第四章学前儿童营养与膳食

第四章学前儿童的营养与膳食

第一节营养学基础知识

二、学前儿童需要的能量

⏹能量（包括热量）单位用千卡（kcal）表示，即在正常大气压下，将1000克水由150C每升高1度所需要的能量。

⏹经测定，1克碳水化合物可产能4.3千卡，1克脂肪可产能9.3千卡，1克蛋白质可产能4.1千卡。

⏹能量单位有时也用焦耳表示。1000焦耳是1千焦耳。1千焦耳等于0.239千卡。1千卡等于4.184千焦耳。

三、产能营养素蛋白质

脂类

碳水化合物

4．蛋白质的食物来源

⏹瘦肉、鱼类、奶类、蛋类是动物性蛋白质的主要来源；

⏹豆类、硬果类和谷类是植物性蛋白质的主要来源。

3. 脂肪的食物来源

目前，我国居民主要的脂肪来源是肉类食品和烹调油。

2．碳水化合物的食物来源

⏹（1）谷类

⏹（2）块茎类

⏹（3）蔗糖

⏹（4）果糖

⏹（5）乳糖

四、非产能营养素

（一）无机盐

⏹含义：存在于人体的各种元素，除碳、氢、氧和氮主要以有机物的形式出现外，其余各

种元素，可统称为无机盐（又称矿物质）。

⏹在人体内含量甚微的无机盐称为微量元素。

(2) 食物中铁的吸收率：

根据铁的吸收率，可以分为血红素铁和非血红素铁。动物性食物中的铁，因与血红蛋白、肌红蛋白结合，可被肠粘膜直接吸收，因此动物性食物中的铁吸收利用率高。例如肉、鱼、禽类所含的铁吸收率达11-22％。

生活在碘缺乏区的孕妇，自身摄取的碘不足。甲状腺激素匮乏，使胎儿的生长发育受到严重影响。以致出生后患有“克汀病”，表现为聋、哑、矮、傻。

根据维生素吸收、溶解的性质，能融于脂肪的叫脂溶性维生素。这类维生素在肠道的吸收利用和脂类有关，可以在肝脏储藏。能溶解在水里的叫水溶性维生素，在肠道不能储存。脂类脂溶性维生素有维生素A、D、E、K等。水溶性维生素有维生素C等。

另一类来源于植物性食物中的胡萝卜素。它在体内可以转化成维生素A，所以又称维生素A原。一般，橙黄色、深绿色的蔬菜，如菠菜、豌豆苗、青椒、胡萝卜、南瓜、红心甜薯等含胡萝卜素丰富。芒果、杏等水果也含有较多的胡萝卜素。

（3）学前儿童维生素A需要量

初生-1岁，200微克/日；

1-2岁，300微克/日；

2-3岁，400微克/日；

3-5岁，500微克/日；

5-7岁，750微克/日；

（4）维生素A缺乏症

有些人尽管白天视力很好，但到了傍晚或光线暗的地方就看不清了，维持暗光下的视觉。这就是夜盲症。维生素A的主要功能是合成视紫红质。