论述中国饮食在各个发展时期的特点

论述中国饮食在各个发展时期的特点

（一）商周时期有许多有关当时黄河中下游地区饮食文化的记叙。战国末期又出现了专门的烹饪著作——《吕氏春秋·本味篇》，篇中记叙了商汤以厨技擢用伊尹的故事及伊尹说汤的烹饪要诀，该烹调理论成为中国以后几千年饮食烹调的理论依据。

（二）秦汉时期追求长寿等道术的流行更进一步促进食疗理论的发展。

（三）魏晋南北朝时期菜肴的品种和烹饪方法明显增多，已达20多种，尤其是“炒”，这种旺火速成的烹饪方法的出现，对中国菜肴的进一步发展起了重要的推动作用。（四）隋唐宋时期开始注重饮食、医疗保健、娱乐等方面的研究。

（五）元明清时期中国菜在世界各地进一步扩大影响。同时西洋饮食也传入中国，在大城市出现了不少西菜馆。中国菜肴在中外文化的交融之中得到新的发展。

（六）中华民国时期由于社会动荡、战乱不休，饮食文化研究进入“文化荒漠”时代（七）当代中国菜肴的发展进入了繁荣更新期，制作技术与理论研究不断深化、新原料、新能源、新设备和新技术在菜肴制作中广泛应用，形成了一股挖掘传统菜、创制新品菜、重文化、讲科学、求艺术的社会风气，中国菜肴的发展呈现出一派欣欣向荣、兴旺发达的景象。