鱼的营养成分有哪些

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鱼的营养成分有哪些

导语：现在我们许多的人都爱吃鱼，因为鱼也是海鲜的一种，而且鱼肉中含有丰富的蛋白质，鱼肉中的脂肪含量也特别的少，所以鱼肉是荤菜中比较适合多

现在我们许多的人都爱吃鱼，因为鱼也是海鲜的一种，而且鱼肉中含有丰富的蛋白质，鱼肉中的脂肪含量也特别的少，所以鱼肉是荤菜中比较适合多数吃的一种。那么，今天我们就为大家详细介绍一下鱼的营养成分有哪些？什么样的人适合吃鱼肉呢？下面让我们一起来看一下。

鱼肉是鱼体的主要可食部分，占55%-70%，与畜肉相比，鱼肉的肌纤维短，含水分多，脂肪少，结缔组织也少，故鱼的肉质细嫩，易消化吸收，平均消化率可达97%。鱼的肌肉有红肌和白肌之分，红肌的肌纤维窄，含肝糖和脂肪，味道浓;白肌的肌纤维宽，不含脂肪，味道多为清淡。

1.鱼肉蛋白质含人体所需的各种氨基酸，特别是亮氨酸、赖氨酸含量较多。但缺乏甘氨酸，而甘氨酸在人体内可以自己合成。

2.鱼体的脂肪多为中性，熔点低，易消化。由于鱼脂肪多为不饱和脂肪酸，极不稳定，因此很容易与空气中的氧作用而生成氧化物甚至进一步分解成低级的醛、酮类和脂肪酸类使之酸败。

3.鱼类含有人体所必需的各种无机盐。碘尤为突出，比畜肉高10-50倍，其中海水鱼含量更高。鱼内含钙也比较高。

4.鱼类含维生素不多，但鱼肝的脂肪中富含维生素A和D，远远超过畜禽肉。

5.鱼皮主要成分是胶原、粘蛋白质类，适口性好。目前，国际上草鱼皮、鳝鱼皮产品供不应求。

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