酶与酶促反应ppt 苏教版

探究：
（1）酶在0度-100度，酶活性的变化？ （2）酶在100度-0度，酶活性的变化？
温度会影响酶的活性
使用加酶洗衣粉时用什么温度的水去污效果好？
为什么发烧时食欲不振，甚至死亡？
加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题：
（1）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的
见报纸
奶渍和血渍？
（2）使用这种洗衣粉为什么要用温水？
酶具有高效性的实质是什么？ 降低反应的活化能
分子从常态转变为容易发生化学反应的活跃状态 所需要的能量，称为活化能。
二、酶的特性
1、酶具有高效性
实验1 酶的催化性
H2O2溶液 3mL
新鲜酵母菌液
C
蒸馏水
1号试管
2号试管
二、酶的特异性(Hale Waihona Puke Baidu一性）:
一种酶只能对一定的底物发生催化作用，即专一性。
例1.能够使淀粉水解的酶是（ A.淀粉酶 B.脂肪酶 C.蛋白酶 D.肽酶
在一定范围内，酶促反应速率随着温度的升高而加快；其中反应 速率最快时的温度为该种酶的最适温度，超过最适温度，酶促反 应速逐渐下降，甚至失活。 低温影响酶的活性，但是不会破坏酶的空间结构，温度升高后， 酶仍能恢复活性。高温会破坏酶分子的空间结构，使其永久失活
因此，酶制剂适宜在低温（0--4 ℃ ）下保存！
酶作为生物催化剂与物理催化剂相比有异同点
相同点是： 都能加速物质的化学反应速度，但不改变平衡 点。本身在反应的前后数量和性质都不改变。 不同点是：酶的催化具有高效性、特异性，而 且酶的活性还受温度、酸碱度等外界条件的影 响。
1. 人在发高烧时，常常食欲大减，最根本的原因是 A.所吃食物不能消化 （ C） B.胃没有排空 C.体温超过合适温度，消化酶的活性下降 D.吃药使人没有了胃口
A
）
例2.能够使唾液淀粉酶水解的是（ A.淀粉酶 B.脂肪酶 C.蛋白酶 D.肽酶
C ）
A
B D C 1 A
A D
A
E
F
2
3
反应前后本身 不变
专一性 BCD同时存，只催化D物质的反应。 葡萄糖 麦芽糖酶
葡萄糖
由酶的这种互补形状，使酶只能与这种对应的化合物挈合，从而排 除了哪些形状大小不适合的化合物
1、温度对酶活性的影响
1
3％可溶性淀粉
2
2ml 37℃水浴 放置2min
3
2ml 60 ℃浴
温度 自变量
唾液淀粉酶 碘液
2ml 冰水中
1ml 1ml 1ml 摇匀混合，放置反应5min 1滴 变蓝 1滴 不变蓝 1滴 变蓝
高温、低温、过酸和过碱对酶活性 的影响其本质相同吗？
不同。 过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结构 遭到破坏，使酶永久失活；低温使酶活性明 显下降，但酶的空间结构很稳定，在适宜温 度下其活性可以恢复。
研究证明，酶促反应的速率与温度、 pH、酶浓度、底物浓度等有密切关系
日常生活 中的酶
酶活性 研究证明，酶促反应的速率与温度、 pH、酶浓度、底物浓度等有密切关系
合成反应
底物 ——产物
（反应物）
活性 部位 酶
本身在反应的 前后数量和性 质都不改变。 酶具有特异性的实质: 酶的活性中心与底物分子在空间结构 上有特殊的匹配关系，只有当酶活性 中心能与底物结合时，才可启动化学 反应的发生。
底物即反应物
底物—
分解反应
产物
淀粉和蔗糖都是非还原性糖，淀粉在酶的催化作用下能水解为麦芽糖和葡 萄糖。蔗糖在酶的催化作用下能水解为葡萄糖和果糖。麦芽糖、葡萄糖、 果糖均属还原性糖。还原性糖能够与斐林试剂发生氧化还原反应，生成砖 红色的沉淀。
酶活性受pH影响示意图
每一种酶只能在一定限度的PH范围内才有活性，其中 酶活性最高时的PH，即为该酶的最适PH。高于或低于 最适pH值酶的活性都会降低。 与温度对酶活性的影响不同的是：
过酸或过碱酶都会破坏酶分子的空间结构，使酶永久失去 活性，且不可恢复。
例题.如图是pH对酶活性的影响情况，由图不能得出的结论是 （ ）
A.不同酶的活性有着不同的pH范围 B.不同的酶有着不同的最适pH C.低于或高于最适pH都会使酶的活性降低甚至丧失 D.pH越高酶的活性越高
例题．通常胃液的pH约为1.4左右，在测定胃蛋白酶活 性时，将溶液pH由10降到1的过程中胃蛋白酶的活性将 （ ） B A．不断上升 B．没有变化 C．先升后降 D．先降后升
例题：分析现象
加入物 1号管 2号管
1%的淀粉 1%的蔗糖 稀释唾液 斐林试剂
水浴加热
2毫升 ——
5滴
——
2毫升 5滴
2毫升
5分钟
结果与分析
结论:
三、酶的作用条件温和：需要适宜的温度和PH
1、温度
每种酶都有自己的最适温度
动物：35---40 植物： 40--50
℃ ℃ 酶活性受温度影响示意图
细菌、真菌差别较大，有的 酶最适温度可高达70℃
酶的产生场所
酶(Enzyme)是活细胞产生的一 类具有生物催化作用的有机物.
酶的作用 酶的化学本质
一、酶的本质
1、产生部位： 2、化学本质： 合成原料： 活细胞（不包括成熟的红细胞）
绝大多数是蛋白质，少数是RNA
氨基酸或核糖核苷酸
核糖体或细胞核 合成场所： 3、酶的功能： 生物催化作用
4、作用场所： 细胞内外均可 5、催化实质： 降低化学反应的活化能
2.关于酶的特性，下列表述中错误的是（多选） （ C D） A、酶是活细胞产生的具有催化能力的有机物 B、化学反应前后，酶的化学性质和数量不变 C、酶均是由腺细胞合成的，具有高效性、专一性 D、一旦离开活细胞，酶就失去催化能力
【举一反三】下列关于酶的叙述正确的是( C ) ①是有分泌功能细胞产生的 ②有的从食物中获得，有的在体内转化而来 ③由活细胞产生 ④酶都是蛋白质 ⑤多数酶是蛋白质，少数酶是RNA ⑥酶在代谢中有多种功能 ⑦在新陈代谢和生殖发育中起调控作用 ⑧酶只是起催化作用 A．①②⑤ B．②③⑦ C．③⑤⑧ D．④⑤⑥
（3）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪些
衣料？（ B D ）
A.化纤
B.纯毛
C.纯棉
D.真丝
（4）为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中 还可以加入什么酶？脂肪酶
2、PH影响酶的活性 坐 标 图
最适PH=8
每种酶都有自己的最适PH
动物体里的酶最适PH大多在 6.5---8.0之间，（胃蛋白酶最 适PH为2.0，胰蛋白酶最适PH 为8.0 ） 植物体里的酶最适PH大多在 4.5-----6.5之间