花椒鸡_花椒鸡的做法 - 菜谱

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所有菜谱 菜谱导航 发布新菜谱 花椒鸡若璿 发表于2011-07-14 12:17 收藏到我的 拿手菜 做过 想做菜品口味：麻辣
主要工艺：炒
主要食材：禽蛋类
所需时间：三刻钟
制作难度：普通
原创属性：原创 / 原文
5 3 1 0 0 (9人评价)加入到菜单食材明细
鸡腿 两个 干辣椒 二十个 姜 一块 蒜 两个 生抽 两勺 料酒 一勺 老抽 1/2勺 糖 一勺 盐 两勺 油 500g
我们这边有不少农家乐，但凡有农家乐的地方必然有花椒鸡，做法可能不一样，但是都叫做花椒鸡。



今天泡椒刚好熟了，偏偏周末又从农家摘回新鲜的花椒，做花椒鸡还是泡椒鸡呢，我还纠结了好一会的。



泡椒应该能放得更久吧，那就做花椒鸡，花椒可是好东西。1

鸡腿切成小块，小一点容易入味。加入生抽，盐，糖，料酒，今天正好泡椒熟了，我就扔了两个进去，试试看，同时我还加了一点点孜然，事实证明味道也还不错。各位可以忽视，原谅我的随心所欲。腌制半小时左右。
2

姜，蒜，切成喜欢的大小，我通常看心情，开心就切片，不开心就切小块，实在不开心就不切了，直接扔进去。 @美食天下 3

新鲜花椒，洗净晾干备用。 4

炒锅下油，尽可能多放些，我一个人忙不过来，就没有拍，油6成热，下鸡块，煎炸。待鸡块变色滤油捞出来，喜欢吃炸干的就多重复几次，今天我想吃点嫩的。 5

留底油，加入干辣椒、花椒、姜、蒜，爆香。这个过程真的很香，让人流口水。 6

加入炸好的鸡块，加入老抽，翻炒。由于是鸡腿肉，比较嫩，就不用加水煮了。干炒一会。 7

滴几滴明油，出锅。 @美食天下 若璿
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日志 2
微博 ? 这里的作者很有爱，认识一下吧~
加为好友 短消息 打招呼? 下载菜谱到安卓(免费) ? 下载菜谱到苹果(免费)添加到收藏 4079 次阅读 ┊ 7 个评论 滴几滴明油，出锅。
/recipe-30021.html
花椒鸡 - 美食家 - 美食天下
我在美食天下看到一篇很喜欢的菜谱《花椒鸡》，真是不错，赶紧与大家分享，祝大家天天好心情! *^_^*
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开始您美妙的美食之旅 ...1# 回复 vivian060408 2011-07-14 13:08 沙 发2# 回复 vivian060408
2011-07-14 13:08 看着就很好吃哎.3# 回复 苽苽 2011-07-14 13:24 4# 回复 吉吉吉 2011-07-14
17:17 麻成香腸嘴啦，哈哈5# 回复 月儿不乖 2011-07-15 01:52 好吃6# 回复 蓝色港湾 2011-08-07 10:13
很漂亮7# 回复 天天吃土豆 2011-12-27 18:27 好想吃啊。。377道家常菜 | 美食365 | 手机美食 | 100%免费吃甜筒
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麻辣花椒鸡文怡 / 原文 / 2008-09-20 / 63632人看过喜欢美食杰就关注一下吧！ 做法：炒口味：麻辣味
难度：初级入门人数：2人份
准备时间：15分钟烹饪时间：<10分钟三黄鸡1只南瓜200克莴笋1根水500毫升调料食盐5克姜5片花椒100克干辣椒10个豆豉辣酱60克白糖5克大葱5段触碰食材图片可获得购物信息哦！麻辣花椒鸡的做法将鲜花椒洗净后，用清水浸泡30分钟后，再倒掉水，继倒入清水再浸泡30分钟

三黄鸡去内脏洗净后，切成小块，沥干水。南瓜去皮切成小块。青笋去皮写成小块。葱切段。姜切片



锅中倒入油，烧至7成热时，放入葱姜爆香，倒入鸡块用铲子不停翻炒，大概炒5分钟后，放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟





倒入老干妈豆豉辣酱，糖和盐，搅拌均匀后倒入开水（水与食材持平），大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀，继续煮5分钟，待汤汁略收干即可











1、鲜花椒在北京新源里市场有卖，但是一大袋包装，用不完的鲜花椒，可以放在密封袋中，放冰箱冷藏保存。

2、鲜花椒很麻，建议使用前先用清水反复浸泡冲洗几次。或减少使用的分量。

3、没有鲜花椒，可以用干青花椒代替，但口感没有那么麻，普通的红花椒没有这种麻香的口感，不建议使用。

4、三黄鸡肉很嫩，次烹饪时间完全可以熟，不必担心。也可以用仔鸡或肉鸡来做这道菜，但不建议用土鸡，不容易熟，切口感硬。

5、不能吃麻辣口味的筒子，可以将鲜花椒，干红辣椒和老干妈豆豉辣酱的分量减半。

6、这个菜麻辣咸香的味道，吃起来很过瘾。最后，再用南瓜块和青笋块就白米饭，好吃啊。一定要记得，吃鸡肉时，配冰镇啤酒哈。吃，就吃的豪爽点儿，别拘着。

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评论 烹饪技巧 提问

我的评分：
米线

2011-09-17 20:04:45 回复 17楼 刘俊
不错
2010-11-07 01:17:29 回复 16楼 访客

2010-08-28 23:37:39 回复 15楼 适合夏天吃吗？会上火的。

2010-08-13 14:03:59 回复 14楼 访客
快叫老公學啊嘿嘿
2010-07-24 15:09:11

回复 13楼 访客
快叫老公學訶
2010-07-24 15:07:25 回复 12楼 好

2010-03-28 21:36:12 回复 11楼 QQ23370437
很不错的一道菜呀!那请问各位大厨,椒麻鸡是怎么做的呢?我很喜欢这道菜,感谢各位大厨指点!
2010-03-23 16:20:44 回复 10楼 风
不错啊？

2009-07-09 04:06:33 回复 9楼 访客
相当好
2009-06-23 09:43:17 回复 8楼 .。。。
蛮有食欲的嘛！有时间我也要试着做这道菜！
2009-06-15 09:14:26 回复 7楼 CECILE
看着就很香呢
2009-04-22 14:33:19 回复 6楼 yinduajing
做的真好
2009-02-21 10:42:21 回复 5楼 品味者
这样的做法只是四川局部地区的 做法啊
2008-11-06 01:48:03 回复 4楼 龙
鸡块最好用盐 料酒腌一下
2008-11-03 19:06:42 回复 3楼 访客
就个人而言,放豆瓣比较好，老干妈有点燥.
2008-10-12 17:36:12 回复 2楼 xixi
那是相当滴不错~~
2008-10-02 23:02:56 回复 1楼 文怡0
菜谱127
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热度体验一下美食杰自定义右侧功能，根据你的喜好定制你喜欢的内容，马上感受VIP用户的自定义尊贵服务吧。麻辣花椒鸡的营养信息
平和质气郁质湿热质特秉质测测你的体质？
热量：3037.35大卡
钾：8215.7毫克胡萝卜素：3612.5微克磷：3098.4毫克胆固醇：2805毫克钠：1641.45毫克钙：1235.65毫克维生素A：1231微克镁：481.5毫克蛋白质：300.18克脂肪：155克碳水化合物：144.93克维生素C：144.5毫克硒：91.11微克烟酸：83.85毫克膳食纤维：40.23克铁：33.85毫克叶酸：28.75微克锌：25.93毫克维生素E：8.84毫克锰：6.89毫克铜：3.22毫克维生素B2：2.04毫克维生素B1：1.51毫克维生素B6：0.4毫克注：营养含量均为约量仅供参考！
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川菜

花椒鸡丁的制作材料：
主料：开膛嫩仔鸡一只（约500克）。干辣椒10克,花椒3克,料酒20克,酱油15克,盐3克,素油500克,白糖10克,葱10克,姜10克,味精1克,香油5克,鲜汤150克。

花椒鸡丁的特色：
色泽金红，麻辣鲜香、略带甜味，鲜美可口。
教您花椒鸡丁怎么做，如何做花椒鸡丁才好吃
鸡洗净后，剔骨。剁成约2厘米见方的丁，加料酒、酱油、盐、葱节、姜片拌匀，腌渍入味（约30分钟）。干辣椒擦净，去蒂、籽，切成约2厘米长的节。锅置旺火上，下素油烧热（约180-200℃），将鸡丁内葱姜去掉，滗去汁水后，下锅炸至刚熟（鸡丁微带黄色）时捞起，沥干油。炒锅另放净素油100克，烧热后，投入干辣椒节、花椒炒出香味，辣椒呈棕红色时，倒入鸡丁，）烹酱油、白糖、料酒和清汤少许，中火收汁，待收干亮油，放入味精、香油，簸匀起锅。若热食；直接装盘：若冷食，放入盘拨开晾冷后，将辣椒垫底，鸡丁摆在上面即成。



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卜1000克，凉盐开水)
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