《果葡糖浆》国家标准(征求意见稿)编制说明

《果葡糖浆》国家标准（征求意见稿）编制说明

一．工作简况

1. 任务来源

本标准由全国食品工业标准化技术委员会（SAC/TC64）上报，被列入国家标准化管理委员会国家标准制修订项目计划，项目编号为20142791-T-469。全国食品工业标准化技术委员会工业发酵分委会（TC64/SC5）归口。

2. 简要起草过程

标准任务下达后，中国食品发酵工业研究院组织开展《果葡糖浆》国家标准的起草工作，2014年1月发文征集起草单位及资料，并于同年2月组建了标准起草工作组。2014年3-6月，中国食品发酵工业研究院拟定标准草稿，根据意见反馈情况和标准研讨会意见，进一步整理修改成标准文本讨论稿。2015年11月提出标准文本征求意见稿，进行第一次行业征求意见工作。2016年6月，针对行业提出增加样品类型的主要意见，开展第二轮样品征集，共征集63批次样品。2016年9~10月，组织5家行业认证实验室开展方法验证和样品普查工作，2016年12月，根据普查结果修订关键技术内容，形成第二次征求意见稿。

3、主要起草单位及起草人

本标准由（暂略）等单位共同负责起草。

本标准起草人（暂略）。

所做的工作：中国食品发酵工业研究院负责全面起草工作，收集、整理国内外相关标准和技术资料，制定研究方案，以及标准起草和编制说明编写等组织、协调、审核工作。其他起草单位协助搜索技术资料并研究分析，进行样品检测及数据整理，参与研究方案确定，对本标准各版本涵盖的全部内容提出编写和修改意见。

二．主要内容的说明

本标准编写符合GB/T 1.1-2009的规定，在GB/T 20882-2007《果葡糖浆》（以下简称原标准）基础上修订，参考了美国食品化学品法典FCCⅧ（High fructose syrup高果糖浆）。具体如下：

1标准名称

与原标准的《果葡糖浆》（High fructose syrup）一致。

2技术内容和适用范围

本标准规定了果葡糖浆的术语和定义、符号、产品分类、要求、试验方法、检验规

则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于果葡糖浆的生产、检验和销售。

3术语和定义

与原标准相比增加术语和定义部分。“又名高果糖浆”：对应FCC（Ⅷ）标准中高果糖浆（High-Fructose Corn Syrup），但不局限为玉米（corn）为原料。对果葡糖浆进行主要工艺描述性“是以淀粉或淀粉质为原料，经水解、异构化、精制、浓缩等工艺制成的主要成分为果糖、葡萄糖的淀粉糖产品”。

4产品分类

根据近年来市场发展和新型号产品需求情况，通过对行业产品生产工艺、使用情况和质量安全调查研究，结合3家主要生产企业15批次样品检测和企业标准情况，增加了60型产品（F60）及指标要求。

5要求

5.1感官要求

对结构进行调整，描述根据产品实际情况，增加了“低温情况下允许出现少量结晶”的备注。其它基本与原标准一致。

5.2理化要求

根据样品普查结果分析和企业自检跟踪数据，结合FCC等标准指标要求，与原标准相比，变化指标项目如下：

——果糖含量取消上限要求。42型产品干物质由“≥71.0”及“≥63.0”合并为“≥71.0”。由于果糖是果葡糖浆的基本质量要求，果糖含量由原标准F42为42～44，F55为55～57调整为F42≥42.0，F55≥55.0；上限要求和具体范围企业根据客户需求确定。

——根据对征集样品普查结果和企业自检结果统计分析，确定F60型果糖+葡萄糖≥95.0，果糖≥60.0。干物质≥73.0。

——pH指标要求按照新方法测试（见6.4），更改后方法测试结果，指标范围调整为4.0~6.0。

——透射比更名为透光率，指标与原标准一致。

——不溶性颗粒物、硫酸灰分指标要求维持原标准一致。

5. 食品安全要求

原标准“卫生要求”，内容与原标准一致，“食品工业用产品应符合GB 15203的规定”。污染物符合GB2762中铅0.5mg/kg，总砷5mg/kg，添加剂符合GB2760，二氧化硫残留量0.04g/kg。

6试验方法

6.1感官评定方法

由于原样品糖含量过高，影响对异常风味判断。国际饮料协会ISBT推荐的方法，结合企业经验推荐配制浓度，“常温纯净水配置成干物质10~15%溶液”进行品尝。

6.2果糖、葡萄糖含量测定方法

由于相关色谱技术进步，删除了使用乙腈作为流动相的氨基柱条件。果糖+葡萄糖、果糖含量指标表示至一位小数。根据各企业平行测定数据误差，精密度要求提高到2%。

6.3干物质测定方法

由原标准引用其他标准调整为直接描述。根据3家实验室37批次样品测定比较，直读法比查表法测定结果偏低约1.5%。增加阿贝折射仪直接读数法，查表法为仲裁法。

6.4pH测定方法

pH原测定方法采用高浓度原液测定，设备要求较高，测试时间较长难稳定，现修订配制干物质30%溶液测定，与其他淀粉糖类pH测定方法统一，利于客户在工艺中各类糖的使用调配。由原液测定调整为“用新煮沸冷却（除去二氧化碳）的pH在5.0～7.0的水配制成干物质30%的待测液”。明确试验用水pH 范围，避免其影响产品检测结果。并增加精密度要求（3 %）”。

6.5色度测定方法

删除比色皿厚度要求，色度根据所采用型号代入计算；增加结果表达位数（保留至整数）及精密度要求（5%），其余与原标准一致。

6.6不溶性颗粒物测定方法

结果增加表达位数（保留至两位小数）要求，其余与原标准一致。

6.7硫酸灰分测定方法

本次修订该标准不再引用GB/T 20885，而是直接纳入方法，且该方法与被引用标准的方法保持一致。525℃±25℃下灼烧。根据多家实验室样品平行检测数据，结果增加表达位数（保留至三位小数）要求。

6.8透光率测定方法

透射比更名为透光率，增加精密度要求（2%）。

6.9食品安全要求测定方法

根据有关规定，删除原卫生指标（二氧化硫、砷、铅、菌落总数、大肠菌群、致病菌）测定方法的规定，根据有关食品安全标准要求执行。

7检验规则

——根据生产实际修改组批定义；