化学与生活课件

成的酯。 ⑵结构： R1 － COO － CH2 R2 － COO － CH R3 － COO － CH2 ⑶化学性质：油脂在 酸、碱或酶 等催化剂的作用下发 生 水解 反应，油脂在碱性溶液中的水解反应称为 皂化 反应。肥皂的主要成分为 高级脂肪酸钠盐 。 油脂中的不饱和烃基可以发生 加成 反应。
⑷食用油脂对人体健康的意义
四、某些药物的主要成分和疗效 ⒈解热镇痛药——阿司匹林
治感冒药、解热镇痛作用；消炎抗风湿作用；防止心 脏病发作、减缓老年人视力衰退和提高免疫功能等。 【不良反应及注意事项】： ①胃肠道反应：如上腹不适、恶心、胃黏膜出血等 ②水杨酸反应：如头痛、眩晕、恶心、耳鸣等
应立即停药，并静脉滴注NaHCO3溶液
油脂是人体不可缺少的营养物质。人们在正常的饮 食中都可以通过摄取一定量的食用油而获得亚油酸、亚 麻酸等脂肪酸。脂肪酸在人体内的功能主要有以下四点。 ①供给人体热量（热量最高的营养物质） ②脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存， 当人在劳动时大量消耗能量，体内的脂肪发生氧化反应， 放出能量来满足机体的需要。 ③作为合成人体所需的其他化合物如磷脂、固醇等的原 料。这些化合物是细胞的主要成分，在生命活动过程中 起着重要作用。 ④必需脂肪酸在体内有多种生理功能，如促进发育、维 持健康和参与胆固醇的代谢。
锌：锌参与人体内许多金属酶的组成，对人的生 命活动进行调节。若人体缺锌，人的生长、蛋白 质的合成、DNA和RNA的代谢等都将发生障碍。 碘：碘是合成甲状腺激素不可缺乏的重要原料。 甲状腺激素具有影响肌体代谢、生长发育，特别 是脑发育的生理作用。因此，如果甲状腺功能异 常，分泌激素过量或不足，势必对机体的代谢、 生长发育和智力发育造成很大影响，导致种种疾 病的发生，如较常见的甲状腺肿大。
存在新鲜水果、绿色蔬菜中，人体不能合成维生素C，必须从 食物中获得。在人体内具有重要的功能。例如，它参与体内的氧 化还原反应，维持细胞间质的正常结构，促进伤口愈合，维持牙 齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能，帮助无机盐和某些氨基酸的 吸收，增强对传染病的抵抗力，有解毒作用等。
当人体中缺少维生素C时， 会引起牙龈出血、牙齿松动、骨 骼脆弱、血管脆弱、严重时会出现皮下出血，口腔和消化器官黏 膜出血和坏血病。含维生素Ｃ丰富的食物有柠檬、橘子、番茄等。
三、人体必需的维生素 1、维生素在人体中的作用： 维生素在体内有特殊的生理功能或作为辅酶催化 某些特殊的化学反应，能调节各种器官的机能并维持 各种细胞的特征，对人体的生长和健康至关重要。
2、脂溶性维生素和水溶性维生素的比较 脂溶性维生素 溶解 性 难溶于水，易溶于脂肪 和有机溶剂 水溶性维生素 易溶于水
⒊常见合金 ⑴铁合金
生铁（铁碳合金，含碳2%～4.3%，硬度大、 抗压性强、性脆，用于制造机座、管道） 铁 合 金
钢 合金钢 含碳0.03%～2%，延展 性、机械性能好，用于 制造机械和交通工具。 高碳钢（硬度较大） 碳素钢 中碳钢 低碳钢（韧性较好） 不锈钢（Cr18%,Ni8%） 锰钢（增加强度和韧性）
(3)性质：具有较强还原性
第二章 促进身心健康
• 合理选择饮食 • 正确使用药物
一、水对生命活动的重大意义 ⒈是人体细胞中的重要组成部分，是人体中含量最多 的物质，约占人体体重的三分之二。 ⒉是一种很好的溶剂，食物中许多重要物质溶于水才 能被吸收 ⒊运输功能，水溶液在血管细胞间川流不息，把氧气 和营养物质运送到组织细胞，又把代谢废物和有毒物 质运送到肾脏、大肠、皮肤、肺部，通过粪便、汗液、 呼气等排出体外（运送营养，带出废物）。 ⒋人体内反应的介质和反应物 ⒌能调节体温
⑵铝合金 硬铝：Al58%、 Cu 40%、 Mg 0.5 % 、 Mn 0.5 % 、 Si 0.7% 性能：密度小、强度大、抗腐蚀 用途：飞机和宇宙飞船 ⑶铜合金 黄铜： Cu —Zn （含Zn 20% ~36%） 青铜： Cu —Sn （含Sn 10% ~30%）
二、金属的腐蚀 ⒈金属腐蚀的本质： 金属失去电子，被氧化。 ⒉金属腐蚀的类型 金属 化学腐蚀 腐蚀 电化学腐蚀 吸氧腐蚀 析氢腐蚀 发生原电池反应
《化学与生活》要点
主题1 化学与健康 一、某些元素对人体健康的重要作用 钙：钙是人体必需常量元素，是骨骼、牙齿的主要成 分，维持神经和肌肉的活动。人体每日必须摄入足够 量的钙。幼儿和青少年缺钙会得佝偻病和发育不良， 老年人缺钙会骨质疏松，容易骨折。 铁：铁是人体必需微量元素中含量最多的一种，铁在 人体中含4～5 g，是血红蛋白的组成部分，参与氧气 的运输和各种器官的形成。缺铁导致人记忆力、免疫 力和对温度的适应力下降或引发贫血。通过食用加铁 酱油补充铁元素，一方面可以减少贫血病的发生，另 一方面也容易控制补铁量。
⒉水泥 ⑴原Biblioteka ：黏土、石灰石⑵生产原理：高温下，发生复杂的物理化学变化。 ⑶主要化学成分
硅酸三钙 ( 3CaO· 2 ) SiO 硅酸二钙 ( 2CaO· 2 ) SiO 铝酸三钙 ( 3CaO· 2O3 ) Al
⑷特性：具有水硬性 ⑸用途：建筑材料
⒊陶瓷 ⑴原料：黏土
⑵生产原理：高温下，发生复杂的物理化学变化。 ⑶主要化学成分： 硅酸盐 ⑷性能与用途： 具有抗氧化性、抗酸碱腐蚀、耐高温、绝缘、易 成型等优点，有着广泛的用途。 例如：日常生活中的部分餐具、电器中的绝缘 瓷、化学实验中用的坩埚、蒸发皿等也是陶瓷制品。
3、鲜果中维生素C的还原性 （P21） 。
4、抑酸剂化学成分的检验（P41）。
第三章 探索生活材料
一、合金 ⒈合金的概念： 合金是由两种或两种以上的金属（或金属与非金属） 熔合而成的具有金属特性的物质。 ⒉合金的性能： 合金的性能可以通过所添加的元素的种类、含量 和生成合金的条件等来加以控制。合金的硬度一般比 各成分金属大，熔点一般比各成分金属低。 在纯金属内，原子的排列十分规整，而合金内由 于加入了其他元素的原子，使得原子层之间的相对滑 动变得困难，原子之间的相互作用力减小。所以，多 数合金的硬度一般比各成分金属大，熔点一般比各成 分金属的低。
（5）新型玻璃和陶瓷：光导纤维（SiO2）、高温结构 陶瓷（氧化铝、氮化硅、氮化硼等）
四、生活中常用合成高分子材料的化学成分及其性能
1、塑料
⑴主要成分: 合成树脂及增塑剂、防老化剂 ⑵ 塑料的分类 ①热塑性塑料(聚乙烯, 聚氯乙烯, 聚丙烯等) 具有长链状的线型结构，受热时软化并可熔化 成流动的液体，冷却后变成固体，加热后又熔化， 可反复加工，多次使用。 ②热固性塑料（酚醛塑料） 热固性塑料进一步受热时，链与链间会形成共价 键，产生一些交联，形成体型网状结构，硬化定型。 但加工成型后就不会受热熔化。
选择食物时，要注意食物的酸性和碱性，这样 才有利于身体健康。
思考：葡萄、柠檬、杨梅、杨桃、草莓等有明显酸性 的食物是属于酸性食物还是碱性食物？
三、食品添加剂作用、组成和性质
1.食品添加剂的作用 改善食品的色、香、味或补充食品在加工过程中 失去的营养成分，以及防止食物变质等。 2.几种常用食品添加剂简介 ①着色剂——改善食品的外观 ②调味剂——添加食品的味道 ③防腐剂——防止食品腐烂、变质 （常见防腐剂：食盐、糖、醋、苯甲酸及其钠盐、 山梨酸及其盐、硝酸盐、亚硝酸盐、二氧化硫等。） ④营养强化剂——增强食品的营养价值 摄入过量食品添加剂对人体有害。
注意：
如果长期饮用纯净水，会使人体缺少矿物质，使 体液失去平衡，可能导致疾病的发生；如果长期饮用 矿泉水会使人体矿物质含量太高，影响健康，所以日 常生活中应选择无污染的，含矿物质较丰富的自来水 作为饮用水
二、食物的酸碱性 含蛋白质、脂肪、糖类较丰富的食物，经过人 体内消化、吸收后，最后氧化成酸，所以多属酸性 食物。 水果、蔬菜多含钾、钠、镁、钙等金属元素多属 碱性食物。
各种腐蚀往往同时发生，钢铁的腐蚀主要是吸氧腐蚀。 ⒊钢铁电化学腐蚀的比较 例2 如上图所示，各容器中盛有海水，铁在其中被 腐蚀时，按由快到慢排列的顺序是( )
⒋ 金属防护的常用方法 ⑴影响金属腐蚀的两个因素：金属本性和介质 ⑵常用的金属防护方法 ①改变金属内部组织结构 例如：把铬、镍等合金元素加入普通钢中制成不 锈钢，就大大增强了钢铁的抗腐蚀能力。 ②在金属表面覆盖保护层 a、涂矿物质油脂，油漆或覆盖搪瓷塑料。 b、镀抗腐蚀金属－－在钢铁表面镀上一层其他金 属，如Zn、Sn、Cr和Ni等。 c、用化学方法使其表面形成一层致密氧化膜。 ⑶电化学保护法 ——牺牲更活泼金属的方法
油脂
• 高脂肪酸甘油酯，越不饱和越轻盈。 • 入水浮面可分液，遇酸遇碱可水解。 • 碱性水解称皂化，加氢固化易运储。
⒊ 蛋白质、氨基酸性质 类 氨基酸 别 结 构 既有羧基又有氨基 特 点 主 要 ①两性 ②成肽反应 性 质 蛋白质
由不同氨基酸脱水缩合而成 的含有肽键的高分子化合物 ①胶体性质；②两性； ③水解生成氨基酸； ④盐析； ⑤变性 ⑥含苯环的遇浓硝酸呈黄色 ； ⑦灼烧有烧焦羽毛气味。
三、玻璃、水泥和陶瓷的主要化学成分、生产原理和 用途。 ⒈玻璃
⑴原料：纯碱、石灰石、石英
⑵生产原理 Na2CO3 + SiO2
高温 高温
Na2SiO3 + CO2↑
CaSiO3 + CO2↑ CaCO3 + SiO2 ⑶主要化学成分 Na2SiO3 、CaSiO3 和SiO2熔化在一起的物质， 主要成分是 SiO2。 ⑷用途：日常用品、光学仪器、化学仪器等。
食用加碘（碘酸钾）食盐是科学补碘的方法。
二、对生命活动具有重要意义的有机物 ⒈糖类的组成、结构、性质和用途
分子式 葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖 淀粉 纤维素 最终水解产物 醛基 还原性 用途
C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5 )n
不能水解
葡萄糖和果糖
有
葡萄糖 葡萄糖
无 无 有
无
有 有 无 有 无
八种人体必须氨基酸
有人是无赖（赖氨酸），好色（色氨酸），笨 （苯丙氨酸）蛋（蛋氨酸）， 但名字非常响亮 （亮氨酸），异常响亮（异亮氨酸），书记（苏 氨酸，缬氨酸）！ 酶：具有催化作用的一类蛋白质，其催化特征：条 件温和，不需加热；高度专一；高效。