基酸均为Ｌ－型。
3.等摩尔的Ｄ-Ａla和Ｌ-Ａla混合液，不能引起偏振光平面的偏转。
4.从蛋白质酸水解液中可以得到所有20种天然氨基酸。
5.氨基酸在水溶液或固体状态是以两性离子形式存在的。
6.内部氢键的形成的是驱使蛋白质折叠的主要力量。
(1)用BrCN处理五肽，释放出肽段和一个游离的高丝氨酸；
(2)用胰凝乳蛋白酶处理五肽得到两个碎片，酸性较强的碎片含甲硫氨酸；
(3)用羧肽酶A处理五肽，迅速放出Ser，随后放出Thr。
5．指出用电泳技术分离下列物质，pH是多少时最合适?
(1)血清清蛋白(pI＝4.9)和血红蛋白(pI＝6.8)；
(2)肌红蛋白(pI＝7.0)和胰凝乳蛋白梅(pI＝9.5)；
20．测定肽段常用的方法是Edman化学降解法，Edman试剂是。
22．去污剂如十二烷基磺酸钠(SDS)使蛋白质变性是由于SDS能破坏使疏水基团暴露到介质中。
23．研究蛋白质构象的方法很多，但主要是应用。
四、选择题
１．在生理ＰH条件下，带正电荷的氨基酸是：
ＡAla ＢTyr
ＣTrp ＤLys
２．下列哪些氨基酸只含非必须氨基酸：
７．盐浓度低时，盐的加入使蛋白质的溶解度，称为现象；盐浓度高时，盐的加入使蛋白质的溶解度，称为现象。
８．在典型的α－螺旋结构中，一个氨基酸的氨基氢与其前面第个氨基酸残基的羰基氧形成氢键，在此封闭体系内，共含有个主链原子。
9．在正常生理条件下(pH＝7)，蛋白质分子中和的侧链部分带正电荷。
10．2，4—二硝基氟苯(DNFB或FDNB)与氨基酸作用可生成黄色的，简称。
ＡSer ＢGlu
ＣAsn ＤHis
７．下列哪种蛋白质含有三股螺旋：
Ａα－角蛋白 Ｂ血红蛋白
Ｃ原胶原蛋白 Ｄ丝心蛋白
８．维持蛋白质空间结构稳定的主要因素是：
Ａ疏水作用 Ｂ氢键
Ｃ范德华作用力 Ｄ盐键
９．茚三酮与脯氨酸反应时，在滤纸层析谱上呈现：
Ａ蓝紫色 Ｂ红色
Ｃ黄色 Ｄ绿色
10．在效应物作用下，蛋白质产生的变构(或别构)效应是由于蛋白质的
15．1965年中国科学家完成了由51个氨基酸残基组成的合成。
16．目前己知的超二级结构有、、和四种基本形式。
l7．维持蛋白质三级结构的作用力是，，和盐键。
18．胶原蛋白的基本组成单位是由组成的原胶原蛋白，再经多次聚合形
。
19．在pH6.0时将G1y，A1a，G1u，Lys，Arg和Ser的混合物进行纸电泳，向阳极移动快的是；向阴极移动最快的是和；移动很慢接近原点的是，和。
Ａ芳香族氨基酸Ｂ碱性氨基酸
Ｃ酸性氨基酸Ｄ支链氨基酸
３．下列哪些蛋白质是不溶于水的？
Ａ血红蛋白 Ｂ酶
Ｃ抗体 Ｄ 胶原蛋白
４．细胞色素氧化酶除含有血色素辅基外，还含有：
Ａ铜 Ｂ铁
Ｃ镁 Ｄ锌
５．蛋白质在280nm有最大光吸收，主要是因为其中含有：
ＡPhe ＢTyr
ＣHis ＤTrp
６．pＩ在pH７附近的ＡＡ是：
14．用层析技术分离氨基酸是根据各种氨基酸的极性不同。
15．用凝胶电泳技术分离蛋白质是根据各种蛋白质的分子大小和电荷不同。
16．从细胞内提取出某种物质，用羧肽酶A不能使其水解，与茚三酮反应呈阴性，因此可以肯定地判断它是非肽物质。
17．蛋白质构象的变化伴随自由能的变化，最稳定的构象自由能最低。
18．刚性平面结构的肽单位是蛋白质主链骨架的重复单位。
RNA一般由一条链构成，二级结构的最主要特点是“发夹”结构。tRNA二级结构呈三叶草形，三级结构呈“倒L形。
四、核酸的主要性质
1．溶解性和旋光性。
2．紫外吸收特性：核苷酸定量分析(摩尔消光系数)法。
3．碱基、核苷和核苷酸的解离；碱基和磷酸上的可解离基团，核苷和核苷酸的等电点
4．变性、复性及DNA的分子杂交。
11.某一蛋白质样品，当其酸性氨基酸数目等于碱性氨基酸数目时，此蛋白质样品的等电点pH是７。
12.在胶原蛋白质中，由于组分中主要是甘氨酸、脯氨酸和羟脯氨酸，它们在参于肽键形成后，不再含有可供形成氢键的氢原子，故不能形成α－螺旋，胶原蛋白中多肽链构象主要是β－折叠结构。
13.血红蛋白和细胞色素Ｃ都是含铁卟啉的色蛋白，两者的功能虽然不同，但它们的作用机制相同，都是通过铁离子化合价的变化来实现的。
2.维持DNA二级结构稳定的因素：（1）互补碱基对间的氢键；（2）碱基堆集力；（3）离子键。
3.生物学意义：（1）揭示了DNA分子上遗传信息的贮存规律；（2）揭示了DNA分子的可复制性以及DNA分子内遗传信息的传递方式。
DNA的三级结构是指双螺旋的卷曲构象，最常见的是超螺旋结构。
（三）RNA二、三级结构
19．蛋白质分子的亚基就是蛋白质的结构域。
20．脯氨酸不能维持α—螺旋，凡有脯氨酸的部位肽链都发生弯转。
21．有机溶剂引起蛋白质变性的主要原因之一是降低介质的介电常数。
22．血红蛋白比肌红蛋白携氧能力高，这是因为它有多个亚基。
23．蛋白质和酶原的激活过程说明蛋白质的一级结构变化与蛋白质的功能密切相关。
三、核酸的分子结构
（一）1．DNA或RNA一级结构来自百度文库
DNA或RNA分子中核苷酸的排列顺序称为DNA或RNA的一级结构。核酸分子中遗传信息就贮存在特定的核苷酸（碱基）排列顺序之中。
（二）DNA的二、三级结构
1．DNA二级结构特点：（1）该结构由两条反向平行的DNA单链围绕其中心轴向右盘绕而成，其中一条链的方向是从3′- 5′，而另一条链的走向是从5′- 3′；（2）由磷酸和脱氧核糖交替排列形成双螺旋结构的主链骨架，位于双螺旋结构的外侧，糖环平面与中心轴的走向相平行，碱基则位于双螺旋结构的内部，其平面与中心轴的走向垂直；（3）每螺旋上升一圈需要10个碱基对，螺距是3.4nm直径2.0nm；（4）DNA双链对应位置碱基之间具有严格的规律性，即A=T，G=C。
A一级结构发生变化B构型发生变化
C构象发生变化D氨基酸序列发生变化
11．下列具有协同效应的蛋白质是：
A肌红蛋白B 血红蛋白
C丝心蛋白D 弹性蛋白
12．同源蛋白是指：
A来源相同的各种蛋白质B来源不同的同一种蛋白质
C来源相同的同一种蛋白质D来源不同的各种蛋白质
13．如下哪些叙述是正确的：
Ａ肽键中的Ｃ－Ｎ具有部分双键性质；
二、核酸的化学组成
核酸是由核苷酸为基本单位构成的一类生物大分子。部分分解可以形成多核苷酸、核苷酸、核苷，完全水解可以形成磷酸、戊糖和含氮碱基。参与核酸构成的含氮碱基主要有腺嘌呤、鸟嘌呤、胞嘧啶、尿嘧啶和胸腺嘧啶。戊糖与含氮碱基之间通过C-N相连形成核苷（糖苷），核苷中戊糖基5′-OH与磷酸反应形成核苷酸。细胞中存在的核苷酸绝大多数均为5′-核苷酸，以3′，5′-磷酸二酯键形成核酸分子。
核酸是以核苷酸为基本单位形成的生物大分子。核酸根据其所含戊糖种类的不同分为核糖核酸（简称RNA）和脱氧核糖核酸（简称DNA）二种类型。DNA是绝大多数生物体内遗传信息的贮存者和传递者，主要在遗传信息的贮存和传递中发挥作用；大多数为双链，少数为单链；真核细胞中分布在细胞核，原核细胞中存在于拟核区。RNA一般是线状、单链，少数为环状双链；主要作用是参与蛋白质的生物合成，并根据其功能不同分为mRNA、tRNA和rRNA；主要分布在细胞质中。另外，RNA在少数生物体内还起着遗传信息载体的作用。
第一章蛋白质化学
I 主要内容
一、蛋白质的生物学意义
二、
三、
1. 20
2.
3.
4.
1.
2.
3.
1.
2.
4.
五、蛋白质的分子结构
1、蛋白质二级结构的主要类型
由两个或少数构象单元经连接肽相连形成的超二级结构称简单超二级结构，一般包括
（
（三）蛋白质的三级结构
在二级结构的基础上，多肽链进一步盘绕折叠形成的球状蛋白质结构称为蛋白质的三级结构。换言之是指构成球状蛋白质的多肽链中所有原子和基团的空间排布。它是由不同的二级结构单元按照一定的方式彼此组合而成的一种蛋白质结构。
在不同蛋白质结构中起主要作用的稳定因素不同，在蛋白质一级结构中起主要稳定作用的因素是共价键；在蛋白质二级结构中起主要作用的稳定因素是氢键；在蛋白质三、四级结构中起最主要作用的因素是疏水力。
五、蛋白质分子结构与功能的关系
蛋白质空间结构直接决定和影响蛋白质的功能，蛋白质空间结构的变化必然导致蛋白质生物功能的改变，如核糖核酸酶空间结构变化与功能关系、血红蛋白空间结构变化与功能关系以及调节酶结构变化与酶活性变化等。
11．球蛋白分子中基团排列在外部，基团排列在分子的内部。
12．1953年英国科学家等人首次完成牛胰岛素的测定，证明牛胰岛素是由条多肽链，共个氨基酸组成。
13．生活在西藏高原的人血液中，2，3—二磷酸甘油酸的浓度比一般人。
14．用紫外光吸收法测定蛋白质含量的依据是所有的蛋白质分子中都含有、
和三种氨基酸。。
C His D Asp
五、问答与计算
1．什么是蛋白质的一、二、三、四级结构？主要的稳定因素各是什么？
2．什么是蛋白质的等电点(pI)?为什么说在等电点时蛋白质的溶解度最低?
3．将固体氨基酸溶于pH7的水中所得的氨基酸溶液，有的pH大于7，有的小于7，这种现象说明什么?
4．根据下列信息推断含等量Met，Phe，Asp，Ser，Thr的五肽序列：
7.在外界环境一定的条件下，蛋白质的空间结构主要是由它的一级结构所决定的。
8.原来溶于水的蛋白质，经加热后从水中析出主要是因为蛋白质的空间结构破坏，原来位于分子内部的疏水氨基酸外露的结果。
9.天然蛋白质中多肽链的螺旋构象都是右旋的。
10.SDS－聚丙烯酰胺电泳测定白质分子量的方法是根椐蛋白质所带电荷的不同。
Ｂ肽单位中的六个原子处在一个平面上；
Ｃ两个相邻近的α－碳呈反式分布；
Ｄα－Ｃ的二面角在0～180°内可以自由旋转。
14．胶原蛋白中含量最多的氨基酸是：
A甘氨酸和丙氨酸B脯氨酸和羟脯氨酸
C谷氨酸和天冬氨酸D精氨酸和赖氨酸
15．蛋白质空间结构稳定机制中，包括下列哪种氨基酸与赖氨酸残基的相互作用。
A G1uB Arg
(3)卵清蛋白(pI＝4.6)、血清清蛋白和肽酶(pI＝5.0)。
6．10ml溶液内含有某化合物5mg，从此溶液中取2ml稀释至20ml，取此溶液1.5ml置于0.5cm光径的比色杯中，测得280nm处的O.D值为0.4，设此化合物的摩尔消光系数为1×104，Ｍ.Ｗ为500，求此化合物的浓度？
7．某氨基酸的水溶液pH值为6.0，问此氨基酸的等电点是大于6，等于6，还是小于6？