酶类自由基清除剂

Байду номын сангаас效：作为还原剂
分解体内的过氧化 氢物，是有毒的过 氧化氢物还原成无 毒的化合物，构成 体内抗氧化防御体 系。
SOD在食品中的应用
作为功能性食品的功能因子：抗衰老、抗炎、
抗辐射、抗疲劳 可在饮料或牛乳中添加。 SOD雪糕、SOD豆奶、SOD啤酒、SOD口服 液等等。 大蒜饮料、刺梨SOD汁等。
过氧化氢酶是另一种酶类清除剂，又称为触酶， 是以铁卟啉为辅基的结合酶。 它可促使过氧化氢分解为分子氧和水，清楚体 内的过氧化氢，从而使细胞免于遭受过氧化氢的毒 害，是生物防御体系的关键酶之一。
3. 清除放疗化疗所诱发的大量自由基，减少放射 对人体的损伤。
4. 消除疲劳，增强对剧烈运动的适应力。
SOD的制备
SOD广泛存在于动植物和微生物体内。
目前我国主要是从动物血液中提取，受到血
源和得率的限制，影响了SOD的生产成本和 推广应用。 制备超氧化物歧化酶的原料有：动物类包括 牛血、猪血、蛋黄、猪肝、牛乳等；植物包 括刺梨、打算、小白菜；微生物包括酵母菌 等。
过氧化氢酶作用于过氧化氢的机理实质上是过 氧化氢的歧化，必须有两个过氧化氢先后与过氧化 氢酶相遇且碰撞在活性中心上才能发生反应。 过氧化氢浓度越高，分解速度越快。
几乎所有的生物机体内 都存在过氧化氢酶。其普遍 存在与能呼吸的生物体内， 主要存在与植物的叶绿体、 线粒体、内质网以及动物的 肝脏和红细胞中，其酶促活 性为机体提供了抗氧化防御 机理。
过氧化氢酶是血红素酶，不同的来源有不同的 结构。在不同的组织中其活性水平高低不同。 过氧化氢在肝脏中的分解速度比在脑戒心脏等 器官中快，就是因为肝中的过氧化氢酶含量高。
谷胱甘肽过氧化物酶
谷胱甘肽过氧化物
酶（GPX）是在哺 乳动物中发现的第 一种含有硒的酶， 广泛存在于哺乳动 物的组织中。谷胱 甘肽是此酶的特异 性丏一底物。
自由基清除剂
概念：能清除自由基或能阻断自由基参与的氧化反应的物质。
酶类清除剂一般为抗氧化酶，主要有超氧化
物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）、 谷胱甘肽过氧化物酶(GPX)。
超氧化物歧化酶
自由基清除剂。 超氧化物歧化酶对缺氧性肺动脉高压大鼠内皮素水平 从牛红细胞中提取Cu•Zn的酶蛋白质。 的影响 图1 对照组肺间质大血管内皮细胞及平滑肌细胞 SOD属酸性蛋白酶，对PH、热核蛋白酶水解 ET-1染色弱阳性ET-1免疫组化染色(S-ABC法×1000) 等反应比一般酶稳定。对氧自由基有强烈的 图2 缺氧组肺间质大血管内皮细胞ET-1染色强阳 清除作用，特别是对超氧阴离子。
性ET-1免疫组化染色(S-ABC法×1000) 图3 SOD治疗组肺间质大血管内皮细胞及平滑肌 细胞ET-1染色阳性(S-ABC法×1000)
是目前研究最深入、应用最广泛的一种酶类
SOD作为功能性食品基料的生理功能主要有以下 几方面： 1. 清除体内产生的过量超氧阴离子自由基，延缓 衰老。 2. 增强人体自身的免疫力，增强抵抗力，和对外 界的适应力。