餐饮业新员工培训中的问题及解决措施

餐饮业 新 员工培 训 中的 问题及解 决措施
梁晓丹 大连职业技术ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ院
【 摘 要 】本文根据对必胜客员工培训的研究，阐述 了新员工培训在餐饮业中的重要性，特别是关于新 员工培训做 了 详细而具体 的介绍与分析 ， 分析 了我国餐饮 业员工培训工作存在的问题 ，运用 了 培训 的相关理论 ，结合必胜客实际情况并针对其餐饮业新员工培训存在 的问题，然后对如何增强餐饮企业员工培训工作 的有 效性提供 了 相应的建议。 【 关键词 】餐饮业；必胜客 ；新员工 ；培训
随 着 市 场 经 济 的 不 断 完 善 ， 企 业 之 间 的竞 争 也 必 然 日益 激 烈 ，而 一 个 企业 是 否 具 各 核 心 竞 争 力 将 决 定 企 业 在 市 场 中 的 成 败 。进 入 ２ １ 世 纪 ，知 识 经 济 逐 渐 成 为 市 场 的主 宰 ，企 业 中的 核 心 竞 争 力 则 更 多 的 体 现 在 了人 才 的 竞 争 上 。餐 饮 业 也 不 能 例 外 ，谁 拥 有 了高 素 质 的 人 才 ，谁 就 抢 占了 先 机 ， 也 正 因此 ，餐 饮 业 是 否 经 营 的成 功 很 大 程 度 上 取 决 于 餐 饮 企 业 是 否 有 一 支 其 素 质 、 能力 与企 业 的长 远 发 展 战 略 和 战 略 目标 要 求 相 适 应 的 团 队 。本 文 根 据 对 必 胜 客 员工 培 训 的研 究 ， 阐述 了新 员 工 培 训 在 企 业 中 的重 要 性 ，特 别 是 关 于 新 员 工 培 训 做 了 详 细而 具体 的介 绍 与 分 析 ，分 析 了我 国 餐饮 业 员 工培 训工 作 存 在 的 问题 ，运 用 了 培 训 的相 关理 论 ， 结合 必 胜 客 实 际情 况 并 针对 其新 员工 培训 存 在 的 问题 ，然 后 对 如 何增 强餐 饮 企业 员 工培 训 工 作 的有 效 性 提 供 了 相应 的建 议 。 旨在 通 过 对 它 的实 施 和 管 理 ，满 足新 进 人 员 的 基本 需要 和 企 业 的 需 要 ， 为 公 司 的 新 员 工 培 训 提供 依 据 。 从 而 使 公 司 的 新 员 工 能 更 快 的 融入 公 司 ， 胜任 自 己的工 作 。 新 员 工 培 训 又 称 岗 前 培 训 、 职 前 教 育 、 入 厂 教 育 ， 是 一 个 企 业所 录用 的 员 工 从 局 外 人 转 变 成 为 企 业 人 再 到 职业 人 的过 程 ， 是 员 工 从 一 个 团 体 的 成 员 融 入 到 另 一 个 团体 的过 程 ，员 工 逐 渐 熟 悉 、 适 应 组 织 环 境 并 开 始 初 步 规 划 或 者 继 续 发 展 自 己的 职 业 生 涯 、定 位 自 己的 角 色 、 发 挥 自 己的 才 能 。成 功 的 新 员 工 培 训 己经 深 入 到 了 员 工 的 行 为 和 精 神 的 层 次 ，相 对 于 在 职 培 训 来 说 ， 新 员 工 培 训 是 群 体 互 动 行 为 的 开 始 。新 员工 培 训 的作 用 应 该 体 现 在 能 够 有 效地 了解 和 调 整 新 员 工 的期 望 值 ，满 足 新 员工 的期 望 ， 引导 、诱 发 员 工 对 企 业 的 组 织 归属 感 ，使 之 对 新 的工 作 环 境 、条 件 、 人 员 关 系 、 工 作 内容 、 应 尽 职 责 ． 规 章 制 度 、组 织 的期 望 有 所 了解 ，使 其 尽 快 而 顺 利地 安 下 心来 ，融 合 到 企业 中来 并 投 身到 工作 中 去 ，进 入 职 位 角 色 ， 并创 造 出优 良 绩 效 。 然 而 ， 必 胜 客 的 新 员 工 培 训 目前 仍 不规 范 ， 因此有 必 要加 以改进 。 必 胜 客新 员 工培 训 中存 在 的 问题 ： １ ． 未 设专 职 培训 部 门 培 训 工作 没 有 专 职 部 门负 责 “ 而 是 由 人 力 资 源 部 或 其 他 部 门 代 为 实施 ” ， 只是 执 行 招 聘 和 例 行 的 培 训 等 ， 培 训 只是 为 了 完 成 新 员 工 入 职 程 序 而 完全 背 离 了培 训 的 真 正 目的和 意 义 。 ２ ． 培 训 的专 业化 水平 低 餐 饮 业 培 训 是 一 项 技 术 性 很 强 的 工 作 ，但 目前 必胜 客培 训 的专 业化 水平 低 。必 胜客 培 训 中培训 者 自身存在 诸如 缺 乏理论 知 识 的系 统性 、培 训管 理能 力不 强、 知识更 新
慢 、视 野较 窄 、缺 乏创新 意识 、只 懂理 论不 熟悉业 务或 缺乏 培训经 验等 问题 。 ３ ． 只注 重职 业 培 训 ，轻视 发 展培 训 必 胜 客 在 对 待 不 同 阶 层 员 工 的 培 训 中会 显得 有 失 公 平 ， 只注 重 员 工 的职 业 培 训而 忽略 员工 的发 展 培 训 。职 业 培 训 主 要 是针 对 操 作人 员 的 ，而 发 展 培 训 主 要 是 针 对 管 理人 员进 行 的 ，会 造 成 底 层 员工 服 务 技 能 过 关 而 管 理观 念 落 后 和 管 理 人 员 只会 “管 理 ” 服务 技 能不 过 关 的后 果 ，进 而 导 致 “阶层 ” 分化 ， 不利 于 内部 团结 ，影 响 正常 的 管理 与服 务质 量 。 ４ ． 培 训对 象 不全 面 ，培 训 内容不 合 理 由 于 看重 眼前 利 益 ，在 培训 对 象 上 必 胜客 存在 重基 层员 工培 训 ，轻管 理人 员培 训 的现 象 ，餐饮 业服 务质 量 出问题 后往往 被 归 结为 基层 员工 的 责任 。在培 训 内容上 ，重业 务培 训 ，轻企 业文 化建 设 ，注重 技能培 训 忽 略意 识培 训 。企业 文化 建设 的好坏 直接 影 响 必胜 客 的凝 聚力和 团 队精神 ，影 响 必胜客 的 对 外形 象和整 体竞 争力 。 如何使员工培训工作真正取得实效， 作 为 必 胜 客 领 导 ，还 得 以 人 为 本 ， 真 正 从 员 工 的工 作 生 活 实 际 情 况 出发 ， 认 真 听 取 员 工 的 意 见 ， 根 据 其 反 映 的 问 题 对 症 下 药 ，不 断 改 进 培 训 方 式 ，创 新 培 训 内 容 ， 才 能 受到 员 工欢 迎 。 １ ． 提高 培 训 的专业 化 水平 设 立 专 职 培 训 部 门 ， 由专 职 人 员 负 责 制定 酒店 员工 的培 训 规 划 ，并 确 保 培 训 内 容 、 时 间 、人 员经 费等 关 键 问题 的合 理 安 排 和 落 实 ； 同 时负 责对 酒 店 员 工 培 训 工 作 进 行检 查 、指 导 、严 格 把 关 ，使 滔 店 培 训 系统 化 。 ２ ． 合 理化 培 训 内容 培 训 内 容 因 人 而 异 ， 有 所 侧 重 。 进 行 职 业 培 训 时 ， 即 使相 同 岗位 的服 务 人 员 其 培 训 内 容 也 应 略 有不 同 ，对 有 经 验 老 员 工 加 大 发 展培 训 力度 ，新 员工 则 要 侧 重 技 能 性 培 训 ，使 老 员 工 看 到 更 广 阔 的 发 展 空 间 ，新 员 工 正 确 掌 握 操 作 技 能 ， 保 证 更 高 的服 务 质 量 ，获 得更 高 的客源 和 效 益 。 ３ ． 创 新 管理 体 系 ，建立 激 励机 制 酒 店 应将 酒店 利 益 与 员 工个 人 发 展协 调 统 一 。创 立 、 创 新 人 力 资 源 体 系 ， 科 学 合 理 的进 行 员 工 管 理 ，奖 罚 分 明 ， 避 免 酒 店 中老 员 工 以各 种 各 样 的方 式 排 斥 新 员 工 现 象 的发 生 。科 学 管 理 的 同时 合 理 使 用 激 励 手 段 ，运 用 “ 人 性 化 ”的 管 理 思 想 ，最 大 限度 地 调 动 员工 参 与 培 训 的积 极 性 、主 动 性 ，选 择 适 合 本 企 业 的最 佳 培 训 方 式 以 达 到 最佳 的培 训 效果 。 ４ ． 培 训效 果反 馈 （ １ ）反 应和 学 习 非常 重要 。在 必胜 客 的 培 训过 程 中应 调 动 调 动 学 员参 与 的积 极