中国饮食文化的多样性

苏菜的特点是：用料广泛，以 江河湖海水鲜为主；刀工精细， 烹调方法多样，擅长炖焖煨焐； 追求本味，清鲜平和，适应性 强；菜品风格雅丽，形质均美。 江苏菜按照自身风味体系又可 分为淮扬风味、金陵风味、苏 锡风味和徐海风味四大流派。

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饮食方式的多样性
饮酒
喝茶
饮食文化的地域性
中国烹饪主要派系 1、按地域划分 四大菜系：鲁、川、粤、苏 八大菜系：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽 2、按民族划分：55种民族菜 3、按功能划分：医疗保健菜、普通菜 4、按时代划分：仿古菜和现代菜
菜肴中的区域特色：总体口味是东辣西酸，南甜北咸。
鲁菜

鲁菜，又叫山东菜。历史悠久，影响广泛。以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制 作精细享誉海内外。

齐鲁大地就是依山傍海，物产丰富。经济发达的美好地域，为烹饪文化的发 展、山东菜系的形成，提供了良好的条件。
鲁菜以“爆、炒、烧、塌”等最有特色。精于制汤，善于以葱香调味，并且 对海珍品和小海味的烹制也堪称一绝。

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湘 菜



徽菜

徽菜的形成和发展，是和安徽的地理环境、经济物产、风尚习俗密切要关联
徽州菜系的形成、发展与徽商的兴起、发展有着密切的关系。
徽菜的影响遍及在半个中国，近及江南各省，远至大西北的西安，徽菜馆四 处林立，是雅俗共赏，南北咸宜，独具一格，自成一体的著名菜系
州 风 味 为 代 表 。
江 三 种 风 味 组 成 ， 以 广
主 要 由 广 州 、 潮 州 、 东
粤 菜 即 广 东 地 方 风 味 菜 ，
粤 菜
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浙 菜








等月烧 ．饼鹅 、、 沙蚝 河油 粉牛 、肉 艇、 仔广 粥式
盐 焗 鸡 、 白 灼 基 围 虾 、
龙 虎 斗 、 烤 乳 猪 、 东 江
著 名 的 菜 点 有 ： 鸡 烩 蛇 、
吃最多
最底层：以五谷杂粮为主，包括：粥、粉、面、饭 第三层：蔬菜水果等 第二层：鱼类、豆类、奶品累要适量 最高层：油、盐、糖等要吃的少
基本烹饪方法
炒 爆 炸 熘 烹
煎
贴
烧
焖
炖
蒸
氽
煮
腌
拌
食材的多样性
中国地大物博，能够被人们做成食物放进嘴里的东西有很多．中 国菜的选材非常丰富，几乎所有能吃的东西，都可以作为中国菜 的食材．
Hale Waihona Puke Baidu
嫩 而 不 生 ， 油 而 不 腻 ．
丰 富 ， 讲 究 清 而 不 淡 ，
菜 肴 口 味 尚 清 淡 ， 味 别
广 泛 、 新 奇 且 尚 新 鲜 ，
粤 菜 总 体 上 特 点 是 选 料
肴 新 颖 奇 异 而 著 称 于 世 。
味 ， 并 以 选 料 广 博 、 菜
粤 菜 具 有 独 特 的 南 国 风
中国饮食文化
饮食包括饮和食两个方面，食又被区分为主食 和副食。
我国优越的自然环境条件为我国饮食文化的发 展提供了雄厚的物质基础，使得我国劳动人民 长期的历史进程中形成了以米和面为主食，以 肉类、蔬菜、瓜果为副食，以茶和酒为饮品的 饮食特色。
仓廪足而知礼仪，衣食足则知荣辱，民以食为天．
健康饮食
吃最少
川菜


川菜不仅是四川人喜爱的， 而且为中国各地甚至海外 许多国家的人所喜欢。 川菜以味多、味广、味厚、 味浓著称. 川菜发展至今，已具有用 料广博、味道多样、菜肴 适应面广三个特征，其中 尤以味型多、变化巧妙而 著称。“味在四川”，便 是世人所公认的。
苏菜

苏菜的影响遍及长江中下游广 大地区，在国内外享有盛誉。 江苏为鱼米之乡，物产丰饶， 饮食资源十分丰富。加之一些 珍禽野味，都为江苏菜提供了 雄厚的物质基础。
中国饮食文化的多样性
饮食文化在中国文化中具有非常重要的地位。 “饮食男女 ，人之大欲存焉”。 “民以食为天”。 中国饮食文化在世界上的地位。 中华饮食文化，一枝独秀，曾博得“食在中国 ”的美誉。 “中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮 食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。中国 所发明之食物，固大盛于欧美；而中国烹调法之 精良，又非欧美所可并驾。” ——孙中山《建国方略》