最新干红葡萄酒工艺仿真

干红葡萄酒工艺仿真

葡萄酒生产仿真培训系统用户手册

北京东方仿真软件技术有限公司

2011年12月

目录

目录 (2)

1装置概述 (1)

2工艺流程简述 (1)

2.1工艺流程图 (1)

2.2工艺流程简述 (1)

2.3设备一览表 (2)

3仪表一览表 (3)

4操作规程 (4)

4.1葡萄酒开车 (4)

5仿真DCS画面 (12)

5.1总图 (12)

5.2分界面图 (12)

5.3趋势图 (18)

1装置概述

本软件针对红葡萄酒生产流程进行了仿真。

本操作手册针对红葡萄酒生产流程的操作进行了介绍。

2工艺流程简述

2.1工艺流程图

2.2工艺流程简述

新鲜葡萄采收后送入振动筛选台，以除掉其中的杂质和小青粒，经移动提升架提升至除梗破碎机，除去果梗并破碎，破碎后的果浆经集汁槽和果浆泵收集输送到发酵罐，泵入同时添加二氧化硫，添加果胶酶、添加酵母及其营养素、添加单宁，关盖进行酒精发酵，经7天左右，当干残糖含量小于等于4.0g/L时进行分离。经压榨后分离出皮渣，汁液进行苹果酸—乳酸发酵，制得原酒。经30天左右，将葡萄酒分离至另一罐，迅速添加二氧化硫，以结束发酵，用同品种发酵结束的酒填罐，使满罐储存。经硅藻土过滤机过滤分离出酒脚。再经冷冻，以除去葡萄酒中不稳定的胶体粒子、酒石酸盐类和微

生物。经除菌过滤除去其中的酵母菌、乳酸菌等微生物后进行灌装，得到成品。

2.3设备一览表

3仪表一览表

4操作规程

4.1葡萄酒开车

4.1.1设备检查及清洗

1)设备检查：检查阀门、仪表及水、电、汽供应是否正常

2)设备清洗：包括振动筛选台、移动提升架、除梗破碎机、集汁槽及果浆

泵、发酵罐等（注意电机不得进水）

4.1.2葡萄分选、除梗破碎

1)向振动筛选台加入葡萄

2)启动振动筛选台，除去杂质和小青粒,去梗后的葡萄经移动提升架提升至除

梗破碎机中

3)启动除梗破碎机，除去果梗并破碎

4)打开果浆泵入口阀VD1001

5)启动果浆泵P101

6)打开1号发酵罐葡萄醪入口阀VD1002，将葡萄醪泵入1号发酵罐

7)同时加入二氧化硫，添加量50-80mg/L

8)待葡萄醪入罐约80%后，停止葡萄醪进料,使1号发酵罐液位保持在80%

9)关闭振动筛选台

10)关闭除梗破碎机

11)关闭VD1002

12)关闭果浆泵P101

13)关闭VD1001

14)启动电机进行搅拌

4.1.3酒精发酵

1)向1号发酵罐添加果胶酶，添加量20-40 mg/L

2)活化酵母菌

3)4-8小时后，添加活性干酵母，添加量200 mg/L

4)添加酵母营养素，添加量300 mg/L

5)打开泵P102入口阀VD1004

6)启动泵P102进行打循环

7)打开泵P102出口阀VD1007

8)待酵母和发酵醪混合均匀后，关闭VD1007

9)关闭泵P102

10)关闭泵P102入口阀VD1004

11)打开1号发酵罐循环水入口阀FV1001前阀VD1008

12)打开1号发酵罐循环水入口阀FV1001后阀VD1009

13)打开FV1001，控制1号发酵罐温度为28℃

14)将1号发酵罐温度控制TIC1001投自动

15)设定TIC1001为28℃

16)将1号发酵罐冷却水流量FIC1001投串级

17)发酵过程中实时监控压力，压力高时，打开上人孔泄压

18)压力恢复后，关闭上人孔

19)自发酵开始24小时后，添加单宁，添加量200-250 mg/L

20)进行倒灌及喷淋，每天倒灌1-2次，每次约1/3。打开泵P102入口阀

VD1004

21)启动泵P102进行打循环

22)打开泵P102出口阀VD1007

23)倒灌完毕后，关闭VD1007

24)关闭泵P102

25)关闭泵P102入口阀VD1004

26)每隔4-6小时取样,测定残糖

27)每隔4-6小时取样,测定酒精

4.1.4原酒分离

1)经1周左右酒精发酵，当残糖含量小于等于4.0g/L时进行分离，关闭1号

发酵罐搅拌电机

2)打开VD1005，使酒液流出到自流酒收集罐

3)收集一定酒液后，打开VD1010

4)启动泵P103

5)打开VD1011，将酒液抽出到2号发酵罐

6)待泵P103抽不出葡萄酒液时，关闭VD1011

7)关闭泵P103

8)关闭VD1010

9)关闭VD1005

10)打开VD1006，将淋酒收集至淋酒收集罐

11)待不再有淋酒流出时，关闭VD1006

12)将淋酒收集罐上部澄清酒液导入自流酒收集罐

13)打开VD1010

14)启动泵P103

15)打开VD1011，将酒液抽出到2号发酵罐

16)待泵P103抽不出葡萄酒液时，关闭VD1011

17)关闭泵P103

18)关闭VD1010

19)将1号发酵罐温度控制TIC1001投手动

20)将1号发酵罐冷却水流量FIC1001投手动

21)关闭FV1001

22)关闭VD1008

23)关闭VD1009

24)打开1号发酵罐下人孔

25)打开1号发酵罐上人孔

26)从下人孔吹风，排尽罐中废气

27)将皮渣从发酵罐内铲出，放到气囊压榨机中

4.1.5皮渣压榨

1)启动气囊压榨机，压榨皮渣，压榨酒导入压榨酒收集罐