真菌资料讲解

营养菌丝 按菌丝功能 气生菌丝
繁殖菌丝
按菌丝结构
有隔菌丝 无隔菌丝
由许多菌丝 相互交织而成的 一个菌丝集团称 菌丝体。
霉菌菌丝直径约为2~10mm，比一般细菌和放线菌菌丝大几到几十倍。
无隔菌丝：菌丝中无横隔膜，整个细胞是一个单细胞， 菌丝内有许多核，在生长过程中只有核的分裂和原生 质量的增加，没有细胞数目的增多。
功能——调节细胞外溶质运送到细胞内的渗 透屏障，细胞壁等大分子成分的 合成和装配 基地，部分酶的合成和作用场所
液泡(vacuole)
存在于细胞质中由单层膜包围的泡状结构 一般呈球形 生理功能：是营养物与水解酶类的储藏库；
调节渗透压 细胞发育的中后期出现
生长旺盛，液泡中不含内含物； 老化，液泡中各种颗粒
典型的繁殖体是各种类型的孢子。
繁殖器官形成的形式
整体产果：真菌的整个营养体转变为繁殖 结构（子实体）。
分体产果：绝大多数真菌仅是部分营养体 转变为繁殖体，其余部分仍在进行营养生长。
准性生殖
繁 殖方式
孢子
菌 丝片段
有性孢子
无性孢子
卵孢子 接合孢子 子囊孢子
担孢子
孢囊孢子 分生孢子
节孢子 后垣孢子
真菌
真核微生物的种类：
霉菌
真菌
真核微生物
酵母菌 覃菌（蘑菇）
单细胞藻类
原生生物
原生动物
真核微生物的种类约占微生物总数的95%上。从个 体形态、群体形态、营养吸收、代谢类型、代谢产物、 遗传特性、和生态分布诸方面，真核微生物都展现出一 幅多样化的画面。
真核微生物之一----真菌（Fungus）
真菌的分类
酵母的特点 酵母菌的形态、大小与结构 酵母菌的细胞结构 酵母菌的繁殖方式与生活史 酵母菌的培养特征 常见酵母菌
个体一般以单细胞状态存在 多数营出芽繁殖，也有的是裂殖 能发酵糖类产能 细胞壁常含甘露聚糖 在含糖，酸性环境下生长
圆形，卵 圆形，长 形，椭圆 形，柱状 等，有些 种可以形 成假丝
有隔菌丝：有横隔膜将菌丝分隔成多个细胞，在菌丝 生长过程中细胞核的分裂伴随着细胞的分裂，每个 细胞含有1至多个细胞核。有的横隔膜可以使相邻细 胞之间的物质相互沟通。
霉菌的培养条件
酸 最适pH 4-6 甜 氧 湿 温 最适温度 25-30℃ 慢
固体培养基
菌落大小：形态较大 表面：干燥，不透明 与培养基结合程度：较牢固、不易挑起 颜色：十分多样，正反面颜色不一样 质地：疏松呈绒毛状、棉絮状、蛛丝网状 气味：霉味
两个“性细胞”结合产生新个体的过程， 常见于自然界，人工培养基中不常出现。
有性繁殖一般包括3个阶段：
a）质配（plasmogamy）：两个性细胞结合， 细胞质融合，成为双核细胞，每个核均含单倍 染色体（n＋n）。
b）核配（karyogamy）：两个核融合，成为二 倍体接合子核，此时核的染色体数是二倍体 （2n）。
外层：甘露聚糖（约占30%，以α-糖苷键联结（并非所有酵母菌都有） 内层：葡聚糖（约占30-40%，由D-葡萄糖以β-糖苷键联结） 中间层：蛋白质（含6-8%，多为酶类）
酵母菌的原生质体制备
用蜗牛消化酶（Zymolyase）分解葡聚糖分 子中的-1,3糖苷键。
蜗牛消化酶：玛瑙螺（Helix pomatia)的胃液制 成，含纤维素酶、甘露聚糖酶、葡糖酸酶、几 丁质酶和脂酶等30多种酶类
c）减数分裂（meiosis）：具有双倍体的细胞 核经过减数分裂，核中的染色体数目又恢复到 单倍体状态（n）。
霉菌（Molds）
为丝状真菌的
统称。凡是在营养 基质上能形成绒毛 状、网状或絮状菌 丝体的真菌（除少 数外），统称为霉 菌。
霉菌的形态 霉菌细胞的基本结构 霉菌的繁殖方式与生活史 霉菌的生长与培养特征 常见霉菌
真 菌界
真 菌门
裸 菌门
鞭 毛菌亚门 接 合菌亚门Baidu Nhomakorabea子 囊菌亚门 担 子菌亚门 半 知菌亚门
Ainsworth分类系统
按其形态分类 （1） 霉菌——丝状真菌 （2） 酵母——球状真菌 （3） 大型真菌
无性繁殖 有性繁殖 霉菌的生活史
无性世代 有性世代
广义地讲，真菌的繁殖体是任何能够单独进 行传播并形成新个体的菌体单位，如各种类型 的孢子、菌核、菌丝片断等。
细胞核（Nucleus）
是具有用多空 核膜包裹起来 的、有一定形 状的具有核仁 和染色体，核 膜上有大量核 孔细胞核。
S.cerevisiae有17条染色体！
细胞质膜（Cell membrane)
酵母菌的细胞膜与原核生物的基本相同。但有 的酵母菌如酿酒酵母中含有固醇类（甾醇）、 VitD的前体----麦角固醇，这在原核生物是罕 见的。
降系数为80S。 组成：蛋白质（40%）和RNA（60%）
功能：蛋白质的合成；
（动画 录像）
根据酵母菌产生有性孢子(子囊孢子和担孢子) 的能力，可将酵母分成三类：
线粒体（mitochondria） 内质网（endoplasmic reticulum) 核糖体 (Ribosome) 细胞质内含物 2m m质粒
1967年，酿酒酵母中发现，确切作用不清
为cccDNA，可作为外源DNA的载体，通过转化可 完成“工程菌”的组建 。
游离于细胞质中或附着在内质网上， 由二个亚基60S、40S两个亚基构成、沉
液体培养基
真菌在液体培养基中进行振荡培养时，往往 会产生菌丝球，这有利于氧的传递以及营养物和 代谢物的输送， 对菌丝的生长代谢产物有利。如 果是静止培养，菌丝往往在液体表面生长，液面 上形成菌膜。
酵母菌（yeast）
酵母菌是一群单细 胞的真核微生物。这个 术语也是无分类学意义 的普通名称，通常用于 以芽殖或裂殖来进行无 性繁殖单细胞真菌，以 与霉菌区分开。有些可 产生子囊孢子进行有性 繁殖。
A酿酒酵母
C 白地霉
B 路德酵母 D 膜醭毕赤酵母（
宽1~5 m m，长5~30m m，在光学显微镜下可 模糊的看到细胞内的结构分化（如子囊)
细胞质
细胞壁(cell wall)
厚度0.1～0.3mm，占细胞干重18～25% 主要生理功能：
维持细胞外形； 保护细胞免受机械损伤及渗透压损伤； 渗透屏障；