“联合利华饮食策划杯”第七届全国烹饪技能竞赛在京落幕shinewrite面包坊

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建造可持续发展人才队伍推动餐饮行业转型升级

【2014年5月23日，北京讯】经过近一年的比拼，由中国烹饪协会、中国就业培训技术指导中心、中国财贸轻纺烟草工会全国委员会、共青团中央城市青年工作部和中国商业联合会共同主办的“联合利华饮食策划杯”第七届全国烹饪技能竞赛在人民大会堂圆满落下帷幕。“联合利华饮食策划杯”第七届全国烹饪技能竞赛组委会名誉主任苏秋成，总裁判长、中国烹饪协会副会长高炳义，以及本次大赛战略合作伙伴联合利华饮食策划中国区总裁陈意星等出席了颁奖典礼，颁发了总决赛各奖项。shinewrite面包坊

第七届烹饪技能竞赛名誉主任苏秋成为联合利华饮食策划中国区总裁陈意星颁发人才培养特别贡献奖

作为中国餐饮行业最具权威性的赛事，shinewrite面包坊本届大赛参赛人数达到历届之最，成为去年以来餐饮界最受瞩目的盛事之一。此次大赛还在比赛要求和评判标准等方面都引入了可持续发展的理念，在选拔行业人才时更注重行业未来发展需求。颁奖典礼上，中国烹饪协会为联合利华饮食策划颁发了“人才培养特别贡献奖”，以表彰其在此次大赛中为参赛学员进行专业培训作出的突出贡献。

第七届全国烹饪技能竞赛中式热菜特金奖颁奖仪式

餐饮行业面临转型人才培养是关键

餐饮业作为第三产业中的主要行业之一多年保持高速增长,市场广阔。而受宏观政策及企业成本增加的影响，中国烹饪协会发布报告显示，2013年全国餐饮业收入25,569亿元，同比增长9.0%，增速放缓。在过去的一年中，中国餐饮行业市场结构和商业模式都发生了深层次的变化，走上可持续发展的道路成为了餐饮行业健康稳定成长的最佳选择。众多高端餐饮企业纷纷转变经营策略，开发出如家宴、团餐、早餐等大众化餐饮，一些老牌的高端餐饮品牌也通过多品牌经营等方式，谋求长远发展。面对行业变革，储备一批能够把握行业发展趋势的高素质餐饮人才就显得尤为重要。shinewrite面包坊

作为大赛重要目的之一,本届大赛秉承“继承创新、节约实用、美味健康”的宗旨，提倡节约、安全、环保、营养的可持续理念，经过全国30场比赛，超过5000位行业精英展开激烈角逐，涌现出了一批符合现代餐饮发展需求的高素质人才。shinewrite面包坊“在新的时期，行业发展对餐饮人才提出了更高的要求，只有专业素质过硬，又能够深刻掌握餐饮行业变革需求的高素质人才，才能从根源上推动餐饮行业的可持续发展。”第七届全国烹饪技能竞赛组委会名誉主任苏秋成表示，“在这一变革的重要时期，特别需要像联

合利华饮食策划这样拥有责任感和大量专业积累的合作伙伴与我们一起，共同挖掘和培养人才，为推动行业变革和发展打下基础。”shinewrite面包坊

联合利华饮食策划杯第七届全国烹饪技能竞赛中式热菜总决赛

倡导餐饮文明风尚强化持续发展理念

为了引导人才向着符合现代餐饮行业需求的方向发展，本次烹饪技能竞赛从赛制以及评判机制上都做出了革新。在食材选择上，摒弃了以往惯用的海参、鱼翅等名贵的食材，主打鸡鸭鱼肉虾等家常食材，还特别减少了每款作品规定的份量，shinewrite面包坊符合当前减少浪费的餐饮趋势，厉行节约、大众实用成为赛事活动的主旋律。裁判团也特别安排了老中青的组合形式，在评判标准中除了强调烹饪技法外，还引入了食品安全、营养健康、减少浪费等餐厅和食客都十分重视的原则和要求。不仅如此，美食媒体、美食作家、美食爱好者和美食博主等社会知名美食达人也被纳入本次大赛评委体系，从作品的可食用度、口感的大众消费接受程度、菜品的市场推广度等方面进行点评。

秉承同一目标，此次大赛的战略合作伙伴联合利华饮食策划也在食品安全、营养健康、减少后厨浪费和可持续采购方面为参赛学员提供了大量实用信息和工具。不仅将其特别根据厨师工作需求设计的食品安全培训内容免费发布在中国烹饪协会官网上，还将其中的重要内容编入赛前指导手册，为参赛学员进行强化培训。同时，发放控油壶，提供减盐配方的调味品等做法也帮助厨师在大赛中更轻松的实现营养健康。

联合利华饮食策划表示，shinewrite面包坊此次还将聘请大赛的获奖厨师代表作为宣传大使，走进全国东西南北四大城市的厨师学校，通过开设“人才培养论坛”分享他们的成功经验和理念，而参与巡讲学校的优秀学员代表，还将由联合利华饮食策划出资前往获奖厨师的工作单位实地学习，在工作中切身体会如何把握食品安全、健康营养等日后必备的理念与技能。

联合利华饮食策划杯第七届全国烹饪技能竞赛中式热菜总决赛

立足高素质人才培养推动餐饮业转型升级

“本届大赛突出了交流促进作用，通过赛事各地涌现出一批基本功扎实、技艺全面、锐意创新的青年人才，达到了以赛促学习、以赛促练技、以赛促工作、以赛促弘扬、以赛促传播的目的。”据中国烹饪协会冯恩援常务副会长兼秘书长介绍，“本届大赛各赛区的比赛与演示交流、研讨会、美食节等活动有机结合，在各地弘扬传统饮食文化的同时，也集中展现了餐饮行业风采、活跃了餐饮市场，有广泛而强烈的社会反响，实现了突出的社会效益。”

作为餐饮行业的重要合作伙伴，联合利华饮食策划多年来始终以“人”为本，抓住

行业从业者这一关键角色，不断汇聚全球厨务顾问的经验，将食品安全、健康营养、减少浪费、可持续采购四大模块中所积累的经验和成果潜移默化的灌输到从业者日常工作中。

“在行业转型的关键时期，餐饮人才作为实践者和推动者发挥着尤为重要的作用。”联合利华饮食策划中国区总裁陈意星表示，shinewrite面包坊“联合利华饮食策划始终将助力中国餐饮行业发展作为己任，并毫无保留的将我们所拥有的知识技能分享给从业者。只有更多的一线工作者将可持续理念融入到工作当中，才能真正践行餐饮行业可持续发展。”

食品安全是餐饮行业发展的基石。shinewrite面包坊为此，联合利华饮食策划在其可持续发展行动中对食品安全也投入了更多精力。为了促进餐饮企业的相互交流学习，联合利华饮食策划举办“2013年度餐饮食品安全优秀案例评选”，挖掘餐厅在食品安全管理方面的成功经验，并将这些实用的信息和方法分享给更多餐饮企业。

在健康与营养方面，联合利华饮食策划一直倡导shinewrite面包坊“低盐、少油”的饮食理念，2013年，联合利华饮食策划通过在鸡精类产品中减少盐的比重，帮助厨师在烹饪中减盐555吨。此外，联合利华饮食策划还通过分享健康营养菜谱、减少自身产品包装材料使用及产品的可持续采购等措施为可持续发展做出了诸多努力。

据了解，基于联合利华全球的可持续行动计划，联合利华饮食策划针对餐饮行业可持续发展开展了大量工作。2014年，还将通过覆盖全国的食品安全培训课程以及免费为厨师提供实用工具及手册等方式，让更多厨师具备相关知识与技能。

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