保健食品5增强免疫力、抗氧化和延缓衰老的保健食品
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2017/10/6
1
《 保 健 食 品 》
（ 第 二 版 ）
第一节
增强免疫力的保健食品
一、免疫学概述 （一）抗原、抗体与补体
1. 抗原 抗原是指能在机体内引起免疫应答的物质，它 具有两种特性：①刺激机体免疫系统产生特异性免 疫反应，并形成抗体或致敏淋巴细胞，这种性质称 为免疫原性或抗原性。②与抗体或致敏淋巴细胞特 异性结合出现免疫反应，这种性质称为反应原性。 免疫原是指既具免疫原性又有反应原性的抗原。免 疫原都是抗原，但抗原不一定都是免疫原。 半抗原仅具有反应原性而缺乏免疫原性。
造成免疫力下降的因素多而复杂，与先天遗传
和后天因素均有关。
2017/10/6 9
《 保 健 食 品 》
（ 第 二 版 ）
二、增强免疫力保健食品的开发
（一）开发增强免疫力保健食品的一般要求
开发增强免疫力保健食品应考虑免疫力低 下人群的状态与营养情况。 开发增强免疫力保健食品，要针对免疫力
2017/10/6 6
《 保 健 食 品 》
（ 第 二 版 ）
（四）天然免疫与获得性免疫
1.天然免疫 天然免疫是机体在长期进化过程中形成的防御 功能，个体出生时即具备，作用范围广，是不针对 特定抗原的免疫能力，所以也叫非特异性免疫，在 机体防御机制中具有重要作用，是抵抗病原微生物 感染的第一道防线。其屏障结构为： （1）皮肤黏膜屏障。 （2）物理屏障。 （3）化学屏障。 （4）生物屏障。 （5）内部屏障——血脑屏障。 （6）内部屏障——血胎屏障。
【技能目标】
通过本章学习，学生能够根据免疫力低下者的临床表现做出正确 的判断；能够利用相应的保健食品（原料），针对免疫力低下人群的 不同特点，开发具有适宜不同人群增强免疫力功能的特色保健食品； 能够正确运用具有抗氧化功能的保健食品，为延缓衰老人群服务；能 够针对延缓衰老人群的不同特点，开发其适宜的保健食品。
2017/10/6 8
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（ 第 二 版 ）
（五）免疫力低下的表现与危害
免疫系统的三大基本功能决定了免疫力低下和
免疫力超常对肌体的影响。由于各种原因使免疫系 统不能正常发挥保护作用，在此情况下，极易招致 细菌、病毒、真菌等感染，因此免疫力低下最直接 的表现就是容易生病。
（六）免疫力下降的原因
2017/10/6 3
《 保 健 食 品 》
（ 第 二 版 ）
（二）免疫系统的组成
1.免疫器官
免疫器官是指实现免疫功能的器官和组织，
包括中枢免疫器官和外周免疫器官两大类。
（1）中枢免疫器官，包括骨髓、胸腺、腔上 囊或类囊组织。 （2）外周免疫器官，又称二级免疫器官，包 括脾、淋巴结、与黏膜相关的淋巴组织和肠道 等。
2017/10/6 4
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（ 第 二 版 ）
2.免疫细胞 （1）淋巴细胞是机体内最为复杂的一个细胞系， 包括T细胞、B细胞、NK细胞和K细胞等。 （2）单核吞噬细胞包括血液中的单核细胞与组织 中的巨噬细胞。 （3）抗原递呈细胞的主要作用是捕捉和处理抗原， 并将有效抗原递呈给T细胞和B细胞，同时激活之。 （4）粒细胞由骨髓产生，其数量占正常血液白细 胞总数的60%～70%。 （5）红细胞与白细胞均来源于多能干细胞，主要 执行免疫与防御功能。 3.免疫因子 免疫因子由补体、免疫球蛋白、干扰素、白细胞介 素、肿瘤坏死因子等细胞因子组成。
2017/10/6 5
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（ 第 二 版 ）
（三）免疫系统的功能
1.免疫防御(immunologic defence) 免疫防御是针对外来抗原的一种免疫保护 作用，在正常情况下可保护机体不受病原体的 感染。
2.免疫稳定(immunologic homeostasis) 免疫稳定是指清除体内出现的变性、衰老 和死亡细胞，维持体内环境相对稳定。 3.免疫监视(immunologic surveillance) 免疫监视是指机体免疫系统具有识别、清除突 变细胞和持续性感染细胞的功能。
2017/10/6 2
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2.抗体和免疫球蛋白 抗体是在抗原物质对机体刺激后形成的，为一类 能与相应抗原(表位)特异性结合的具有免疫功能的球 蛋白。 免疫球蛋白是指具有抗体活性或化学结构上与抗 体相似的球蛋白。人类免疫球蛋白分为5大类：IgG、 IgM、IgA、IgD和IgE。其中IgG是血清中含量最多的 主要抗体，含有抗体的血清称为抗血清。 抗体都是免疫球蛋白，但免疫球蛋白并不都具有 抗体活性。免疫球蛋白的范围比抗体更广些。 3.补体 补体是一组球蛋白，在血清中的含量比较稳定， 不随免疫接种而增加。一般情况下，补体在体液中呈 无活性的状态，只有当受到某种“激活剂” 的作用 后，其各组成成分依次被活化，补体各成分或其裂解 片段才具有活力。
《 保 健 食 品 》
（ 第 二 版 ）
第五章 增强免疫力、抗氧化 和延缓衰老的保健食品
【知识目标】
通过本章学习，了解免疫学的基本概念与基本原理，了解衰老的 基本机制与抗氧化对延缓衰老的意义；理解利用保健食品增强免疫力 的意义和抗氧化的作用机理，掌握免疫力低下人群应用增强免疫力保 健食品的一般原则和老年人应用延缓衰老保健食品的一般原则，熟悉 常见保健食品在增强免疫力和延缓衰老方面的作用特点，正确理解中 医药理论在增强免疫力和延缓衰老方面具有的优势；掌握中医药理论 在增强免疫力和延缓衰老方面的应用。
2017/10/6 7
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（Байду номын сангаас第 二 版 ）
2.获得性免疫 获得性免疫是个体出生后，在生活过程中与病 原体及其毒性代谢产物等抗原（有时也称免疫原） 分子接触后产生的一系列免疫防御功能。这种免疫 功能是在出生后才形成的，并且只对接触过的病原 体有作用，故也称后天获得性免疫或特异性免疫。 获得性免疫不能遗传给后代。 （1）体液免疫是以特异性抗体起主要作用的免疫 应答反应，因抗体存在于人体的血液、淋巴液、组 织液、分泌液等体液中，所以叫体液免疫。 （2）细胞免疫是以淋巴细胞中的T细胞为核心的免 疫应答反应。 体液免疫与细胞免疫的联系密切，在特异性免 疫反应中，体液免疫和细胞免疫之间既各自有其独 特的作用，又可以相互配合，共同发挥免疫效应。
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第一节
增强免疫力的保健食品
一、免疫学概述 （一）抗原、抗体与补体
1. 抗原 抗原是指能在机体内引起免疫应答的物质，它 具有两种特性：①刺激机体免疫系统产生特异性免 疫反应，并形成抗体或致敏淋巴细胞，这种性质称 为免疫原性或抗原性。②与抗体或致敏淋巴细胞特 异性结合出现免疫反应，这种性质称为反应原性。 免疫原是指既具免疫原性又有反应原性的抗原。免 疫原都是抗原，但抗原不一定都是免疫原。 半抗原仅具有反应原性而缺乏免疫原性。
造成免疫力下降的因素多而复杂，与先天遗传
和后天因素均有关。
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二、增强免疫力保健食品的开发
（一）开发增强免疫力保健食品的一般要求
开发增强免疫力保健食品应考虑免疫力低 下人群的状态与营养情况。 开发增强免疫力保健食品，要针对免疫力
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（四）天然免疫与获得性免疫
1.天然免疫 天然免疫是机体在长期进化过程中形成的防御 功能，个体出生时即具备，作用范围广，是不针对 特定抗原的免疫能力，所以也叫非特异性免疫，在 机体防御机制中具有重要作用，是抵抗病原微生物 感染的第一道防线。其屏障结构为： （1）皮肤黏膜屏障。 （2）物理屏障。 （3）化学屏障。 （4）生物屏障。 （5）内部屏障——血脑屏障。 （6）内部屏障——血胎屏障。
【技能目标】
通过本章学习，学生能够根据免疫力低下者的临床表现做出正确 的判断；能够利用相应的保健食品（原料），针对免疫力低下人群的 不同特点，开发具有适宜不同人群增强免疫力功能的特色保健食品； 能够正确运用具有抗氧化功能的保健食品，为延缓衰老人群服务；能 够针对延缓衰老人群的不同特点，开发其适宜的保健食品。
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（五）免疫力低下的表现与危害
免疫系统的三大基本功能决定了免疫力低下和
免疫力超常对肌体的影响。由于各种原因使免疫系 统不能正常发挥保护作用，在此情况下，极易招致 细菌、病毒、真菌等感染，因此免疫力低下最直接 的表现就是容易生病。
（六）免疫力下降的原因
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（二）免疫系统的组成
1.免疫器官
免疫器官是指实现免疫功能的器官和组织，
包括中枢免疫器官和外周免疫器官两大类。
（1）中枢免疫器官，包括骨髓、胸腺、腔上 囊或类囊组织。 （2）外周免疫器官，又称二级免疫器官，包 括脾、淋巴结、与黏膜相关的淋巴组织和肠道 等。
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2.免疫细胞 （1）淋巴细胞是机体内最为复杂的一个细胞系， 包括T细胞、B细胞、NK细胞和K细胞等。 （2）单核吞噬细胞包括血液中的单核细胞与组织 中的巨噬细胞。 （3）抗原递呈细胞的主要作用是捕捉和处理抗原， 并将有效抗原递呈给T细胞和B细胞，同时激活之。 （4）粒细胞由骨髓产生，其数量占正常血液白细 胞总数的60%～70%。 （5）红细胞与白细胞均来源于多能干细胞，主要 执行免疫与防御功能。 3.免疫因子 免疫因子由补体、免疫球蛋白、干扰素、白细胞介 素、肿瘤坏死因子等细胞因子组成。
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（三）免疫系统的功能
1.免疫防御(immunologic defence) 免疫防御是针对外来抗原的一种免疫保护 作用，在正常情况下可保护机体不受病原体的 感染。
2.免疫稳定(immunologic homeostasis) 免疫稳定是指清除体内出现的变性、衰老 和死亡细胞，维持体内环境相对稳定。 3.免疫监视(immunologic surveillance) 免疫监视是指机体免疫系统具有识别、清除突 变细胞和持续性感染细胞的功能。
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2.抗体和免疫球蛋白 抗体是在抗原物质对机体刺激后形成的，为一类 能与相应抗原(表位)特异性结合的具有免疫功能的球 蛋白。 免疫球蛋白是指具有抗体活性或化学结构上与抗 体相似的球蛋白。人类免疫球蛋白分为5大类：IgG、 IgM、IgA、IgD和IgE。其中IgG是血清中含量最多的 主要抗体，含有抗体的血清称为抗血清。 抗体都是免疫球蛋白，但免疫球蛋白并不都具有 抗体活性。免疫球蛋白的范围比抗体更广些。 3.补体 补体是一组球蛋白，在血清中的含量比较稳定， 不随免疫接种而增加。一般情况下，补体在体液中呈 无活性的状态，只有当受到某种“激活剂” 的作用 后，其各组成成分依次被活化，补体各成分或其裂解 片段才具有活力。
《 保 健 食 品 》
（ 第 二 版 ）
第五章 增强免疫力、抗氧化 和延缓衰老的保健食品
【知识目标】
通过本章学习，了解免疫学的基本概念与基本原理，了解衰老的 基本机制与抗氧化对延缓衰老的意义；理解利用保健食品增强免疫力 的意义和抗氧化的作用机理，掌握免疫力低下人群应用增强免疫力保 健食品的一般原则和老年人应用延缓衰老保健食品的一般原则，熟悉 常见保健食品在增强免疫力和延缓衰老方面的作用特点，正确理解中 医药理论在增强免疫力和延缓衰老方面具有的优势；掌握中医药理论 在增强免疫力和延缓衰老方面的应用。
2017/10/6 7
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（Байду номын сангаас第 二 版 ）
2.获得性免疫 获得性免疫是个体出生后，在生活过程中与病 原体及其毒性代谢产物等抗原（有时也称免疫原） 分子接触后产生的一系列免疫防御功能。这种免疫 功能是在出生后才形成的，并且只对接触过的病原 体有作用，故也称后天获得性免疫或特异性免疫。 获得性免疫不能遗传给后代。 （1）体液免疫是以特异性抗体起主要作用的免疫 应答反应，因抗体存在于人体的血液、淋巴液、组 织液、分泌液等体液中，所以叫体液免疫。 （2）细胞免疫是以淋巴细胞中的T细胞为核心的免 疫应答反应。 体液免疫与细胞免疫的联系密切，在特异性免 疫反应中，体液免疫和细胞免疫之间既各自有其独 特的作用，又可以相互配合，共同发挥免疫效应。