植物与生活

《植物与生活》选修课论文

吃出来的健康

—浅谈水果蔬菜与人体健康

动医102 17110222 赵长菁

摘要：水果是人们日常生活中不可缺少的食品之一，它含有丰富的炭水化合物、有机酸、维生素、纤维素及无机盐、果胶等，因而成为人类生活中重要的营养源。果蔬对人体的健康有极为重要的作用。然而对于目前出现的各种水果蔬菜安全问题，我们也得给予非常高的重视。

关键词：果蔬营养健康安全

水果蔬菜是我们日常生活中必不可少的食物，其富含的各种营养物质对维持人体日常活动起到非常重要的作用，这些营养物质主要包括水分、糖类、淀粉、纤维素、有机酸、果胶、单宁、芳香物质、色素、维生素、矿物质等等。很多蔬菜都是对人体非常有益的，因此重视水果蔬菜的食用对保持身体健康很是重要。我们要做的是，根据身体需要来选择合适的水果和蔬菜边可利用的资源，利用各种各样水果，形形色色的蔬菜，来满足我们的身体需求，来保证我们的身体健康。

蔬果餐减肥。美国医学家迪农·奥尼什研究认为，多食蔬菜水果有助减肥。蔬果中的蛋白质或碳水化合物都不易转化为脂肪，特别是不含糖分的绿色蔬菜对减肥更为有效，因为这样会使人体消耗的热量高于一个人吃进的蔬果所含热量。蔬果餐是指以蔬菜、水果为主完全不吃或基本不吃谷类或肉类食品，用以大大降低膳食的总热量与脂肪摄入量。腰腹肥胖的人，因为腹壁松弛，腹肌无力。苹果、葡萄柚、蕃茄有、菠萝、香蕉、奇异果、柠檬等水果有利于腹部减肥。因此建议

在减肥的人多吃这类水果，与此同时，注重饮食规律，适当少吃多脂肪食物，当然，运动也是少不了的。

多吃蔬菜水果对骨骼有利，蔬菜水果中富含的各种营养素对骨健康也具有保护作用。膳食中钾摄入量增加与骨丢失量较少有关。蔬菜水果的作用机制无法完全用酸碱平衡和膳食中钾的作用进行解释，蔬菜水果中还有其他成分影响骨代谢，如维生素K、维生素C、叶酸和植物雌激素。蔬菜水果对骨健康的促进作用可发生于各个年龄段，这是其他许多营养素所不具备的优势。

富含水果、蔬菜的膳食降低慢性病患病风险。2003年世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）专家咨询委员会在《膳食、营养与慢性疾病预防》报告中指出，增加水果、蔬菜摄入同时降低脂肪摄入，能有效降低人群高血压和心血管疾病的发病风险。一项随访20年的调查结果显示，与平时不吃水果、蔬菜的人相比，每天吃5份或更多水果、蔬菜的人患2型糖尿病的危险性显著降低。美国、芬兰的随访观察研究显示，富含水果、蔬菜的膳食可显著降低发生糖尿病的危险性。

水果、蔬菜中含有丰富的维生素,对人体健康起着重要的作用。维生素A维持眼睛的健康并加强免疫系统；B族维生素帮助将食物转化为能量；维生素C改善来自其他食物中的钙和铁的吸收；维生素A、C、E、β-萝卜素等还是很好的抗氧化成份，它们都是可以对离基（自由基）进行中和的化学物质。除维生素之外，水果、蔬菜中还含有果酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸等有机酸,它们能刺激人体消化腺分泌,增进食欲,有利于食物的消化,同时还有益于加强维生素C的稳定性。很多水果、蔬菜中还含有一些具有特殊生物活性的物质，如草莓、葡萄中含有的花青素，苹果中含有的酚酸和黄酮，萝卜中的β-萝卜素等，这些物质不仅赋予水果诱人的色泽、特殊的风味并使其具有一定的保健功能。

所以，对于保障人类健康来说，水果、蔬菜不应该再被看作是可有可无的“副食品”或“辅食品”，而应该名正言顺地被列为日常膳食机构中的“主食品”。然而目前出现的一系列水果蔬菜的食用安全问题，让广大消费者对目前蔬菜水果有存疑。

蔬菜水果中的营养成分大不如前，人类的健康也因此受到影响。个头较大的农产品通常含有更多的“干物质”，这种物质会对集中在一起的矿物质成分产生

稀释作用，即所谓的“稀释效应”。换句话说，在种植蔬菜水果时，较小的个体往往含有更多的营养成分。蔬菜种植商选择高产量的蔬菜品种进行种植，实际上主要只是提高了产品中的碳水化合物，却并不能保证许多其他的营养素及数千种植物化学物质能随着产量增加的比例相应增加。目前的工厂化水果蔬菜生产有损其营养。

为了跟上迅速增长的消费需求，目前有不少蔬菜、水果在生长种植过程中都使用了催熟剂、膨大剂、生长激素、防腐剂等“高科技”手段来增产、增量、保鲜。一个瓜果从小到大用十几类激素，没有水果是‘干净’的”。浑身是“药”的水果你敢不敢吃？这些药有没有什么毒副作用？对此有专家称，虽然在种植、养殖中有部分“添加物”是允许使用，但超量或超范围使用会给人体带来安全隐患。为了增产增量，种植农户或基地都会使用一些“高科技”手段“速成”，现在没有水果是“干净”的，“像催熟剂、催化剂、膨大剂、避孕药等都会用到”。广泛使用造成食品安全隐患。在这里提醒大家，买时令水果能避乙烯利等药物。

进入21世纪，希望大家能更多地了解一些水果与健康的有益知识，合理健康地进补水果，吃出健康、吃出美丽，引导健康绿色的新生活。

参考文献：

[1]《饮食与健康》

[2]《不一样的自然养生法》

[3]《中国人体科学和保健》第221期