果蔬贮藏保鲜技术

果蔬贮藏保鲜技术

一、机械冷藏库的结构有哪几部分组成，各部分的功能和具体要求是什么,

机械冷藏库的结构有制冷系统、保温隔热材料组成。

1.制冷系统。一般冷库多由制冷机制冷，利用气化温度很低的液体(氨或氟里昂)作为冷却剂，使其在低压和机械控制的条件下蒸发，吸收贮藏库内的热量，从而达到冷却降温的目的。最常用的是压缩式冷藏机，主要由压缩机、冷凝器和蒸发管等组成。按照蒸发管装置的方式又可分直接冷却和间接冷却两种。直接冷却将蒸发管安装在冷藏库房内,液态冷却剂经过低压蒸发管时,直接吸收库房内的热量而降温。间接冷却是由鼓风机将库房内的空气抽吸进空气冷却装置，空气被盘旋于冷却装置内的蒸发管吸热后，再送入库内而降温。空气冷却方式的优点是冷却迅速，库内温度较均匀，同时能将贮藏过程中产生的二氧化碳等有害气体带出库外。

2.保温隔热材料。一般冷库与外界存在明显温差，需要采用保温隔热材料来阻止热量的传递;目前常用的保温材料有聚氨酯(分板材和现场喷涂两种)、挤塑板、普通泡沫板等多种类型，其中尤以现场喷涂成型的聚氨酯效果最佳，导热系数低且连成整体无拼接缝，具有很高的性价比优势。装配式冷库近年来也颇受欢迎，因为它具有工期短，符合卫生标准，可拆移等特点。二、果蔬入贮前，如何对库房进行消毒,

果蔬贮藏库、窖等场所在使用之前，尤其是使用过的库、窖，必须彻底进行清扫，清除杂物，扫净垃圾和尘土。对墙体、地面、贮架、包装容器、工具器材等进行洗刷，以确保其清洁卫生。同时，要对库、窖环境进行消毒杀菌处理，经常使用的消毒方法有以下几种。

1.漂白粉消毒。漂白粉是普遍应用的一种消毒剂，它是由消石灰吸收氯气制得，为灰白色或淡黄色粉末，有味，具有强腐蚀性，稍能溶于水，在水中易分解产

生氯气而具灭菌作用。市售产品多为含有效氯25%,30%的漂白粉和浓缩的漂白精。使用方法一是配成浓度为0.5%,1.0%的水溶液，喷洒库房或洗刷墙体、地面、器具;二是可将漂白粉直接撒放在库、窖地面，使其自然挥发，熏蒸灭菌。

2.硫黄粉消毒。硫黄粉的主要成分为二氧化硫，淡黄色粉末，是一种强氧化灭菌剂，对霉菌类灭菌效果显著。使用方法是燃烧烟雾熏蒸，用量为每立方米空间用10,15g硫黄。在库、窖地面分布几点，混拌锯末等易燃材料点燃成烟后，密闭24,48h，然后打开库、窖门，充分通风。熏蒸时人员必须撤出。

3.过氧乙酸消毒。过氧乙酸又称过氧醋酸，是一种无色透明，具有强烈氧化作用的广谱杀菌剂，对真菌、细菌、病毒等均有杀灭作用，腐蚀性较强，使用分解后无残留。使用方法是将市售过氧乙酸甲液、乙液混合后，用水配成

0.5%,0.7%的溶液，按每立方米空间500mL用量，倒在玻璃或陶瓷器皿中，分多个点放置在库内，或直接在库内喷洒，并注意不能直接喷到金属表面，密闭熏蒸。也可用市售20%的过氧乙酸，按每立方米空气5,10mL的量，配成1%的水溶液来喷雾。密闭熏蒸12,24h后，再通风换气。使用时注意不要喷到人体上，要做好人体防护。

4.二氧化氯消毒。该剂为无色、无臭、透明液体，具强氧化作用，对细菌、真菌、霉菌均有很强的杀灭和抑制作用。市售溶液为2%浓度。使用时按每立方米库

内空间用1mL原液，加0.1g(l/10比例)柠檬酸晶体，经10,30min溶解活化后，进行库间喷雾，密闭熏蒸6,12h，可开库通风。

5.乳酸消毒。该剂为无臭、无色或黄色浆状液体，对细菌、真菌、病害均有杀灭和抑制作用。使用时将浓度80%,90%的乳酸原液和水等量混合，按每立方米库内空间用1mL混合液的量，置于瓷盆内，用电炉加热，使之蒸发，关闭电炉，密闭熏蒸6,12h，再开库通风。

6.其他消毒剂。除上述药剂方法外，还可用1%新洁尔灭、2%双氧水、2%热碱水、0.25%次氯酸钠等药剂进行喷洒熏蒸，或洗刷墙石、地面和贮架。三、果蔬的机械冷藏管理包括哪些方面,

(一)冷库库房的管理

1.冷库门要保持常闭状态,商品出入库时要随时关门;

2.冷库内各处应无水,霜,冰,库内的排管和冷风机要定期除霜,化霜;

3.冷库是储存冷冻货品的设施,一般设计没有考虑急速降温功能,所以没有经过冻结的温度过高的货品,不能入库;

4.冷库库房必须按规定用途使用,高,低温度不能混淆使用;

5.冷库的地板与一般库房地板不同,有隔热层,所以有严格的承重要求和保温要求;

6.为了防止冷库地板下面因温度差而发生冻结和鼓起,要安装自然通风或强制通风装置;

7.冷库货品的堆放要与墙,顶,灯,排管有一定距离,以便于检查,盘点等作业;

8.冷库库内要有合理的走道,方便操作,运输,并保证安全。

(二)冷库货品的管理

1.严格控制库房温度,湿度,满足货品储存特性要求;

2.降低货品干耗;

3.合理堆放;

4.定期经常检查;

5.减少货品搬动次数。

(三)冷库人员的管理:

1.加强防护,避免冻伤;

2.防止人员缺氧窒息;

3.避免人员被封闭库内;

4.加强培训,安全作业;

5.妥善使用设备。