中医食疗学1

中医食疗学

第一章绪论

1、中医食疗学：在中医药理论指导下，研究食物的性能、配伍、制作和服法，以及食

物与健康的关系，并利用食物来维护健康、防治疾病的一门学科。

2、“食疗“，又称”食养“、食治”。

第二章中医食疗学的发展史

1、中医食疗学的显著特点：（1）历史悠久，文献丰富；

（2）独特的食养卫生学说；

（3）以中医药理论为指导；

（4）具有民族和地方特色；

（5）防治并重，以防为主。

2、我国食疗已有3000多年的悠久历史。

3、元代饮膳太医忽思慧著的《饮膳正要》，是我国第一部有名的营养学专著。

第三章中医食疗学的理论基础

1、阴阳学说：机体阴阳双方的协调统一-----维系着------人体正常生理活动。

基本病机：“阴盛则阳病，阳盛则阴病”，“阴虚则热”，“阳虚则寒”，饮食治疗利用食物的寒凉或温热之性来补偏救弊，泄气有余，不其不足，目的在于调整阴阳，恢复机体阴阳的动态平衡。

2、精气学说：精微物质化生为气，气则滋养脏腑，维持脏腑的各种功能。

中医认为，气、血、津液是构成人体的基本物质，脾胃为后天之本，气血化生之源。

3、脏器互补理论：协调脏腑，脏器互补。

中医认为，人体是一个有机整体，脏腑之间、脏腑与躯体之间是一个统一的整体。

脏腑病变可以通过经络反映到躯体表面某一部位，局部病变可以体现着某一脏腑病变。

一个脏腑发生病变会影响其他脏腑的功能。

动物脏器是“血肉有情之品”，能产生“同气相求”的效果，在防治疾病、调补虚损、强壮体质等方面有着药物不及的作用。

4、辨证施食观点：“同病异治”，异病同治“就是辨证论治观的体现。

传统的食疗原则：“证同食亦同”，“证异食亦异”----------------传统食疗原则

5、四气五味学说

四气：又称四性，即指寒、热、温、凉。

五味：即指辛、甘（淡）、酸（涩）、苦、咸。

辛味：“能散能行”，具有发散、行气、行血、化湿、开胃的作用，多用于表征。

酸味：“能收能涩”，具有敛汗、止泻、涩精的作用。

6、食物禁忌原则：（1）病中禁忌；

（2）配食禁忌；

（3）药食禁忌（相反）；

（4）胎产禁忌；

（5）时令禁忌；

（6）质变腐烂禁忌；

（7）偏食禁忌。（有必要的解释一下）各种性质食物禁忌：

生冷：脾胃虚寒腹泻患者所禁;

粘滑：脾虚纳呆或外感初起患者所禁;

油腻：脾湿或痰湿患者所禁；

腥荤：风热证、痰热证、斑疹、疮疡患者所禁；

辛辣：内热正患者所禁；

发物：能引起旧疾复发，新病增起的食物。哮喘、动风、皮肤病等患者所禁。

第四章中医食疗品分类及制备

1、食疗膳食烹制的主要方法：炖、焖、蒸、熬、炒、卤、炸、烧等等。

第五章食物的分类

1、宣散风寒的食物：生姜、葱、芫荽、荠菜等，用于外感风寒感冒者。

2、疏散风热的食物：豆豉、茶叶、杨桃等，可用于外感风热感冒患者。

3、清热生津的食物：甘蔗、梨、菠菜、茭白、豌豆等，可用于燥热伤津口渴在者。

4、清热凉血的食物：藕、丝瓜、食盐等，可用于血热证患者。

5、清热利咽的食物：橄榄、罗汉果等，可用于声音沙哑，咽喉肿痛者。

6、温中散寒的食物：大蒜、辣椒、酒、桂皮、八角、茴香、羊肉等，可用于脾胃寒

证之脘腹胀痛、泻痢、食欲不振者。

7、健胃助消化的食物：韭菜、洋葱、大蒜、生姜等，可用于食欲不振、消化不良者。

8、软坚散结的食物：海鲜类食物，可用于痰核、瘰疬、肝脾肿大者。

9、止泻的食物：栗子、莲子、芡实、山药、白果、苹果、石榴、樱桃、杨梅等，可

用于泄泻、肠炎、痢疾者。

10、补肺润肺的食物:百合、胡桃仁等，可用于肺虚久咳、肺热燥咳者。

11、补血的食物：大枣、龙眼肉、枸杞子、葡萄、鸡肉、猪肝、猪血鳝鱼、带鱼等，

可用于血虚之面色萎黄、唇甲苍白、头晕目眩者

12、滋补肝肾的食物：黑豆、芝麻、桑葚、葡萄、乌骨鸡等，可用于肝肾不足之头晕

眼花、腰酸而明着。

13、补肾助阳的食物：韭菜、胡桃仁、羊肉、龙虾、泥鳅、海鲜等，可用于肾阳不足

之畏寒肢冷、阳痿滑精、宫冷不孕、尿频遗尿者。

14、重要药物的功效主治：

大蒜：温中散寒，健胃助消化，驱虫、解毒；

白果：化痰止咳平喘，止泻、止滞，固精缩尿，补肺、润肺；

萝卜：增食，清热生津、清热凉血、清热解毒，健胃助消化，疏畅气机，通利大便，

利尿通淋，花坛止咳平喘，补益脾胃；

白菜：清热泻火、清热生津，通利大便，利尿通淋；

韭菜：壮肾阳，增食，温中散寒，健胃助消化，活血化痰，补肾助阳，生发；

核桃：生发，乌须发，益智，增神，壮肾阳，通利大便，补肾助阳。

第六章正常人群的食养

1、正常人食物摄入：

（1）充足的蛋白质

一般每人每天每公斤体重应摄入1g

（2）适量的脂肪

（3）以碳水化合物为主食

碳水化合物是构成人体的一种重要物质，也是人体热量的主要来源。

2、老年人食养：

【食疗原则】老年人的饮食特点：低热量，低脂肪，低糖类，充足的蛋白质

和维生素以及适当的无机盐。

（1）饮食宜多样，不宜过精细；

（2）膳食勿过腥荤；

（3）饮食宜少食多餐，晚餐不宜过饱：热量分配早餐30%、午餐40%、晚餐30%。

（4）食品宜新鲜、忌变质，宜温软、忌冷硬；

（5）饮食宜清淡，不宜过甜过咸。

3、孕妇食养：

【原则】：补肾安胎，补脾益胃，滋养阴血

【食物选择】：（1）头三个月：少食多餐，吃清淡、易消化的食物；

（2）四五个月时：胎儿大脑和神经发育，多食蛋白质;

(3)五至七个月：胎儿发育较快，合理增加营养外，还要补充各

种含维生素及矿质元素的食物;

（4）妊娠后期：此时胎儿长大，使孕妇的肠道容积减少，食物应少而精，少食多餐，防止消化不良；

（5）分娩前：进食糖、奶制品；

（6）要注意的问题：孕妇的饮食如果超出正常的生理需要，则会造成发胖，其原因与过量的营养补给及怀孕后活动少有关，过胖的孕妇容易发生产科合并症，因而应减少脂肪和糖的摄入，如果病理肥胖应及时症治。

第七章亚健康人群的食疗

1、健康：不仅仅是没有疾病和虚弱，而且要求身体、心理和社会适应处于完全

协调的完整状态。

2、亚健康：处于健康和疾病之间的一种状态，是非特异性的疾病前状态或特异

性疾病临界状态。

3、期许体质人群的食疗：“补益脾、肺、肾兼顾心肝；食性平和、宜为平补；气

血两虚宜益气生血、益气活血、益气摄血；忌寒忌湿，禁食油腻的原味食物及发物”

（1）合理的热量，品种多样；

（2）首选优质蛋白；

（3）适量脂肪；

（4）充足维生素、微量元素；

（5）禁食油腻厚味、辛辣食物或发物。

4、血虚体质人群的食疗原则：“补血养肝，养心，益气生血”

（1）多食含铁的食物；

（2）选择优质蛋白；

（3）摄入适量维生素；

（4）禁食油腻厚味及油炸香燥之物。