第三章真核微生物4(真菌)

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（2）有性繁殖
以形成子囊孢子方式进行有性繁殖。
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酵母菌有性繁殖有两个独特阶段；一是 质配和核配，二是子囊孢子的形成。 ① 当酵母菌生长发育到一定阶段，分化出不 同哦功能性别的细胞（ a和α 细胞),彼此 相互靠近,个伸出一个尖尖的突起,两细胞 一接触,接触区的细胞壁变薄,逐渐的细胞 壁和细胞膜被溶解,两个细胞的细胞质融合, 此时成为质配。
• 繁殖：无性 • 培养特征：在固体培养 基上菌落呈圆形，平坦， 绒毛状，颜色为白色、 红、粉红、黄等 • 应用：处理含氰废水。
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4．木霉属
• 形态特征：孢子梗从菌丝的短侧枝长出，有二级或三级分生。 • 繁殖：无性生殖 • 应用：分解纤维素和木质素的能力强。
5．交链孢霉属 6．白地霉属
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(2) 霉菌的菌落形态
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酵母菌（Saccharomyces cerevisiae）的芽殖过程
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②裂殖
是少数酵母借助于细胞核分裂而繁 殖的方式。当细胞长到一定大小后，细 胞核便分裂，并在细胞中间产生一隔膜， 然后两个新细胞分开，末端变圆成为两 个单独的子细胞。
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③芽裂殖 是上述芽殖和裂殖的中间类型。少 数酵母在一端出芽的同时在芽基处形成 隔膜。把母细胞与子细胞分开，这种方 式就是芽裂殖，又称芽裂或半裂殖。
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2．根霉属
• 应用：作为糖化菌使用。 • 可将淀粉转化为糖，民间制甜酒常用根霉和酵母菌混合 作为甜酒曲。工业用它作糖化菌，还用于生产乳酸、延 胡素酸、丁烯二酸等物质。
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• ②多细胞霉菌有6属 • 1．青霉属
• 形态特征：孢子梗层层分 枝，在最后一级的小梗上 长出一串呈扫帚状分生孢 子。 • 繁殖：无性生殖 • 菌落：密毡状，大多为灰 绿色。
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（2）有性孢子繁殖 经过两个不同性细胞接合而产生新个体 的过程为有性生殖。丝状真菌有性繁殖复杂 而多种多样、但一般都分为三个阶段： 第一阶段是质配 第二阶段是核配 第三阶段是减数分裂
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毛霉
毛霉孢子
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3.1.1.4 霉菌的培养特征
（1）固体培养 在琼脂培养基平板上可形成各种颜色 的网状、絮状、绒状及毯状的菌落和菌 苔，在琼脂斜面上形成覆盖于整个斜面 的菌苔。 培养基可用大米、小米、麸皮、豆荚、 红粮、玉米等，经过简单加工进行蒸熟， 接入霉菌。
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青霉（Penicillium chrysogenum）的菌落
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3.1.1.2 菌丝细胞的结构
其结构与高等动、植物基本相似， 但在具体结构上存在较大差异。 (1)细胞壁 厚约0.1一0.3μm，主要由多糖组成， 少数水生低等霉菌为纤维素，大多数由 壳多糖组成。
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(2) 细胞（质）膜 厚约7-10nm，其组成与酵母菌基本相同， 内层为蛋白质，外层为糖类，中间为磷脂。 (3) 细胞核 有核膜和核仁的分化，核内有染色体。 (4) 线粒体 厌氧真菌细胞内无线粒体，另有氢化酶体。 (5) 其他细胞器 如内质网、高尔基体、液泡、泡囊、膜边体等。
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青霉的孢子穗类型 1.单轮生；2.对称两轮生；3.多轮生；4.不对称生
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• 应用：生产青霉素 • 生产有机酸(如柠檬酸、
延胡索酸、草酸、葡萄糖酸等)
• 酶制剂 • 危害：霉腐剂、食物中毒
• 能引起皮革、布匹、谷物及水 果等腐烂。岛青霉(在世界各地 产米区均可发现。它可产生毒 素，使米发生霉变。日本称之 为“岛青霉黄变米”。
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菌落形态 酵母菌一般都是单细胞微生物，其 特征为表面湿润黏稠，与培养基结合不 紧密，但比细菌菌落大而厚，颜色也较 单调，多数呈乳白色，少数呈红色、黑 色等。
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3.1.2.2 酵母的细胞结构
接近高等生物，一般具有细胞壁、细 胞膜、细胞核、一个或多个液泡、线粒 体、核糖体、内质网、微体、微丝及内 含物等。此外，有的菌体还有出芽痕、 诞生痕。
第 3章
真核微生物
凡是细胞核具有核膜，能进行有丝 分裂，细胞质中存在线粒体或同时存在 叶绿体等细胞器的生物，称为真核生物。 真核细胞与原核细胞相比，其形态 更大、结构更为复杂、细胞器的功能更 为专一。
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Байду номын сангаас
3.1 真菌
真菌是一类低等的真核生物，它们主 要有以下五个特点: ①不能进行光合作用； ②以产生大量孢子的方式进行繁殖； ③一般具有发达的菌丝体； ④营养方式为异养吸收型； ⑤陆生性较强。
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3.1.1 霉菌
• 定义：分支的和不分支的菌丝交织形成的真核 生物菌丝体。 幼年菌丝一般无色透明，老龄菌丝常呈各 种色泽。 • 霉菌的菌丝已有分化，分为: ①营养菌丝 ②气生菌丝
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(1) 霉菌的菌丝形态
• 有隔菌丝：大多数是多细胞（菌丝内有横隔膜） • 无隔菌丝：少数为单细胞的（菌丝内没有横隔膜）
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3.1.2.4 酵母菌的培养特征 （1）酵母菌的一般培养 在固体培养基上，表面湿润而光滑，颜 色通常为白色或红色有粘性。时间久 后，菌落呈皱褶状。 在液体培养基中生长时可使原本澄清 透明的培养基变的混浊，在透明的玻璃器皿 中可直接观察到“酵母泥”。
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(2)酵母菌的特殊培养 一般具有性繁殖能力的酵母菌，在 以醋酸盐为惟一碳源的培养基上培养1— 3d或更长的时间，用肉眼几乎观察不到 明显的生长．但借助显微镜可逐渐观察 到酵母菌子囊及子囊孢子的形成过程。 也有极少数种的无性和有性繁殖同时存 在，因此在普通培养时便可观察到。
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3.2.1.3 霉菌的繁殖方式 丝状真菌的生长与繁殖的能力很强，而 且方式各种各样，菌丝的断片可以生长繁殖。 发育成新的菌丝体，一般称之为断裂繁殖。 而多数主要靠形成各种无性和(或)有性孢子 生长繁殖。
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（1）断裂繁殖
霉菌的基内菌丝、气生菌丝和繁殖菌丝
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（2）无性孢子繁殖 孢子开始的生长包括有孢子肿胀、萌发管形 成和菌丝生长三个阶段。 孢子肿胀是孢子在适宜条件下，通过吸水和代 谢等过程使孢子体积扩大，但仍呈球形。孢子经过 肿胀期进入萌发期，此阶段孢子继续吸收营养物质 和合成新的细胞壁物质，并固定在孢子壁的一个位 置，即萌发孔插入，形成萌发管。萌发管继续生长 最后发育成菌丝。
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2．曲霉属
• 特征：如同扎了一头的 小辫子。
• 分生孢子梗 ( 柄 ) 顶端膨大成 圆形或椭圆形的顶囊，由顶 囊向外辐射长出一层或两层 小梗，最上层小梗呈瓶状， 在其顶端生成成串的分生孢 子。
• 繁殖：无性 • 颜色：孢子有色（红、 黑、黄、绿、褐等） • 应用：生产酶制剂和有 机酸、处理印染废水。 • 危害：有的种可产生致 癌因子黄曲霉素。
多核单细胞霉菌
多核多细胞霉菌
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霉菌的菌丝和菌丝体 1.菌丝无隔膜的根霉（Rhizopus stolonifer）；2.菌丝有隔膜的青霉（Penicillium notatum）
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几种常见霉菌的形态
• 霉菌分属于藻菌纲、担子菌纲、子囊菌纲和未知菌纲。
• • • •
①单细胞霉菌 1．毛霉属 颜色：白色 营养型：腐生 应用：制作腐乳和豆豉，有的种用于生产柠檬酸。
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（2）液体培养 在通气搅拌或振荡培养条件下，霉 菌会以片段的反式形成粥状、小米粒或 小球状的无色半透明培养物，这些培养 物常被用于接种传代、扩大培养、发酵 或从中提取目的产物。 大多数丝状真菌的最适生长pH值在 7以下。
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3.1.2 酵母菌
酵母菌是一类以含糖碳水化合 物为碳源，以出芽繁殖为主，普遍 以但细胞存在的一类真菌的俗称。 喜欢在糖分高、偏酸性的环境中生 长。
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(a) (b) 曲霉的分生孢子穗扫描电镜图片（a）Aspergillus niger ;（b）Aspergillus fumigatus
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黑曲霉光学显微镜照片
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3．镰刀菌属
• 特征：如同扎了一头的 小辫子。
• 分生孢子呈长柱状或稍弯曲 像镰刀，有大型和小型两种， 大型为多细胞的，小型多为 单细胞的。
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3.1.2.1 酵母菌的形态和大小 形态：有卵圆形、圆形、圆柱形或假 丝状，其大小比细 菌约大几倍 或十几倍。
在一定的培养条件下，有的酵 母菌细胞分离后，亲代和子代细胞的 细胞壁仍以狭小面积相连，呈藕节状， 称为假丝酵母。
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酵母菌的假菌丝类型 1.Mycotorula型；2.Mycotoruloides型；3.Candida型； 4.Mycocondida型；5.Blastodennrion型
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但两个细胞的核尚未融合，即在一个 细胞里含有两个不同遗传特性的核，称为异 核体阶段。此阶段持续时间不长，随后两个 核便在接合子中融合，形成二倍体的核，称 为核配。
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② 子囊孢子的形成 当营养二倍体细胞在有机营养物质 大量消耗和代谢产物充分累积是，酵母 细胞将停止芽殖而进入有性繁殖的第二 个阶段，即子囊孢子的形成阶段。 在这一时期，酵母细胞内产生一系 列的生理变化，营养细胞变成了子囊。 囊内的核通过减数分裂最终形成4个或8 个囊孢子。成熟的子囊孢子释放，经萌 发后可长成单倍体细胞。
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3.1.2.3 酵母菌的繁殖方式
有性繁殖和无性繁殖两类。无性繁 殖主要有芽殖、裂殖和芽裂殖；有性繁 殖产生的有性孢子主要有卵孢子、接合 孢子和子囊孢子。
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(1) 无性繁殖 ①芽殖 是酵母菌无性繁殖的主要方式，其 过程是首先在成熟的酵母细胞上常出芽 体，芽体生长达最大体积时，通过形成 隔壁层与母细胞分离，并可继续生长为 新个体。 芽殖方式有多边芽殖、两端芽殖等 形式。芽殖后留下芽痕。
• 形态： 圆形、绒毛状、絮状或蜘蛛网状; • 比其他微生物的菌落都大，长得很快，可蔓延至 整个平板; 疏松，与培养基结合不紧，用接种环很易挑 取。 • 孢子有不同形状、结构和颜色，可使各种霉菌菌 落呈现不同结构和色泽。霉菌可产生水溶性色素和非水 溶性(脂溶性)色素。水溶性色素可溶于培养基中使菌落 背面呈现颜色。