食用菌栽培教案

真姬菇(Hypsizigus marmoreus(Peck)Bigelow),又名玉蕈、斑蕈，因具有独特的蟹香味，又称蟹味菇。属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、白蘑科、离褶菌族、玉蕈属。

一、生物学特性、生长条件

真姬菇是北温带秋季和冬季发生的食用蕈菌。

真姬菇抗逆性较强，其生活条件与香菇、平菇等其它木腐菌有许多共同之处，但也有不同之处，现将主要的要求介绍如下：

1.营养真姬菇是一种低温型的木腐菌，栽培原料比较广，如木屑、玉米芯、甘蔗渣和棉籽壳等都可作为主要原料，以用棉籽壳的产量最高。在栽培过程中加少量的辅料，如米糠、麸皮、大豆皮、棉籽饼和玉米粉等可以提高单产。

2.温度真姬菇与金针菇、滑菇、香菇和平菇等一样具有变温结实特性。菌丝发育温度范围为9～30℃，适温22～24℃；子实体原基分化在4～18℃，生长适温为10～14℃。

3.水分真姬菇培养料含水量以调到65%左右为宜。

4.光线真姬菇菌丝生长阶段不需要光线，但菇蕾分化阶段应有弱光刺激。

5.空气真姬菇生长的各个阶段都需要新鲜空气。

6.pH值菌丝生长阶段的最适pH值为6.5～

7.5。

二、栽培技术

（一）、培养原料（见教材）

（二）、栽培方式

其栽培方式与平菇相似，可采取瓶栽或袋栽。

（三）、栽培季节

因其生育期长，一般可考虑9月上旬到来年5月中旬为接种期。

（四）、栽培场地及菌种

塑料大棚、空房、地下室和防空洞等均可作为真姬菇的栽培场地，有条件的可用专业菇房栽培。

真姬菇菌种制作分母种、原种和栽培种三个阶段，

菌种的制作基本上与白蘑菇和平菇一样。

（五）、栽培技术

常规袋栽(瓶)法

用塑料袋栽培真姬菇比瓶栽真姬菇普遍，其工艺流程：配料→装袋(瓶)→套圈封口→灭菌→接种→菌丝培养→催蕾→育菇。

⑴配料根据当地原料来源，参考培养料配方合理配料。

⑵.装袋真姬菇发菌时间长，出菇时间较长，一般采用30厘米×15厘米×0.05厘米的聚丙烯袋或17厘米×33厘米×0.05厘米低压聚乙烯袋。

⑶套圈封口袋装好后，及时套圈，用包装线扎紧袋口。

⑷灭菌高压蒸汽灭菌，需在1.5公斤/平方厘米下保持2小时；常压灭菌需持续10小时。

⑸接种真姬菇发菌时间长，接种过程必须严格无菌操作。750毫升菌种瓶原种可接17厘米×35厘米×0.05厘米袋30袋。

⑹菌丝培养接种后菌袋应及时搬到发菌室发菌，室温保持18～26℃。经40天左右菌丝基本长满，再培养

30天左右，菌丝分泌浅黄色素时，才达到生理成熟。

⑺出菇管理

①搔菌

②催蕾

③育菇

⑻立体蓄水式高产栽培管理法

①排袋

②原基期管理

③形成期管理

⑼采收和分级

适时采收和认真细致地分级是提高真姬菇商品价值的重要环节。

一般真姬菇可分为3个等级。一级菇，菌盖直径1.5～2.5厘米，菌柄长度4厘米以下；二级菇，菌盖直径2.6～3.5厘米，菌柄长4厘米以下；三级菇，菌盖直径3.6～4.5厘米，菌柄长