酶和酶促反应优秀课件
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酶和酶促反应优秀课件
一、酶的概念
概念： 活细胞 产生的具有生物 催化 作用的 有机物 。 来源： 活细胞 产生的。 本质： 主要是蛋白质，还有RNA 合成原料：氨基酸或核糖核苷酸 功能：生物催化剂 作用分布：细胞外(胞外酶：如各种消化液的消化酶 )；
细胞内 (胞内酶：如呼吸氧化酶) 酶促反应：由 酶 催化的化学反应。 酶活性： 酶对化学反应的催化效率
A.唾液淀粉酶进入胃后，不能保持其催化活性 B.脂肪酶可以被脂肪酶水解 C.酶的催化效率很高，但易受温度和酸碱度影响 D.酶离开活细胞，一般仍能保持催化能力
总结： 酶的特性
1.酶的高效性
酶的催化效率是无机催化剂 的107 ~1013 倍
2.酶的特异性
一种酶只能对一定的底物 发生催化作用
3.酶的催化作用需要适宜的条件
1）需要适宜pH值 2）需要适宜的温度
三、影响酶促反应速率的其它因素：
酶
促
酶的浓度：反应速率随
反 应
速
酶浓度的升高而加快。 率
底物浓度：在一定浓度
酶 促
范围内，反应速率随浓
反 应
度的升高而加快，但达
速 率
到一定浓度，反应速率
不再变化
酶的浓度 酶量一定
底物浓度
甲
乙
丙
丁
例1：如果酶的数量一定，下列哪个图示最确切地反映
新鲜酵 母菌液
蒸馏水
分析：
为什么要选用新鲜酵母 菌液和蒸馏水？
实验结果说明了什么？ 酶具有催化活性
酶作为生物催 化剂，与无机 催化剂相比， 哪个效率更高？
二、酶的特性
1.酶的特性之一：高效性
实验：比较过氧化氢在不同条件下的分解速率
原理：新鲜的肝脏中含有过氧化氢酶，Fe3+ 是一种无机
催化剂，都可以催化过氧化氢分解成水和氧。
方法步骤：
序号
1 2 3 ４
项目
注入可溶性淀粉溶液 注入蔗糖溶液
注入新鲜淀粉酶溶液 加入斐林试剂，50～65℃
温水中水浴2min
试管
1
2
2mL
/
/
2mL
2mL
2mL
生成砖红 无明显 色沉淀 变化
结论：上述实验说明，淀粉酶只能催化淀粉 水解，对蔗糖则不起催化作用。也就是说， 一种酶只能对一定的底物发生催化作用,即 酶的 特异性 ，又称专一性。
巩固练习：
1、蛋白酶使蛋白质水解为多肽，但不能使多肽
水解为氨基酸，这说明酶有
（ B）
A.高效性
B.特异性
C.多样性
D.稳定性
2、根据前面实验结果，以下结论不正确的是
（多选）
（AD）
A.蔗糖被水解成非还原糖
B.淀粉在淀粉酶的作用下水解成还原糖
C.淀粉酶活性在60℃比40℃高
D.淀粉酶对蔗糖的水解具有特异性
高温、低温以及过酸和过碱，都影响酶的活 性，酶的催化作用需要适宜的温度和 pH。
分析：温度过高和过低对酶活性的影响其本质相同吗？
低温使酶的活性很低，高温会使酶变性失去活性。
试管
项目
１
２
３
淀粉溶液 2mL 2mL 2mL
唾液
2mL 2mL 2mL
水浴水温 5℃ 37℃ 70℃
碘液
4滴 4滴 4滴
结果现象 浅蓝色 无色 蓝色
反应前后本身不变 。 （2）图中1和2可以反映出酶具有 专一性 ，做出判断
的依据是BCD同时存在时，只催化C物质的反应。 。 （3）如果D代表麦芽糖，那E和F则是葡萄糖和 葡萄糖 ，
A则是 麦芽糖酶 。
思考：
加酶洗衣粉的包装袋上，往往注明 这种洗衣粉的适用温度范围，为什么？
3、酶的特性之三：需要适宜的条件
1ml 1ml
2 注的入不等同量PH且溶适液量蒸馏水
盐酸
NaOH 溶液
3 注入等量的过氧 2ml 化氢溶液
2ml 2ml
4 观察实验现象 大量气泡 无气泡无气泡
思考：1、此实验说明了什么？ 酶发挥作用需要适宜的PH 2、能否将2和3步骤颠倒?
练习巩固：
1、关于酶的特性，下列表述中错误的一项是 （ B）
思考：
口腔里有唾液淀粉酶，为什么塞进牙 缝里的肉丝两天后还没被消化?
2、酶的特性之二：特异性
一种酶只能对一定的底物发生催化作用, 即酶具有 特异性 .
[实验] 探索淀粉酶对淀粉和蔗糖水解的作用
实验原理：淀粉和蔗糖都是非还原糖。它们在酶的催化 作用下都能水解成还原糖（麦芽糖、葡萄糖、果糖）。 还原糖能够与斐林试剂发生氧化还原反应，生成砖红色 沉淀。（分析下列两个实验）
思考：
吃馒头，细嚼慢咽，感觉很甜，为什么？
1、酶的水解产物是 A、氨基酸 C、核糖核苷酸
（D ） B、葡萄糖 D、氨基酸或核糖核苷酸
2、能水解脂肪酶的酶是 （ B ）
A、淀粉酶
B、蛋白酶
C、脂肪酶
D、麦芽糖酶
实验一（P65）：酶的催化性
原理： H2O2 过氧化氢酶
H2O+O2
过程: 阅读教材P65第一部分内容
H2O2
过氧化氢酶
Fe3+
H2O+O2
方法步骤：
肝脏研磨液 滴入3滴
过
1
1
氧
氯化铁溶液
化 氢
滴入3滴
溶
液
2
2
结论：上述实验说明，过氧化氢酶和 Fe3+ 的催化效率不 同。与无机催化剂 Fe3+ 相比，过氧化氢酶的催化效率要高 许多。酶的催化效率一般是无机催化剂的107 ~1013 倍。
讨论：实验中为什么要选用新鲜的肝脏？为什么要将肝脏 制成研磨液？滴入肝脏研磨液和氯化铁溶液时，可否共用 一个吸管？为什么？
了反应速率与底物浓度的数量关系 （B ）
例2：下图纵轴为酶反应速度，横轴为底物浓度，其中 正确表示酶量增加1倍时，底物浓度和反应速度关系的B
练习巩固：
1、A人、在消发化高道烧内时食常物常尚不未思消饮化食，B其、根发本烧原使因胃是肠（蠕D动减）弱
C、体内的食物残渣排出受阻 D、高烧使酶的活性减
弱
2、活将性胃的液变的化PH是从10降到2的（过B程）中，胃液中胃蛋白酶的
E.本实验不宜用碘液代替斐林试剂进行结
果检测
3、下图示酶促反应，甲、乙、丙、丁中属于 酶的是（ A ）
A、甲 B、乙 C、丙
D、丁
4、下图是人体内化学的图解，其中英文字母代表物质， 数字表示反应前、中、后过程。请据图说明。
B
A
C
D
A A CC
EF A
1wk.baidu.com
2
3
（1）图中代表酶的是 A ，做出判断的依据是
分析： pH过高和过低对酶活性的影响其本质相同吗？
最适PH=8
强酸、强碱会使酶变性失去活性
探究PH对酶活性的影响
所用材料和试剂：试管、量筒、滴管；新鲜的酵 母菌液，过氧化氢溶液，蒸馏水，盐酸溶液， NaOH溶液
利用上述器材请讨论写出实验的步骤。
实验步骤设计
实验操作内容 试管1 试管2 试管3
1 注入等量的新鲜 1ml 的酵母菌液
一、酶的概念
概念： 活细胞 产生的具有生物 催化 作用的 有机物 。 来源： 活细胞 产生的。 本质： 主要是蛋白质，还有RNA 合成原料：氨基酸或核糖核苷酸 功能：生物催化剂 作用分布：细胞外(胞外酶：如各种消化液的消化酶 )；
细胞内 (胞内酶：如呼吸氧化酶) 酶促反应：由 酶 催化的化学反应。 酶活性： 酶对化学反应的催化效率
A.唾液淀粉酶进入胃后，不能保持其催化活性 B.脂肪酶可以被脂肪酶水解 C.酶的催化效率很高，但易受温度和酸碱度影响 D.酶离开活细胞，一般仍能保持催化能力
总结： 酶的特性
1.酶的高效性
酶的催化效率是无机催化剂 的107 ~1013 倍
2.酶的特异性
一种酶只能对一定的底物 发生催化作用
3.酶的催化作用需要适宜的条件
1）需要适宜pH值 2）需要适宜的温度
三、影响酶促反应速率的其它因素：
酶
促
酶的浓度：反应速率随
反 应
速
酶浓度的升高而加快。 率
底物浓度：在一定浓度
酶 促
范围内，反应速率随浓
反 应
度的升高而加快，但达
速 率
到一定浓度，反应速率
不再变化
酶的浓度 酶量一定
底物浓度
甲
乙
丙
丁
例1：如果酶的数量一定，下列哪个图示最确切地反映
新鲜酵 母菌液
蒸馏水
分析：
为什么要选用新鲜酵母 菌液和蒸馏水？
实验结果说明了什么？ 酶具有催化活性
酶作为生物催 化剂，与无机 催化剂相比， 哪个效率更高？
二、酶的特性
1.酶的特性之一：高效性
实验：比较过氧化氢在不同条件下的分解速率
原理：新鲜的肝脏中含有过氧化氢酶，Fe3+ 是一种无机
催化剂，都可以催化过氧化氢分解成水和氧。
方法步骤：
序号
1 2 3 ４
项目
注入可溶性淀粉溶液 注入蔗糖溶液
注入新鲜淀粉酶溶液 加入斐林试剂，50～65℃
温水中水浴2min
试管
1
2
2mL
/
/
2mL
2mL
2mL
生成砖红 无明显 色沉淀 变化
结论：上述实验说明，淀粉酶只能催化淀粉 水解，对蔗糖则不起催化作用。也就是说， 一种酶只能对一定的底物发生催化作用,即 酶的 特异性 ，又称专一性。
巩固练习：
1、蛋白酶使蛋白质水解为多肽，但不能使多肽
水解为氨基酸，这说明酶有
（ B）
A.高效性
B.特异性
C.多样性
D.稳定性
2、根据前面实验结果，以下结论不正确的是
（多选）
（AD）
A.蔗糖被水解成非还原糖
B.淀粉在淀粉酶的作用下水解成还原糖
C.淀粉酶活性在60℃比40℃高
D.淀粉酶对蔗糖的水解具有特异性
高温、低温以及过酸和过碱，都影响酶的活 性，酶的催化作用需要适宜的温度和 pH。
分析：温度过高和过低对酶活性的影响其本质相同吗？
低温使酶的活性很低，高温会使酶变性失去活性。
试管
项目
１
２
３
淀粉溶液 2mL 2mL 2mL
唾液
2mL 2mL 2mL
水浴水温 5℃ 37℃ 70℃
碘液
4滴 4滴 4滴
结果现象 浅蓝色 无色 蓝色
反应前后本身不变 。 （2）图中1和2可以反映出酶具有 专一性 ，做出判断
的依据是BCD同时存在时，只催化C物质的反应。 。 （3）如果D代表麦芽糖，那E和F则是葡萄糖和 葡萄糖 ，
A则是 麦芽糖酶 。
思考：
加酶洗衣粉的包装袋上，往往注明 这种洗衣粉的适用温度范围，为什么？
3、酶的特性之三：需要适宜的条件
1ml 1ml
2 注的入不等同量PH且溶适液量蒸馏水
盐酸
NaOH 溶液
3 注入等量的过氧 2ml 化氢溶液
2ml 2ml
4 观察实验现象 大量气泡 无气泡无气泡
思考：1、此实验说明了什么？ 酶发挥作用需要适宜的PH 2、能否将2和3步骤颠倒?
练习巩固：
1、关于酶的特性，下列表述中错误的一项是 （ B）
思考：
口腔里有唾液淀粉酶，为什么塞进牙 缝里的肉丝两天后还没被消化?
2、酶的特性之二：特异性
一种酶只能对一定的底物发生催化作用, 即酶具有 特异性 .
[实验] 探索淀粉酶对淀粉和蔗糖水解的作用
实验原理：淀粉和蔗糖都是非还原糖。它们在酶的催化 作用下都能水解成还原糖（麦芽糖、葡萄糖、果糖）。 还原糖能够与斐林试剂发生氧化还原反应，生成砖红色 沉淀。（分析下列两个实验）
思考：
吃馒头，细嚼慢咽，感觉很甜，为什么？
1、酶的水解产物是 A、氨基酸 C、核糖核苷酸
（D ） B、葡萄糖 D、氨基酸或核糖核苷酸
2、能水解脂肪酶的酶是 （ B ）
A、淀粉酶
B、蛋白酶
C、脂肪酶
D、麦芽糖酶
实验一（P65）：酶的催化性
原理： H2O2 过氧化氢酶
H2O+O2
过程: 阅读教材P65第一部分内容
H2O2
过氧化氢酶
Fe3+
H2O+O2
方法步骤：
肝脏研磨液 滴入3滴
过
1
1
氧
氯化铁溶液
化 氢
滴入3滴
溶
液
2
2
结论：上述实验说明，过氧化氢酶和 Fe3+ 的催化效率不 同。与无机催化剂 Fe3+ 相比，过氧化氢酶的催化效率要高 许多。酶的催化效率一般是无机催化剂的107 ~1013 倍。
讨论：实验中为什么要选用新鲜的肝脏？为什么要将肝脏 制成研磨液？滴入肝脏研磨液和氯化铁溶液时，可否共用 一个吸管？为什么？
了反应速率与底物浓度的数量关系 （B ）
例2：下图纵轴为酶反应速度，横轴为底物浓度，其中 正确表示酶量增加1倍时，底物浓度和反应速度关系的B
练习巩固：
1、A人、在消发化高道烧内时食常物常尚不未思消饮化食，B其、根发本烧原使因胃是肠（蠕D动减）弱
C、体内的食物残渣排出受阻 D、高烧使酶的活性减
弱
2、活将性胃的液变的化PH是从10降到2的（过B程）中，胃液中胃蛋白酶的
E.本实验不宜用碘液代替斐林试剂进行结
果检测
3、下图示酶促反应，甲、乙、丙、丁中属于 酶的是（ A ）
A、甲 B、乙 C、丙
D、丁
4、下图是人体内化学的图解，其中英文字母代表物质， 数字表示反应前、中、后过程。请据图说明。
B
A
C
D
A A CC
EF A
1wk.baidu.com
2
3
（1）图中代表酶的是 A ，做出判断的依据是
分析： pH过高和过低对酶活性的影响其本质相同吗？
最适PH=8
强酸、强碱会使酶变性失去活性
探究PH对酶活性的影响
所用材料和试剂：试管、量筒、滴管；新鲜的酵 母菌液，过氧化氢溶液，蒸馏水，盐酸溶液， NaOH溶液
利用上述器材请讨论写出实验的步骤。
实验步骤设计
实验操作内容 试管1 试管2 试管3
1 注入等量的新鲜 1ml 的酵母菌液