中国饮食文化研究性学习报告

中国饮食文化

研究性学习报告

学校：超银中学

班级：2012级二班

组长：程谟怡

组员：小倩，程凤，吴相甫，

王阳阳，梓浩

指导教师; 邵林

目录

一、研究背景 (2)

二、研究目的 (3)

三、研究步骤 (4)

四、进行调查

问卷 (5)

五、得出结果：

1、感受 (7)

2、倡议书 (9)

研究背景

暑假里的一天，我上完了上午的辅导班后，像往常一样急匆匆地进了旁边一家肯德基吃饭，准备下午的课。狭小的快餐厅里挤满了人，点

餐柜台旁等待点餐的人排到了门口。

正当我急得直跺脚时，抬头瞥见对面装饰典雅的中式菜馆里却人迹寥寥，冷冷清清，只有几位穿着讲究的人在推杯换盏。我不禁起了疑问，同样是餐馆，同样是中午吃饭的时间，几乎一样的地点，为什么大部分人们选择了洋快餐，而不去中式餐馆呢？

前不久，我和爸爸去一家中式餐馆吃饭，发现这里也有水果沙拉之类的西餐----纯正的中式餐馆越来越少了。点完菜后，我们便坐着等菜，等了好一会，几盘简单的菜才上来，而那道纯正的鲁菜五花酱肉我们却等了近一个小时。我似乎有些明白了为什么人们会尽量不选择中式餐馆。

但我仍不甘心，便针对中国的饮食文化展开了一系列的调查研究。

研究目的

中国的饮食文化上下延续了一百七八十万年之久，是唯一没有中

断，环节完整，延续至今的饮食文化。中式餐饮种类繁多，著名的有鲁菜，菜，粤菜，川菜等。

如今，随着时代的发展，人们却对中国餐饮文化越来越陌生，到中式餐馆吃饭的人越来越少。许多装饰典雅的中式餐馆因客人太少，而不得不倒闭，被洋快餐取代。

我想通过这份研究性学习报告，让人们更深入地了解中国的饮食文化，并弘扬这种文化。多去中式餐馆体验中国博大精深的餐饮文化，尽量少去洋快餐店。

研究步骤

1、实地调查中式餐馆的现状。

2、讨论相关问题，设计调查问卷。

3、发放调查问卷，了解人们对中国餐饮文化的

了解程度。

4、分析问卷，整理数据。

5、制作报告。

进行调查

我们小组的组员分别在距离很近的一家中式餐馆和洋快餐店蹲

点调查中午11：30——12：30一小时进入饭店就餐人的数量。具体人数如下表：

餐馆种类：洋快餐店中式餐馆

人数36人9人

从上表可以明显看出，到中式餐馆里就餐的人远不如洋快餐点的多。即使是中午吃饭的点，中式餐馆里仍冷冷清清，生意远不如洋快餐店红火。所以肯德基，麦当劳等洋快餐店在全球有数万家连锁店，在市里，没走多远就有一家肯德基，而许多中式餐馆却面临着倒闭的威胁，没有几家有连锁店。

为什么会出现这种现象呢？人们为什么不喜欢去中式餐馆吃饭？为此，我们开展了下面的调查。

我们在街道上发放了200调查问卷，收回197。调查结果如下：

从上表可以看出许多人认为洋快餐更和口味，吃洋快餐更方便快捷。

随着时代的发展，人们对餐饮的标准也在不断地变化，中国传统的菜肴或许已经不适宜人们的口味了。如偏重于酱、葱、蒜调味的鲁菜，就因为其口味太重，而不适合于经常食用。经营鲁菜的餐馆可以适当调整菜的口味，少放些盐，酱等调味品，或许会更适合人们的口味。

另外，现在人们的生活变得越来越快，每天我都会看到许多急匆匆上班的人。我也不例外。所以，现代人们更喜欢快速地吃饭，而不是慢悠悠地品味食物。这样会让人们错过许多生活中的美，精神始终紧，使人们的身心更加疲劳，但这也是人们的一种生活方式，很难改变。这就需要中式餐馆尽量把等菜的时间缩到最短，让人们感到吃中餐也可以方便快捷。

问题四：您认为洋快餐和中式餐饮哪种更健康?

上表说明大部分人认为中式餐饮更加健康。这是因为洋快餐多为油炸食品，少有蔬菜，以乳肉食品为主。这是因为西方人体格比较健壮，对能量的需求量大，所以偏喜好乳肉食品；但是中国人和西方人体格不同，不需要这么多的能量，过多的脂肪会使我们变得更加肥胖，不利于身体健康。

而中式餐饮则注重医食合一，荤素搭配比较妥当，有益于人的身体健康。原料加工上，中餐厨师非常讲究刀工，可以把原料加工成细小的丝、丁、片、末等。这也是一种中国饮食的文化，我们应该把这种文化传承下去，且中餐有八大菜系，色香味意行一应俱全，也很美味。所以我建议人们少吃洋快餐，多吃一些中式餐饮。这不仅是对我国传统饮食文化的传承，还对我们身体健康有益。

从上表可以看出，大部分人不怎么关注中国的传统饮食文化。在我们调查的时候，甚至有的人连中国几大著名的菜系都不知道。

中国饮食文化博大精深，我们应该把它好好地传承下去，而不是从不关注它，渐渐忘掉。

中国是一个具有5000年文明史的国度，而我们的饮食文化发展史则可以追溯到更远的年代。从燧人氏起，中国进入石烹时代，有了饮食文化。

由于中国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。中国一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。一年四季，按季节而吃，是中国烹饪一大特征。自古以来，中国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。

中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。

中国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如“全家福”、“将军过桥”、“狮子头”、“叫化鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴”。中国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有医食同源和药膳同功的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。

以上是有关我国饮食文化的一

些知识，我们应该继续弘扬中国饮

食文化，将它传承下去。