中医食疗学1
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中医食疗学
第一章绪论
1、中医食疗学:在中医药理论指导下,研究食物的性能、配伍、制作和服法,以及食
物与健康的关系,并利用食物来维护健康、防治疾病的一门学科。
2、“食疗“,又称”食养“、食治”。
第二章中医食疗学的发展史
1、中医食疗学的显著特点:(1)历史悠久,文献丰富;
(2)独特的食养卫生学说;
(3)以中医药理论为指导;
(4)具有民族和地方特色;
(5)防治并重,以防为主。
2、我国食疗已有3000多年的悠久历史。
3、元代饮膳太医忽思慧著的《饮膳正要》,是我国第一部有名的营养学专著。
第三章中医食疗学的理论基础
1、阴阳学说:机体阴阳双方的协调统一-----维系着------人体正常生理活动。
基本病机:“阴盛则阳病,阳盛则阴病”,“阴虚则热”,“阳虚则寒”,饮食治疗利用食物的寒凉或温热之性来补偏救弊,泄气有余,不其不足,目的在于调整阴阳,恢复机体阴阳的动态平衡。
2、精气学说:精微物质化生为气,气则滋养脏腑,维持脏腑的各种功能。
中医认为,气、血、津液是构成人体的基本物质,脾胃为后天之本,气血化生之源。
3、脏器互补理论:协调脏腑,脏器互补。
中医认为,人体是一个有机整体,脏腑之间、脏腑与躯体之间是一个统一的整体。
脏腑病变可以通过经络反映到躯体表面某一部位,局部病变可以体现着某一脏腑病变。
一个脏腑发生病变会影响其他脏腑的功能。
动物脏器是“血肉有情之品”,能产生“同气相求”的效果,在防治疾病、调补虚损、强壮体质等方面有着药物不及的作用。
4、辨证施食观点:“同病异治”,异病同治“就是辨证论治观的体现。
传统的食疗原则:“证同食亦同”,“证异食亦异”----------------传统食疗原则
5、四气五味学说
四气:又称四性,即指寒、热、温、凉。
五味:即指辛、甘(淡)、酸(涩)、苦、咸。
辛味:“能散能行”,具有发散、行气、行血、化湿、开胃的作用,多用于表征。
酸味:“能收能涩”,具有敛汗、止泻、涩精的作用。
6、食物禁忌原则:(1)病中禁忌;
(2)配食禁忌;
(3)药食禁忌(相反);
(4)胎产禁忌;
(5)时令禁忌;
(6)质变腐烂禁忌;
(7)偏食禁忌。(有必要的解释一下)各种性质食物禁忌:
生冷:脾胃虚寒腹泻患者所禁;
粘滑:脾虚纳呆或外感初起患者所禁;
油腻:脾湿或痰湿患者所禁;
腥荤:风热证、痰热证、斑疹、疮疡患者所禁;
辛辣:内热正患者所禁;
发物:能引起旧疾复发,新病增起的食物。哮喘、动风、皮肤病等患者所禁。
第四章中医食疗品分类及制备
1、食疗膳食烹制的主要方法:炖、焖、蒸、熬、炒、卤、炸、烧等等。
第五章食物的分类
1、宣散风寒的食物:生姜、葱、芫荽、荠菜等,用于外感风寒感冒者。
2、疏散风热的食物:豆豉、茶叶、杨桃等,可用于外感风热感冒患者。
3、清热生津的食物:甘蔗、梨、菠菜、茭白、豌豆等,可用于燥热伤津口渴在者。
4、清热凉血的食物:藕、丝瓜、食盐等,可用于血热证患者。
5、清热利咽的食物:橄榄、罗汉果等,可用于声音沙哑,咽喉肿痛者。
6、温中散寒的食物:大蒜、辣椒、酒、桂皮、八角、茴香、羊肉等,可用于脾胃寒
证之脘腹胀痛、泻痢、食欲不振者。
7、健胃助消化的食物:韭菜、洋葱、大蒜、生姜等,可用于食欲不振、消化不良者。
8、软坚散结的食物:海鲜类食物,可用于痰核、瘰疬、肝脾肿大者。
9、止泻的食物:栗子、莲子、芡实、山药、白果、苹果、石榴、樱桃、杨梅等,可
用于泄泻、肠炎、痢疾者。
10、补肺润肺的食物:百合、胡桃仁等,可用于肺虚久咳、肺热燥咳者。
11、补血的食物:大枣、龙眼肉、枸杞子、葡萄、鸡肉、猪肝、猪血鳝鱼、带鱼等,
可用于血虚之面色萎黄、唇甲苍白、头晕目眩者
12、滋补肝肾的食物:黑豆、芝麻、桑葚、葡萄、乌骨鸡等,可用于肝肾不足之头晕
眼花、腰酸而明着。
13、补肾助阳的食物:韭菜、胡桃仁、羊肉、龙虾、泥鳅、海鲜等,可用于肾阳不足
之畏寒肢冷、阳痿滑精、宫冷不孕、尿频遗尿者。
14、重要药物的功效主治:
大蒜:温中散寒,健胃助消化,驱虫、解毒;
白果:化痰止咳平喘,止泻、止滞,固精缩尿,补肺、润肺;
萝卜:增食,清热生津、清热凉血、清热解毒,健胃助消化,疏畅气机,通利大便,
利尿通淋,花坛止咳平喘,补益脾胃;
白菜:清热泻火、清热生津,通利大便,利尿通淋;
韭菜:壮肾阳,增食,温中散寒,健胃助消化,活血化痰,补肾助阳,生发;
核桃:生发,乌须发,益智,增神,壮肾阳,通利大便,补肾助阳。
第六章正常人群的食养
1、正常人食物摄入:
(1)充足的蛋白质
一般每人每天每公斤体重应摄入1g
(2)适量的脂肪
(3)以碳水化合物为主食
碳水化合物是构成人体的一种重要物质,也是人体热量的主要来源。
2、老年人食养:
【食疗原则】老年人的饮食特点:低热量,低脂肪,低糖类,充足的蛋白质
和维生素以及适当的无机盐。
(1)饮食宜多样,不宜过精细;
(2)膳食勿过腥荤;
(3)饮食宜少食多餐,晚餐不宜过饱:热量分配早餐30%、午餐40%、晚餐30%。
(4)食品宜新鲜、忌变质,宜温软、忌冷硬;
(5)饮食宜清淡,不宜过甜过咸。
3、孕妇食养:
【原则】:补肾安胎,补脾益胃,滋养阴血
【食物选择】:(1)头三个月:少食多餐,吃清淡、易消化的食物;
(2)四五个月时:胎儿大脑和神经发育,多食蛋白质;
(3)五至七个月:胎儿发育较快,合理增加营养外,还要补充各
种含维生素及矿质元素的食物;
(4)妊娠后期:此时胎儿长大,使孕妇的肠道容积减少,食物应少而精,少食多餐,防止消化不良;
(5)分娩前:进食糖、奶制品;
(6)要注意的问题:孕妇的饮食如果超出正常的生理需要,则会造成发胖,其原因与过量的营养补给及怀孕后活动少有关,过胖的孕妇容易发生产科合并症,因而应减少脂肪和糖的摄入,如果病理肥胖应及时症治。
第七章亚健康人群的食疗
1、健康:不仅仅是没有疾病和虚弱,而且要求身体、心理和社会适应处于完全
协调的完整状态。
2、亚健康:处于健康和疾病之间的一种状态,是非特异性的疾病前状态或特异
性疾病临界状态。
3、期许体质人群的食疗:“补益脾、肺、肾兼顾心肝;食性平和、宜为平补;气
血两虚宜益气生血、益气活血、益气摄血;忌寒忌湿,禁食油腻的原味食物及发物”
(1)合理的热量,品种多样;
(2)首选优质蛋白;
(3)适量脂肪;
(4)充足维生素、微量元素;
(5)禁食油腻厚味、辛辣食物或发物。
4、血虚体质人群的食疗原则:“补血养肝,养心,益气生血”
(1)多食含铁的食物;
(2)选择优质蛋白;
(3)摄入适量维生素;
(4)禁食油腻厚味及油炸香燥之物。