第四章 第三节 宴会菜单的布局设计教案
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【课题】4.2 筵席的档次
【教学目标】
知识目标:
(1)了解筵席的档次和每档次菜点的组成比例;
(2)了解筵席成本结构比重;
(3)掌握求各档筵席的成本及筵席各组成部分菜肴的成本。
能力目标:
准确的计算筵席各组成菜肴的成本。
【教学重点】
各档次筵席菜肴的成本结构比重和计算。
【教学难点】
各档次筵席菜肴组成菜肴的成本计算。
【教学设计】
(1)设问引出课题;
(2)引导学生阅读课文,了解筵席档次的分类和各档次筵席的菜肴组成;
(3)通过具体的宴席案例,讲解各档次筵席菜肴组成菜肴的成本计算方法;【教学备品】
教学课件.
【课时安排】
1课时.(45分钟)
【教学过程】
*运用知识
问题1:顾客预订中等宴席一桌,标准800元,试计算该宴席