食品安全风险预警机制研究

食品安全风险预警机制

研究

Document serial number【UU89WT-UU98YT-UU8CB-UUUT-UUT108】

毕业论文题目：食品质量安全风险预警机制研究

学院：xxxxxxxx

年级、专业： xxxxxxxxxxxxxx

学生： xxxxxxxx

学号： xxxxxxxxxxxxx

指导教师： xxxxxxxxxxxx

完成日期：xxxxxxxxxxxxx

目录

摘要

当今社会，种种食品质量安全问题层出不穷，不仅影响广大人民的身体健康和生活质量，同时也在混乱整个食品行业的健康发展。通过建立和运作食品质量安全风险预警机制，能有效规避和降低食品风险，并能为政府部门进行食品安全管理提供决策依据。本文主要阐述了食品质量安全风险、食品风险预警机制的定义及其发展；介绍了我国食品安全的现状及其出现的问题；并通过对“瘦肉精”事件的风险分析，其中包括风险评估、风险管理、风险交流三个阶段，深入研究了食品质量安全风险预警机制，进而引发了关于对我国食品质量安全风险预警机制的思考和建议。

关键词：食品质量安全风险分析风险预警机制瘦肉精

Abstract

Now, a variety of food quality and safety problems emerge

in an endless stream, not only influence the life of the people, but also influence the food industry's healthy development. Establishment and operation of food quality safety risk early warning mechanism can effectively reduce and avoid food risk,

and for government departments to carry out food safety management provides decision-making basis. This article mainly elaborated food quality safety risk, food risk early warning mechanism definition and development; introduced our country

food security status and problems; and through the "Clenbuterol" event risk analysis, including risk assessment,

risk management, risk communication in three stages, in-depth study of the food quality safety risk early warning mechanism, and then brings about to China food quality safety risk early warning mechanism of the thinking and suggestions.

Keywords: Food quality and safety; Risk analysis; Risk early warning mechanism; Clenbuterol

引言

纵观国内近几年的新闻热点，食品安全问题一直是老百姓关心的重点，国内食品安全事件频频发生，其中不只有小型企业的参与，国内知名企业也毫不例外。这不仅损害了企业自身的社会形象，同时也损害了人民的切身利益；这不仅反应了企业道德诚信的滑坡，同时也反应了政府对食品行业的监管还有待加强。因此，政府、科研机构、企业、媒体以及人民大众应携手加强食品质量的监管，切实保障人民的利益，净化食品行业风气，树立良好的企业形象。

1 文献综述

食品质量安全风险简介

食品质量安全风险的定义

CAC（国际食品法典委员会）工作程序手册（1997年，第10版）对食品质量安全风险的定义为：将对人体健康或环境产生不良效果的可能性和严重性，这种不良效果是由食品中的一种危害所引起的。食品质量安全风险是由食品中含的有害物质产生的危害作用的可能性和强度决定的。它包含了能短期或长期引起人体健康影响的种种方面，大致包括物理、生物和化学三个方面，这三大类危害对生物个体所造成的危害过程和危害程度各不相同[1]。由于风险理论是一个正在发展中的理论体系，其定义也在不断的完善和修改。

食品质量安全风险的成因

根据前人的分析和已有的研究表明，食品质量安全风险主要来源于以下几个方面：

1、食品生产标准体系未完善

由于现在经济的发展和人民生活水平的提高，人们对食品质量、数量和品种的要求都越来越苛刻，不法企业为了满足顾客的这一需求，大量在食品的生产过程中投入新技术和新方法如（防腐剂、杀虫剂、添加剂、激素和转基因技术等）；除此之外，农用土地遭受工业废气、废水和肥料的污染；种植农产品时超量使用农药和化肥，加之我国食品法律体系尚未完善，给不法企业带来了可乘之机[2],[3]。

2、食品质量信息存在严重的不对称性

信息的不对称性表现在以下几个方面。第一，买家和卖家之间的产品质量信息不对称，容易导致食品市场失灵，使得优质食品得不到优质的价格，致使食品的生产者逆向选择，在生产过程中采用低等质量的原料替代优质量的原料，用落后的生产工具替代先进的生产技术设备，用简陋的生产作坊代替科学规范的生产车间等等，一切低成本和吸引顾客而并不安全的手段，都可能运用到食品供应链的各个生产环节中，导致食品安全风险的产生。

第二，食品供应链的每个环节也可出现信息不对称，例如：生物技术公司了解种子是否掺杂转基因技术，而农民不知道；农民知道农产品生产过程中是否使用违规农药、化肥、兽药和不合法饲料添加剂，而加工