人体的能量消耗基础代谢体力活动食物热效应
上中医基础营养复习整理
【绪论】1.营养学：研究机体营养规律以及改善措施的科学，即研究食物中对人体有益的成分及人体摄取和利用这些成分以维持、促进健康的规律和机制，在此基础上采取具体的、宏观的、社会性措施改善人类健康、提高生命质量。
【蛋白质】1.成人每天约有3%的蛋白质被更新。
2.蛋白质基本构成单位是氨基酸。
3.蛋白质配分解后的次级结构称为肽。
4.必需氨基酸：人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。
包括甲硫氨酸（蛋氨酸）、色氨酸、赖氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、组氨酸。
5.组氨酸是婴儿的必需氨基酸。
6.条件必需氨基酸：可以减少人体对某些必需氨基酸需要量的氨基酸。
如半胱氨酸和酪氨酸。
可在体内分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成。
7.非必需氨基酸：人体可以自身合成，不一定需要从食物中直接供给的氨基酸。
8.氨基酸模式：蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。
9.完全蛋白（优质蛋白质）：含必需氨基酸种类齐全，氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式接近，营养价值较高，不仅可维持成人的健康，也可促进儿童生长、发育的蛋白质。
如动物性蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼蛋白质以及大豆蛋白。
10.半完全蛋白：有些食物蛋白质中虽然含有种类齐全的必需氨基酸，但是氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式差异较大，其中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低，虽可维持生命，但不能促进生长发育的蛋白质。
如植物性蛋白缺少赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸。
11.不完全蛋白：含必需氨基酸种类不全、既不能维持生命又不能促进生长发育的食物蛋白质。
如玉米胶蛋白、动物结缔组织中的胶质蛋白等。
12.鸡蛋蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式最接近，以它作为参考蛋白。
13.限制氨基酸：含量相对较低的必需氨基酸。
14.第一限制氨基酸：含量最低的必需氨基酸。
15.蛋白质互补作用：不同事物间相互补充其必需氨基酸不足的作用。
食品营养学考试重点
“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”：以谷物为主食，配以动物性食品增进营养，再加上果品的辅助、蔬菜的充实这样一种膳食平衡理论，从而有益健康。
食品营养学：研究食品营养与人体健康、与食品储藏加工以及农业发展等关系,研究食品对人体的影响，或是使人体以最有益于健康的方式来利用食品的科学。
营养：人类从外界摄取食物满足自身生理功能的生物学过程。
营养素：保证人体生长、发育、繁殖和维持健康生活所必须的、且要求有足够量的物质，也称营养成分。
营养价值：特定食品中的营养素及其质和量的关系，或食品中所含热能和营养素的能够满足人体需要的程度食品的密度：食品中以单位热量为基础所含重要营养素的浓度食物能值：食物彻底燃烧时所测定的能值。
生理能值：每克产能营养素在体内氧化分解后为机体共给的净能基础代谢：人体维持生命最基本活动（包括维持机体的体温调节、血液循环、心跳呼吸活动等）所需要的能量，是机体处于清醒、空腹、静卧状态、周围环境安静和温度适宜、无任何体力活动和紧张的思维活动时消耗的能量。
食物热效应：是人体摄食过程而引起的能量消耗额外增加的现象，即摄食后一系列消化、吸收、合成活动即营养素代谢产物之间相互转化过程中的能量消耗。
能量密度：每克食品所含的能量必需脂肪酸：人体不能合成，必须由食物提供，这几种不饱和脂肪酸称为必需脂肪酸蛋白质的互补作用：不同食物中组成蛋白质的氨基酸相互比值各不同，若将不同的食物适当混合在食用，使不同的食物蛋白质之间相对不足的氨基酸相互补偿，使其比值接近人体需要的模式而提高蛋白质的营养价值，这种现象称为蛋白质的互补作用。
食品营养价值：食物中所含营养素的种类、数量及其相互比例和热能满足人体需要的程度，并易被人体消化吸收及其利用营养质量指数：推荐作为评价食品营养价值的指标合理营养：科学合理的使机体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养素，以维持生命活动的整个过程平衡膳食：能保证供给符合生理状况、劳动田间及生活环境需要的各种营养素的膳食，应以数量充足、质地良好的不同食品，按照营养学的原则，遵循正确的烹饪方法和膳食制度调配而成。
营养学重点
人体所需六大类营养素：蛋白质、脂类、碳水化物、无机盐、维生素和水换算：1kcal=4.184kJ 1kJ=0.239kcal人体热能消耗：1.基础代谢（basal metabolism）2.食物特殊动力(specific dynamic action,SDA)-食物热效应3.体力、脑力活动4.生长发育基础代谢basal metabolism：指人体在基础状态下的能量代谢。
排除肌肉活动、环境温度、食物和精神紧张等因素影响时的能量代谢。
空腹（进食后12-14小时）清醒，静卧0.5h以上，全身肌肉放松避免精神紧张室温保持在20-25 ℃食物特殊动力specific dynamic action, SDA：1.摄食后人体对食物中的营养素进行消化、吸收、代谢转运及储存等，都需要额外消耗能量，这种由摄取食物而引起的能量消耗，称为食物特殊动力。
2.不同食物引起的SDA不同摄入Cho消耗的能量相当于Cho本身产能5-6%。
Pr:30%Fat:4-5%混合食物，SDA相当于基础代谢的10%。
三大生热营养素体内氧化供热能：碳水化物：4kcal/克脂肪：9kcal/克蛋白质：4kcal/克酒精：7kcal/克三大供热营养素供给适宜比例：碳水化合物：55-65% 蛋白质：10-15% 脂肪：20-30%膳食纤维（dietary fibre）：不能被人体消化吸收的多糖膳食纤维生理功能：1.降低血脂：预防心、脑血管疾病2.预防胆石形成3.降低血糖：有助于糖尿病的治疗4.预防肥胖5.预防结肠癌、直肠癌6.膳食纤维摄入过多，可造成体内钙、铁、镁、锌的缺乏膳食纤维来源: 1.蔬菜：芹菜、韭菜、豆芽、油菜、小白菜、菠菜、笋类2.水果：富含果胶3.谷类和薯类：粗粮（麦麸、米糠、玉米、小米、糙米）4.豆类碳水化物生理功能：1.供给能量2.构成细胞和组织成分3.保肝解毒4.参与其它营养素的代谢①抗生酮作用（antiketogenesis）②节约蛋白质作用（protein sparing action）必需脂肪酸（essential fatty acid，EFA）：为机体生理需要，体内不能合成，必须由食物供给的多不饱和脂肪酸称必需脂肪酸（亚油酸亚麻酸花生四稀酸）必需脂肪酸最好的食物来源是植物油类脂肪的生理功能：1.供给热能2.脂肪组织有维持体温、保护脏器及关节的作用3.提供必需脂肪酸4.促进脂溶性维生素吸收5.促进食欲、增加饱腹感植物固醇可竞争抑制胆固醇的吸收，有降低血胆固醇的作用脂类食物来源：1.脂肪①动物性食物②植物性食物2.胆固醇：广泛存在于动物性食物中，含量高的有动物内脏（脑、肝、肾）、蛋黄、蟹黄、鱼子等3.磷脂：动物的肝、肾、脑、瘦肉、蛋黄、大豆、麦胚、花生供给量：1.脂肪能量占总能量20-30%。
肠内营养通路理论基础与技能实操答案-2024华医网继续教育基础机能
肠内营养通路理论基础与技能实操答案2024华医网继续教育基础机能目录一、营养和肠内营养基础 (1)二、肠内营养途径的建立——徒手鼻肠管置入术的临床实践 (3)三、胃镜下鼻空肠管置入术及胃造瘘术 (5)四、磁导航下经鼻空肠营养管置管术 (7)五、手术——胃肠造瘘术 (9)六、肠内营养制剂的选择 (10)七、肠内营养并发症及处理 (12)八、肠内营养泵的使用 (14)九、介入下胃造瘘术 (16)十、急诊肠内营养的选择与应用 (18)十一、肠内营养支持及营养液的选择 (20)十二、重症监护患者肠内营养支持护理研究新进展 (22)十三、家庭肠内营养支持途径的维护 (23)十四、成人肠内营养支持的护理 (25)十五、特殊疾病与肠内营养治疗流程 (27)一、营养和肠内营养基础1.正常人体的能量消耗，占比最大的部分是（）A.基础代谢B.体力活动C.食物热效应D.生长发育E.有氧运动参考答案：A2.肠外营养的绝对禁忌中不包括（）A.呕吐或腹泻B.完全性肠梗阻C.严重消化道麻痹D.高流量小肠瘘E.休克参考答案：A3.通过营养不良评估，多少分属于重度营养不良，急需进行症状改善和/或同时进行营养干预（）A.≥5分B.≥9分C.≥3分D.≥6分E.≤5分参考答案：B4.下列食物中，属于高GI食物的是（）A.猕猴桃B.南瓜C.橙子D.红薯E.花生米参考答案：B5.多肽是（）个以上的氨基酸相连而成的肽A.3B.5C.7D.10E.1参考答案：D二、肠内营养途径的建立——徒手鼻肠管置入术的临床实践1.徒手鼻肠管置管前需准备盐水或注射用水（）A.100mlB.300mlC.500mlD.1000mlE.1500ml参考答案：C2.在幽门后喂养的优点中，不包括（）A.高效、无痛、廉价B.减少误吸C.减少感染D.生理腔加温增加顺应性E.非计划拔管率/脱管率低于胃内途径参考答案：A3.短期十二指肠、空肠喂养首选（）A.单腔鼻肠管B.双腔鼻肠管C.三腔鼻肠管D.四腔鼻肠管E.以上说法均不正确参考答案：A4.鼻肠管插管前禁食多久（）A.1hB.10hC.4hD.7hE.10min参考答案：C5.判断管端位置：回抽液进行测试，pH（）提示为肠液，pH（）为胃液A.＞3；＜5B.＞5；＜4C.＞2；＜4D.＞7；＜9E.＞7；＜5参考答案：E三、胃镜下鼻空肠管置入术及胃造瘘术1.经皮内镜下胃造瘘术（牵拉法）一般穿刺点选择在左上腹肋缘下中线外（）cm处A.1-2B.2-3C.4-6D.8-10E.3-5参考答案：E2.PEG的优点中，不包括（）A.创伤小，恢复快B.适合长期管饲喂养C.易于操作，价格低廉D.避免鼻饲引起的各种并发症和风险E.提高生活质量（舒适度、自由活动度）参考答案：C3.经鼻肠管的禁忌证包括（）A.短期肠内营养患者B.上消化道出血C.胃肠动力紊乱D.颅脑损伤E.吞咽困难参考答案：B4.PEG术后（）h方可行胃内管饲A.6-12B.3-5C.2-3D.4-6E.7-14参考答案：A5.在肠内营养的优势中，不包括（）A.供给的营养更多B.符合生理过程C.避免肠外营养所致严重的并发症D.易于操作E.费用相对较低参考答案：A四、磁导航下经鼻空肠营养管置管术1.关于磁悬导航置管的禁忌证，包括（）A.胰腺炎B.肿瘤C.炎症性肠病D.胃食管瘘E.肠坏死参考答案：E2.磁导航鼻肠管置入术的优点（SAFE）分别代表（）A.安全、准确、迅速、实惠B.方便、迅速、舒适、微创C.微创、实惠、简单、可靠D.易掌握、易操作、易评估、恢复快E.以上说法均不正确参考答案：A3.回抽液测试中，如pH（）提示为肠液A.≥5B.＜4C.＞7D.＞9E.≤8参考答案：C4.经胃路径的肠内营养，其适应证不包括（）A.具有咽反射B.胰腺炎C.没有胃食管反流D.正常的胃排空能力E.胃部没有原发性疾病参考答案：B5.血小板计数为（），是磁悬导航置管的禁忌证A.＜50×109/LB.＜40×109/LC.＜60×109/LD.＞50×109/LE.＞45×109/L参考答案：C五、手术——胃肠造瘘术1.暂时性胃造口术适用于生存期（）的患者A.短于一个月B.长于两个月C.长于六个月D.短于三个月E.短于半年参考答案：D2.胃造瘘术按功能分类，（）不属于暂时性胃造口术A.经皮内镜胃造口术B.吻合器管状胃造口术C.腹腔镜胃造口术D.Stamm胃造口术E.Witzel胃造口术参考答案：B3.胃癌全胃切除术选定吻合口远侧（）cm作为空肠穿刺点A.1-3B.2-4C.5-10D.3-6E.10-15参考答案：C4.关于胃造瘘术的适应证，说法错误的是（）A.时常感觉胃痛，不消化，有积食者B.食管癌或贲门癌引起梗阻，患者不能进食而病灶又不能切除者C.食管良性狭窄患者，有明显的消瘦、贫血，为了维持营养，改善全身情况D.咽、喉、口腔严重病变，患者不能经口进食E.中枢神经系统疾病患者，需长期经胃输注肠内营养液者参考答案：A5.胃造瘘术的体位，一般采用（）A.俯卧位B.截石位C.仰卧位D.站立位E.右侧卧位参考答案：C六、肠内营养制剂的选择1.组件膳（膳食纤维）水溶性的特点是（）A.吸收水分，增加粪便的重量和体积B.增加食糜在肠道内的通过时间C.刺激黏膜增殖，促进肠壁肌层的生长D.增加粘稠度E.缩短食糜在肠道内的通过时间参考答案：B2.下列食物中，属于中GI的是（）A.葡萄糖B.土豆泥C.蜂蜜D.葡萄干E.花生米参考答案：D3.组件膳（精氨酸）特点与功能中，不包括（）A.参与了激素与维生素的合成B.是促进胶原组织、谷氨酰胺等多种物质合成的前体，加速创伤的修复和愈合C.是条件必需氨基酸，有免疫调节功能，抑制实体肿瘤体积和转移D.治疗酸中毒E.提高精子的质量和运动能力参考答案：A4.营养风险筛查（）分以上，营养评估（+）都要进行营养治疗A.1B.2C.3D.4E.5参考答案：C5.在碳水化合物的分类中，（）属于双糖A.葡萄糖B.棉子糖C.乳糖D.木糖醇E.果胶参考答案：C七、肠内营养并发症及处理1.推荐临床医务人员应将气管导管的囊内压维持在A.10-20cmH2OB.25-30cmH2OC.20-30cmH2OD.35-40cmH2OE.以上都不正确参考答案：B2.肠内营养配方或制剂选择上，下列做法错误的是A.肠内营养并发腹泻的患者，可通过肠内营养制剂增加可溶性纤维素（20 g/L）来减轻腹泻B.可使用重构式肠内营养配方提高患者耐受性，降低腹泻发生率C.可使用短肽类肠内营养液D.在营养制剂里添加水或有色物质E.根据患者的营养风险筛查评估、疾病状况、胃肠道功能状况和重症患者液体管理要求，选择合适热量和剂量的肠内营养制剂参考答案：D3.肠内营养并发症不包括A.腹泻B.心慌C.误吸D.腹腔内高压E.腹胀参考答案：B4.肠内营养的优势不包括A.采用管饲的方式经胃肠道提供代谢需要的能量及营养基质的营养治疗方式B.有利于内脏蛋白合成与代谢物质调节C.防止肠道菌群移位D.对循环干扰较少E.操作方便，管理便利，费用经济参考答案：A5.关于腹泻说法错误的是A.排便次数每日超过3次，含水量在80%以上且不成形B.腹泻是肠内营养支持常见的并发症之一C.应增加抗菌药物的应用以减少抗菌药物相关性腹泻的发生D.腹泻的发生会引起电解质紊乱、大便失禁等问题E.2%-63% 的腹泻发生在鼻胃管饮食期间参考答案：C八、肠内营养泵的使用1.肠内营养泵提示“暂停超时”时，应A.检查加温器表面温度，以握住加温器不烫手为准B.联络售后人员检查维修C.按“返回”键继续使用或按“关机”键关机D.检查泵管安装位置是否正确E.检查营养液是否输送完毕参考答案：C2.肠内营养泵的适应证不包括A.输注较稠厚的肠内营养液患者B.血糖水平明显波动者C.胃十二指肠或空肠输注患者D.须严格控制输注速度与持续时间者E.需输注高能量、高营养密度配方营养液的患者参考答案：B3.肠内营养泵应具备的要求不包括A.使用方法清晰明确，面板按键操作简单，易于使用B.具有“声音＋视觉”报警装置C.泵管材质安全可靠，不含有害物质D.禁止用于床旁输注E.微电脑控制，可提供准确的体积输送参考答案：D4.肠内营养泵恒温输注的温度控制在A.25-30度B.30-35度C.35-45度D.45-50度E.37-40度参考答案：E5.肠内营养泵自动灌注模式A.自动充盈管路，减少工作量B.不可随时停止灌注C.保持滴斗高液面，减少不必要的报警D.可自动调整液体在管路中的位置E.可自动快速冲洗管路参考答案：A九、介入下胃造瘘术1.影像引导下经皮胃造瘘术的适应证中，不包括（）A.神经源性吞咽困难，并且具有较高的吸入风险的患者B.存在内镜引导下胃造瘘禁忌或者内镜引导下胃造瘘失败者C.急性期腹膜炎的患者D.胃肠减压或分流、胃肠道瘘时引流胃液的患者E.严重烧伤、严重先天性心脏病、厌食症的患者参考答案：C2.如果患者使用低分子肝素，胃造瘘术术前应停用（）h以上A.3C.12D.18E.24参考答案：E3.下列关于经皮胃造瘘术并发症的处理，错误的是（）A.胃肠道出血：立即拔出，并监测是否内出血B.术前预防性使用抗生素，可明显减少造瘘口周围感染的发生C.PG营养管堵塞或滑脱：如导管堵塞，则须更换，切勿用高压冲洗或导丝再通D.吸入性肺炎：可能与食管反流有关。
营养学技术中级《基础知识》(题库)模拟试卷二
营养学技术中级《基础知识》（题库）模拟试卷二[单选题]1.中国居民膳食指南教育人民群众摄取合理营（江南博哥）养促进健康，其制定原则是()。
A.谷类为主B.平衡膳食C.多吃蔬菜D.少吃肥肉和荤油E.饮酒限量参考答案：B参考解析：中国居民膳食指南教育人民群众摄取合理营养促进健康，其制订原则是平衡膳食。
[单选题]2.糖类的吸收形式是()。
A.淀粉B.多糖C.寡糖D.糊精E.单糖参考答案：E参考解析：糖类的双糖及多糖在人体内均不能直接被利用，必须被消化道中的消化酶分解为单糖后才能被吸收。
[单选题]3.以下各类食物含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）相对较多的是()。
A.禽肉B.动物肝脏C.豆油D.花生油E.鱼、贝类参考答案：E参考解析：依目前的情况来分析，EPA和DHA的现实和潜在的来源有海洋鱼类、海藻类及蕈类等3种。
人类主要从鱼类油脂中摄取EPA和DHA，其中以海产肥鱼中含量最高，某些淡水鱼中也含有一定量的EPA和DHA，其他动物性食物中含量较少，而植物性食物中不含有EPA和DHA。
[单选题]4.1千焦（kJ）等于()。
A.2390kcalB.239kcalC.23.9kcalD.2.39kcalE.0.239kcal参考答案：E参考解析：1cal=4.2J。
[单选题]5.关于基础代谢影响因素的叙述，正确的是()。
A.瘦高者基础代谢低于矮胖者B.体表面积大者基础代谢低于体表面积小者C.男性基础代谢高于女性D.老年人基础代谢高于年轻人E.孕妇、儿童基础代谢相对较低参考答案：C参考解析：正常人基础代谢率是比较恒定的，一般男性稍高于女性，儿童和青年高于成年，成年后逐渐降低。
[单选题]6.符合维生素B2的理化特点的是()。
A.碱性环境中稳定B.酸性环境中不稳定C.在紫外线照射下易分解D.有亚硫酸盐存在时易分解E.有Cu2+、Fe3+存在时易被破坏参考答案：C参考解析：维生素B2水溶性较低，但在碱性溶液中容易溶解，在强酸溶液中稳定，光照及紫外线照射可引起不可逆的分解。
食品营养学_练习题_选择填空分析
第一章绪论一、填空1、食品的营养密度是指食品中以单位热量为基础所含重要营养素的浓度，这些营养素包括维生素、矿物质和蛋白质三类。
2、人体必需氨基酸的九种氨基酸为赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸和组氨酸。
3、食物中的铁有血红素铁、非血红素铁两种形式，前者更容易吸收。
4、人体营养状况评价的内容包括：营养评价和代谢评价两个方面。
5、婴儿的必需氨基酸有 9 种。
6、肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和维生素的重要来源之一。
7、在计算各种营养素摄入量时，应考虑到加工、烹调及食物残余造成的营养素损失带来的偏差。
8、体格检查是营养调查评价的主要内容之一，包括人体测量和临床检验两个部分。
9、在冷冻保藏食品过程中，维生素损失最多的阶段是解冻。
10、烟熏烤的过程中，食品会形成大量的，其中具有强致癌性。
二、选择1、为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即 B 。
A. DRIsB. RDAsC. RNID. EAR2、属于常量元素的矿物质是 B 。
A. 铁B. 钙C. 锌D. 硒3、人体内含量最多的营养素是 D 。
A. 蛋白质B. 脂类C. 糖类D. 水4、我国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”概念的著作是D 。
A. 《伤寒杂病论》B. 《本草纲目》C. 《饮食概要》D. 《黄帝内经》5、过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是 D 。
A. 瘦猪肉B. 胡萝卜C. 芒果D. 鱼肝油6、体质指数（BMI）的计算公式为 A 。
A. 体重（kg）/身高（m）2B. 身高（m）2/体重（kg）C. 体重（kg）/身高（cm）2D. 身高（cm）2/体重（kg）7、以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的是 C 。
A. 奶脯B. 后臀尖C. 里脊肉D. 肋条肉8、牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是 D 。
A. 钙B. 铁C. 乳糖D. B族维生素9、以下食品类别中营养素密度最高的是 D 。
能量的平衡任务线流程
能量的平衡任务线流程能量的平衡任务线是指在特定的时间段内，通过合理的能量摄入和消耗来维持身体的能量平衡，以达到健康的目的。
能量的平衡任务线流程包括能量摄入、能量消耗和能量平衡的维持，下面将详细介绍这一流程。
首先，能量的摄入是能量平衡任务线的第一步。
人体能量的摄入主要来自食物和饮水。
食物中的能量主要来自碳水化合物、脂肪和蛋白质，而饮水则是人体新陈代谢所必需的。
在摄入能量时，需要注意食物的种类和数量，保证摄入的能量能够满足身体的需求，但又不会过量导致能量过剩。
其次，能量的消耗是能量平衡任务线的重要环节。
人体的能量消耗主要来自基础代谢率、体力活动消耗和食物的热效应。
基础代谢率是指在静息状态下，维持生命所需要的最低能量消耗，而体力活动消耗则是指在运动和日常活动中消耗的能量。
为了维持能量平衡，需要通过适当的运动和活动来消耗摄入的能量，避免能量过剩导致体重增加和健康问题。
最后，能量平衡的维持是能量平衡任务线流程的最终目标。
通过合理的能量摄入和消耗，使身体的能量摄入等于能量消耗，从而保持身体的能量平衡。
能量平衡的维持对于身体健康和体重管理至关重要，能够预防肥胖、心血管疾病等慢性疾病的发生，同时也能够提高身体的代谢水平和免疫力。
在实践能量的平衡任务线流程时，需要根据个体的实际情况和需求进行合理的安排。
例如，对于需要减重的人群来说，需要通过控制能量摄入和增加体力活动来实现负能量平衡，从而达到减重的目的。
而对于需要增重或维持体重的人群来说，则需要根据个体的能量需求和消耗情况来合理安排饮食和运动。
总之，能量的平衡任务线流程是一个动态的过程，需要通过科学的饮食和运动来实现能量的平衡。
只有保持良好的能量平衡，才能够保持身体的健康和活力。
希望通过本文的介绍，能够帮助大家更好地理解能量的平衡任务线流程，从而实现健康的生活方式。
矿产
矿产资源开发利用方案编写内容要求及审查大纲
矿产资源开发利用方案编写内容要求及《矿产资源开发利用方案》审查大纲一、概述
㈠矿区位置、隶属关系和企业性质。
如为改扩建矿山, 应说明矿山现状、
特点及存在的主要问题。
㈡编制依据
(1简述项目前期工作进展情况及与有关方面对项目的意向性协议情况。
(2 列出开发利用方案编制所依据的主要基础性资料的名称。
如经储量管理部门认定的矿区地质勘探报告、选矿试验报告、加工利用试验报告、工程地质初评资料、矿区水文资料和供水资料等。
对改、扩建矿山应有生产实际资料, 如矿山总平面现状图、矿床开拓系统图、采场现状图和主要采选设备清单等。
二、矿产品需求现状和预测
㈠该矿产在国内需求情况和市场供应情况
1、矿产品现状及加工利用趋向。
2、国内近、远期的需求量及主要销向预测。
㈡产品价格分析
1、国内矿产品价格现状。
2、矿产品价格稳定性及变化趋势。
三、矿产资源概况
㈠矿区总体概况
1、矿区总体规划情况。
2、矿区矿产资源概况。
3、该设计与矿区总体开发的关系。
㈡该设计项目的资源概况
1、矿床地质及构造特征。
2、矿床开采技术条件及水文地质条件。
公共营养师考试知识点速记口诀整理
公共营养师考试知识点速记口诀整理一、公共营养师知识速记口诀1、营养素记忆口诀：“碳水脂肪蛋白质，维矿水纤不可少；能量宏量三要素，微量虽小作用大。
”解释：碳水化合物、脂肪、蛋白质是三大宏量营养素，提供能量；维生素、矿物质、水和膳食纤维是微量营养素，同样对人体至关重要。
2、膳食指南记忆口诀：“谷薯杂豆为主食，蔬果奶豆要充足；适量鱼肉禽蛋类，少盐少油控糖酒。
”解释：遵循中国居民膳食指南，主食应多样化，包括谷类、薯类和杂豆；蔬菜和水果应摄入充足；适量摄入鱼肉、禽蛋等优质蛋白质；控制盐、油和糖的摄入，限制饮酒。
3、能量代谢记忆口诀：“基础代谢最基础，体力活动消耗多；食物热效应也记，生长发育别忽略。
”解释：人体能量代谢包括基础代谢、体力活动消耗、食物热效应和生长发育所需能量。
4、营养缺乏症记忆口诀：“缺铁贫血易疲劳，缺钙抽筋骨疏松；缺锌生长受影响，缺维C坏血病扰。
”解释：铁缺乏易导致贫血和疲劳；钙缺乏可能导致抽筋和骨质疏松；锌缺乏会影响生长发育；维生素C缺乏易患坏血病。
5、饮食搭配记忆口诀：“荤素搭配营养全，粗细搭配肠胃安；五颜六色蔬果好，色香味俱佳餐欢。
”解释：饮食应荤素搭配，确保营养全面；粗细粮搭配有助于肠胃健康；多吃五颜六色的蔬果，营养丰富；注重食物的色香味，提高用餐愉悦感。
二、基础营养知识口诀1、六大营养素：碳水化物供能量，脂肪蛋白不可忘。
维生素族助健康，矿物质也需跟上。
水分平衡要维持，膳食纤维肠舒畅。
2、能量消耗途径：基础代谢最基础，体力活动是关键。
食物热效应消耗，生长发育也需算。
3、膳食指南核心：食物多样谷为主，平衡膳食讲科学。
蔬菜水果要多吃，奶豆鱼肉不可缺。
少盐少油控体重，戒烟限酒益健康。
三、专业技能口诀1、营养评估：体重身高算BMI，体脂腰围也需知。
膳食调查要详细，生化指标辅助评。
2、营养干预：个性化定方案，平衡膳食是关键。
运动锻炼助健康，心理干预也重要。
3、营养教育：科普知识要普及，健康理念深入人心。
人体能量的消耗途径
二、人体的能量消耗
体力活动பைடு நூலகம்
▪ 指任何由骨骼肌收缩引起的导致能量消耗的身体 运动
▪ 不同体力活动所消耗的能量不同，主要取决于体 力活动的强度和持续时间
▪ 体力活动一般分为职业活动、社会活动、家务劳 动和休闲活动
二、人体的能量消耗
食物热效应（thermic effect of food，TEF）
▪ 指由于摄食而引起能量消耗增加的现象 ▪ 碳水化合物的TEF相当于碳水化合物本身所产生
▪ 经过空腹10～12小时和良好的睡眠、清醒仰卧、 恒温条件下（一般为22~26℃），无任何身体活 动和紧张的思维活动，全身肌肉放松时所需的能 量消耗
▪ 基础代谢的水平用基础代谢率（basal metabolic rate，BMR）来表示
▪ 体型和机体构成、性别、年龄、环境温度、内分 泌功能、应激状态等均会影响基础代谢
能量的5%～6%，脂肪为4%～5%，蛋白质最高， 为30%
二、人体的能量消耗
生长发育
▪ 婴幼儿、儿童、青少年的生长发育所需要的能量
三、能量消耗的测定
直接测热法 气体代谢法 双标记水法 运动感应器测量法 调查记录法
四、来源与参考摄入量
❖参考摄入量
▪ 中国居民膳食能量推荐需要量表
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人体能量的消耗途径
一、概述
食物中的产能营养素为糖类（碳水化合物）、脂类 和蛋白质 能量的国际单位为焦或焦耳（joule，J），营养学上 常以千焦（kilo joule，kJ）千卡（kilocalorie，kcal） 作为单位
1kcal=4.184kJ
二、人体的能量消耗
基础代谢（basal metabolism，BM）
能量代谢与体温调节
散热机制：通过皮肤、呼吸道、消化道等散发热量
体温调节过程：当体温偏离正常范围时，体温调节中枢会发出指令，使产热和散热达到平衡，维持体温稳定。
体温调节异常
体温调节机制异常：激素失衡、神经系统疾病等
体温波动：昼夜节律、运动、饮食等
体温过低：低体温症、休克等
体温过高：发烧、中暑等
C
B
A
D
能量代谢对体温调节的影响
01
食物：碳水化合物、脂肪、蛋白质等
02
氧气：通过呼吸作用将食物转化为能量
03
肌肉活动：肌肉收缩产生能量
体温调节：通过产热和散热维持体温稳定
能量消耗
基础代谢：维持生命所需的最低能量消耗
体力活动：运动、劳动等身体活动所消耗的能量
生长发育：生长发育过程中所消耗的能量
食物热效应：消化、吸收食物所消耗的能量
体温平衡
体温调节机制：人体通过产热和散热来维持体温平衡
01
产热方式：主要包括骨骼肌收缩、肝脏代谢、甲状腺激素分泌等
02
散热方式：主要包括皮肤散热、呼吸散热、排汗散热等
03
体温调节中枢：位于下丘脑，负责调节体温的稳定和变化
04
体温调节机制
体温调节中枢：位于下丘脑，负责调节体温
产热机制：通过肌肉收缩、肝脏代谢等产生热量
体温调节：维持体温稳定，保证能量代谢的正常进行
能量代谢：为体温调节提供能量支持，维持体温稳定
两者之间的相互作用
能量代谢是体温调节的基础，体温调节需要消耗能量
01
体温调节可以影响能量代谢的速度和效率，例如寒冷时，能量代谢速度加快，以产生更多的热量
02
能量代谢和体温调节相互影响，共同维持身体的稳态
8能量消耗
磷酸能系统
CP中的能量来源于ATP，ATP分子内高能磷酸基 团可转移给肌酸，以CP的形式储存，当ATP数量 被消耗时，这个反应是可逆的。 ATP+C ADP+CP
磷酸能系统
供能特点： 分解供能速度快，重新合成ATP速度最快； 不需要氧； 不产生乳酸； ATP—CP供能系统最大输出功率为50W /Kg体重， 是三个供能系统中输出功率最高者； 维持供能的时间短，6～8s； 100m、跳跃、投掷、举重等项目主要依靠这个系 统供能。
运动中的能量供能
肌肉活动的直接能源物质——ATP
三大供能系统及其特点
不同运动项目的能量供能
运动中的供能 肌肉活动的直接能源物质——ATP ATP是含有三分子磷酸的腺苷，因此称为腺 苷三磷酸，也称三磷酸腺苷。 是体内最重要的高能化合物。在生命活动 中能量的释放、贮存和利用主要是以ATP为 中心。
小知识
为何说ATP是直接供能物质？ 肌肉收缩时，肌纤维的肌动蛋白和肌球蛋 白的连接和分离所消耗的能量来源与ATP的 水解放能反应。 ATP+H2O ADP+Pi+能量 ATP的水解受pH、离子强度、二价金属离 子和反应物浓度的影响。
ATP
单纯靠ATP提供肌肉收缩的能量，只能维持 肌肉工作1～2秒的时间。 ATP和ADP的是可逆的，这个可逆反应中需 要人体的三大供能系统提供能源。
能量消耗
本次课的主要内容
能量消耗及几个相关概念的定义 人体的能量消耗 运动过程中的能量供能 能量消耗的测定
Definition 定义
能量消耗：机体任何活动过程中所伴随着 的能量的存储，释放，转移和利用等称为 能量消耗。 人体三大供能物质：脂肪，蛋白质，碳水 化合物。 特殊能源物质：酒精。
基础代谢+消耗
基础代谢是指在人体在清醒而又极端安静的状态下，不受肌肉活动、环境温度、食物及精神紧张等影响时的能量代谢率。
基础代谢率是人体能量消耗的重要部分，占总能量消耗的60%左右，因此它是影响人体能量消耗的重要因素。
人体消耗的能量包括基础代谢、运动消耗、食物热效应和适应性生热四个部分。
其中，基础代谢是人体在清醒而安静状态下所消耗的能量，占总能量消耗的60%左右。
运动消耗则是指人体在活动状态下所消耗的能量，包括走路、跑步、骑车、工作等。
食物热效应是指人体消化吸收食物时所消耗的能量，占总体能量消耗的10%左右。
适应性生热则是指人体在适应环境变化时所消耗的能量，如寒冷的冬季人体需要产生更多的热量以维持体温。
为了提高基础代谢率，可以采取以下措施：
保证充足的睡眠时间，保持规律的作息，因为充足的睡眠是提高基础代谢率的必要条件；
饮食方面要注意营养均衡，多吃高蛋白质的食物，如鱼虾、鸡胸肉、猪牛羊的纯瘦肉、牛奶等，以及富含维生素和矿物质的食物；
适量饮用黑咖啡，有利于提高代谢；
多喝水，每天每公斤体重需要饮用40ml的水，保持身体的水分充足；
进行力量训练和有氧运动相结合的运动方式，能够增加肌肉量，提高基础代谢率。
总之，基础代谢是人体能量消耗的重要部分，提高基础代谢率有助于减少能量消耗，从而达到减肥或保持健康的目的。
同时，合理的饮食和适当的运动也是提高基础代谢率的关键。
高级公共营养师-填空题
填空题gou lou jing luan1.维生素D缺乏症有（佝偻病）、骨质软化症（骨质疏松症）和（手足痉挛症）2.水溶性维生素包括（维生素B族）和（维生素C）3.烟酸缺乏引起的“3D”症状包括（皮炎）（腹泻）和（痴呆）4.与胎儿“神经管畸形”的形成密切相关的维生素是（叶酸）5.硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（干性脚气病）、（湿性脚气病）、急性暴发性脚气病三种类型6.谷类是膳食中的维生素（B族）的重要来源7.（奶和奶制品）含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源8.缺铁性贫血期主要表现（血红蛋白）和（红细胞比积）下降9.铁损耗的三个阶段包括（铁减少期）、红细胞生成缺铁期和（缺铁性贫血期）10.畜禽肉中的铁以（血红素铁）形成存在，是膳食铁的良好来源11.必需脂肪酸最好的来源是（植物油类）12.亚油酸主要存在于（植物油）中13.目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有（n-3系列）和（n-6系列）两类不饱和脂肪酸14.除8种必需氨基酸外、还有（组氨酸）是婴儿不可缺少的氨基酸15.营养学上，主要从（食物蛋白质含量）、（被消化吸收程度）和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值16.正常人体蛋白质约占体重的（16%~19%），每天约有（3%）蛋白质被更新17.一个正常成年人即使一天摄入蛋白质，也要通过各种途径向体外排出大约（17.20g）蛋白质18.最好的植物性优质蛋白质是（大豆蛋白）lao19.牛奶中的蛋白质主要为（酪蛋白）20.常采用（氨基酸强化）和（蛋白质互补）的方法来提高谷类蛋白质的营养价值dan21.禽肉、畜肉中含有可溶于水的（含氮侵处物），使肉汤味道鲜美22.人体内的热能消耗包括（基础代谢）、（体力活动）和（食物热效应）三方面23.人体需要的营养素主要包括（蛋白质）、（碳水化合物）、脂肪、（矿物质）和维生素五大类zhu24.马铃薯由于贮存不当而长出的芽中，其主要成分是（龙葵素）25.安全农产品主要包括三类食品，它们的排列像一个三角形，底部是（无公害食品），中间是（绿色食品），顶部是（有机食品）越往上要求越严格26.绿色食品分为（A级）和（AA级）两个等级27.有机食品绿色食品、无公害食品最主要的差别是，有机食品在其生产和加工过程中绝对禁止使用（农药）、（化肥）、（激素）等人工合成物质28.食品的污染按其性质可分为（生物性污染）、（化学性污染）和（物理性污染）三大类29.食品的生物性污染包括（微生物）、寄身虫、昆虫及（病毒）污染30.化学性污染主要包括来自生产、生活和环境中的污染物；食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品中的（有害物质）；（滥用食品添加剂）；在食品加工、贮存过程中产生的物质及掺假、制假过程中加入的物质31.在常见食物细菌中，（假单胞）菌属是食品腐败性细菌的代表32.霉菌产毒的条件主要包括（基质）、（水份）湿度、温度以及空气流通的情况33.常见的食品保藏方法有化学保藏、（低温保藏）高温保藏、干燥保藏和（辐照保藏）34.奶的消毒方法有：巴氏消毒法、（超高温消毒法）、煮沸消毒法和蒸汽消毒法35.食品冷冻过程的原则是（急速冷冻）和（缓慢溶解）36.食品的高温灭菌方法有（巴氏杀菌法）、高温杀菌法、超高温杀菌法和（微波加热法）ge37.镉中毒主要损害人体的（肾脏）、（骨骼）和消化系统shen38.食品中砷的毒性与其存在的形式和价态有关，有机砷的毒性（小于）无机砷，三价砷的毒性（大于）五价砷xian39.按其分子结构，N-亚硝基化合物可分成（N-亚硝胺）和（N-亚硝酰胺）两大类40.食品中的杂环胺类化合物主要产于高温加工过程，尤其是（蛋白质）含丰富的食品更易产生41.物理性污染可分为两类，分别是（污染食物的杂物）和（食品的放射性污染物）42.漂白剂有（氧化型）漂白剂和（还原型）漂白剂两类，它使用食品免于褐变并提高食品质量43.合成色素按其化学结构可分为（偶氮类色素）和（非偶氮类色素）两类44.在肉制品加工过程中常用的护色剂有（硝酸盐）和（亚硝酸盐）qiang45.BHT的化学名称为（二丁基羟基甲苯），它的耐热性较好，在普通烹调温度下影响不大，用于长期保存底品46.食品添加剂按其来源可分为（天然食品添加剂）和（人工化学合成食品添加剂），一般认为二者中（天然食品添加剂）毒性较强47.（亚硫酸盐）不宜用作肉、鱼等动物性食品的漂白剂，以免其残留的气味掩盖了肉、鱼的腐败气味破坏其中的硫胺素he gan48.增味剂按化学性质不同，可分为（氨基酸）系列和（核苷酸）系列两种49.一般防腐剂分为（酸型防腐剂）、（酯型防腐剂）和（生物型防腐剂）三种50.抗氧化剂是指能延缓食品成分（氧化变质）的一类物质51.护色剂可与肌肉中的血红蛋白及肌红蛋白结合，生成（亚硝基肌红蛋白），使肉制品呈现红色52.一般保存蔬菜、水果的适宜温度是( 0 ℃)左右53.经过兽医卫生检验,肉品质量分为良质肉、（条件可食肉）和废弃肉54.冷冻饮品加工过程中的主要卫生问题是（微生物）污染55.引起食源性疾病的生物性病原物主要有（细菌及其毒素）、（病毒）、真菌、寄生虫及其卵、动植物种存在的天然毒素56.细菌性食物中毒发病机制可分为（感染型）、（毒素型）和混合型57.（细菌性）食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒58.影响沙门菌繁殖的主要因素是（温度）和（贮存时间）59.沙门菌食物中毒多是由（动物）性食物引起60.副溶血性弧菌食物中毒的预防抓住（防止污染）、（控制繁殖）61.副溶血性弧菌食物中毒的是我国（沿海）地区常见的食品中毒62.目前已制订大肠埃希菌包括（肠产毒性大肠埃希菌）、（肠侵略性大肠埃希菌）、肠致病性大肠埃希菌、肠出血性大肠埃希菌63.赤霉病麦中毒是由（镰刀菌）菌种引起64.霉变甘蔗中毒多发生在北方的（春）季65.甘蔗节菱孢霉产生的毒素为（3-硝基丙酸），是一种神经毒，主要损害中枢神经系统66.在我国最易发生河豚毒素中毒的季节为（春）季67.鱼类引起组胺中毒主要是因食用了某些（不新鲜的海鲜）引起的68.一般认为鱼体中组胺含量超过（200mg/100g）即可引起中毒69.毒（蕈xun）中毒的临床表现可分为（胃肠型）、神经精神型、（溶血型）和肝肾损害型70.抢救亚硝酸盐中毒的特效治疗为使用（美蓝（亚甲蓝））小剂量口服或注射71.亚硝酸盐的中毒剂量为（0.3~0.5）gshen qiu72.砷在机体内可与细胞内酶的（巯基）结合而使其失去活性，从而引起细胞死亡73.锌的中毒剂量为（73.80~400）mg74.抢救食物中毒最常用的措施为（摧吐）、（洗胃）和（灌肠）75.食品卫生法共设（九）章（五十七）条76.食品卫生监督管理是食品卫生执法监督和（自身管理）相结合的措施或手段，两者主体享有不同的权利、承担着不同的义务77.《食品卫生法》规定食品卫生行政执法的主体是（县级以上各级人民政府卫生行政部门）以及铁道、交通行政主管部门设立的食品卫生监督机构78.HACCP有别于传统监督管理方法，它对产品安全的评价不是依赖于对终末产品的检验，而是侧重于对（食品原料和过程）的管理79.我国的《食品卫生法》正式审议通过的时间是（1995年10月30日）80.危害是指食品中可能造成人体健康损害的生物、化学或（物理）型污染，以及影响食品污染发生发展的各种因素81.蛋白质能量营养不良除了蛋白质能量不足外，一般往往伴有（营养素）的不足或缺乏82.夜盲症和干眼病的发生是由于膳食中动物性食物如动物肝脏、鱼类、蛋类和新鲜有色蔬菜、水果不足以及胃肠功能需（紊wen）乱引起维生素（A）的摄入不足或吸收障碍所致83.最常见的糖尿病类型是（Ⅱ型糖尿病或非胰岛素依赖型糖尿病）型糖尿病84.丙稀酰胺的危害是对人体具有（神经毒性）、（遗传毒性）、（生殖毒性）及潜在的（致癌性）85.蔬菜和水果在烹调过程中主要是（水溶性维生素）和（矿物质）的损失和破坏86.谷类食品种主要缺少的必需氨基酸是（赖氨酸）87.谷类是膳食中的维生素（Ｂ族）的重要来源88.谷类食品中蛋白质百分含量为（7.5％~15%）89.牛奶中的蛋白质主要为（酪蛋白）90.人奶中的蛋白质主要为（乳清蛋白）91.评定鲜奶质量的简易指标是（比重）92.蔬菜、水果贮藏常采用的方法有（低温贮藏）和（气调贮藏）93.牛奶中含量较低的矿物质是（铁），用牛奶喂养婴儿时应该注意加以补充94.我国婴儿配方代乳粉标准中明确规定，含有豆粉的婴幼儿代乳食品，（脲酶）试验必须是阴性ren shen95.妊娠早期基础代谢率略有（下降），中晚期逐渐（升高）96.一般可根据定期测量孕妇（体重）的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜97.婴儿生长至（4~6）个月时，应该添加断奶食物作为母乳的补充98.婴幼儿的总能量消耗包括基础代谢、（食物热效应）活动能量的消耗、（排泄能量）和贮存能量99.老年人体内蛋白质的合成能力差，而且对蛋白质的吸收利用率降低，容易出现（负）100.判定一种食物营养价值高低，首先应对其所含营养素的（种类）和（数量）进行测定和分析101.婴幼儿对尿液的浓缩和稀释功能不完善，排泄相同量的溶质所需要的水分比成年人要（多）当肾溶质负荷（过高）时容易发生脱水或水肿102.妊娠期营养不良可使母体发生（营养性贫血）、（骨质软化症）和营养不良性水肿103.运动员的能量主要来源为（碳水化合物），当运动员体内有足够的（碳水化合物）和脂肪作为能源时蛋白质几乎不被动用。
食品营养学名词解释
1．氮平衡：反应机体摄入氮（食物蛋白质含氮量约为16%）和排出氮的关系。
2．必需氨基酸：是指人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。
3．氨基酸模式：就是蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例．4．参考蛋白质：是指可用来测定其它蛋白质质量的标准蛋白。
5．PER（蛋白质功效比值）：是用于处在生长阶段中的幼年动物（一般用刚断奶的雄性大白鼠），在实验期内其体重增加和摄入蛋白质的量的比值来反映蛋白质营养价值的指标。
6．限制性氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称为限制氨基酸。
7．营养学：是研究膳食、营养与人体健康关系的科学。
8．氨基酸评分：也叫蛋白质的化学评分，是目前被广泛采用的一种评分方法。
该方法是用被测蛋白质的必需氨基酸评分模式和推荐的理想的模式或参考蛋白的模式进行比较，因此反映蛋白质构成和利用的关系。
9．必需脂肪酸（EFA）：是人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。
10．食物热效应：人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发能量。
这种因摄食而引起能量的额外消耗称食物热效应。
11．蛋白质净利用率（NPU）：蛋白质净利用率是反映食物中蛋白质被利用的程度，即机体利用的蛋白质占食物中的蛋白质的百分比，它包含了食物蛋白质的消化和利用两个方面，因此更为全面。
12．必要的氮损失（ONL）：机体每天由于皮肤、毛发和粘膜的脱落，妇女月经期的失血及肠道菌体死亡排出等损失约20g以上的蛋白质，这种氮排出是机体不可避免的氮消耗，称为必要的氮损失。
13．混溶钙池：人体中1%的钙，有一部分与柠檬酸螯合或与蛋白质结合；另一部分则以离子状态分布于软组织、细胞外液和血液中，将这部分钙称为混溶钙池。
14．条件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能直接提供这两种氨基酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分别减少30%和50%。
食品营养学练习题22
食品营养学练习题一、名词解释1、营养学：是研究人体营养规律、营养与健康的关系以及营养改善措施的一门学科。
2、营养素：具有营养功能的物质。
3、基础代谢：是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。
4、食物的特殊动力作用：指人体摄食过程中引起的能量消耗额外增加的现象。
5、血糖生成指数：进食后2h内血浆葡萄糖曲线的总面积与等量葡萄糖食后2h血浆葡萄糖曲线的总面积之比。
6、膳食纤维：食物中不能被人体消化酶所消化吸收的多糖类物质的总称。
7、限制性氨基酸：指食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对不足的必需氨基酸，称为限制氨基酸。
8、蛋白质功效比值：实验动物平均每摄入1g蛋白质所增加的体重克数。
反映蛋白质使动物生长的效率。
9、蛋白质互补作用：不同食物混合，以相互补充其必需氨基酸不足的作用10、必需氨基酸：是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。
11、营养质量指数：是营养素密度（某营养素占供给量的比）与热能密度（该食物所含热能占供给量的比）之比。
12、膳食结构：指一定时期内特定人群膳食中动植物等食品的消费种类、数量及比例关系。
13、膳食指南：是依据营养学理论，结合社区人群实际情况制定的，是教育社区人群采取平衡膳食，摄取合理营养促进健康的指导性意见。
14、RNI：推荐摄入量，相当于传统使用的RDA，指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中97%～98%个体需要量的摄入水平。
15、营养素密度：食物中某营养素素满足人体需要程度与其能量满足人体需要程度之比。
16、保健食品：指具有特定保健功能的食品。
即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。
二、填空题：1．营养素的三大基本功能分别是提供能量、构成机体组织和调节生理活动。
2．人体每天消耗的能量来自三大产能营养素，即蛋白质、脂肪、碳水化合物，其摄入量分别占总能量的11～15% 、 20～30% 、55～60%。
简述人体能量消耗的主要途径
简述人体能量消耗的主要途径
人体能量消耗的主要途径包括基础代谢、食物摄取和消化、体力活动以及体温调节。
1. 基础代谢：基础代谢是指人体在静息状态下维持正常生命活动所需的能量消耗。
这包括呼吸、心跳、组织细胞的新陈代谢等基本生理功能。
基础代谢率受到年龄、性别、体重、身高、体组成、甲状腺功能、遗传因素等多种因素影响。
2. 食物摄取和消化：食物摄取和消化过程中，人体需要消耗能量来吸收、运输和代谢食物中的营养物质。
食物消化产生的能量消耗被称为食物消化代谢热效应，约占一日能量消耗的5%-10%。
3. 体力活动：体力活动是指人体通过肌肉收缩产生的能量消耗。
体力活动包括运动、工作、行走等各种日常生活中的活动。
不同强度和持续时间的体力活动会消耗不同数量的能量。
身体活动代谢热效应占人体能量消耗的最大比例，通常约占总能量消耗的70%-80%。
4.体温调节：人体维持恒定的体温需要消耗能量。
当环境温度
低于体温时，人体需要消耗能量来产生热量，保持体温稳定。
这个过程被称为非运动性的热能产生，通常占总能量消耗的10%左右。
总之，人体能量消耗主要通过基础代谢、食物摄入和消化、体
力活动以及体温调节等途径来完成。
不同的人和不同的活动水平会导致能量消耗的差异。
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和生命活动必需的各种营养成分。
脂类
水
维生素
碳水化合物 蛋白质
矿物质
营养素的主要功能
③调节代谢
②构建和
修复组织
①提供能量
宏量营养素（macronutrient）
蛋白质、脂肪、碳水化合物 微量营养素（micronutrient）
维生素、矿物质
产能营养素 碳水化合物、脂肪和蛋白质
一、蛋白质
表2 中国居民膳食脂肪适宜摄入量（AI） （脂肪能量占总能量的百分比）
年龄/岁 0～ 0.5～ 2～ 7～ 13～ 18～ 60～ 脂肪 45-55 35-40 30-35 25-30 25-30 20-30 20-30 <10 <10 <10 8 10 10 10 10 8-10 SFA
MUFA
10
20
脂蛋白的生理功能
CM
将食物中的 TG从小肠转 运到肝脏
LDL
转运胆固醇 到肝外组织 细胞
VLDL
转运内源性 TG到脂肪 及肌肉组织
HDL
将胆固醇从 周围组织转 运到肝脏
（二）脂肪酸和必需脂肪酸
1. 脂肪酸（fatty acid）
长链脂肪酸
按碳链长短分
分 类 按饱和度分
中链脂肪酸
短链脂肪酸 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸
牛脑 猪腰 牛腰 猪肝
羊肝
2054 480 387 328
323
羊肉（肥） 牛肉 鲜鱿鱼 龙虾
虾
138 65 248 85
154
植物油 水果 蔬菜 硬果类
0 0 0 0
三、碳水化合物
（一）碳水化合物的分类
单糖（monosaccharide） 碳水化合物 （carbohydrate） 双糖（disaccharide）
营养学基础（1）
华西公共卫生学院 吕晓华 luxiaohua@
1. 膳食（diet）
人们的日常饮食，由多种食物组成的。
2. 营养 （nutrition）
生物从外界摄入食
物，以满足自身生理功
能和从事各种活动需要
的必要生物学过程。
3. 营养素（nutrient）
食物中所含的维持人体生理功能
研究发现血胆固醇水平过低与癌症发病率增加有关
5. 脂蛋白
脂蛋白的大小
密度 (g/ml）
0.95
极低密度脂蛋白 VLDL
乳糜微粒 乳糜 CM 微粒
1.006 1.02
IDL 低密度脂蛋白 LDL CM残粒 Lp(a)
1.15 1.20 5
HDL2
HDL3 高密度脂蛋白
直径 (nm)
40 60 80 500
寡糖（oligosaccharide）
多糖（polysaccharide）
1. 单 糖
葡萄糖（glucose）
磷脂的重要组成成分
是合成体内某些重要物质的原料
与胆固醇代谢有关
促进发育，保护皮肤
3. n-3脂肪酸EPA和DHA
（三）膳食脂肪营养价值评价
脂肪的消化率 必需脂肪酸含量
脂溶性维生素含量
脂类的稳定性
（四）人体脂肪含量评价
体重 皮褶厚度
（五）参考摄入量和来源
1. 脂肪的参考摄入量
其中组氨酸是婴儿的必需氨基酸。
2. 条件必需氨基酸（conditionally
essential amino acid）或半必需氨基酸
（semiessential amino acid）
半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由蛋氨酸和苯
丙氨酸转变而成，如果膳食中能直接提供这两种 氨基酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分 别减少30％和50％。所以半胱氨酸和酪氨酸称为 条件必需氨基酸或半必需氨基酸。
protein
（一）生理功能
（二）氨基酸和必需氨基酸
1. 必需氨基酸（essential amino acid, EAA）
人体不能合成或合成速度不能满足机
体需要，必须从食物中获得的一类氨基酸
称为必需氨基酸。这类氨基酸共有9种：亮
氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙
氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸。
身高、体重、发育
方 法
临床检查
上臂围
上臂肌围、上臂肌区
实验室检查
上臂围
2. 蛋白质不足与过剩
水肿型营养不良
干瘦型营养不良
（五）参考摄入量及来源
1. 蛋白质的推荐摄入量
2. 蛋白质的食物来源
二、脂类
（一）脂类的分类及功能
脂肪 fats 磷脂
脂类
（lipids） 类脂 lipids
糖脂
固醇及类固醇
3. 限制氨基酸（limiting amino acid ）
当食物蛋白质中一种或几种必需氨基
酸相对含量较低或缺乏，限制了食物蛋白 质中的其它必需氨基酸被机体利用的程度， 使其营养价值降低，这些含量相对较低的 必需氨基酸称为限制氨基酸，含量最低的 称为第一限制氨基酸。
4. 蛋白质互补作用（complementary action ）
PUFA
(n-6):(n-3) 4:1 4:1 (4-6):1 (4-6):1 (4-6):1 (4-6):1 4:1
胆固醇
<300mg <300mg
2. 脂类的食物来源
表3 食物胆固醇含量（ mg / 100g ）
食物 鸡蛋黄1个 鸭蛋黄1个 蛋白 猪脑 胆固醇 266 619 0 2530 食物 肥牛肉 排骨 瘦肉 羊肉（瘦） 胆固醇 99 105 77 70 食物 鱼 牛奶 鸡油 猪油 胆固醇 80 13 74 56
多种食物蛋白混合食用, 它们之间相互 补充其必需氨基酸不足以提高整个膳食蛋 白质营养价值的作用叫蛋白质互补作用。
（四）食物蛋白质的营养 价值评价
蛋白质的含量
蛋白质的消化率 蛋白质的利用率
优质蛋白质和参考蛋白质
优 质 蛋 白 质
动物蛋白质
大豆蛋白质
（五）人体蛋白质营养状 况评价
1. 人体蛋白质营养状况评价
按双键数目分
按空间结构分
饱和脂肪酸
单不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸
反式脂肪酸
3. 必需脂肪酸（essential fatty acid，EFA）
是指人体不可缺少而自身又不能合成，
必须通过食物供给的多不饱和脂肪酸。n-6
系列中的亚油酸和 n-3系列中的 α-亚麻酸是 人体必需的两种脂肪酸。
必需脂肪酸的功能
鞘磷脂
脂蛋白
脂肪的生理功能
磷脂的生理功能（除供能外）
细胞膜和亚细胞器膜的重要成分
促进细胞内外物质交流 有利于脂肪的吸收、转运和代谢
胆固醇的生理功能
所有体细胞，特别是神经组织的组成成分
胆酸、7-脱氢胆固醇、维生素D2、性激素、黄体酮、
前列腺素、肾上腺皮质激素等重要生理活性物质和
激素的前体物