连锁餐饮案例

连锁餐饮案例

【篇一：连锁餐饮案例】

一、内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司

由于中国百胜餐饮集团是外资企业，所以小肥羊连续三年(2002-2004)是中国餐饮百强中当之无愧的中国冠军。内蒙古小肥羊餐饮

连锁有限公司创建于1999年8月，到2004年底拥有三个全资控股

子公司、五个、一个物流配送中心、六个省级总代理(代理八个省)、

六个市级代理、703家连锁店。

内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司1999年8月诞生于内蒙古包头市，

以经营小肥羊特色火锅及特许经营为主业，兼营小肥羊调味品及专

用肉制品的研发、加工及销售业。2008年6月小肥羊在香港上市，

是中国首家在香港上市的品牌餐饮企业(股份代号hk 0968)，被誉为

中华火锅第一股。2012年1月7日百胜吃掉小肥羊获独立股东批准，私有化程序将继续。

小肥羊的数百家餐饮店面已遍布全国，而且连锁店面已经进入美国、加拿大、日本、港澳等国家和地区。是家喻户晓的的中国餐饮连锁

品牌。

小肥羊的产业模式，不仅支撑了小肥羊餐厅运营和食品销售，而且

拉动了内蒙古农牧业产业结构升级，带动了农牧民致富。企业的发

展聚结了股东、员工、股民、农牧民、加盟商等各个环节的利益链条，并持续为之创造价值。公司现拥有员工6万多人;直接带动各地

相关产业就业人数达24万人，带动20多万农牧民增收致富。从中

餐百强企业、中国企业500强、中国驰名商标再到新加坡特许经

营与授权组织(fla)授予的年度特许经营大奖、从中国100张国家名

片到 25大典范品牌小肥羊用十余年的耕耘，取得了令人欣慰的成就，也为中餐标准化、品牌化、国际化探索树立了典范。

小肥羊公司奉行品质为本，顾客价值最大化的经营思想，构建了垂

直一体化的大产业链发展模式，目前拥有调味品基地，肉业基地，

物流配送中心和外销机构，搭建起从牧场田间到餐桌的食品安全保

障体系。

小肥羊肉业基地，拥有三大核心草原羊源基地：锡林郭勒草原基地、巴彦淖尔草原基地和呼伦贝尔草原基地，是国内生产规模最大、技

术水平最高的羊肉加工企业，也是国内首家获得有机食品认证的羊

肉加工企业。

小肥羊调味品基地不但拥有原料基地，而且拥有目前国内最先进的

火锅汤料生产线。产品已远销到美国、加拿大、日本、英国、德国

等国家和地区。小肥羊调味品现已通过iso9001：2000国际质量体

系认证、国家绿色食品认证、haccp认证、是一个严格按照体系要

求进行规范管理的现代化生产型企业。

小肥羊将继续以天然、的品质，快乐、共享的理念，弘扬中华餐饮，强壮人类健康体魄;努力成长为世界级的中餐品牌，朝着打造成为领

先的全球餐饮及食品服务供应商的战略目标奋进。

1999年8月8日，内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司的前身小肥羊

酒店在包头市昆区乌兰道22号开张。就是这样一个小店，如今拥有一个调味品基地，两个肉业基地，一个物流配送中心，一个外销机构，国内、外多个餐饮管理区域;360家火锅连锁店遍布了全国各省、市、区以及美国、日本、加拿大、印尼、阿联酋等海外市场，成为

一个国际性的大型餐饮连锁公司。

火锅涮羊肉的吃法在我国由来已久，但是传统的火锅涮羊肉都是蘸

着小料，且其配料繁锁，加之羊肉的腥膻不被南方人所接受因此具

有一定的区域性。

小肥羊在传统涮羊肉的基础上进行了大胆革新，开创不蘸小料涮羊

肉食法：由几十种滋补调味品精制而成的锅底汤料。取代了配料繁

琐的小料。在去掉羊肉腥、膻味的同时又保留了其味道的鲜美。这

种食法较传统的蘸着小料涮羊肉更便捷、科学，适合现代人追求的

健康和快捷餐饮理念。同时，小肥羊专用肉选自纯天然无污染的内

蒙古草原，并且只选用平均为6个月大小的驰名肉羊品种乌珠穆沁羊、苏尼特羊、乌拉特滩羊。其特点是肉质鲜嫩、不腥不膻。

严格的品质保障、别具一格的特色、公道合适的价格，让小肥羊在

一开始就赢得了消费者的认可，良好的口碑在消费者中不胫而走。

由于小肥羊第一家店经营情况良好，两个月后创始人在包头市青山区、东河区又成功开设了两家小肥羊火锅店，生意同样火爆。这让

小肥羊创始人看到了连锁发展的希望。

从2000年4月起，小肥羊火锅开始走出包头市，从此开始了它在全

国范围内的连锁发展之路。

二、天津狗不理包子饮食集团

因管理疏散严重损害狗不理品牌形象，狗不理的众多特许加盟店挂羊头卖狗肉的现象已经是一个不争的事实，包子已经分明不是那个

包子。据报道，顾客已经对北京、河南等地的几家狗不理连锁店的

服务非常不满。

天津狗不理包子是中国著名小吃，为天津三绝之首，是中华老字号

之一，起源于1858年清朝咸丰年间。狗不理包子倍受欢迎的原因在

于其用料精细，制作讲究，在选料、配方、搅拌、揉面、擀面等方

面都有一定的绝招，做工上更是有明确的规格标准。刚出屉的包子，褶花匀称，每个包子都是18个褶，大小整齐，香而不腻，一直深得

百姓和各国友人的青睐。经过近一百五十多年的变革发展，狗不理

现已成为拥有大型饭店、中型酒家、排挡式餐厅、快餐、早餐、速

冻食品生产、商品零售、物流商贸和烹饪学校以及在国内外设有七

十余家特许连锁企业的集团公司。狗不理已被国家商标局认定为中

国驰名商标，狗不理包子也被认定为天津市名牌产品。2014年1月

18日，狗不理包子降价50%。

狗不理创始于1858年。清咸丰年间，河北武清县杨村(现天津市武

清区)有个年轻人，名叫高贵友，因其父四十得子，为求平安养子，

故取乳名狗子，期望他能像小狗一样好养活(按照北方习俗，此名饱含著淳朴挚爱的亲情)。狗子十四岁来天津学艺，在天津南运河边上

的刘家蒸吃铺做小伙计，狗子心灵手巧又勤学好问，加上师傅们的

精心指点，高贵友做包子的手艺不断长进，练就一手好活，很快就

小有名气了。[1]

天津狗不理店面三年满师后，高贵友已经精通了做包子的各种手艺，于是就独立出来，自己开办了一家专营包子的小吃铺-- 德聚号。他

用猪肉的比例加适量的水，佐以排骨汤或肚汤，加上小磨香油、特

制酱油、姜末、葱末、调味剂等，精心调拌成包子馅料。包子皮用

半发面，在搓条、放剂之后，擀成直径为8.5厘米左右、薄厚均匀的圆形皮。包入馅料，用手指精心捏折，同时用力将褶捻开，每个包

子有固定的18个褶，褶花疏密一致，如白菊花形，最后上炉用硬气

蒸制而成。

由于高贵友手艺好，做事又十分认真，从不掺假，制作的包子口感

柔软，鲜香不腻，形似菊花，色香味形都独具特色，引得十里百里

的人都来吃包子，生意十分兴隆，名声很快就响了起来。由于来吃

他包子的人越来越多，高贵友忙得顾不上跟顾客说话，这样一来，

吃包子的人都戏称他狗子卖包子，不理人。久而久之，人们喊顺了嘴，都叫他狗不理，把他所经营的包子称作狗不理包子，而原店

铺字号却渐渐被人们淡忘了!