啤酒黄酒清酒-啤酒黄酒清酒
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
• 我国大麦的分布在栽培作物中最广泛，但主要产 区相对集中，主要分布在长江流域、黄河流域和 青藏高原。
啤酒的工艺流程
给啤酒注入了苦 味与甘甜，使啤 酒更加清爽可口，
并且有助消化
•下发酵法是目前采用最广泛 的一种啤酒酿制法，这种方 法酿造过程中温度较低，发 酵后期酵母沉淀，因而生产 出啤酒呈金色，口味较重，
啤酒具有较高的热量，1升啤酒的热量可达425千卡； 啤酒含有多种维生素，尤以B族维生素最突出；
啤酒中还含有蛋白质、17种氨基酸和矿物质。
啤酒的营养价值
• 一、 卫生。啤酒是由天然原料制成，并在绝对符合 卫生标准的条件下产生的，是绝对可靠的天然纯食品。
• 二、 解渴。啤酒具有较高的水含量（90%）以上， 夏日一杯酒，恰是清凉爽心头。
• 在本国的市场占有率达60%以上。
• 生力啤酒
(3)黑色啤酒：麦汁浓度高，泡沫细腻，有苦味，如 下发酵的慕尼黑啤酒
•2 • (1) 低 浓 度 啤 酒 （ 麦 汁 浓 度 2.5°~8° ， 乙 醇
0.8%~2.2%） • (2) 中 浓 度 啤 酒 （ 麦 汁 浓 度 9°~12° ， 乙 醇
2.5%~3.5%）淡色为主 • (3) 高 浓 度 啤 酒 （ 麦 汁 浓 度 13°~22° 乙 醇
啤酒的营养价值
• 六、 防病。据试验表明：适度饮啤酒的人比禁酒者和 嗜酒狂可减少心脏病、溃疡病的机率，而且可防止得高 血压和其它疾病。
啤酒的分类
• 1按颜色分类 (1)淡色啤酒（我国大部分为此类）： • ①淡黄色啤酒 • ②金黄色啤酒 • ③棕黄色啤酒
(2)浓色啤酒：红棕色或红褐色，深色麦芽为原料， 产量较少，如上发酵的浓色爱尔兰啤酒
1480Biblioteka Baidu，德国发展出了底部发酵法，啤酒质量有了 大幅提高，啤酒制造业得到了空前的发展。
19世纪，随着蒸汽机的发明，啤酒生产过程大部分 实现了机械化，生产量有了大幅提高，质量比较 稳定，价格较便宜。
我国古代的原始啤酒可能也有4000至5000年的历 史，但是市场消费的啤酒是到十九世纪末随帝国 主义洋枪洋炮一起进来的。
3.6%~5.5%）深色为主
•3 • (1)鲜啤酒： （俗称生啤或扎啤，保质7天以内） • (2)熟啤酒：（瓶装保质6个月，罐装12个月）
侍酒温度：
啤酒中的二氧化碳是形成气泡的核心。一般啤酒 的最佳饮用温度在8℃～11℃左右，高级啤酒的饮 用温度在12℃左右。
• 啤酒的饮用方式 喝啤酒应该“鲸吞” 。这样啤酒在口腔中停时间短，不至 升温，风味和口感都不会有多大变化。所以一杯啤酒要尽 快喝完。如果使用的是一般的玻璃杯，则啤酒可不斟满， 以一口能饮完为宜。
啤酒的营养价值
• 三、 提神。啤酒中的CO2和有机酸可以兴奋情绪，促 进肌肉松弛。
• 四、助消化。生产啤酒用的主要原料是大麦、醇类、 酒花成份和多酚物质，能增进胃液分泌，兴奋胃功能， 提高其消化吸收能力。
• 五、 利尿。啤酒中低含量的钠、酒精、核酸能增加大 脑血液的供给，扩张冠状动脉，并通过提供的血液对 肾脏的剌激而加快人体的代谢活动。
• 自1950年起，喜力成为享 誉全球的商标，并赋予它 以独特的形象。
• 如今，喜力在全球50多个 国家的90个啤酒厂生产啤 酒。喜力啤酒已出口到 170多个国家。
• 朝日啤酒
• 公司以顾客的口味为根本， 看准饮食文化的苗头，成 功塑造了“超爽”生啤这 一崭新的概念。。
• 科罗娜
• 是墨西哥摩洛哥啤酒公司的拳头 产品，因其独特的透明瓶包装以 及饮用时添加白柠檬片的特别风 味，在美国一度深受时尚青年的 青睐。
• 使用顶级麦芽、酒 花和大米为原料.
• 嘉士伯
• 著名酿酒师和慈 善家雅各布森于 1847年在丹麦哥 本哈根创立了嘉 士伯公司。
• 嘉士伯是时尚理 念和经典品质的 完美融合。
• 虎牌啤酒 • 诞生于1930年，是新
加坡太平洋酿酒集团 的代表品牌。
• 喜力（老板是荷兰首富）
• 始于1863年12月16日。
青岛啤酒
• 自1906年获得德国慕尼黑国际啤酒博览会金奖后， 青岛啤酒先后获得30多次国际金奖，是国际啤酒界 公认的世界三大名牌啤酒品牌之一（青岛啤酒、德 国比尔森啤酒、荷兰汉尼根啤酒）。
燕京啤酒
• 燕京1980年建厂，目前全国市场占有率达 到12%以上，华北市场45%，北京市场在 85%以上。
如何斟啤酒 一、 将啤酒杯洗净，如 果有条件还可将洗净的 玻璃杯放在冰箱中先降 温。 二、 斟酒时酒瓶与酒杯 成直角，酒斟向杯正中， 一直斟到泡沫上升到杯 口为止。 三、 稍候片刻，待泡沫 消退一些后，再次向杯 子正中斟酒，直至泡末 呈冠状，高出杯口。
华润雪花啤酒
• 华润雪花啤酒（中国）有限公司成立于 1994年，公司总部设于中国北京。2010 年啤酒产销量占有中国啤酒市场21%的 市场份额，其中主品牌“雪花”啤酒继 续保持单品销售全球第一。
• 在2010年 “华樽杯” 中国酒类品牌价值评 议中，其品牌价值为263.18亿，荣膺啤酒类 品牌价值第二名。
哈尔滨啤酒
• 哈尔滨啤酒始于1900年，是中国历史最悠 久的啤酒品牌。
• 哈啤集团在哈尔滨占有66％左右的市场份 额，在全国的市场份额约达5％。
• 百威——啤酒之王
• 啤酒是世界产销量 最大的著名啤酒品 牌。
第三章 啤酒与黄酒
第一节 啤酒 BEER
以谷物（主要是大麦）、
啤酒花和水为主要原料， 经过原料糖化和酵母发 酵等生产工序，而获得 的一种含二氧化碳气、 起泡的低酒精饮料。
啤酒的历史
啤酒最早出现于公元前3000年左右，古埃及和 美索不达米亚（今伊拉克）地区。
公元6世纪，啤酒的制作方法由埃及经北非、法 国传入德国，并逐渐推广至整个欧洲。 公元11世纪，啤酒花由斯拉夫人用于酿造啤酒。
中国建立最早的啤酒厂是1900年俄国人在哈尔滨 建立的乌卢布列夫斯基啤酒厂。
1903年英国和德国商人在青 岛开办英德酿酒有限公司。
2013年全国啤酒累计总产量5061万千升
啤酒原料
• 啤酒的原料为大麦﹑酿造用水（深井水）﹑啤酒 花﹑酵母以及淀粉质辅助原料(玉米﹑大米﹑大麦 ﹑小麦等)和糖类辅助原料等。
啤酒的工艺流程
给啤酒注入了苦 味与甘甜，使啤 酒更加清爽可口，
并且有助消化
•下发酵法是目前采用最广泛 的一种啤酒酿制法，这种方 法酿造过程中温度较低，发 酵后期酵母沉淀，因而生产 出啤酒呈金色，口味较重，
啤酒具有较高的热量，1升啤酒的热量可达425千卡； 啤酒含有多种维生素，尤以B族维生素最突出；
啤酒中还含有蛋白质、17种氨基酸和矿物质。
啤酒的营养价值
• 一、 卫生。啤酒是由天然原料制成，并在绝对符合 卫生标准的条件下产生的，是绝对可靠的天然纯食品。
• 二、 解渴。啤酒具有较高的水含量（90%）以上， 夏日一杯酒，恰是清凉爽心头。
• 在本国的市场占有率达60%以上。
• 生力啤酒
(3)黑色啤酒：麦汁浓度高，泡沫细腻，有苦味，如 下发酵的慕尼黑啤酒
•2 • (1) 低 浓 度 啤 酒 （ 麦 汁 浓 度 2.5°~8° ， 乙 醇
0.8%~2.2%） • (2) 中 浓 度 啤 酒 （ 麦 汁 浓 度 9°~12° ， 乙 醇
2.5%~3.5%）淡色为主 • (3) 高 浓 度 啤 酒 （ 麦 汁 浓 度 13°~22° 乙 醇
啤酒的营养价值
• 六、 防病。据试验表明：适度饮啤酒的人比禁酒者和 嗜酒狂可减少心脏病、溃疡病的机率，而且可防止得高 血压和其它疾病。
啤酒的分类
• 1按颜色分类 (1)淡色啤酒（我国大部分为此类）： • ①淡黄色啤酒 • ②金黄色啤酒 • ③棕黄色啤酒
(2)浓色啤酒：红棕色或红褐色，深色麦芽为原料， 产量较少，如上发酵的浓色爱尔兰啤酒
1480Biblioteka Baidu，德国发展出了底部发酵法，啤酒质量有了 大幅提高，啤酒制造业得到了空前的发展。
19世纪，随着蒸汽机的发明，啤酒生产过程大部分 实现了机械化，生产量有了大幅提高，质量比较 稳定，价格较便宜。
我国古代的原始啤酒可能也有4000至5000年的历 史，但是市场消费的啤酒是到十九世纪末随帝国 主义洋枪洋炮一起进来的。
3.6%~5.5%）深色为主
•3 • (1)鲜啤酒： （俗称生啤或扎啤，保质7天以内） • (2)熟啤酒：（瓶装保质6个月，罐装12个月）
侍酒温度：
啤酒中的二氧化碳是形成气泡的核心。一般啤酒 的最佳饮用温度在8℃～11℃左右，高级啤酒的饮 用温度在12℃左右。
• 啤酒的饮用方式 喝啤酒应该“鲸吞” 。这样啤酒在口腔中停时间短，不至 升温，风味和口感都不会有多大变化。所以一杯啤酒要尽 快喝完。如果使用的是一般的玻璃杯，则啤酒可不斟满， 以一口能饮完为宜。
啤酒的营养价值
• 三、 提神。啤酒中的CO2和有机酸可以兴奋情绪，促 进肌肉松弛。
• 四、助消化。生产啤酒用的主要原料是大麦、醇类、 酒花成份和多酚物质，能增进胃液分泌，兴奋胃功能， 提高其消化吸收能力。
• 五、 利尿。啤酒中低含量的钠、酒精、核酸能增加大 脑血液的供给，扩张冠状动脉，并通过提供的血液对 肾脏的剌激而加快人体的代谢活动。
• 自1950年起，喜力成为享 誉全球的商标，并赋予它 以独特的形象。
• 如今，喜力在全球50多个 国家的90个啤酒厂生产啤 酒。喜力啤酒已出口到 170多个国家。
• 朝日啤酒
• 公司以顾客的口味为根本， 看准饮食文化的苗头，成 功塑造了“超爽”生啤这 一崭新的概念。。
• 科罗娜
• 是墨西哥摩洛哥啤酒公司的拳头 产品，因其独特的透明瓶包装以 及饮用时添加白柠檬片的特别风 味，在美国一度深受时尚青年的 青睐。
• 使用顶级麦芽、酒 花和大米为原料.
• 嘉士伯
• 著名酿酒师和慈 善家雅各布森于 1847年在丹麦哥 本哈根创立了嘉 士伯公司。
• 嘉士伯是时尚理 念和经典品质的 完美融合。
• 虎牌啤酒 • 诞生于1930年，是新
加坡太平洋酿酒集团 的代表品牌。
• 喜力（老板是荷兰首富）
• 始于1863年12月16日。
青岛啤酒
• 自1906年获得德国慕尼黑国际啤酒博览会金奖后， 青岛啤酒先后获得30多次国际金奖，是国际啤酒界 公认的世界三大名牌啤酒品牌之一（青岛啤酒、德 国比尔森啤酒、荷兰汉尼根啤酒）。
燕京啤酒
• 燕京1980年建厂，目前全国市场占有率达 到12%以上，华北市场45%，北京市场在 85%以上。
如何斟啤酒 一、 将啤酒杯洗净，如 果有条件还可将洗净的 玻璃杯放在冰箱中先降 温。 二、 斟酒时酒瓶与酒杯 成直角，酒斟向杯正中， 一直斟到泡沫上升到杯 口为止。 三、 稍候片刻，待泡沫 消退一些后，再次向杯 子正中斟酒，直至泡末 呈冠状，高出杯口。
华润雪花啤酒
• 华润雪花啤酒（中国）有限公司成立于 1994年，公司总部设于中国北京。2010 年啤酒产销量占有中国啤酒市场21%的 市场份额，其中主品牌“雪花”啤酒继 续保持单品销售全球第一。
• 在2010年 “华樽杯” 中国酒类品牌价值评 议中，其品牌价值为263.18亿，荣膺啤酒类 品牌价值第二名。
哈尔滨啤酒
• 哈尔滨啤酒始于1900年，是中国历史最悠 久的啤酒品牌。
• 哈啤集团在哈尔滨占有66％左右的市场份 额，在全国的市场份额约达5％。
• 百威——啤酒之王
• 啤酒是世界产销量 最大的著名啤酒品 牌。
第三章 啤酒与黄酒
第一节 啤酒 BEER
以谷物（主要是大麦）、
啤酒花和水为主要原料， 经过原料糖化和酵母发 酵等生产工序，而获得 的一种含二氧化碳气、 起泡的低酒精饮料。
啤酒的历史
啤酒最早出现于公元前3000年左右，古埃及和 美索不达米亚（今伊拉克）地区。
公元6世纪，啤酒的制作方法由埃及经北非、法 国传入德国，并逐渐推广至整个欧洲。 公元11世纪，啤酒花由斯拉夫人用于酿造啤酒。
中国建立最早的啤酒厂是1900年俄国人在哈尔滨 建立的乌卢布列夫斯基啤酒厂。
1903年英国和德国商人在青 岛开办英德酿酒有限公司。
2013年全国啤酒累计总产量5061万千升
啤酒原料
• 啤酒的原料为大麦﹑酿造用水（深井水）﹑啤酒 花﹑酵母以及淀粉质辅助原料(玉米﹑大米﹑大麦 ﹑小麦等)和糖类辅助原料等。