常见食用淡水鱼类的生物学分类

鳢，亦称“黑鱼”“生 鱼鳢：”鱼纲，鳢科。体延长，亚圆筒形，长达５０
厘米以上，青褐色，具3纵行黑色斑块，眼后至鳃 孔有２条黑色横带。口大，牙尖。咽头上方具一 宽大鳃上腔，能呼吸空气。淡水底层栖息，为淡 水养殖业的害鱼之一。
鲈鱼：鱼纲， 鮨科。体延长， 侧扁，长达０. ６米，口大， 下颌突出。银 灰色，背部和 背鳍上有小黑 斑。栖息于近 海，也进入淡 水，在我国为 淡水饲养。
胡子鲶，亦称“塘虱”
胡子鲶，鱼纲，胡 子鲶科。体长约20 厘米，灰褐色。有 须４对。背鳍和臀 鳍均延长。胸鳍具 一硬刺，尾鳍圆形。 无鳞。鳃腔上方具 一树枝状辅呼吸器， 能呼吸空气。主产 于我国长江以南淡 水中。肉质细嫩。
鲥，广东人习惯称其为“三来鱼”，
鲥，鱼纲，鲱科。 体侧扁，长达70厘 米，银白色。上颌 中间有一缺刻，下 颌中间有一突起。 腹部具棱鳞。主食 浮游生物。春夏之 交，溯江产卵。初 入江时体内脂肪肥 厚，肉味鲜美，为 名贵鱼类。广东有 “春鳊秋鲤夏三来” 之说。
鳊：“边鱼”,鱼纲，鲤科。
团头鲂，亦称“武昌鱼”、“团头 团鳊头鲂”：鱼纲，鲤科。体高，侧扁，呈菱形，长达四
十厘米，重达６斤，腹面后部具内棱。头小，口宽， 上、下颌无角质突起。银灰色。下层栖息，草食性。 肉味腴美，脂肪丰富。静水繁殖，生长快，抗病力强。
青鱼：鱼纲，鲤科。 四大家鱼之一。体 延长，亚圆筒形， 可长达一米余，重 达100斤以上。青 黑色，鳍黑色。头 宽平，口端位，无 须。咽头齿臼齿状。 底栖鱼类，主食螺 蛳、蚌等软体动物 和水生昆虫。主产 于长江以南平原地 区。鳞、皮可制鱼
鳙，亦称“胖头鱼”。
鱼纲，鲤科。四大家鱼之一。体侧扁较高，长达１米 余，重达九十余斤。背面暗黑色，具不规则小黑斑。 头大，口中大，眼下侧位。腹面从腹鳍至肛门具肉棱。 栖息于中上层，以细密的鳃耙滤食浮游生物。
泥鳅，亦称“鰌”
泥鳅：鱼纲，鳅科。 体延长，亚圆筒形， 长达十余厘米。黄褐 色，具不规则黑色斑 点。口小，下位，有 须５对。尾鳍圆形。 鳞细小。栖息泥底， 水干枯时，常钻入泥 中；以甲壳类和昆虫 等为食。离水时能进 行肠呼吸。
鲤鱼
鲤鱼： 鱼纲，鲤 科。体延长，稍侧 扁。青黄色，尾鳍 下叶红色。口下位， 须两对。背鳍，臀 鳍均具硬刺，最后 一刺的后缘锯齿。 底层栖息，杂食性。 除淡水养殖外，也 适于稻田饲养。饲 养品种多，常见有 镜鲤，草鲤，荷色 鲤，红鲤等。
鳗鲡（亦称“白鳝”）
鳗鲡：鱼纲，鳗鲡科。体长，圆筒形，长达六十余厘 米。背侧灰褐色，下方白色。背鳍和臀鳍延长，与尾 鳍相连；无腹鳍，鳞细小，埋没皮肤下。幼鱼呈柳叶 状，透明，经变态后在淡水中成长。肉质细嫩，富含 脂肪。为上等食用鱼类。
风鲚(亦称凤尾鱼):
风鲚: 鱼纲，鯷科。体侧扁，尾部延长，银白 色。口大，端位，胸鳍上部具有游离鳍条，尾 鳍不对称。腹部具棱鳞。雌雄大小不等。春夏 集群在河流上游或河口产卵。为名贵经济鱼类， 来自百度文库鲜食或制罐头食品。
银鱼
银鱼： 鱼纲，银鱼科。 体细长，透明。头平扁。 口大，两颌和口盖常具 锐牙。背鳍和脂鳍各一 个。体光滑，以小型甲 壳类为食。我国常见有 太湖新银鱼和间银鱼； 太湖新银鱼为太湖，淀 山湖等地春季重要捕捞 对象，间银鱼在上海俗 称“面条鱼”。银鱼一 般供鲜食或晾鱼干。
鲫鱼
鲫鱼： 鱼纲，鲤科。体侧扁，长达二十余厘米，背 面青褐色，腹面银灰色。口端位，无须。杂食性，分 布广。肉味鲜美，是我国重要食用鱼类之一。变种为 “金鱼”。
鲮，亦称“土鲮 鱼”
鲮，鱼纲，鲤科。 体侧扁，长三十厘 米左右。银灰色， 胸鳍上方数鳞具暗 斑。口小，下位， 具短须２对。上唇 细裂，下颌前缘扁 薄锐利。为底栖鱼 类。分布我过华南 及西南各地水系中， 生长迅速，肉味鲜 美。
鳜，亦称＂桂鱼＂
鳜：鱼纲，鮨 科。体侧扁， 背部隆起，长 达六十厘米。 青黄色。具不 规则黑色斑纹。 口大，下颌突 出。背鳍一个， 硬刺发达，鳞 细小，圆形。 喜食鱼虾。
越南鱼，亦称“非洲鲫”、“罗非 鱼”
越南鱼：鱼纲，淡水雀鮦科。体形似鲫，长达二十 余厘米。灰褐或暗褐色。背鳍棘部发达，臀鳍具３ 棘，尾鳍截形。侧线中段。体被栉鳞。雌鱼将卵含 于口腔中卵化。杂食性，原产于热带非洲。
鲶，亦称“鲇”
鲶：鱼纲，鲶科。 体延长，前部平扁， 后部侧扁，长达一 米以上。灰黑色， 有不规则暗色斑块。 口宽大，有须２对。 眼小。背鳍１个， 很小；臀鳍长，与 尾鳍相连；胸鳍具 一硬刺。无鳞。皮 肤富黏液腺。中、 下层栖息，以小鱼 及无脊椎动物为食。
鳝，亦称＂黄鳝＂
鳝：鱼纲，合鳃 科．体呈鳗形，长达 五十余厘米．黄褐色， 具暗色斑点．头大， 口大，唇厚，眼 小．左右鳃孔连成一 个，位于腹面．无胸 鳍和腹鳍．无鳞．离 水时以口咽腔辅助呼 吸．
鲈鱼
弹涂鱼，亦称“跳跳鱼”，“泥猴”。
鱼纲，弹涂鱼科。 体延长，稍侧扁， 长约10厘米。淡褐 色，眼上位，能突 出。腹鳍愈合成一 吸盘，胸鳍基部具 有肌肉柄。栖息于 海水或河口附近， 常出水跳跃，退潮 时常匍匐或跳动于 海滨泥滩上觅食。
太阳鱼(蓝鳃太阳鱼) 太阳鱼科
黄皮（狮子鱼）
黄皮(棘头梅童鱼),石首鱼科。体延长，侧扁， 长达50厘米以上，灰褐色。头尖长，口大， 牙尖锐。尾矛状。以小鱼、虾类等为食。是 一种常见的食用鱼类。鳔可制鱼胶；鳞可制 鱼鳞胶；内脏、骨可制鱼粉、鱼油。
鳞胶和鮍胶
青鱼，亦称“黑鲩”
草鱼，亦称“鲩”
草鱼：鱼纲，鲤科。四大家鱼之一。体延长，亚圆筒 形，可长达一米余，重达70斤以上。青黄色，头宽平， 口端位，无须。咽头齿梳状。底栖鱼类，以水草为食。 鱼苗易得，生长迅速。
鲢，亦称“白鲢”
鲢：鱼纲，鲤科。四大家鱼之一。体侧扁较高，长 可达１米余，重达70斤，银灰色，口中大，眼下侧 位。腹面腹鳍前后均具肉棱。胸鳍末端伸达腹鳍基 底。栖息于中上层，以海绵状的鳃耙滤食浮游植物。 性活泼，善跳跃。鳞可制鱼鳞胶和珍珠素。
卷口鱼，也称“嘉鱼”。
卷口鱼，鱼纲，鲤科。体延长，前部亚圆筒形，后部 侧扁，长达二十余厘米。体暗褐色。须2对，粗长。 吻褶发达，裂如缨状，具许多瘤状小突起，杂食性， 产于我国西江。