酒吧管理论文

酒吧经营管理中的成本控制和分析

摘要：酒吧最初源于美国西部大开发时期的欧洲大陆，一进入我国得到了迅猛的发展。随着都市文化的迅猛发展，酒吧自然成了最流行的休闲方式。很多人看到了商机，投资酒吧创业中，竞争也随之残酷起来，可是要经营管理好酒吧并取得利益并非易事。本文将只就酒吧经营管理中的成本控制进行讨论。

关键字：制度成本控制

酒吧最初源于美国西部大开发时期的欧洲大陆，，约20世纪90年代传入我国。酒吧进入我国后，得到了迅猛的发展。酒吧以一种很“文化”、很反叛的姿态出现的，是我们这个城市对深夜不归的一种默许。随着都市文化的迅猛发展，现在年轻人对于“泡吧”更是情有独钟，因为酒吧里欣赏歌舞，听音乐、扎堆聊天、喝酒品茶甚至蹦迪，无所不包，随你玩到尽兴，又显出时尚派头，自然成了流行的休闲娱乐方式。都市的夜空已离不开酒吧，都市人更离不开酒吧，人们需要在繁忙遗忘，沉醉。

自然投资经营酒吧真是不错的选择。可是酒吧经营管理需要特别考虑其中的基本问题和细节问题，包括营造酒吧特色、酒单筹划与酒水定价、员工管理与培训、日常营业管理、原料采购与仓储管理、酒吧营销与服务管理、酒吧成本控制和财务管理等。

下面着重谈论一下酒吧管理中成本控制的问题：

酒吧是现在城市中比较火的场所，这样的场所在经营的时候一般有一个严格的管理制度。①劳动管理制度是指酒吧中每个月或每个阶段休息几天，或员工的请假制度有事请假书写请假条，经批准后方可离岗，否则安旷工论处，旷工一天扣发基本工资的百分之两百等！②工作管理制度：这一制度中要包含员工的工作要求及注意事项等等。③财务管理制度：这一项管理制度中是很多酒吧中比较注意的一项制度，这一制度中明确规定各项收支要做到日清月结，总台每天要与酒店结清当天帐目，还有就是各员工予支资金，不得超过当月工资的一半，员工工资的方法时间等都在这一项管理制度中。④财产物资管理：这一项制度是规定了酒吧的物资方面的制度，比方说酒吧中的器具、餐具、工作服等物品如果损坏需要怎么来赔偿等。⑤学习管理制度：这一制度是保证员工能够进步的前提，酒吧的相关管理人员必须对员工进行培训。⑥卫生管理制度：一个优秀的酒吧，必须要把本酒吧的卫生搞好，这一制度中需要包含的有规定某一时间做好卫生打扫除及卫生评价标准等。⑦奖惩责任管理制度：这一制度是每一个酒吧必须要制定好的，需要建立检查考试奖惩责任制，这样的制度可以促进员工工作积极性。

酒吧成本控制其实也就是酒水成本控制。其中包括：1.原料成本控制2. 人工成本控制（1．用工数量控制2．工资总额控制）3. 经营费用控制

一．酒水成本就是指酒水在销售中的直接成本，实际上就是酒水的采购价格。

成本控制主要在于两个方面，一是控制酒吧的存货量，既不能过多存货造成积压资金，又不能太少存货导致营业困难。二是减少浪费和损耗。

（一）酒吧成本组成

指酒吧经营酒水产品时发生的各项费用支出，包括酒水成本、各种小食品、装饰品与调味品成本、人工成本、能源成本、设备折旧费及管理费等。

（二）零杯酒成本核算

每盎司酒的成本=每瓶酒的进价/每瓶酒的容量（盎司）-允许流失量（盎司）（三）鸡尾酒成本核算

鸡尾酒成本=基酒的成本+辅料成本+配料和装饰物成本

（四）酒水原料成本率

酒水成本率=酒水成本/酒水售价*100%

（五）酒水产品毛利额

酒水毛利额=酒水售价-酒水直接成本

（六）酒水产品毛利率

酒水毛利率=酒水毛利额/酒水售价*100%

（七）企业每日成本核算

首先对酒吧每日入库的酒水及其他原料进行统计，然后统计当日酒水销售情况及库存酒水数量，再根据各种统计数据计算出当日酒吧的实际成本、成本率、毛利率、毛利额等。

（八）工作效率计算与分析

酒水流通过程包括以下主要环节，即酒水的采购、验收、储藏、发放，酒水的配制和酒水的销售服务等。在这些环节中，每进行一步都必须采取严格的管理措施，杜绝任何不利于成本控制的现象发生。

酒水的控制是从采购开始的，没有合格的酒水原料等于成本控制的失败，在控制酒水采购质量前必须制订酒水标准采购规格，采购规格制定以后，应分送有关部门，这样可以保证酒吧的酒水原料的质量和价格，以控制酒水的成本。

为了有效的控制酒水成本，饭店和餐饮业都非常重视酒水的采购价格。通常，企业至少取得三家供应商的报价，通过与供应商谈判价格后，选择最低报价的供

应商。

二．酒吧的人员配备与之作安排

（一）酒吧的人员配备：酒吧人员配备根据两项原则，一是酒吧工作时间，二是营业状况

（二）酒吧工作安排:酒吧的工作安排是指按酒吧日工作量的多少来安排人员。工作量特别大或营业超计划时可安排调酒员加班加点，同时给予足够的补偿。

三．经营管理费用控制

酒吧经营管理费包括酒吧的大小、装修的程度、场内的设施、灯光和音响以及酒吧所需的一切器具。

酒吧，是人们休闲放松的地方，所以舒适是最重要的，其次，要有特点，可以针对年轻人的思想或者喜好，找到一个主题，根据这个主题来进行装修，这样也可以给客人留下深刻的印象，增添趣味。

酒吧装修不在乎装修豪华、设备高档，关键在于独特个性，有的酒吧投入小，内部布置富有个性，纯朴之中含有意蕴丰富的传统文化品味，对客人有着很大的吸引力。投入很小确获得很大的利益，这也是酒吧的经营之道。

相信做好了以上几方面的内容酒吧的成本控制和财务管理已经做的不错了。营造独特的酒吧特色、统一标准的酒水定价、严格的员工管理与培训、再在日常营业管理上下些功夫，大家一定可以把酒吧经营好，管理好。

参考文献：

1.《酒水知识与酒吧管理》注译者：李晓东高等教育出版社

2.《酒吧经营管理之道》作者：邹舟出版社：中国宇航出版社

3.《酒水知识与酒吧经营管理》作者：王文君出版社：中国旅游出版社

网上书店系统毕业论文

引言随着网络技术的发展，越来越多的人喜欢在网上宣传自己的产品，喜欢网上购物。图书产品从其外部特征来看，品种繁多，实体书店或其它图书发行者无法有足够大的店面来展示所有品种；单价不高，在网络信用还存在缺失的环境下能造成的损失较小，读者也乐于尝试在线购买。所以网上书店也在互联网上纷纷出现。就网上书店而言，由于网络已经覆盖全球，信息量大而独具优势。售书的理念也很简单，就是读者可以自己寻找自己喜爱的书为替读者找寻他们想要的书。对于读者来说，网上书店近在咫尺，并且永不下班关门，读者可以随时随地自由地查询和订购图书，读者无需亲临书店，一档一档地找，一本一本地翻，只要坐在电脑前，开机上网即可买到所需书籍，而且读者的挑选余地也大多了，检索也很方便，同时还减少了购书过程中的支出，另外应当看到图书选购必得翻阅详看，耗时费力，特别是热衷购书者，几乎都是奋力开拓事业者和苦心求学深造者，时间对他们而言无比宝贵，网上购书节省了大量时间，这对于那些没有时间经常逛传统书店或其住所离传统书店较远的读者来说，具有实际意义。因此网上售书必将有长足的发展。本系统的主要目的是实现图书的在线销售，包括管理库房中的图书，以及管理用户的购物车，从而实现结帐等一系列功能，让用户足不出户就能够在网上书店购买到自己所需的图书，形成书店和用户双赢的局面。这个网上书店系统的后台管理模块就是利用JSP技术实现对整个网上书店进行管理。此后台管理模块操作简单，无论有没有网页开发语言基础的书店管理员都可以对整个进行操作更新。

第一章绪论 1.1项目背景（1）系统名称：网上书店系统（2）需求背景分析：近年来，电子商务伴随着IT的成熟，逐渐发展壮大，成为网络经济的核心。在电子商务的发展过程中，人们逐渐意识到在线购物的无地域界限、安全、方便快捷及其价格优势，在线购物的队伍也随之扩大. 同时人们对于知识的追求也越来越高，因而市场场上出现了各类的图书，但由于各种各样的原因使得消费者在选购图书的时候不能到自己合意的书籍，同时由于网络经济的迅速发展激生出了网上卖书的现象，由于网上书店里面的图书相当丰富，且价格较市场上的书店里的便宜，以致于越来越多的人上网购书，同时也使得越来越多的人在网上开设自己的书店，本系统即是在以上各种条件成熟的条件下，建立的一个可以让消费者登录本系统购买他们的图书的一个网上书店管理系统。（3）系统用途：管理员将书籍信息整理归类发布到网上，用户登录该后，首先要注册为会员才能购买书籍。（4）系统用户：该系统的使用者主要分为三类：浏览者、注册用户和管理员。 1.2 课题的可行性分析（1）技术可行性——此网上书店系统可以运行于windows xp，windows server 2000/2003，windows vista操作系统。对系统要求只需要装有IIS即可。对计算机的硬件配置没有太高要求，现在的个人电脑完全可以满足。数据库运用简单易学的Access来实现。在设计方面，运用XHTML、CSS样式、JSP等知识，利用PhotoShop 图像处理工具及Dreamweaver CS3制作出合理生动的网页。（2）经济可行性——此系统可以运行于现在市场上出售的各种个人电脑，系统成本主要集中在系统的开发上。当系统投入运行后，可以实现在网上卖书和租书功能。所带来的效益远远大于系统软件的开发成本。在经济上是完全可行。（3）操作可行性——界面设计充分考虑浏览用户的习惯，图书信息浏览、会员注册登录、租书、购书等功能操作方便。而且所有网页设计清新、简洁、合理，不会让用户感到视觉疲劳。可操作性很强。

往年酒店管理专业毕业论文选题

论文选题 1、关于××饭店培训需求分析； 2、浅析××饭店员工忠诚度的培养； 3、××饭店个性化服务之浅析； 4、××饭店服务补救管理体系探究； 5、浅谈酒店员工职业倦怠及其干预； 6、浅谈酒店之交叉培训工作； 7、浅谈酒店实习生的管理； 8、××饭店低碳经营模式探究； 9、浅析xx酒店客房部管理存在的问题及解决对策 10、浅析xx酒店前厅部管理存在的问题及解决对策 11、酒店房务部个性化服务策略浅析----以〤〤酒店为例 12、浅析〤〤酒店客户管理系统存在的问题及解决对策 13、论酒店客房管理部门的重要性----以〤〤酒店为例 14、酒店前厅部员工应具备的职业素质研究 15、以××酒店为例探讨酒店的绿色管理 16、住店客人客房服务使用行为研究——以××酒店为例 17、如何加强酒店前厅与客房之间的交流与沟通——以××酒店为例 18、浅谈酒店商务楼层的起源与发展 19、浅谈酒店餐饮部的绿色管理——以**酒店为例 20、浅谈酒店餐饮创新——以**酒店为例 21、酒店餐饮部经营管理浅析——以**酒店为例 22、酒店酒吧经营管理浅析——以**酒店为例 23、浅谈酒店餐饮部的营销策略——以**酒店为例 24、酒店餐饮消费现状浅析——以**酒店为例 25、酒店餐饮个性化服务探析——以**酒店为例 26、浅谈现代酒店经营者的公关与危机意识 27、酒店餐饮与社会餐饮的比较分析——以某地区为例 28、浅析XX酒店内部营销的成败

29、打造品牌是我国酒店业可持续发展的关键——以某某地区为例 30、以某酒店为例浅析关系营销在现代酒店中的应用 31、对××酒店客房产品削价竞争现象的思考 32、浅析××酒店的经营定位——从酒店客人需求和酒店经营环境的角度 33、对顺德地区酒店业现状与发展对策的调研 34、浅析佛山市经济型酒店的市场定位和产品定位 35、浅析珠三角地区商务型酒店的市场环境 36、xx酒店基层员工工作倦怠问题探析 37、xx酒店员工能力拓展与职业生涯管理的研究 38、浅析“快乐工作”的理念在xx酒店的浸透与影响 39、服务补救在xx酒店的应用与成效分析 40、xx酒店基层服务人员的情绪管理分析 41、xx酒店一线服务员工薪酬体系设计研究 42、浅析团队精神在xx酒店人力资源管理中的运用 43、酒店职工结构与素质分析——以xx酒店为例 44、浅析酒店女性员工职业生涯发展问题研究—以xx酒店为例 45、浅析xx酒店内部员工层流机制与激励效应 46、酒店企业财务控制的问题与对策 47、谈饭店企业如何进行餐饮成本控制 48、饭店企业财务控制的问题与对策 49、浅析饭店的成本控制 50、XX酒店会计核算工作存在的问题和改进措施 51、饭店经营环节中的税收筹划 52、浅析XX酒店固定资产管理 53、酒店业应收账款拖欠的成因及对策 54、浅谈酒店财务的内部控制 55、浅谈XX酒店采购成本的控制 56、试论三星级酒店企业的客源市场定位 57、珠三角地区酒店业质量管理现状及展望

《酒水知识与酒吧管理》教学大纲教学提纲

《酒水知识与酒吧管理》教学大纲

其掌握酒吧服务的相关技能；结合课程的教学，培养学生的动手能力和创新能力，增强学生就业竞争力。课程的具体教学目标分以下三部分：（一）知识目标本课程是酒店管理专业学生的岗位核心课程之一。通过本课程的学习，要求本专业学生较全面了解并掌握各种酒类，如，无酒精饮料，发酵酒，鸡尾酒的特点配置方法和酒吧管理当中解决实际问题的技巧；使让学生掌握不同等级的酒店酒吧工作人员和调酒师应该具备的酒水与酒吧管理的基本理论知识和专业技能，通过这些技能解决酒店正常会遇到的疑案，并为学习后续课程打好基础，同时为酒店培养大量的基层管理人员，同时为从事酒店服务与管理工作打下必需的基础，并为其向中高层发展做知识和能力上的储备。（二）能力目标 1、学习能力：（1）良好的职业道德意识、严谨的科学态度意识；（2）运用所学知识，分析、观察能力，科学探索、理论联系实际的学风； 2、工作能力：培养良好的人际沟通能力；具有一定的接待服务，调酒服务，宴会服务，高档酒具的使用保管，酒吧管理等基本知识能力。思维活跃，能管理部门活动；培养良好的团结协作、管理团队的能力；养成拼搏进取的职业素质。提高服务意识、工作和社会责任感。 3、创新思维和能力：在学习工作中能提出不同见解，学会新的调酒知识和技巧，有较好的酒吧疑难分析和解决实际问题的思路和方法，实现酒吧管理创新。（三）素质目标（1）使学生了解本课程基本知识和服务技能在酒店的应用情况，为顺利就业提供帮助。（2）培养学生的服务意识、礼貌待客意识、酒店礼仪。（3）培养学生爱岗敬业精神及吃苦耐劳精神。（4）养成团结协作的团队精神。（5）形成拼搏进取、不畏艰难的职业精神。（6）培养公平竞争的职业道德。

管理毕业论文供应链中的成本管理论文

供应链中的成本管理论文一、前言世界经济的一体化和电子商务的发展改变了传统的商业规则。企业已经难以再依靠传统的成本控制手段，如通过控制单位产品的物资消耗来提高材料利用率以降低材料成本，通过提高劳动生产率控制产品单耗工时以降低人工成本，通过提高产品产量、扩大生产规模以降低单位产品负担的固定成本等。即使20世纪70年代以后出现适时制造、看板管理、精益制造、价值工程、全面质量管理等管理技术和方法，随着技术进步、工资上涨及需求变化，企业在上述各方面的成效越来越低。在这种背景下，供应链管理以一种全新的企业成本管理模式产生并很快得到发展和完善。所谓供应链管理，伊文斯（Evens）认为，是通过前馈的信息流和反馈的物流、信息流将供应商、制造商、分销商、零售商及最终用户连成一个整体的管理模式，它采用集成的管理思想和方法，视链上的各企业为一个不可分割的整体，使其共同分担采购、生产、销售的职能。围绕顾客需求设计和规划企业的经营战略是供应链管理的灵魂。二、供应链中成本管理的特点供应链管理的作用在于通过系统的设计和管理各供应环节，使企业更好地满足客户需求，使供应链系统的总成本最优。与传统的成本管理相比，供应链中的成本管理具有以下特点： 1.与传统的生产导向不同，它是一种需求拉动型的成本管理模式。将顾客需求及客户订单作为生产、采购的拉动力，以

控制资金占用成本。张瑞敏称市场经济为订单经济，就是通过建立ERP、CRM等信息技术支撑体系，设计更具弹性的生产能力，以市场需求为企业经营的向导。需求拉动生产，即有市场需求才组织生产，企业的产、供、销等经济活动都要适时适地适量，从而减少存货资金占用费用、仓储费用以及存货损失和价值损失。 2.传统成本理论认为提高客户服务水平必然导致成本上升，而保证安全生产和经营必须依靠大量库存，因此这种成本管理的目标就是单纯地追求企业成本与服务水平之间的平衡。但在供应链系统中，改善服务和降低成本这两个目标可同时实现。一个有效的例子是美国国家半导体公司，在两年的时间内，公司通过关闭全球六个仓库、从新成立的中央配送中心采取向顾客空运微型集成电路的做法，不仅降低了销售成本2.5％，而且缩短交货时间47％，增加了销售额34％。 3.成本管理范围由生产领域向开发、设计、供应、销售领域拓展。传统的成本管理往往比较重视生产领域成本的控制，而将其他环节的成本视为为生产和销售产品所发生的额外费用。然而，随着科学技术的进步和市场竞争的加剧，生产成本在企业中的比重呈现下降趋势，而与产品相关的设计、供应、服务、销售等引起的成本不断上升，其数额甚至超过生产成本。据调查，企业平均物流成本约占销售额的 10.5％，于是出现了物流管理，通过企业流程再造、物流体系设计来降低成本。 4.成本管理活动具有层次和整体性。供应链的整体性体现在企业自身流通环节的整合和与上下游企业间的整合两个方面。它要求企业必须在三个层次上权衡企业的成本：战略层次，主要包括合作伙伴的评价选择及仓库布局、数量和储存能力，以及材料在物流网络中的流动等决策；战术层次，包括采购和生产决策、库存和运输策略，其活动一般以年或季度进行重新评价；作业层

酒水知识与酒吧管理教学大纲

《酒水知识与酒吧管理》教学大纲（）Beverage,133201800&ManagementOf Bar 一、前言 1、课程概述《酒水知识与酒吧管理》系统介绍了酒水和酒吧的相关知识，主要包括：酒精饮料和非酒精饮料的分类、特点、发展、原料、制作工艺、饮用礼仪、功效以及经济运用等方面的知识；混合酒水饮料的起源、发展、分类、制作原则、调制方法和特点；酒吧的形式、类别、设计、经营管理和服务要求。旨在培养学生健康高雅的生活情趣，提高学生的综合素养，适应酒店餐饮和社会餐饮经营管理的需要。 2、课程性质《酒水知识与酒吧管理》知识性和实践性很强，对从事饭店餐饮管理和西餐厅经营管理的本科生有着极强的实用价值和理论指导意义，是高等院校酒店管理专业学生的专业选修课。同时也可以作为本科院校各类专业学生的公共选修课，对于提高大学生的基本素养很有帮助。 3、学分与学时 2学分，32学时 4、教学目的与要求教学目的通过本课程的教学，使学生掌握酒水的相关知识，了解酒吧的组织结构、运营特点和工作流程，达到完善学生的知识结构，培养学生的生活情趣，提高学生综合素质的目的，为进一步学习饭店各部门业务管理知识及毕业后从事与酒水经营相关的企业管理工作打下良好的基础。基本教学要求

（1）教学方法本课程的知识性和实践操作性较强，任课教师需在介绍酒水基本知识的基础 1．上，结合酒水发展现状和趋势，综合运用课堂讲授、实验操作、实地参观、视频播放、课堂讨论等多种方法，提高学生对酒水和酒吧的感性认识，培养学生的创新思维能力、团队合作能力，以及发现问题、分析问题和解决问题的能力。（2）习题：每章要求学生做2-3个思考题，对于部分章节的内容安排参观酒吧后的课堂讨论、最后完成酒吧规划书的设计。（3）成绩考核：开卷考试 5、使用对象酒店管理专业本科生，大学本科在校生 6、先修课程要求管理学二、讲授提纲第一章酒水概述（一）本章概述本章讲授酒水的分类，无酒精饮料和酒精饮料的含义、起源、发展、酒的功效、分类等基本知识。（二）教学目标通过本章的学习，使学生对酒水的分类和特点有一个大致了解。（三）教学方法课堂讲授、探讨及提问引导（四）教学内容第一节无酒精饮料简介----SOFTDRINKS 一、概念：二、种类三、无酒精饮料的发展第二节酒精饮料简介ALCOHOLDRINK 一、酒精饮料的概念

毕业论文--网上书店系统的设计与实现

*********软件技术学院毕业设计（论文）题目：网上书店系统的设计与实现系别：软件技术专业： ACCP 学号：姓名：指导老师：完成日期： 2009 年 3 月 5 日

目录目录 (2) 前言 (2) 需求分析 (4) 一、用户需求分析 (4) 1．图书查询需求 (4) 2．购物车管理需求 (4) 3．订单处理需求 (4) 4．管理员与客户的分类功能 (4) 系统开发技术 (6) 一、MVC模式简介 (6) 1.电子商务概况摘要 (7) 系统总体设计 (9) 1.UML活动关系图 (9) 2.系统组成 (10) 3.功能设计 (10) （1）图书信息管理 (10) （2）购物车管理 (10) （3）会员注册 (10) （4）订单处理 (11) 数据库设计与实现 (12) 一、数据库的需求分析 (12) 1.数据库的逻辑设计 (12) 2.数据表基本结构 (14) 3.创建数据表脚本 (15) 系统实现过程 (17) 开发平台 (17) 一、系统各组件实现 (17) 用户表示层 (17) 系统测试与运行 (26)

一、系统测试 (26) 二、测试结果 (26) 结论 (29) 参考文献 (30) 谢辞 (31) 毕业设计（论文）成绩评定表（理科） (32)

前言随着Internet信息技术的高速发展和个人、企业上网的迅速普及，企业的WWW网站在商业活动中发挥着越来越大的作用，在信息时代，建立一个功能强大、界面美观的电子商务网站，建立电子商务系统平台，对企业的发展是至关重要的。所谓电子商务，是指各种具有商业活动能力的实体（生产企业、商贸企业、金融机构、政府机构、个人消费者等）利用网络和先进的数字化传媒技术进行的各项商业贸易活动。其中特别要强调的特点，一是其商业背景，二是网络化和数字化。简言之，电子商务就是通过电子网络渠道达成的商务活动。电子商务是计算机网络的第二次革命，它通过电子手段建立新的经济秩序，不仅涉及电子技术和商业交易本身，而且涉及诸如金融、税务、教育等社会其他层面。对于电子商务的研究始于20世纪70年代末，而其实施要更晚些，实施又分为两步，其中电子数据交换（Electronic Data Interchange,EDI）始于20世纪80年代中期，Internet上的电子商务始于20世纪90年代初期。电子商务活动相应分成两大类：企业组织-企业组织(Business-Business,B2B)型和企业组织-消费者(Business-Consumer,B2C)型。根据统计，目前电子商务活动中80%的收属于B2B型商务活动，这由于企业组织的信息化程度和技术水平比个体消费者明显要高，主要面向的是企业与企业，为企业提供进行采购、销售和结算等业务的平台。B2C则是我们最熟悉的，它直接面向终端的大众消费者。它通常也有两种形式，一种是类似一个大的超市，里面摆放着大量的商品，提供给消费者直接去选择购买；而另一种形式则类似一个大商城，商城中有许多柜台，用户可以直接到柜台选择和购买自己中意的东西，然后去结算，这种商城只提供柜台和相关的服务，并收取相应的柜台使用费。一般意义上，一个完整的电子商务系统包括信息流、资金流与物流三个要素，三者相辅相成。信息流就是通过电子网络向客户揭示所售商品的相关信息，引导客户通过网络进行购物。资金流就是使客户在选择商品后，能够通过网络支付相关费用，一般包括预付款支付、网上银行支付、货到付款等多种形式。目前有些电子商务网站也可以接受邮局汇款。物流就是把客户

酒吧毕业设计论文2

1 相关理论研究 1.1酒吧的起源与文化的诞生在许多人斑斓模糊的记忆里，酒吧是西方都市影集中，一幅幅频繁出现的历史老照片。伴随工业革命的高歌猛进，从18世纪到19世纪，一座座繁华的都市从西方的地平线上拔地而起。酒吧也仿佛在一夜之间成了这繁华都市炫耀展览的橱窗。然而，酒吧有着怎样的历史?它在何时出现?为何出现?又如何繁荣发展起来的?对此，我们却所知甚少。很多事情的起源都是一个故事，酒吧也不例外。酒吧是洋货，来自英国，谈起源先要看他的英文名字：Bar ，这个词的本意是条、棒。原意是指一种出售酒的长条柜台，最初出现在路边小店、小客栈、小餐馆中，即在为客人提供基本的食物及住宿外，也提供使客人兴奋的额外休闲消费。随后，由于酒的独特魅力以及酿酒业的发展，人们消费水平不断提高，这种‘, Bar ' ’便逐渐从客栈、餐馆中分离出来，成为专门销售酒水、供人休闲的地方，它可以附属经营，也可以独立经营。很多美国西部片里都会有这样的镜头：黄沙漫天，一人一骑飞快的驰入小镇。接着，风尘仆仆的牛仔跳下坐骑，牵着马儿走到一间小店前，把疆绳系在门口横着的木头上，然后用力推开门大步进店，留下门扇在身后来回晃悠。多数情况下，牛仔们是进去喝酒的，他们所进的店就是酒吧了。也有人说Bar 本来指的是他们系马疆绳的那根木头，大概这个名字叫着响亮，大家也就用它来称呼酒吧了。 2001 年的好莱坞歌舞大片《红磨坊》再现了19 世纪末巴黎的盛世浮华，这个酒和歌舞的盛宴将鼎盛时期的艺术之都表现的淋漓尽致，那时的巴黎不仅诞生浮华，还诞生文学、绘画、雕塑……酒吧是大师们的重要活动场所，在巴黎各种各样的酒吧里，他们交流着心得，探讨艺术的未来，很多人直接在酒吧创作。著名作家左拉就写了个叫《小酒馆》的小说。这些大师们的风云集会，形成了文化艺术史上的传奇，造就了一个又一个的巅峰。这些大师们逗留过的酒吧如今都成了巴黎的名胜，因为著名，酒吧们得以按照理想的方式发展，变得更加特色鲜明，自身的魅力也长盛不衰。酒吧在将大师们推上艺术巅峰的同时，本身也成了艺术的化身，而这种结合则进一步升华，成了文化的一个标志。 1.2酒吧的发展酒吧的诞生和发展伴随着西方现代文化的产生和发展，在现代文明的揉合下，很快风靡全球。经过不断的演变与发展。酒吧，到现在已经在它的功用性上

成本管理的本科生毕业论文

成本管理的本科生毕业论文谈园林企业成本管理存在的问题及对策当前，我国城市建设与发展开始逐步向生态化的方向发展，因此园林绿化项目的建设需求也迅速增加。但是，大量的园林企业进入工程建设市场，使得该行业的市场竞争日益激烈。园林企业若想在激烈的市场竞争中求得生存，则必须对经营成本等进行优化管理，从而在实现经济效益的同时，保证企业社会效益得以实现。一、园林企业成本管理的基本原则园林行业属于一个特殊行业，其管理对象主要包括苗木的生产、销售、工程施工与维护等，而这些对象具有一定的周期性或季节性，会随着苗木的生长及项目进展而变化、结束。在当前园林行业激烈的市场竞争中，成本控制成为提高企业竞争能力的重要手段，也是企业提高利润的主要途径。在园林企业成本管理的过程中，其遵循的基本原则为： 1.全面控制原则全面控制包含全员控制和全过程控制。园林企业的成本管理应该从企业的日常管理和项目经营管理两个方面同时进行，而企业的项目管理与经营是园林企业的核心，因此企业内部项目管理过程中要以项目管理为对象，在确定具体的项目后，从项目开始直至整个工程项目竣工交付以及保修期结束，在整个阶段将所有的经济业务都应该纳入到成本管理的范畴当中。同时，以企业全体人员为对象，基于全员管理控制。 2.动态控制原则在控制成本过程中采取动态控制的方法。园林企业经营主要是以项目为核心的，而且园林项目都属于一次性项目，在企业的成本管理过程中必须重视事前和事中控制，通过事前控制进行成本预测，并编制相应的成本计划，并形成对应的费用开支标准;事中控制则主要是将制定的成本计划予以落实，并建立对应的成本信息反馈系统，一旦发现其中存在的浪费和损失问题则能够及时的予以纠正和控制。 3.成本责任制原则在成本管理过程中必须将成本指标进行层层分解，以分级、分工、分人的成本责任制做保证。各部门负责人对企业下达的成本指标负责，班组和个人对本部门的成本负责，做到层层保证，定期考核评定。成本责任制的关键是划清责任，并要与奖惩制度挂钩，使各部门、各班组和个人都来关心企业成本。二、园林企业成本管理存在的主要问题 1.成本管理体制不够完善

ktv系统设计一稿

南京工程学院毕业论文作者：邵亚雯学号：209090712 系部：经济与管理学院专业：信息管理与信息系统题目：南京玄武区成贤高级社区自助歌曲点播平台的设计与开发指导者：金卫健讲师评阅者： 2013年 4 月南京

南京工程学院毕业论文(设计) 目录毕业论文中文摘要 (1) 毕业论文英文摘要 (11) 1引言 (11) 1.1课题背景 (13) 1.2课题的目的和意义 (13) 2系统的需求分析 (14) 2.1系统概述 (15) 2.1.1系统的一般描述 (15) 2.1.2系统的运行环境 (15) 2.2系统开发技术及开发平台 (16) 2.2.1 (16) 2.2.2 Visual Studio 2008 (17) 2.2.3 SQL Server 2005 & SQL (17) 2.2.4 IIS (18) 2.3系统功能需求....................................... 错误！未定义书签。3系统的概要设计. (20) 3.1系统功能设计 (20)

1引言 1.1课题背景所谓的自动点歌系统，就是将经压缩的视频和间频信号储存在网络视频服务器上的超大容量、高速硬盘中，播放时由连接在网络上的电脑将视频和音频信号解压后输出到显示器或者电视机上。自动点歌系统完全取代了传统的播放设备，它自动化程度高，无需人工控制播放，既避免了人为的错误，又降低了管理维护的成本。从90年代初开始，VOD视频点播技术发展迅速，已经广泛应用于宾馆、饭店、小区、高级娱乐场所以及部分家庭，并成为有线电视广播业、电信业、计算机公司、娱乐业、教育界、投资公司、信息咨询业竞相关注、竞相投入的热点。而VOD自助点歌系统正是在国内外数字视频点播领域的佼佼者，其基于PXE无盘技术的VOD服务模式代表了未来视频点播技术的发展方向，同时该技术在VOD 服务质量、稳定性、并发规模等各项指标上代表着业界最高水平，从而成为国内外诸多IT企业、相关行业用户首选VOD服务器。目前国内KTV歌城电脑点歌系统，基本上全部是基于先进的VOD点播技术。随着信息技术革命的深入，社会经济的巨大发展，使得人们对娱乐、精神层次需求越来越大,如果只是一味地增加盈利性的KTV歌城数量，虽然短期内可以满足人们的需求，可是长远的角度看对于真正意义上提高群众的生活文化满意度是起不了实质性作用的。唯有转换思路，把娱乐服务提供到群众的“家门口”，让寻常的百姓只要有需求，随时随地都可以进行娱乐消遣，而社区自助歌曲点播系统的开发便是迈出全民娱乐休闲的第一步。社区自助歌曲点播是在KTV电脑点歌系统的基础上设计开发的，首先采用基于电信级视频点播服务核心技术，整合数据库技术、UIR遥控技术和多媒体压缩

酒水知识与酒吧管理教学大纲(新)

《酒水知识与酒吧管理》课程教学大纲课程代码：适用专业：酒店管理专业执笔人：审定：总学时：64学时制（修）订时间：一、课程性质《酒水知识与酒吧管理》是培养酒店管理专业高级技能应用性人才的专业核心课程。本课程既包括适度的理论基础知识，又突出必要的专业操作技能技巧，是体现酒店管理专业的职业能力的课程，具有很强的实用性、操作性，并体现时代的要求。本课程的前置课程是《酒店管理》、《酒店服务礼仪》、《前厅与客房服务》、《饭店设备与管理》、《餐饮管理》，后置课程是《酒店康乐服务》等。二、课程的教学目标本课程的教学目标是：通过系统地对酒店管理专业的学生进行酒水知识与酒吧经营管理基础理论及相关技能的教学，使其了解并掌握各类酒及非酒精饮料的基本知识；实习各类洋酒的常见品牌、特性及服务要求，中外名酒的分类、特点；通过实际操作掌握经典鸡尾酒的调制；熟悉酒吧各服务岗位的要求并掌握酒吧服务程序，使其掌握酒吧服务的相关技能；结合课程的教学，培养学生的动手能力和创新能力，增强学生就业竞争力。课程的具体教学目标分以下三部分：（一）知识目标本课程是酒店管理专业学生的岗位核心课程之一。通过本课程的学习，要求本专业学生较全面了解并掌握各种酒类，如，无酒精饮料，发酵酒，鸡尾酒的特点配置方法和酒吧管理当中解决实际问题的技巧；使让学生掌握不同等级的酒店酒吧工作人员和调酒师应该具备的酒水与酒吧管理的基本理论知识和专业技能，

通过这些技能解决酒店正常会遇到的疑案，并为学习后续课程打好基础，同时为酒店培养大量的基层管理人员，同时为从事酒店服务与管理工作打下必需的基础，并为其向中高层发展做知识和能力上的储备。（二）能力目标 1、学习能力：（1）良好的职业道德意识、严谨的科学态度意识；（2）运用所学知识，分析、观察能力，科学探索、理论联系实际的学风； 2、工作能力：培养良好的人际沟通能力；具有一定的接待服务，调酒服务，宴会服务，高档酒具的使用保管，酒吧管理等基本知识能力。思维活跃，能管理部门活动；培养良好的团结协作、管理团队的能力；养成拼搏进取的职业素质。提高服务意识、工作和社会责任感。 3、创新思维和能力：在学习工作中能提出不同见解，学会新的调酒知识和技巧，有较好的酒吧疑难分析和解决实际问题的思路和方法，实现酒吧管理创新。（三）素质目标（1）使学生了解本课程基本知识和服务技能在酒店的应用情况，为顺利就业提供帮助。（2）培养学生的服务意识、礼貌待客意识、酒店礼仪。（3）培养学生爱岗敬业精神及吃苦耐劳精神。（4）养成团结协作的团队精神。（5）形成拼搏进取、不畏艰难的职业精神。（6）培养公平竞争的职业道德。三、教学内容及要求内容一酒水分类授课学时：4 基本要求： 1．了解酒的起源和概念 2．熟悉银行会计实务中的管理事项 3. 了解酒水工艺原理 4. 掌握酒的分类方法 5. 掌握按生产工艺分成几类

浅谈工业企业中的成本管理毕业论文

浅谈工业企业中的成本管理毕业论文目录 1.前言 (5) 2.工业企业成本管理的简述 (6) 2.1工业企业成本管理的概念 (6) 2.2工业企业中的成本管理与商业企业成本管理的区别 (6) 2.3加强工业企业成本管理的意义 (6) 3. 工业企业成本管理的现状 (7) 3.1成本信息不准确，会计核算不能与时俱进 (8) 3.2成本管理意识不强，忽略效益 (10) 3.3侧重制造成本管理，忽略其他成本管理 (11) 3.4工业企业成本管理责任分工不明，成本考核流于形式 (11) 3.5只重视产品数量，忽视建立车间成本责任控制 (12) 4. 工业企业成本管理对现状的解决对策 (13) 4.1完善成本管理手段，建立现代成本信息处理系统 (13) 4.2树立全员成本管理意识与企业的成本效益观念 (14) 4.3扩展成本管理畴实施全方位成本管理 (15) 4.4建立管理会计机构与成本管理保障措施和激励机制 (16) 4.5工业企业根据自身特点选择适当的成本控制方法 (17) 结束语 (17) 参考文献 (18) 致谢 (19)

1.前言随着经济全球化迅速发展，企业的成本管理的标准也越来越高。从成本密切相关的管理和利润，而利润是每个企业的关注，并在市场经济中立足的核心，追求利润最大化是提高企业经济效益的主要目标，经济效率的措施企业的主要标准之一的整体竞争力水平。如何才能最便宜的成本获得最大的好处是每一个企业不断追求的目标。这使得进一步改善工业成本管理的效率和提高标准变得至关重要。由此也突显了成本管理在工业企业中有巨大的作用，生产成本的成本管理应该成为工业企业降低生产成本，节约资金，增加企业经济效益的途径之一。目前，中国的工业企业在成本控制方面是远远没有发达的西方国家那么成功，大部分工业企业管理成本也比较粗放，也有很多企业还停留在传统的成本计量和控制水平上。企业成本管理的绝大部分仍然是在生产领域有局限性，成本管理是生产成本的主要对象。虽然一些工业企业建立了成本管理和控制系统，但由于种种原因，成本管理和控制系统不能得到有效执行。日益多元化的社会和经济随着经济全球化的发展，工业企业为了进一步更好的发展业务进程，我们必须加强和改善工业企业成本管理。综上所述，成本管理是工业企业生产经营管理的重要组成部分。成本的水平是工业企业利润实现的关键。随着经济全球化和经济体制改革的不断深入发展，工业企业面临着激烈的市场竞争，企业的利润提高幅度变小。因此，工业企业成本管理的加强已经成为企业的生存和发展已经成为当务之急。工业企业为了获取更大的利润市场，就必须树立成本的概念来判断市场，把握市场脉搏，采用先进的成本控制方法，全面实施对成本管理的全过程控制，促进企业的整体优化，建

酒吧调研报告

关于酒吧调研报告一、酒吧的发展 1、酒吧的起源最初，在美国西部，牛仔和强盗们很喜欢聚在小酒馆里喝酒。由于他们都是骑马而来，所以酒馆老板就在馆子门前设了一根横木，用来拴马。后来，汽车取代了马车，骑马的人逐渐减少，这些横木也多被拆除。有一位酒馆老板不愿意扔掉这根已成为酒馆象征的横木，便把它拆下来放在柜台下面，没想到却成了顾客们垫脚的好地方，受到了顾客的喜爱了。其他酒馆听说此事后，也纷纷效仿。热爱在柜台下放横木,英国露天酒吧的做法便普及起来。由于横木在英语里念"bar”，所以人们索性就把酒馆翻译成“酒吧”，酒吧一词来自英文的（Bar）的谐音，原意是指一种出售酒的长条柜台，是昔日水手、牛仔、商人及游子消磨时光或宣泄感情的地方。 2、酒吧的发展 19世纪以前，商品的生产与流通处于不发达的低级阶段。小生产维系着自给自足的生活，人们从集市或小铺店购买一些有限的生活必需品。集市交易构成商品交换的一般形式。随着大工业生产的蓬勃发展，随着大都市的崛起，乡村式的集市贸易已难以满足都市的消费需求，于是，崭新的商业模式在大都市建立起来，百货大楼鳞次栉比，环境舒适的商店、商场让人流连忘返，更有发展到今天的大型超市、购物乐园、连锁店等等。商店、商场在都市的繁荣发展，使商业化成为进入人们日常生活的流行时尚，它成为都市化生活的时髦标签。当一种时尚普遍流行于社会，成为人们憧憬、向往、仿效、追求的目标时，这种时尚就会施展一种魔力，释放出一种诱惑，使整个社会生活进入时尚着魔的状态。社会的时尚着魔会潜移默化地影响和改变人们的生活方式，在行为、语言、观念等方方面面打上明显的印记。二、酒吧分析 1、酒吧分布特征酒吧一开始多是在对外开放力度较大的沿海大都市发展起来的。北京、上海、广州、深圳等大都市，先后形成了较有规模的酒吧集聚地带。比较有名的有：北京的三里屯和北海后街酒吧一条街、上海的衡山路和茂名南路酒吧一条街、广州的沿江路和白鹅潭酒吧一条街。这些酒吧集聚地带的形成都与外国人旅居之地有着紧密的关联。它们大都在外国使馆区，如北京的三里屯；或是外国游客较多的豪华宾馆附近地区，如上海的衡山路酒吧一条街和广州的白鹅潭酒吧一条街。这种空间的临近与接近，表明酒吧的空间生产与西方化有着十分紧密的联系。 2、酒吧结构分析 ①卡座，有点类似于包厢，一般分布在大厅的两侧，成半包围结构。里面设有沙发和台几，卡座是给来得较多的客人群准备的，有最低的消费。 ②高台，分布在吧台的前面或者四周，吧台就是那种调酒的地方。高台一般是给单身来的客人准备。 ③散台，一般分布在整个大厅比较偏僻的角落或者舞池周围。这种台一般是2到5个的客人。 3、酒吧表现形式 ①主酒吧(Main Bar or Pub)主酒吧大多装饰美观、典雅、别致，具有浓厚的欧洲或美洲风格。视听设备比较完善，并备有足够的靠柜吧凳，酒水、载杯及调酒器具等种类齐全，摆设得体，特点突出。许多主香港Marlin吧酒吧的另一特色是具有各自风格的乐队表演或向客人提供飞镖游戏。来此消费的客人大

酒水知识和酒吧管理课程标准

《酒水知识与酒吧服务课程标准》课程标准（执笔人：高雄、刘素平教研室主任：沈洁红系主任：凌跃华）第一部分前言一、课程的性质该课程是酒店管理专业的相关课程，目标是让学生掌握中国酒,外国酒以及软饮料知识,懂得酒吧服务所需的礼节礼貌礼仪,掌握所需的调酒技能，能按配方调出一定种类的鸡尾酒,懂得酒水领用、消耗记录、保管要求等方面的知识，掌握酒吧中酒具、服务工具的洗涤消毒方法。学习酒水知识与酒吧服务课程有助于提高学生的专业水平和综合能力。它以餐厅服务课程的学习为基础，拓展知识，开阔视野，为进一步学习餐饮管理课程打下良好的基础。二、设计思路 1.该课程是依据酒店管理专业工作任务与职业能力分析表中的餐厅服务工作项目设置的。其总体设计思路是，打破以知识传授为主要特征的传统学科课程模式，转变为以工作任务为中心组织课程内容，并让学生在完成具体项目的过程中学会完成相应工作任务，并构建相关理论知识，发展职业能力。课程内容突出对学生职业能力的训练，理论知识的选取紧紧围绕工作任务完成的需要来进行，同时又充分考虑了高等职业教育对理论知识学习的需要，并融合了相关职业资格证书对知识、技能和态度的要求。本项目设计以中外酒水以及酒吧服务为线索来进行。教学过程中，要通过校企合作，校内实训基地建设等多种途径，采取工学结合、半工半读等形式，充分开发学习资源，给学生提供丰富的实践机会。教学效果评价采取过程评价与结果评价相结合的方式，通过理论与实践相结合，重点评价学生的职业能力。 2.《酒水知识与酒吧管理》课程的总学时为28学时，理论18学时，实践10学时。第二部分课程目标本课程是餐厅服务的相关课程，学生在学习和技能训练过程中要沿着中外酒水与酒吧服务这条线索来掌握调酒技艺与酒水服务的程序、方法。学习要刻苦认真，一丝不苟；要发挥团队协作精神，互帮互学；要认识到熟悉和掌握餐厅酒吧酒水服务的重要性，端正学习态度，从而达到学习目标。通过《酒水知识与酒吧服务》课程的学习，学生应达到以下目标：职业能力培养目标 1.掌握餐厅酒吧服务的点酒技巧，能适时地推销餐厅酒吧的产品，能很快适应餐厅酒吧服务岗位工作。 2.掌握所需的调酒技能，能按配方调出一定种类的鸡尾酒,懂得酒水领用、消耗记录、保管要求等方面的知识，掌握酒吧中酒具、服务工具的洗涤消毒方法。

《酒水管理与酒吧经营》课程标准

黄冈职业技术学院酒店管理专业课程标准《酒水管理与酒吧经营》课程标准课程名称：酒水管理与酒吧经营适用专业：酒店管理、烹饪工艺与营养一、课程概述（一）依据《酒水管理与酒吧经营》课程标准依据商学院旅游类人才培养方案中人才培养目标、专业人才培养规格要求进行制订。（二）课程的性质与地位《酒水管理与酒吧经营》是系统地对酒店管理、烹饪工艺与营养专业的学生进行酒水基础理论教育的课程，是培养高职酒店管理、烹饪工艺与营养专业学生所必须的一门专业技能课程。是培养酒店管理、烹饪工艺与营养专业高级应用性人才的必修课。本课程是以培养高星级酒店调酒师的职业能力为核心，以项目为载体，以任务为驱动，以能力为本位，以学生为主体，突出学生能力素质的培养。以“知识、能力、态度” 3 个篇章为轴心贯穿全程，根据岗位任务与工作过程设置了酒水知识、酒吧服务、调酒技术与从业素质4大单元，共有13个项目、40 余个任务模块。本课程的前导课程为《餐饮服务与管理》，后续课程是《菜单与宴席设计》、《宴会设计》。（三）课程设计思路 1、课程设计的知识性——知识与能力并重通过教学团队对教学内容进行整合，设计出三大模块的教学内容：知识篇——以酒水理论知识为主线，系统、全面地讲授酒水的理论知识，能力篇——以服务和产品制作为目标，使学生全面地了解酒水所包含的内容和形式，学会制作各类酒水产品及承担相关酒水的服务工作，培养学生实际应用能力和创新能力。素质篇——以岗位素质为依托，培养学生的职业道德和从业素养。 2、课程设计的实践性——过程与方法角色化本课程的教学过程注重理论教学与实践

训练的统一，并采用讲授法、多媒体辅助法、讨论法、自学指导法、示范法、实地操练法等教学方法使学生掌握所需的知识能力，养成必须的职业素养。学做合一，校企合一，注重工学结合的完善；学生在第三学年到酒店或餐饮企业进行顶岗实习，通过与实习单位合作，实现教学与实习交替进行的教学形式，让学生将校内所学知识与技能及时地在实际岗位中得到应用和提高，并发现问题和不足。 3、将职业养成教育贯穿于教学全过程本课程将职业养成教育贯穿于教学全过程，培养学生良好的养生习惯和食疗方法。培养学生勤于动脑、大胆实践、勇于探索以及严谨的工作习惯。（四）课程特点本课程是理论与实际操作紧密结合的一门课程, 在充分掌握理论知识的基础上, 学会鸡尾酒的调制与创新。本课程的任务在于通过教学，使学生掌握常见的酿造酒、蒸馏酒、配制酒的概念、起源、发展。熟悉各类洋酒的常见品牌、特性及服务要求。通过实际操作掌握经典鸡尾酒的调制，并能进行鸡尾酒的创新。并为学习相关后续课程，如综合实训等课程打下一定基础。结合课程的教学，培养学生的动手能力和创新能力。二、课程目标（一）总体目标《酒水管理与酒吧经营》是系统地对酒店管理、烹饪工艺与营养专业的学生进行酒水基础理论教育的课程，是培养酒店管理、高职烹饪工艺与营养专业学生所必须的一门专业技能课程。《酒水管理与酒吧经营》课程是培养酒店管理、烹饪工艺与营养专业高级应用性人才的必修课。《酒水管理与酒吧经营》是酒店管理、烹饪工艺与营养专业的必修课。本课程是理论与实际操作紧密结合的一门课程，在充分掌握理论知识的基础上，学会鸡尾酒的调制与创新。本课程的任务在于通过教学，使学生掌握常见的酿造酒、蒸馏酒、配制酒的概念、起源与发展。熟悉各类洋酒的常见品牌、特性及服务要求。通过实际操作掌握经典鸡尾酒的调制，并能进行鸡尾酒的创新。并为学习相关后续课程打下一定基础。结合课程的教

餐饮管理系统(论文)正文

第1章前言在二十一世纪的今天，餐饮信息化、网络化管理早已成为现代都市经济发展的展示窗口，是服务行业提高办公效率、增强竞争力的关键因素之一。面对餐饮业日益激烈竞争的现实，企业在市场竞争中立于不败之地的关键举措就是建立实用、先进、高效的餐饮信息化管理系统，不断引进创新经营机制，尽快与国际市场接轨，实现中国餐饮业现代化、产业化、国际化。传统的经营管理模式已经不能适应这种发展趋势。优秀的餐饮管理系统(R-MIS)应具有卓越的系统功能，能为经营管理者简化工序，提高效率、提高服务质量、减少人力、降低经营费用。帮助企业定制最合适的市场策划。让企业能上档次，上规模，集中精力从事规模化、连锁化、集团化方向经营发展。帮助企业在激烈的服务行业市场竞争中傲视群雄。集中展示国际餐饮业信息化管理最新趋势、餐饮业信息化管理最新设备与设施、餐饮企业信息化建设所需的系统化、个性化的整体解决方案、餐饮业信息化管理最前沿的理念，以开拓餐饮业管理者的视野，提高餐饮企业经营管理水平，促进信息化技术和产品在餐饮业的推广应用。餐厅连锁业的发展使得餐饮业竞争变得异常激烈，连锁经营模式以其低成本的统一进货配货、灵活的分散式经营、宏观上的统筹管理等特点，已越来越多地被商家采用，但在经营中随之而来面临着：如何科学合理的订货、提高物品的周转率、降低库存、如何根据各连锁店的销售情况及时地调整库存、管理好运营的每个环节、降低费用和经营成本。能否高效地解决餐饮管理及营运过程中面临的诸多难题,正是体现餐饮管理系统(R-MIS)先进否的标志。通过运用先进的互联网技术和移动传输技术,帮助企业建立起安全灵敏的信息反馈体系，为跨地区大型连锁餐饮企业度身订做远程的总经理决策支持系统，可以使管理者实现远程查询分店的销售数据，并可以实现异地连锁店向总部自动上传汇总销售数据，正是基于这种快速的实时数据交换和实时处理能力的系统，可以为管理者挖掘最新数据并进行有效的统计分析。实现了餐饮企业人、财、物的现代化管理，为企业提供了能够完成快捷、准确的经营分析与决策分析的科学管理体系，给企业带来良好的经济效益和社会效益。

酒水服务与管理

《酒水服务与管理》课程教学大纲一、课程基本信息二、课程简介课程作为旅游管理和酒店管理专业的专业选修课课程，立足提高学生整体素质，强化学生酒水服务技能训练，培养学生综合实践能力的形成。主要讲授的内容首先注重实用性，对酒水知识、酒水服务操作、酒水管理进行了重点阐述；其次注重系统性，从中国白酒、洋酒、葡萄酒、啤酒、茶饮、咖啡等主要酒水的知识及服务操作进行了系统介绍；最后是注重综合性，对酒店的宴会酒水服务、酒吧酒水服务管理、酒店酒水管理等专题进行了主题综述。三、教学目的与基本要求通过课程讲授与实践，培养学生全面的酒水知识和酒水管理与服务能力。学生通过酒文化和发酵酒、蒸馏酒以及配制酒等内容的学习，全面地掌握酒水的的制作过程与特点；在对理论知识系统学习的基础上，重点掌握中国白酒、洋酒、葡萄酒、啤酒、茶饮、咖啡等酒水的服务要点和操作技能；最后能够将酒水管理知识与技能应用在酒吧管理、酒店酒水管理和宴会酒水设计等管理环节，进而提升学生的管理能力。

四、教学进度表五、考核方式和成绩评定办法 1、考核方式：闭卷考试 2、成绩评定办法：平时成绩（包括课堂笔记、操作实务、提交作业、考勤、书籍阅读）占20%，期中考试占20%，期末考试占60%。六、理论部分（注：包括各章、节教学时数、教学目的、教学重点（难点）、主要教学方法、教学内容、基本概念、作业习题或复习思考题）第一章酒水概述（教学时数2）教学目的：通过本章内容的学习，要求学生了解酒的起源，掌握酒的定义与

类型；掌握酒水在相待餐饮业中发挥的重要作用；能够具备酒吧经营的初步理论知识；能够掌握酒水的定义和区分不同类别酒水的能力。教学重点：酒水定义与类别；酒水在现代餐饮业中的重要作用教学难点：酒水定义与类别主要教学方法：讲授法、多媒体教学、实践法第一节酒的起源一、神造酒说酒神狄俄尼索斯是奥利匹斯诸神中专与酒打交道的神祗。二、人造酒说《战国策》说：昔者。帝女令仪狄作酒而美，进之禹。三、宗教与酒的发展基督教把酒作为圣血；道教认为酒有助于修炼、羽化成仙；佛教反对饮酒；伊斯兰教禁酒。四、酒器文化中国人历来讲究美食美器，饮酒之时更是讲究酒器的精美与适宜，所以酒器作为酒文化的一部分同样历史悠久，千姿百态。第二节酒的定义与类型一、酒的定义酒是用粮食、水果等含淀粉或糖的物质发酵制成的含乙醇的饮料。二、酒的风格酒品的风格是对酒品的色、香、味、体的全面品质的评价或整体印象。三、酒的类型按照酿造工艺的主要特征可分为发酵酒、蒸馏酒和配制酒；按酒精含量可分为高度酒、中度酒和低度酒。第三节饮酒习俗一、节庆与酒除夕夜与“年酒”；端午节与菖蒲酒；中秋节与桂花酒；重阳节与菊花酒。二、习俗与酒定亲时喝“会亲酒”；“满月酒”或“百日酒”；“上梁酒”与“壮行酒”等。三、应酬与酒