超市保质期管理制度

For personal use only in study and research; not for commercial use

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莈一、商品保质期检查的意义

莂1、保证顾客在原圃超市所购买的商品必须在保质期内，防止过期商品进入卖场进行销售。

螂2、确定企业以“质量第一、信誉第一、顾客至上、服务为本”的质量管理方针。

莇3、保证门店及时处理临期商品，避免造成商品损耗，给公司和个人带来经济损失。

蒈二、商品保质期检查的范围

螃适用范围：副食、生鲜、洗化所有商品，及所有部门赠品。

膀三、商品保质期检查的方法

蒀1、定期检查：根据商品的保质期按《商品类保质期检查标准》进行检查。

薇2、抽查：由主管和部门经理不定期检查。

膄3、特定检查：利用清洁货架卫生和商品盘点时进行检查。

羂四、商品类保质期检查及处理标准

腿1、保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。

蚇2、临近保质期，是指距食品包装物上标明的最后保质日期的期限。

薅3、定义临近保质期食品具体要求如下：（工商局下发最新标准）莀保质期为1年以上的，期满之日前45天；

羈保质期为半年以上不足1年的，期满之日前20天；

蚇保质期90天以上不足半年的，期满之日前15天；

羆保质期30天以上不足90天的，期满之日前10天；

肂保质期16天以上不足30天的，期满之日前5天；

羁保质期少于15天的，期满之日前1至4天

螇4、临近保质期食品必须及时放置到临期食品专区。

肃五、商品保质期管理职责

螄（一）商品部职责

螀1、商品部应加强商品合同管理和供应商行为约束，对商品的保质期的合同条款负全部责任。

袇2、供应商提供的商品或者用于各种目的的赠品，均需在所订立的供货合同中明确约定不超过保质期1/3时间和临近保质期的处理界限、双方对临近保质期商品管理的权利和义务、供货商收到退货的临近保质期商品后的处置

等相关事项，防止临近保质期商品改头换面后重新上市销售。

蒄（二）物流部收货部：

芁1、物流部作为商品流通的第一个环节，应该严格执行商品收货制度，加大商品抽检范围和力度，抽检比例不

得低于30%贵重商品必须100%抽检。

薈2、配送门店的商品保质期不得超过1/3、井口食品的保质期不得超过1/2

羇（三）门店收货组：

袄1、门店对物流部配送保质期已经超过1/3的商品当场拍照取证，并传于超市营运部、财务部和配送中心相关

负责人，经核实无误后，追究其相关责任人责任。经超市总经理批复的除外。

羃2、门店对地采商品收货时候，应遵循如下规定：

芇

序号肇商品保质期芅送货期限蒁验收时间莀1 膇一天蒂生产当天早上10点前膃送货当日验收

聿2 芆一天以上三天以下（含三天）袃生产当天之内薁送货当日验收

袈3 芆三天以上七天以下（含七天）芄生产之日起两天内莃送货当日验收

羁4 莆七天以上十五天以下（含十五天）蚅生产之日起三天内螁送货当日验收

蚀5 蒆十五天以上一个月以下（含一个月）肆1/3保质期内蒃送货当日验收

葿6 薆一个月以上三个月以下（含三个月）膃1/3保质期内羀送货当日验收

芇7 蚆三个月以上半年以下（含半年）薃1/3保质期内蚂送货当日验收

芀8 螆半年以上一年以下（含一年）羄1/3保质期内膀送货当日验收

聿9 袆一年以上莅1/3保质期内袂送货当日验收

螈3、门店各部门必须每周定期对在库商品进行保质期检查，本着先进先出的原则对库存商品及时处理，以免商

品在库中过期，并进行文字记录作为稽查凭证。

袅4、对于某些重点商品保质期不符合送货规定但确实紧急需要而不能采到的，介于1/3与1/2之间的由部门经理签字确认，介于1/2与2/3之间的由店长签字确认。且必须与厂商签定协议，保证过2/3保质期能够退货。

螆（四）门店营运各部门

芀1、日常检查制度

袁（1）运营督导门店店长及各部门主管，必须建立商品保质期日常巡查机制。安排专人兼任质量管理员每日一次

检查卖场，每周一次检查库房。发现问题必须立即整改，重大异常必须立即上报超市事业部和品控部门。

羅（2）每日巡查必须有文字记录并有相关人员的签字确认以备超市事业部督促凭证。

羃2、储存管理

羂（1）各部门所有人应当按照保证商品安全的要求储存商品（特别是食品类商品），定期检查库存商品，及时清

理临期和过期商品；

薀（2）库房存放的商品必须在醒目的位置标注明商品的条码、品名及商品到期日期，商品出库时应严格遵循“先

进先出”原则。

肅3、销售管理

莄（1）散装食品上架时，该食品区质量管理员、促销员应当在散装食品的容器、外包装上标明”配料表”信息包括:食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。上架后，该食品区质量管理员、促销员应当

每天或者定期对食品保质期进行逐件检查。如将不同生产日期的散装食品混装销售，应当在容器、外包装上标明最

早的生产日期和最短的保质期。

螄配料表：

荿散装食品说明标签

膅商品编码螅33337 膂商品名

称

膈甜酸角 T

芅配料表膆酸角、白砂糖袃

生产日期保质期12个月

食用方法直接食用贮存条件常温干燥

厂商名称天津宝发食品有限公司

厂址及电话天津市北辰区青光镇李家房子

（2）商品上架时，该商品区营业员、促销员应当对商品保质期进行逐件检查。上架后，该商品区营业员、促销员应当每天或者定期对商品保质期进行逐件检查，陈列时应当做到旧货靠前、新货靠后，使商品按照保质期到期的先后顺序销售。

（3）本超市自制的包点、糕饼、快餐等食品，建立生产加工记录。生产加工记录包括食品名称、用料成分、生产数量、生产日期、保质期等内容。上述自制食品（保质期较长的除外）应当做到当天生产，当天销售、当日未销售完的商品必须集中清理完毕，坚决不允许进行二次加工销售或者混入次日的生产原料中。店长或部门经理必须进行检查，特别是食品添加剂品质问题。

主食厨房、豆腐房、现场制做蛋糕等现场制作需要具备的台帐有：（进销台账）、（消毒台账）、（食品添加剂台账），主食厨房新加（废弃油回收台账）

废弃油回收台账

；进货台账食品添加剂使用台

账

消毒台账

台账在使用过程中需注意每（周三）主管经理检查（签字）。

所有预包装二次加工的食品，在（2012年4月20日）以后生产的必须有（配料表），适用文件GB7718-2011。

食品必须离地离墙（10）公分码放。

（2013年1月1日）之后生产的二次加工的（预包食品）必须有（营养标签），适用文件GB28050-2011 （4）门店应当将临近保质期商品与正常商品区别开来，进行集中陈列或者采取降价销售，同时作出醒目提示：

“本区商品临近保质期，请消费者购买后在保质期内使用”；自制食品可在当天闭店前直接在自制食品销售区进行

降价促销；在仓库内设立临期或过期商品集中存放点，并作出明确标识。负责管理该专区的工作人员应当在每天闭

店前对专区内的商品进行逐件检查，对未售出的到期商品，应当及时下架清点、做好记录后，移交防损部门进行处

置。

（5）将正常商品与临期商品捆绑销售，或者将临期商品作为赠品的，应当在该商品销售货架上或者该临期商品

上作出醒目提示。

（6）对过期商品和当天未售出的自制食品，应当立即停止销售，下架后以捣碎等破坏性方式彻底销毁。销毁情

况应当如实记录，以备政府职能部门的监督检查。

散装商品保质期标准：

六、临期商品处理方法

不可退货商品处理办法：

1、与采购进行协商争取相应的资源，减少毛利的损耗；

2、申请特价处理，建议初次特价为原售价的80%进行出清对该类商品集中陈列并标注“临期商品处理”等字样；

3、每星期对处理情况进行跟踪，视处理情况进行原特价处理或继续降价处理；

4、最后仍未处理完的过期商品通过公司的报损流程进行报损处理。

可退货商品处理办法：