中医食疗学总论

“三分治疗，七分调养” ，
二、食疗学的研究内容
1、主要研究食物的性能、功效、应 用规律、食用价值、饮食卫生、加工炮 制。
2、完善理论，积累经验，注重实用。 3、与现代科学技术手段和思路相结 合，并注重现代营养学、植物化学、生 物化学、烹饪技术与其它学科相结合。
三、食疗学的特点
1、经验丰富，行之有效。 2、方法简便，形式独特。 3、有节有度，调适合理。 4、辨证施食，个体调整。 四、食疗的目的 1、以辨证施食达到治病目的。 2、以饮食宜忌达到健身效果。
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《医学衷中参西录》 张锡纯著 作者对
食治也颇有研究，立了一些食疗方，并记载
了一些食治的医案，如山药、萝卜等30余种
食物用于临床，独具风格，具有一定参考价
值。
纵观古今，食物疗法渊源流长，据统计， 仅从汉至清代，我国较为有影响的食疗著作 约300多部，但现存可见的仅有16部。
食疗的基本原则
1、整体食疗 2、辨证施食 3、辨病施食 4、平衡膳食 三因制宜 以食疗疾 滋补强身 按“需”进食
张鼎《食疗本草》具有以下五个特点：
是我国第一本“食物疗法”的专著。成书于唐显庆四年
间（公元704年）
开始注意食物防病治病的作用，记载了食品的性味和保
健功效。
注意到某些食物多食或偏食后引起的副作用和疾患。
介绍了一些食物的烹调加工和贮存等方法。
总结了唐以前所积累的食物疗病养生知识，对食疗学以
后的发展起到了巨大的影响。
食疗的基本原则 1、整体食疗 三因制宜
《内经》中的天人相应观认为，人与自然界是 有机联系的统一整体 。
人体的组织结构及生命活动都与自然界有相
适应的关系；自然界的变化对人的生理活动、病
理变化都有影响。因此，人类必须利用自然万物
及中医自然界的变化规律进行医疗保健活动，即
中医所说的养生疗疾。
1、整体食疗 三因制宜 四季食补 •春天气候渐暖，饮食既不能过温，也不能过寒， 当选择平淡清补食品，如蛋类、山药、萝卜等
中医食疗学
• 一个人可能一生不打针,不吃 药,但是每天都必须吃饭.
总 论
一、食疗的概念
1、食疗：
“食”，即凡能维护机体健康和能为机体提供生长、发育 等一切活动所需营养成分的可食性物质，亦称食物，包括食 用和饮用，如米饭、茶叶。“疗”，即用食物来防病治病。 食疗即饮食疗法，亦称“食治”，是祖国医学传统的防病 治病方法之一，即以食物来防病治病，保健养生。 “养”与“疗” 2、食疗学：是以中医学理论为指导，专门研究各种食 物在人体保健医疗中的作用及应用规律的一门学科。 具体地说，就是研究食物对人体的影响。
食疗的基本原则 3.辨病施食原则
一种疾病的发生发展变化，在病理生理上 具有独特的内在规律，尽管在不同人体不同 阶段，其证的表现有异，但他固有的实质还 是存在。
食疗的基本原则 4、平衡膳食 按“需”进食
病人要注意饮食平衡，种类齐全、数量充 足、比例适当、按“需”进食，避免不择食， 偏嗜及无节度，要根据疾病辨证及食物性味、 功效等进行有效的“食疗”。通过有效的饮 食指导，减少疾病的复发，或使病情得以有 效的控制，增加康复率，减少药物的依赖性， 以及过多吃药带来的副反应，从而达到治病 防病、增强体质、益寿延年的目的。
为宜
•夏天气候炎热，人体水分蒸发过多，津液耗伤，
消化功能减弱，加之贪食生冷，极易引起消化
不良．日常生活应减少肉食，宜选择清热生津，
易消化的食物．如鱼类、粥类、蔬菜、莲藕、
西瓜之类；
1、整体食疗 三因制宜 四季食补
•秋天气候渐凉而干燥，人们胃肠功能经过夏季的耗损
逐渐增强，但不宜过食荤腥油腻，防止胃肠负担过重，
应选择平补生津润燥之品，食宜配合乳制品、蛋类、 梨子、苹果、香蕉、百合和蜂蜜等食品； •冬天气候寒冷，食宜温补，增强御寒能力．如配食牛、 羊、鸡肉之类，适当佐些辛辣调味之品，但不能过多，
以免生痰助热。
食疗的基本原则 2. 辨证施食 以食疗疾
辨证施治是中医认识疾病和治疗疾病的基本原则， 是中医药学基本理论的精髓。采用药物疗法称作施 药，采用食物疗法称作施膳。 中医食疗学作为中医学的重要组成部分，无论在 食物和药物的配伍组方上，还是施膳方面，均以中 医药学的基本理论为指导。 (一) 根据食物性、昧、功效、分类与宜忌行饮食调 护； (二) 根据病症辨证行饮食调护指导； (三) 药食同源，相须相辅行饮食指导；
中医食疗学的发展与沿革
1、西周： 西周～ 食医 元～饮膳太医 唐～食疗医 明、清～御膳太医
2、战国：
《黄帝内经》提出：“毒药攻邪，五谷为养，五 果为助，五畜为益，五菜为先，气味合而服之， 以补精益气。” （把食物与药物在作用上进行了 区别，并强调了食物的合理应用）。 3、东汉： 《神农本草经》中十分注意收藏记载无毒而有补 益、防老、抗衰老的可食性药物或食物，并列为 上品，对后世食疗的发展有深远影响。 《伤寒杂病论》创造了独特的猪肤汤等食疗方。
5、宋元时期
在食疗保健方面有了新的发展和贡献。忽思慧《饮膳
正要》：
主张食物制作方法多样化，注意日常食物的合理调
wk.baidu.com配。
注重饮食卫生如夜不可多食，食后漱口，清早刷牙
不如夜间刷牙，齿疾不生。
提示了食物中毒的防治。
6、明清时期 《本草纲目》 对食疗的贡献：（收载食物500余 种）
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不但扩展了食治食物的品种，同时也提出 了对疾病和服药时的饮食禁忌。 提高了不少食疗方剂和药膳配方。 发展和丰富了食疗学的内容和经验，仅药 粥一项就有62方，鱼63种。
4、唐代：
唐代由于经济的繁荣，生活水平的提高， 人们对饮食也有较高的要求，食疗已发展成 为专门的学科。 孙思邈的《备急千金要方》已有“食疗” 的专门论述，提出要注意调节饮食，有病要 先用食疗而后用药。“安身之本必资于食…… 食能排邪而安脏腑，悦神爽志以资气血，若 能用食平疴、释情、遗疾者可谓良工”。强 调在一般情况下应把食疗保健放在首位。
食物的性能特点
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四气
1．含义 四气，又称四性，即指食物具有的寒热温凉四种
食性。
一般只分为寒凉性与温热性两大类，而介于两大
类之间者则称为平性，亦即指寒热之性表达不明显者。 2 ．作用
寒凉性食物具有清热、泻火、利咽、解毒、解暑 等作用，主治热证； 如雪梨、苦菜、西瓜和荸荠等食物。 温热性的食物可温中补虚、散寒止痛等作用，主