真空冷却机使用介绍 PPT
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真空冷却机使用介绍
主要内容
一.真空冷却机概述 二.真空冷却机工作原理 三.真空冷却机构造 四.操作规范 五.真空冷却机清洗 六.故障及对策 七.真空冷却机应用范围
一.真空冷却机概述
• 1.使用目的 • 2.优点 • 3.缺点
使用目的
• 将加热的食品放在降压状态中，用低温使 食品内部所含的水分蒸发出去，从食品中 夺取蒸发所需要的蒸发潜热，来冷却食品。 并保持原有产品的色、香、味和营养成分。
却过程实现形态固化的产品。 • 不适合水分较少的食品。因为真空冷却靠食品物料失水达到制冷目的。
• 2.对于组织密实的食品物料，冷却速度较慢。 • 3.造价较高，一次性设备投资较大。
二.真空冷却机工作原理
• 1.动作原理 • 2.技术原理
动作原理
• 1.将食品放入炉体内，将温度感应器插入食品里面后，关闭装置门。 • 2.按运转开关 • 3.真空泵启动，装置内的压力开始下降 • 4.真空冷却，食品温度下降 • 5.到了设定时间后，冷却定时器自动停止作用或食品温度到了设定温
要充分把油除掉。 • 2.控制盘内以及本装置上部、真空泵、中转箱、电磁阀上面不能有水，装置有可能破
损触电。 • 3.洗净不充分的话，油脂或者食品的残渣会变质产生臭气。 • 4.清洗装置时不要用海绵、刷子以防使垫板出现真空不良现象。 • 5.划伤的话，垫圈会破损，导致真空不良。 • 6.清除垫板上的油脂、食品的残渣，特别是装置下面的垫板部分容易挤满油分和食品
• 4.冷水箱和水箱内的水污时，用刷子等清 除然后换水。
六.故障及对策
七.应用范围
• 1.蔬菜类：叶菜、茎菜、花菜、菌菇菜等。 • 2.主食类：米饭、面条、馒头、玉米、饺子、寿司等。 • 3.家禽类：蒸煮鸡鸭、烧烤鸡鸭、盐水鸭等。 • 4.肉食类：蒸煮猪、牛、羊、兔肉等。 • 5.鱼虾类：河鱼、海鱼、贝、虾、蟹等。 • 6.油炸类：油炸食品、炸丸子等。 • 7.烘烤类：月饼、蛋糕、面包等。 • 8.馅料类：月饼馅、汤圆馅等。 • 9.其它类：化工高温物料冷却及结晶体，金属铸造型砂等。 • 10.我司
残渣。 • 7.垫板上面有油脂和食品残渣、继续使用的话，垫圈会硬化、破裂以及出现真空不良
现象。
• 定期检查清除
• 1.给水用的过滤器，要一个月清除一次以 上。过滤器装在给水入口和真空泵封水入 口的2处。
• 2.给蒸用过滤器，需要定期清除。
• 3.过滤器堵塞的话，真空泵不能给水，在 堵塞的情况下运转的话，真空泵会发生故 障。
• 2.真空冷却就是依靠人为地来实现低气压的真空 状态，使真空冷却槽的食品物料内的水分在低气 压的状态下迅速蒸发。
• 3.水分子大量迁移是由于吸收了自身热量，就使 食品物料的内能大大的降低，也就是说，水分子 迅速迁移的同时，也迅速带走了食品物料内部的 热量，从而实现了食品物料迅速冷却的目的。
三.真空冷却机构造
优点
• 1.冷却速度快。 • 2.冷却温度均匀。 • 3.避免环境对食品的二次污染。 • 4.提高熟食制品质量。 • 5.提高熟食制品品味。 • 6.能耗省，运行费用低。
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缺点
• 1.工作原理的先天性缺陷。
• 高温膨化后食品，真空冷却会导致食品淀粉骨架结构发生塌变，食品整个形态造成破 坏。
• 对能失水，但又不能添加水分的物料不适用。 • 水蒸发导致纯液体食品飞溅和外溢，造成产品流失和浪费。 • 真空冷却造成食品内部产生气孔，食品结构组织疏松以及外部形态不规整。不适合冷
度以后，就停止真空运转 • 6.真空破坏阀门打开，装置内的压力渐渐恢复到大气压 • 7.完了蜂鸣器响 • 8.打开装置门，将温度感应器从食品内抽出后取出食品
大家有疑问的，可以询问和交流
可以互相讨论下，但要小声点
技术原理
• 1.在一定的状态下，随着环境压力的降低，水的 沸点也在降低，其蒸发单位质量的水所消耗的热 量却在增加。
• 1.内部构造 • 2.外部构造 • 3.两个循环
四.操作规范
• 1.开机前检查真空冷却机内有无异物。 • 2.确认蒸汽压力在0.3~0.4MPa之间。 • 3.打开总电源根据生产工艺设定温度参数。 • 4.根据生产工艺要求进行冷却使用。 • 5.使用完毕后关闭总电源。
五.真空冷却清洗
• 本体清除方法 • 1.运转完了以后用中性洗涤剂将装置内清洗，特别是处理完含油分较多的食品以后，
主要内容
一.真空冷却机概述 二.真空冷却机工作原理 三.真空冷却机构造 四.操作规范 五.真空冷却机清洗 六.故障及对策 七.真空冷却机应用范围
一.真空冷却机概述
• 1.使用目的 • 2.优点 • 3.缺点
使用目的
• 将加热的食品放在降压状态中，用低温使 食品内部所含的水分蒸发出去，从食品中 夺取蒸发所需要的蒸发潜热，来冷却食品。 并保持原有产品的色、香、味和营养成分。
却过程实现形态固化的产品。 • 不适合水分较少的食品。因为真空冷却靠食品物料失水达到制冷目的。
• 2.对于组织密实的食品物料，冷却速度较慢。 • 3.造价较高，一次性设备投资较大。
二.真空冷却机工作原理
• 1.动作原理 • 2.技术原理
动作原理
• 1.将食品放入炉体内，将温度感应器插入食品里面后，关闭装置门。 • 2.按运转开关 • 3.真空泵启动，装置内的压力开始下降 • 4.真空冷却，食品温度下降 • 5.到了设定时间后，冷却定时器自动停止作用或食品温度到了设定温
要充分把油除掉。 • 2.控制盘内以及本装置上部、真空泵、中转箱、电磁阀上面不能有水，装置有可能破
损触电。 • 3.洗净不充分的话，油脂或者食品的残渣会变质产生臭气。 • 4.清洗装置时不要用海绵、刷子以防使垫板出现真空不良现象。 • 5.划伤的话，垫圈会破损，导致真空不良。 • 6.清除垫板上的油脂、食品的残渣，特别是装置下面的垫板部分容易挤满油分和食品
• 4.冷水箱和水箱内的水污时，用刷子等清 除然后换水。
六.故障及对策
七.应用范围
• 1.蔬菜类：叶菜、茎菜、花菜、菌菇菜等。 • 2.主食类：米饭、面条、馒头、玉米、饺子、寿司等。 • 3.家禽类：蒸煮鸡鸭、烧烤鸡鸭、盐水鸭等。 • 4.肉食类：蒸煮猪、牛、羊、兔肉等。 • 5.鱼虾类：河鱼、海鱼、贝、虾、蟹等。 • 6.油炸类：油炸食品、炸丸子等。 • 7.烘烤类：月饼、蛋糕、面包等。 • 8.馅料类：月饼馅、汤圆馅等。 • 9.其它类：化工高温物料冷却及结晶体，金属铸造型砂等。 • 10.我司
残渣。 • 7.垫板上面有油脂和食品残渣、继续使用的话，垫圈会硬化、破裂以及出现真空不良
现象。
• 定期检查清除
• 1.给水用的过滤器，要一个月清除一次以 上。过滤器装在给水入口和真空泵封水入 口的2处。
• 2.给蒸用过滤器，需要定期清除。
• 3.过滤器堵塞的话，真空泵不能给水，在 堵塞的情况下运转的话，真空泵会发生故 障。
• 2.真空冷却就是依靠人为地来实现低气压的真空 状态，使真空冷却槽的食品物料内的水分在低气 压的状态下迅速蒸发。
• 3.水分子大量迁移是由于吸收了自身热量，就使 食品物料的内能大大的降低，也就是说，水分子 迅速迁移的同时，也迅速带走了食品物料内部的 热量，从而实现了食品物料迅速冷却的目的。
三.真空冷却机构造
优点
• 1.冷却速度快。 • 2.冷却温度均匀。 • 3.避免环境对食品的二次污染。 • 4.提高熟食制品质量。 • 5.提高熟食制品品味。 • 6.能耗省，运行费用低。
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缺点
• 1.工作原理的先天性缺陷。
• 高温膨化后食品，真空冷却会导致食品淀粉骨架结构发生塌变，食品整个形态造成破 坏。
• 对能失水，但又不能添加水分的物料不适用。 • 水蒸发导致纯液体食品飞溅和外溢，造成产品流失和浪费。 • 真空冷却造成食品内部产生气孔，食品结构组织疏松以及外部形态不规整。不适合冷
度以后，就停止真空运转 • 6.真空破坏阀门打开，装置内的压力渐渐恢复到大气压 • 7.完了蜂鸣器响 • 8.打开装置门，将温度感应器从食品内抽出后取出食品
大家有疑问的，可以询问和交流
可以互相讨论下，但要小声点
技术原理
• 1.在一定的状态下，随着环境压力的降低，水的 沸点也在降低，其蒸发单位质量的水所消耗的热 量却在增加。
• 1.内部构造 • 2.外部构造 • 3.两个循环
四.操作规范
• 1.开机前检查真空冷却机内有无异物。 • 2.确认蒸汽压力在0.3~0.4MPa之间。 • 3.打开总电源根据生产工艺设定温度参数。 • 4.根据生产工艺要求进行冷却使用。 • 5.使用完毕后关闭总电源。
五.真空冷却清洗
• 本体清除方法 • 1.运转完了以后用中性洗涤剂将装置内清洗，特别是处理完含油分较多的食品以后，