营养学饮食误区ppt

胃病患者有什么饮食禁忌，需要如何 进行饮食调理？
对于胃病患者来说，最重要的是要注意进食的分 量，而不是食物的软硬问题。因为吃得过饱或过 度饥饿，也会让胃酸分泌不平衡。
牛奶可以将胃中分泌过多的胃酸中和掉，帮助胃 病好起来。对于急性胃炎患者来说，一杯温热的 牛奶的确有暂时缓解症状的作用，让人觉得胃部 较为舒服。
3、红枣带鱼粥（红枣＋鱼＋葱）
红枣性平，能滋补脾胃，益气养血，与鱼 葱同食会导致消化不良。
4、黄豆炖猪蹄（猪蹄＋黄豆）
黄豆膳食纤维中的醛糖酸残基可与猪蹄中 的矿物质合成螯合物而干扰或降低人体对 元素的吸收。
5、红白萝卜木耳汤（白萝卜＋木耳）
萝卜性平微寒，具有清热解毒、健胃消食、 化痰止咳、顺气利便、生津止渴、补中安 脏等功效。需注意萝卜与木耳同食可能会 得皮炎。
夏季补充水分以淡茶水、绿豆汤、乌梅汤、水果汁 及运动饮料为首选。吃饭时可以喝一些蔬菜汤，例如咸肉 冬瓜汤、西红柿扁尖笋冬瓜汤、丝瓜蛋汤、紫菜蛋汤、番 茄蛋汤、酸辣汤等。
另外，牛奶、酸奶、豆浆中除含有大量的水分，还 含有蛋白质、钙以及多种营养素，是夏季食欲不佳时为人 体增加营养的优良食品。
醋
醋 软化血管，预防高血压 有助钙质吸收 不可否认，醋的作用虽不向商家们宣传得那么玄， 但却真是个好东西。
6、黑糯米鸡（糯米＋鸡）
糯米的主要功能是温补脾胃，所以一些脾 胃亏虚，常常腹泻的人吃了，能起到很好 的治疗效果。但与鸡肉同食会引起身体不 适。
7、田螺酿肉（猪肉＋田螺）
猪肉酸冷寒腻，田螺大寒，二物同属凉性， 易伤肠胃，因此不宜同食。
8、红豆冬瓜鲫鱼汤（鲫鱼＋冬瓜）
鲫鱼性温味甘，和胃补虚，消肿去毒，利 水通乳，但若与冬瓜同食会使身体脱水。
六、烧烤类食品 烧烤类食品含有强致癌 物质苯并芘。仅此一条， 就足以警示人们对烧烤 类食品“退避三舍”。
健康杀手居然是12种家常菜
1、葱菇鸡块（鸡肉＋芝麻） 芝麻能滋补肝肾，养血生津，润肠通便，
乌发。但与鸡肉同食会中毒，严重的中毒 者会死亡。用甘草水煎服可治疗。
2、麻辣四季豆（大量大蒜＋大葱） 大蒜大葱都是强烈刺激肠道的食物，一起 食用后易出现腹痛、腹泻等症状。
二、罐头类食品
不论是水果类罐头，还是肉类罐头，其中 的营养素都遭到大量的破坏，特别是各类 维生素几乎被破坏殆尽。另外，罐头制品 中的蛋白质常常出现变性，使其消化吸收 率大为降低，营养价值大幅度“缩水”。
三、腌制食品 在腌制食品的过程中需要大量放盐，这导致此类
食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制食品者肾 脏的负担加重，发生高血压的风险增高。还有， 食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝酸 胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤
食用，鸡蛋中的粘生蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而失去它们 原有的营养价值。 鸡蛋与白糖
同煮很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。其实，鸡蛋和白糖 同煮，会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种 物质不易被人体吸收，对健康会产生不良作用。
小葱拌豆腐 小葱拌豆腐很多人都爱吃，但豆腐含钙较多，与小葱相拌时，
口渴只是补充水——水中毒
口渴只是补充水 夏季大量出汗后，如果单纯依靠大量纯净水、矿泉
水以及普通白开水补充水分，就会出现疲乏无力、食欲下 降的现象。 营养医师点评：
夏季随汗液丢失的不只是水分，还有一些无机盐和 水溶性维生素如钠、钾、钙、锌、铜、B族维生素、维生 素C等一起随汗液丢失。 另外，口渴时会大量饮水， 甚至过量饮水都会稀释胃酸，直接或间接地影响消化功能， 造成食欲下降、乏力、倦怠、胃部不适等症状。 对策：
一、过咸食物人体对食盐的生理需要极低，成人 每天7克以下，儿童4克以下就足够。常吃过咸食 物会损伤动脉血管，影响脑组织的血液供应，使 脑细胞长期处于缺血、缺氧状态，从而导致记忆 力下降，大脑过早老化。 二、含铅食物铅能取代其他矿物质，例如铁、钙、 锌在神经系统中的活动地位，因此，是脑细胞的 一大“杀手”。含铅食物主要是爆米花、松花蛋 等。
三、含铝食物世界卫生组织指出，人体每天铝的 摄入量 不应超过60毫克。油条中的明矾是含铝的 无机物，如果一天吃50～100克油条，便会超过此 量。
四、含过氧化脂质的食物油温在200 ℃以上的 煎炸类食品及长时间曝晒于阳光下的食物，如熏 鱼、烤鸭、烧鹅等含有较多过氧化脂质，它们会 在体内积聚，使某些代谢酶系统遭受损伤，促使 大脑早衰或痴呆。
的发病风险大为增高。 此外，由于高浓度的盐 分可严重损害胃肠道黏膜， 故常进食腌制食品者，胃 肠炎症和溃疡的发病率较 高。
四、加工的肉类食品
这类食物含有一定量的亚硝酸盐，故有导 致癌症的潜在风险。此外，由于添加防腐 剂、增色剂和保色剂等，造成人体肝脏负 担加重。
五、方便面
方便面属于高盐、高脂、低维生素、低矿 物质的一类食物。一方面，因盐分含量高 增加了肾负荷，升高血压；另一方面，含 有一定量的人造脂肪（反式脂肪酸），对 心血管有相当大的负面影响。加之含有防 腐剂和香精，可能对肝脏等都有潜在的不 利影响。
还有生姜，适量的生姜是可以达到暖胃、增强胃 黏膜保护的作用。但过犹不及，生姜毕竟含有刺 激性的辛辣物质，会刺激胃酸分泌，所以生姜养 胃的说法还要视量而定。
手术前应禁食的三种蔬菜
在三种蔬菜中找到了一种名叫SGAS的物质。此种 物质会阻碍人体内酵素对麻醉剂的分解。科学家 们将微量的SGAS与人体内负责分解麻醉剂的酵素 相结合，结果发现酵素因此而丧失了分解麻醉剂 的能力。
科学家们说，如果病人在手术前曾食用过土 豆、茄子或西红柿，其体内就会残留SGAS这种物 质。这样医生为病人使用的麻醉剂就有不能被正 常分解的可能，从而会延长病人的苏醒时间，影 响病人康复的速度。
这五大类食物会伤害大脑
众所周知，我们吃的许多食物都对健脑有益，如 牛奶、鱼类、胡萝卜、大葱等就具有健脑益智的 作用。研究证明，常吃以下5类食物，大脑会出现 反应迟钝、笨拙，甚至记忆力降低等现象。
高温烹饪 日常饮食多为熟食，很少用餐时再放盐，而是在炒菜中放盐。
这会使菜中的碘遭到破坏，导致碘缺乏。碘是组成甲状腺的主要成分， 缺碘会使人的甲状腺功能减退而烦躁不安，并可导致智力下降。
腌制食品 腌制食品是我国饮食文化中的一大特色。但是在腌制时，食盐
容易转化成亚硝酸盐，食用后，在体内酶的催化作用下，会与体内的 各类物质作用生成亚胺类的致癌物质，多吃会导致癌症及早衰。
五、含糖精、味精多的食物糖精摄入过多会损 害大脑细胞组织。味精少量食用是安全的，但周 岁以下的婴儿和妊娠后期的孕妇最好别吃。婴儿 食用味精有引起脑细胞坏死的可能;孕妇吃味精则 会引起胎儿缺锌，影响孩子智力发展。
纠正不健康的饮食方式
空腹喝豆浆 如果空腹饮用，豆浆中的蛋白质只能代替淀粉作为热量被消耗
掉，而不能真正起构造新组织、修补旧组织的作用。这不仅造成了蛋 白质的浪费，也使体内营养失去平衡，加重了消化、泌尿系统的负担。
海鲜食用误区
夏日到，啖海鲜。更是少不了要大吃一顿 海鲜。不过专家提醒，吃海鲜也应适量，而且 还应注意几种搭配禁忌。
几类人不宜吃海鲜 孕妇和哺乳期妇女如果常吃海鲜(指每周4次以 上，每次100克以上)，就会影响胎儿和新生儿 的神经系统发育，而且某些症状要到孩子7岁甚 至是14岁后才出以上就应彻底加热后食用; 袋装奶尽量选择小包装，一次饮用完。 要将生、熟食品分开;动物性食品应煮熟、煮透再吃;隔餐 剩菜、剩饭再食前应充分加热; 食物中毒如不能在短时间内送到医院，可先采取措施自救。 如对进食后不久即中毒者，如未呕吐，则应催吐。 如果中毒者能饮水，应让其多喝些盐水、糖,茶和食盐汽 水。如果发现中毒者有休克症状，应让患者平卧，双下肢 尽量抬高，以增加重要脏器的血液循环量。
会与其中的草酸结合成草酸钙，不利于人体的吸收。 吃鱼刮鳞 吃鱼时把鱼鳞刮洗干净也不科学。其实，鱼鳞与鱼一样，含有
卵磷脂、钙、磷和不饱和脂肪酸，对控制脑细胞衰退、促进脑细胞的 发育、增强记忆力有一定好处。所以，吃鱼时，可将鱼鳞刮下洗净用 文火熬成胶状，食用时加醋、葱、姜、盐、酱油等拌和，也可与鱼肉 烹调食用。
鸡蛋加牛奶 鸡蛋和牛奶都有较高的营养价值，但是两者同时食用既不合理，
热能也不够。因为奶制品及蛋类的主要成分是蛋白质，其吸收转化速 度低于淀粉类物质，所以，两者一起食用，不仅不能很快地给人体提 供能量，而且仅仅作为热量被消耗也是一种浪费。
豆浆和鸡蛋同吃 很多人喜欢同时食用豆浆和鸡蛋，这是很不科学的。两者同时
饭后饮茶易得结石
很多人习惯在饭后，马上喝杯茶，认为这 样可以促进消化。实际上，这并不是个好 习惯，它不仅会导致消化不良，还有可能 增加患结石的风险。
“茶叶中含有鞣酸和茶碱，这两种物质都 会影响人体对食物的消化。
一个小时后饮茶
天热剩饭菜冷吃易引发中毒
细菌性食物中毒占各类食物中毒首位，夏季是高发季节， 是因食用了含大量细菌和被细菌污染的食物后发生的急性 中毒性疾病。
早餐不宜长期吃干食
早晨，总会看到一些上班族拿着面包、糕点或饼 干等干粮匆匆忙忙边走边吃。医学专家提醒人们， 长期这样吃“干食”，会降低体力和脑力，导致 身体抵抗力降低，极易患病。 营养学家建议，早餐应吃“热食”，才能保护好 中医所说的“胃气”。
新鲜橘皮——勿要泡茶泡酒
陈先生说，家里前几天买了很多橘子，听说陈皮泡水 代茶饮能清热化痰，就将吃剩的橘皮收集起来，晾晒几次 后每天泡茶饮用，不料因此拉肚子。 他以为是受了凉。
六大经典垃圾食品排行
近日，有关健康专家对人们生活提出忠告，要当 心某些食品对人类健康的负面影响，并提醒大家 警惕下面这些食品。
一、油炸食品
油炸食品能量密度高，经常进食易导致肥胖；含 有较高的油脂和氧化物质，是导致高脂血症和冠 心病的最危险的食品；在油炸过程中，往往产生 大量的致癌物质。已经有研究表明，常吃油炸食 物的人群，其癌症的发病率远远高于不吃或极少 进食油炸食物的人群。
专家强调，如果非要生吃海鲜，一定要注意 卫生，大多数海鲜都含有致病性很强的细菌， 建议食用前最好先将海鲜放在摄氏4度环境下冷 冻1～2小时，然后在淡盐水中浸泡，以达到杀 菌目的。
与维C同服将转成剧毒
海鱼的头部富含矿物质砷，在大量维生素C 的作用下会转化成有毒的3价砷状态，其毒 性相当于砒霜。
吃海鲜时不宜畅饮啤酒，这样容易导致血 尿酸水平急剧升高，诱发痛风，以致出现 痛风性肾病、痛风性关节炎等。
豆芽无根 常吃就致癌！
很多家庭喜欢挑选没有须根、茎粗短、顶芽 小的豆芽菜食用，认为这种豆芽菜又嫩又脆，而 且烹调快。但专家提醒，这种豆芽菜毒性很强， 有一定的致癌性，对身体健康有较大的危害。
据专家介绍，这种无根豆芽菜在培育过程中 放入一种叫做“除草剂”的物质催发生长。
人吃了含有除草剂培育催发的豆芽菜，其各 种化学毒素便会抑制人体各种细胞生长，侵蚀损 害组织。如果经常吃含有除草剂浓度较高的豆芽 菜，使某些细胞发生突变而逐渐衍变为癌细胞。
鲜橘皮经过晾干炮制后才是陈皮，橘子皮陈得越 久越好，一般应放置隔年后再用。陈皮作为一味理气、健 胃、化痰的常用中药，用其泡茶饮，确实能清热化痰。用 鲜橘子皮泡水就不同了，由于鲜橘皮中含挥发油较多，容 易刺激消化道，导致消化功能紊乱。
该院消化内科李天望教授分析，新鲜橘皮刺激肠胃， 还可能是因为橘皮表面附着有农药或保鲜剂，一般的水洗 日晒可能并未将这些有害物质去除干净。他提醒，最好不 要用鲜橘皮泡茶或泡酒，自己晒制陈皮时，还要注意表面 长霉的橘皮也不要使用。
常见饮食误区
茶的好处
二十多年来，无数研究证实了茶和茶提取物的 减肥功效。有研究发现，每天饮用8克乌龙茶，可 使一半肥胖者的体重下降。
当然，茶的好处，远不仅限于减肥一项。它 还能帮助人体补充水分、清除污染、抵抗辐射、 降低血脂、强健骨骼、补充抗氧化成分......
古人爱茶，喜欢喝茶时的清爽口感，也喜欢 骨骼清奇的体型。无论何种甜饮料和酒精饮料， 总会给人一种世俗流行和缺乏个性的感觉，而饮 茶给人们带来的，却是全方位的脱俗体验——既 舒缓心灵之压力，又减少身体之赘肉。 如此说来，茶岂不是与现代人需求最为贴合的饮 料吗？