《维生素E》PPT课件

维生素与人体皮肤美
■维生素Ｃ 它可清除毒素，促进胶原合成，具有较强的抗氧化作用，可以降低黑色素生 成与代谢，因而具有保持皮肤洁白细嫩、防止衰老的功效。柑桔、葡萄、芹 菜、西红柿、生菜、柿子、干果和花粉 猕猴桃等富有维生素Ｃ，多吃益皮肤健美。
■维生素Ｅ 具有保持皮肤弹性、抗氧化物侵蚀和防止皮肤细胞早衰的作用。存在于 麦胚、谷物、植物油、豌豆、芹菜、花粉、豆类之中。
❖ 植物油，坚果类，豆类及海产品
✓ 烹调加工，食用油精制，面粉漂白过程中都有破坏， 食物经辐射也有损失，但在低温度或真空下进行可 减少损失。
Vit E
Vit E
维生素E
需要量
（1）营养评价指标 ①红细胞溶血试验：红细胞与2～2.4%H2O2保温后，溶血出来的血红蛋白量与蒸馏水 保温所溶出者相比较，用百分数来表示，其值与血浆维生素E水平有一定的关系。 ②血浆及红细胞的维生素E测定：红细胞中维生素E的正常平均值为230±13μg%,血浆 为984±914μg%。红细胞的维生素E变化较小。血浆的维生素E水平低于0.5mg%为缺乏。 但血浆值与总脂类相关。血脂低时，血浆维生素E低，维生素E可能并不缺乏。现在用血 中维生素E与脂类比例来表示维生素E的营养情况，即每克脂类维生素E的含量不得少于 0.8mg。
Vit E
Vit E
生理功用 1）维持红细胞完整性
❖ 长期低VitE膳食—数量减少，生存时间缩短 ❖ 早产儿—溶血性贫血
2）抗氧化作用：
✓防止不饱和脂肪酸氧化，维持细胞膜的完整性和正常功能 ✓预防了脂质过氧化 ✓防止VitA,VitC的氧化 ✓抑制含硒蛋白，含铁蛋白的氧化 ✓保护脱氢酶的巯基不被氧化
维生素E
2)对衰老的影响：血及组织中脂类过氧化物水平随年龄 而增加，维生素E缺乏动物也有类似的现象，脑、心肌、 肌纤维中褐脂质（Lipofusin）比同年龄补充维生素E者 要多。
3)对前列腺素类化合物（Prostaglandin,PG）的影响：维生 素E的功能如抗血小板聚集及肌肉退化可能都与PG有关。 肌肉也是对维生素E营养状况敏感的组织。
③硒及蛋氨酸可以节约维生素E。 ④药物的影响：女性避孕药及阿斯比林都增加E需要量。 ⑤早产儿：人乳的维生素E含量为2～5IU·kg-1。
Vit E
维生素E
（1）临床应用
①脂肪吸收不良的患者也影响维生素E吸收，口服无效， 应注射维生素E。
②早产儿呼吸困难，常给予氧治疗，应注射维生素E， 剂量为每斤体重15mg维生素E醋酸酯。
维生素E
2）影响需要量的因素
①维生素C与维生素E的关系：维生素C与维生素E都 有抗氧化作用，但维生素E为脂溶性者，防止生物膜 的脂类过氧化更有效。二者有协同作用。缺E者若补 充维生素C可使血浆维生素E水平升高，但不能减少 脂类氧化及红细胞溶血作用及GSH水平。
②膳食中PUFA的含量：膳食中维生素E与PUFA比值应 为0.4～0.5。
✓对心脏病人不利，可以导致血压升高、胆固醇增多，使心血 管病人的病情加重。
✓正常人过多服用，可以造成男性的雄性激素减少，女性则会 出现经血不调等症状。
烹调过程也会影响维生素Ｅ的量
✓冷冻后再炒的食物，其含量减少
✓辗成粉状的谷类，其VitＥ的含量只及原来的20％。
维生素与皮肤美
维生素与人体皮肤美
■维生素Ａ
⑤年龄：年龄可能导致维生素B6代谢上的变化，使组织 中维生素B6水平偏低。小白鼠试验证明老年的 动物PLP的磷酸活力增加，使肝中PLP减少。
⑥酒精的影响：嗜酒者血液中维生素B6水平低。大鼠试验 证明不拘维生素B6摄取量多少，酒精使血浆及 肝中PLP水平降低。
临床应用
Vit B6
癫痫（Seicure）可能由于在中枢神经系统中，PLP对于谷氨酸脱氨酶的脱辅基 酶蛋白不能结合，使γ-氨基丁酸（GABA）减少，GABA为中枢神经系统递质的抑 制剂。早期给以大剂量维生素B6（10～25mmg），可以治疗。婴儿由于母亲维生 素B6摄取量不足，奶中维生素B6缺少，或者人工哺乳者在加工及储存过程中，食 品中维生素B6破坏等情况都可引起婴儿癫痫发作，可用2mg维生素B6治疗之。 镰状红细胞也可以用大剂量维生素B6防治。缺铁性贫血症患者，给以2.5mg或更多 的维生素B6，有利于血红素至少及红细胞的形式，但不能使之完全恢复正常。用 左旋多巴胺治疗帕金森病若同时服用维生素B6，可减轻其副作用。亦有用于治疗 怀孕期的呕吐、恶心，在有些情况如黄嘌呤尿、胱硫醚尿、高胱氨酸尿、高草酸 尿、脉络丛及视网膜的环形萎缩（gyrate atrophy），有时给以维生素B6有效。
生理功用
3）参与体内重要物质的合成
✓调节嘧啶碱基而参与DNA合成 ✓辅酶Q的辅助因子 ✓血红蛋白的合成 ✓精子的生成与繁殖能力有关
Vit E
维生素E
营养状况评价
✓ 血浆生育酚的浓度。 ✓ 正常值 12~46umol/L（5-20ug/L) ✓ <12umol/L—VitE缺乏
❖ VitE缺乏症少见
尿4-吡哆酸含量 > 3.0umol/d ✓ 色氨酸负荷试验：口服0.1g/Kg, 24小时尿中
黄尿酸指数0~1.5 为正常 ✓ 红细胞转氨酶活力测定：GOT,GPT活力下降
维生素B6
缺乏症
✓ 脂益性皮炎—眼，鼻，口腔周围，颜面部，阴囊，会阴 ✓ 唇裂，舌炎及口腔炎症 ✓ 婴幼儿—神经精神症状
Vit B6
③间歇性跛行患者：每日给300IU维生素E可增加肌肉中 维生素E含量，改善肢体血流。
④预防血栓形成：每日给予1200IU或更多，使血小板中 维生素E为正常值的3倍，因而减少血小板聚集，可以 预防血栓形成。也有报告大剂量维生素E增加HDL中 的胆固醇。
⑤减缓自由基对机体的损害：有人主张给以大剂量维生 素E以减缓衰老的过程。维生素E可减轻或预防O2、O3、 NO2、CCL4及酒精对机体的损害。
生成相应的胺类，具特殊活性，对神经，血管， 腺体活动有重要调节作用
2）参与糖原与脂肪酸代谢 ❖ 磷酸脂是磷酸化酶的基本成分，催化肌肉和肝中 糖原转化 ❖ 参与亚油酸合成花生四稀酸以及胆固醇的合成与转运
Vit B6
生理功用 3）其他作用
✓ 参与体内一碳单位的生成
❖一碳单位—体内嘌呤，嘧啶，肾上腺素，胆碱的合成原料 涉及细胞增殖，磷脂代谢，免疫等
Vit E
Vit E
• 富含维生素E的食物可以降低肺癌发病率
• 维Ｅ能返老还童吗？
• 养颜不可乱用维生素E
•维生素Ｅ缺乏的情况是极为罕见.
轻度贫血、红血球溶解、神经反射异常等临床现象。
Vit E
维生素E乱用多用
✓维生素E的毒性非常低， 成年人可耐受的最高剂量为每天800毫克（或单位）
✓维生素E过量使用会引起血小板聚集，血栓形成，如与雌性 激素合用，还将引发血栓性静脉炎。
影响维生素B6需要量的因素
①膳食组成的影响：蛋白质摄取量高，维生素B6需要 量也增多，如摄取100g蛋白质，每日应摄 取1.75～2mg，低蛋白时为 1.25～1.50mg。
②激素的影响：口服雌激素类避孕药可以导致15～20 %服药者的色氨酸代谢不正常，说明维生 素B6可以使75%色氨酸代谢不正常者恢复 正常，给以30mg者，可以全部纠正。 高甲状腺素者维生素B6辅酶活力减低， 维生素B6需要量也增多。
Vit B6
维生素B6毒性
一般说来维生素B6毒性很小，每斤体重1gPN对狗、大鼠及兔子都无不 良影响。PM毒性虽大，一般为PN2倍，但仍属于毒性很小的物质。但根 据最近的报道，狗服用大剂量PN后，感觉神经传导的速率减慢，背侧神 经佷的个别纤维的髓磷脂损失，病人服用大剂量（每日服用2～6g，持续 时间为4～40月）有共济失调，远侧肢体的位置与震动感觉功能损失，腱 反射消失等感觉神经病。关于大剂量维生素B6的毒性问题值得进一步观 察。
Vit E
Vit E
维生素E
1)对脂类代谢的影响：维生素E缺乏动物体内抗氧化功能 减少，肝脏及血浆中脂类过氧化作用加强， 尤以肝脏为甚，脂类代谢也有改变。维生素 E缺乏大鼠甘油三酯（TG）在肝中增加73%， 血浆中增加35%，胆固醇在肝及血浆中均增 加，磷脂含量无变化。组成的脂肪酸也有改变。
动脉壁脂类与维生素E关系： 维生素E缺乏动物不论加以 胆固醇与否动脉壁脂类过氧化物增加。 补充维生素E者，动脉粥样硬化发病率 及广泛性均较维生素E缺乏或补充其他 抗氧化剂者为低。
维生素与人体皮肤美
此外，脂肪摄入过少，皮肤可因缺少脂肪的充盈和滋润，而显得干涩无 光泽。但脂肪摄入过多，易使皮下脂肪堆积，引起肥胖。又可造成皮肤 脱屑、脂溢性皮炎、痊疮等皮肤病，影响皮肤健美及美容。值得注意的 是，不要忘记喝足量的水。早晨起床后喝两杯温开水，每天要喝至少两 升水，以清除体内毒素。少喝酒与有兴奋作用的饮料，少吃糖及油腻、 烟熏、辛辣的食品，多吃水果蔬菜及杂粮。
需要量
美国提出供应量标准成人为2mg，孕妇与乳母为2.5mg,婴儿0.3～0.4mg,人工哺 乳者0.4mg,男女孩7～9岁时为1.25mg，但使各组织达到饱和的剂量不同。
维生素B6
来源 ❖ 普遍存在于动植物食物中。
肉类，蔬菜，水果，坚果类，谷物
✓利用率—75% ✓谷类加工，烹调，过多纤维素影响起利用率。
亦称美容维生素，可以使人的皮肤柔润、眼睛明亮，并减少皮脂溢出而使皮肤 有弹性。饮食中如缺少维生素Ａ，皮肤表现为粗糙、无光泽、易松弛老化。预防 的办法是多吃胡萝卜、西红柿、桔子、菠菜、芹菜、大蒜、柠檬、土豆、麦胚、 植物油、蛋黄以及奶、动物肝脏等。
■维生素Ｂ类 如果膳食中缺少维生素Ｂ1，除人体易感疲劳、抵抗力降低外，皮肤也易干燥 并产生皱纹。维生素Ｂ2缺乏，可发生口角炎和脂溢性皮炎、粉刺及色斑等。治疗 应多吃麦芽、蜂蜜、磨茹、杂粮、豆类、蔬菜、水果。维生素Ｂ6有益皮肤，还有 美发之效，可从香蕉、甜菜、蛋黄、蔬菜、谷物及豆类中摄取。
低摄入量—血浆同型半胱氨酸升高，蛋氨酸的中间产物， 与动脉粥样硬化发生过程中起重要作用。
血浆同型半胱氨酸—可损伤内皮细胞，刺激血管平滑肌 细胞增生，凋亡，造成血管壁的损害。
✓ 参与大脑中信息传递受体的组成 ✓ 参与血红蛋白的合成
维生素B6
营养状况评价
Vit B6
✓ 血或尿中吡哆醛和吡哆酸含量测定。 ✓ 正常值--- 血清磷酸吡哆醛：14.6~72.9nmol/L
（八）维生素B6
有三种形式：吡哆醇（Pyridoxine,PN）, 吡哆醛(Pyridoxal，PA或PL) 吡哆胺（Pyridoxamine,PM）。
这三种形式通过酶可互相转换。
✓小肠上部吸收 ✓肝脏，肌肉含量较高
Vit B6
Vit B6
生理功用
60多种酶需要维生素B6。
1）参与氨基酸代谢 ❖ 转氨基作用-分解代谢，蛋白质的合成更新有关 ❖ 脱羧基作用-催化酪氨酸，组氨酸，多巴，色氨酸的，发生周围神 经炎，补充维生素B6可以预防。环丝氨酸
（抗结核药）所引起的神经上的不正常， 尿中维生素B6排出量增多，大剂量维生素B6 可以预防。
Vit B6
Vit B6
影响维生素B6需要量的因素
④怀孕：在妊娠后期，妇女的PLP浓度比未怀孕者要低， 色氨酸代谢物从尿中排出增多，血浆PLP在怀 孕一周后增加，在分娩时降低水平，哺乳期仍 然很低，可用每日2～5mg剂量纠正之。
4)对眼睛的影响：视网膜色素上皮组织对维生素E营养状况 特别敏感。
5) 对环境污染的抗击作用：许多环境毒素可产生自由基， 维生素E可减少其毒性。
Vit E
维生素E
来源
维生素E广泛存在于植物食品中，动物性食品以dα型 为主，植物油（橄榄油及椰子油了除外）的维生素E含量 较多，与亚油酸等多烯脂肪酸含量相平行。
（七）维生素E
维生素E（Vitamin E，VE）是生育酚（Tocpherol,T） 与三烯生育酚（Tocotrienol,T3）的总称。 自然界共有8种化合物，
❖ 生物活性以α-T为最高，在体外对亚油酸抗氧化 作用以δ型为最高，α型最小。
✓肠道吸收，通过淋巴系统进入血循环 ✓血浆中浓度随脂类含量而变化 ✓储存组织—肝脏，肌肉
氧自由基（oxygen free radicals, OFR）：
OFR是体内氧化代谢的异常产物，主要有: 超氧阴离子 自由基（O*-）、羟自由基(HO*)、过氧化氢(H2O2)和过氧 化脂质(ROOH)等。 OFR的作用： 产生大量脂质过氧化产物（LPO），导致膜的流动性和 通透性发生改变。 直接氧化LDL，通过产生ox-LDL对内皮细胞造成损伤和 促进泡沫细胞形成等一系列病理过程，促进动脉粥样硬 化的病变形成。