蛋黄油制作方法及功效

蛋黄油制作方法及功效

蛋黄油制作方法：是取鲜蛋数枚，煮熟后剥壳去白，用蛋黄置于小铁勺（或铜勺，但不可用铝勺！）内压扁挟碎，放火上加热煎熬，由黄变黑时“吱吱”作响，有油溢出，此时用锅铲连压，边用小勺匙取出油，以出油尽为度，弃去焦渣，将油贮于消毒净瓶中，冷却备用。一枚鸡蛋黄大约可制取2毫升油。

蛋黄油的功用：该油具有生肌长皮，消肿止痛，敛疮收口的作用，古代主治已如前述，现代临床可用于烫伤、湿疹、疮疡、瘘管窦道、皮肤皲裂、口腔溃疡、眼炎（结膜炎、睑缘炎）、中耳炎、鼻窦炎、阴道炎、龟头炎及小儿百日咳、消化不良、夏季腹泻和结核病、溃疡病的辅助治疗等。此油既可单用又可配调他药，内服或外用。《本草品汇精要》谓“鸡子黄炒取油，服之去小儿惊热，下痢及痰热，主百病”即是内服之范例示语。

这里向朋友们介绍一下鸡蛋油的详细制作过程。鸡蛋油，又名鸡子油、凤凰油。制作方法较简单，只是非常耗时。

先将N个鸡蛋煮熟，将蛋黄取出。开文火，即非常小的火，将蛋黄放在陶瓷锅里打散。用铁勺或铜勺不时搅炒，不可用铝勺.炒至二十分钟左右，水份炒干，蛋黄开始出油，空气中油烟不多，飘着一股炒蛋的香味。但此时很难将蛋黄和油分离。继续炒二十分钟左右，此时蛋黄已经变焦。有油

烟产生，比较难闻，宜开窗。此时压榨蛋黄，感觉甚干，没有什么蛋油.继续翻炒几分钟。使劲压榨焦蛋黄，有黑棕色的油渗出。我想这就是传说中的“凤凰油”吧。