食堂餐饮服务方案(完整版)

正本投标文件

项目名称：食堂餐饮服务公司采购项目

项目编号：

投标人名称：（公章）

法定代表人（法人章）：

日期：

目录

一、项目服务方案 (6)

(一)对本项目理解和认识 (6)

(二)有针对性的解决技术难点和关键问题 (9)

1.餐厅安全重点解决方案 (9)

2.饮食安全重点解决方案 (17)

(三)提供保修和售后服务承诺书 (18)

(四)响应时间 (25)

(五)应急措施 (26)

1.灾应急预案及措施 (29)

2.电击应急预案及措施 (34)

3.燃气泄露应急预案及措施 (37)

4.设备故障应急预案及措施 (37)

5.临时停水停电等应急预案 (37)

6.食物中毒应急预案及措施 (40)

7.食品安全突发事件应急处置预案 (42)

8.员工意外事故处理预案 (45)

9.发生传染病应急预案及措施 (46)

二、应急保障措施 (48)

(一)设备故障处理程序 (48)

(二)电力中断处理程序 (48)

(三)防火 (49)

(四)人员受伤 (52)

(五)煤气中毒处理程序 (55)

(六)煤气或液化气失火处理程序 (55)

(七)水力中断处理程序 (55)

(八)人员受伤处理程序 (56)

(九)应急方案与风险控制 (57)

(十)设备故障应急管理流程 (58)

三、技术支持 (60)

四、培训方案 (63)

(一)培训目标 (63)

(二)培训目标达成方案 (64)

(三)培训照片 (67)

五、职责 (68)

(一)人员岗位职责 (68)

(二)现场管理制度 (82)

(三)食品卫生安全制度 (88)

(四)人员调配制度 (93)

1.员工调动管理制度 (93)

2.员工晋升管理制度 (94)

3.员工离职管理制度 (94)

4.员工退休管理制度 (96)

(五)培训和奖惩制度 (98)

1.培训管理制度 (98)

2.奖惩制度 (103)

六、设备维护方案 (105)

(一)设备管理规定 (106)

(二)设备维修管理制度 (108)

(三)设备操作 (111)

(四)设备维护表单 (126)

(五)食堂设施设备维护安排 (129)

七、疫情期间管理方案 (139)

(一)完善后厨内部管理 (139)

(二)做好场所管理 (140)

(三)规范食品安全操作 (141)

(四)提供强有力的供应链保障 (141)

八、节能安排方案 (143)

九、食品质量保证措施 (147)

(一)建立食品安全管理员制度 (147)

(二)建立食品安全自检自查与报告制度 (148)

(三)建立场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度 (149)

(四)建立食品贮存管理制度 (150)

(五)建立废弃物处置制度 (151)

(六)建立食品安全突发事件应急处置方案 (153)

十、卫生管理制度 (154)

(一)场所卫生 (154)

(二)从业人员卫生 (160)

(三)从业人员洗手消毒 (162)

(四)餐厅卫生管理方案 (163)

1.餐厅内外环境卫生管理方案 (163)

2.操作间清洁消毒方案 (164)

3.食品烹调卫生管理方案 (168)

4.面点卫生管理方案 (169)

(五)餐厅卫生管理制度（上墙） (171)

(六)餐厅员工管理制度 (179)

十一、公司管理制度（部分节选） (268)

十二、管理制度 (311)

(一)员工培训管理制度 (311)

(二)食堂员工管理制度 (316)

(三)员工工作纪律管理制度 (317)

(四)考勤管理制度 (319)

(五)请假管理制 (322)

(六)考核办法 (325)

(七)采购管理制度 (328)

十三、投诉处理及解决方案 (335)

十四、公用接待用餐方案 (341)

十五、企业财务制度 (345)

(八)财务会计制度 (346)

(九)收银管理制度 (359)

(十)仓库管理制度 (365)

(十一)采购管理制度 (380)

(十二)其他制度 (386)

(十三)附则 (640)

一、项目服务方案

(一)对本项目理解和认识

餐厅承包项目我公司经过多年的实践、摸索和创新，已逐步建立了科学合理的餐厅管理运作模式，目前管理的各类餐厅有十几个。我公司管理餐厅坚持以“真心为客户着想，努力为客户分忧”的服务宗旨，以“高标准、严要求、精烹饪、细制作”为管理理念，努力为顾客提供科学合理的膳食服务。

一、餐厅管理目标

△建立健全餐厅管理制度，为顾客营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境。

△吃够标准，减少浪费，使现有伙食标准达到最大化。

△不断提高服务人员的烹调技术，合理调整菜品结构，为顾客提供质量优、味道好、花样多的饭菜，就餐人员满意率达到98％以上。

二、餐厅管理合作模式

为了把委托单位餐厅办好，我们认为应该采取以下的管理模式：1、委托单位负责配备餐厅所需厨具、餐具、用具用品；负责餐厅工作人员的劳务费；2、我公司负责餐厅的全面管理和具体运作，菜谱的制订、餐饭的制作全由我公司负责；3、由委托单位指定一名能力强、品德好的人员负责与我公司的联系沟通工作，对餐厅的管理和运作提出有建设性的、合理的意见和建议，共同做好餐厅的管理和服务。

三、餐厅服务保障措施