食品成型机械与设备

凹槽，压延后的面带经一对轧辊送到圆辊空穴A处时， 空穴下方为与真空系统相连的空室，由于真空泵的吸气 作用面坯被吸成凹形，随着圆辊的转动，球形的馅料从 另一个馅料排料管中排出，并且正好落入A点处的面坯 凹穴中，然后被固定的刮刀将凹穴周围的面坯刮起，封
包 馅 机 械
在开口处形成封口，当转到B点时解除真空，已包了馅
（一）搓圆成型过程与设备
• 搓圆机的作用主要是使面团的外形成球状，并使 内部气体均匀分散，组织细密，同时通过高速旋 转揉捏，使面团形成均匀的表皮，这样可使面团 在下一段醒发时所产生的气体不致跑掉，从而使 面团内部得到较大的并且很均匀的气孔。 • 面包搓圆机按外形的不同，可分为伞形、锥形、 筒形及水平4种。
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2、面料输送机械
3、饺子成型
二、挤压成型机械
• 主要有三种类型 • （1）螺杆式挤压成型机
• 属于这类的有通心粉机和单、双螺杆膨化机；
• （2）辊压式挤压成型机
• 如生产硬颗饲料的环模式压粒机和平模式压粒机；
• （3）冲压式挤压成型机
• 如制片机等。
压粒机
• 1、压粒机的种类及工作原理 • 广泛用将食品和饲料挤压成球形或圆柱形颗粒。 • 根据压粒机工作部件的不同结构特点，可将压粒 机分为以下四种形式：
• 1、转盘式包馅成型
包 馅 机 械
• 先将面坯制成凹型，再将馅料放入其中，然后
由一对半径逐渐增大的圆盘状回转成型器将其 控制、封口、再成型 。适合于皮料塑性好而馅 料质地较硬的球形产品。
• 2、共挤式包馅成型
包 馅 机 械
• 面坯和馅料分别从双层筒中挤出，达到一定长 度时被切断，同时封口成型 。适用于皮料及馅 料塑性及流动性相近的产品。
• 3、注入式包馅成型
包 馅 机 械
• 馅料由喷管注入挤出的面坯中，然后被封口、
切断 。适用于馅料流动性较好、皮料较厚的产
品。
• 4、剪切式包馅成型
• 压延后的面坯从两侧连续供送，进入一对表面有凹模的
包 馅 机 械
辊式成型器，与此同时，先制成球型的馅，也从中间管 道掉落在两层面坯之中，随着转辊的转动，在两辊的挤
• 搓圆机 - 视频 - 在线观看
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思考题 1. 包馅成型的方式有哪几种？ 2. 饺子机的工作原理？ 3. 饼干成型机主要有哪几种？
第一节 包馅机械
• 包馅机械是专门用于生产各种带馅的食品机械。 包馅食品一般由外皮和内馅组成。由于充填的物 料不同以及外皮制作和成型的方法各异，包馅机 械的种类甚多。
• 一、包馅机
• （一）包馅成型的基本原理和方式 • 根据工作原理通常可分为转盘式、共挤式、注入 式、剪切式和折叠式等几种包馅成型方式。
• 4．滚轮式（也称压辊式）压粒 机 这种压粒机依靠压辊与压模 之间的相对运动，将物料从压 模模孔中挤压出去，然后由切 刀切成一定长度的圆柱形颗粒。 • 根据压模的形状，通常把这种 压粒机分为平模式压粒机和环 模式压粒机两种型式。它们广 泛应用于畜禽和鱼虾颗粒饲料 的加工，其中环模式应用更为 普遍。
压作用下完成封口、成型和切断。适用于馅料塑性低于
皮料的产品。
• 5、折叠式包馅成型
包 馅 机 械
• 根据传动方式，又可分为两种包馅成型方式： • 第一种是齿轮齿条传动折叠式包馅成型。先将压延 后的面坯按照规定的形状冲切，然后放入馅料，再 折叠、封口、成型。这种机械适合于有封边的产品。
• 第二种为辊筒传送折叠式包馅成型机构，滚筒表明开有
•1．窝眼辊式压粒机（图 a） •这种压粒机的工作部件 为一对相向旋转的、表面 带有窝眼的辊子，物料进 入窝眼受到两辊的挤压， 形成的颗粒具有两个窝眼 的合成形状，通常为球形 或扁球形。由于物料受到 两辊挤压的时间很短，颗 粒的强度较低，易于破碎。
• 2．齿轮啮合式压粒机 其 工作部件为一对相互啮合、 相向回转的圆柱齿轮，齿轮 根部有许多小孔与内腔相通， 两齿轮内腔均装有切刀。当 物料进入齿轮的啮合空间时， 受到轮齿的挤压后经齿根部 小孔进入内腔，再由切刀切 割成一定长度的颗粒。 • 3．螺旋式压粒机 其结构 和工作原理与食品膨化机类 似。
环模压粒机的主要工作部件及挤压力变化曲线图
• 环模制粒机_视频
3、环模
它是压粒机的关键部件，其厚度和模孔的大小直接影响压粒 机的生产效率和颗粒的密度。一般要求将物料的密度从压粒 前的ρ=0.4～0.7g／cm3，提高到压粒后的ρ=1.0～1.4g/cm3。 模孔的形式主要有圆柱形、阶梯形、外锥形和内锥形四种 ， 不同的孔适于不同的物料。
二、辊压切割成型机械
• 辊压切割成型通常指物料在一对或几 对相向旋转的辊子挤压下变形，成为 面带或面条的操作过程 。
• （一）辊压成型方法和设备 • 1、两辊压片机
（一）辊压成型方法和设备
1、两辊压片机
2、三辊压片机
3、四辊压片机
4、连续压延垂直式辊压设备
5、带有切割成型装置的垂直层合机
食品成型 机械与设备
• 食品成型机械广泛应用于各种面食、糕点和糖果的制作 以及颗粒饲料的加工。其种类繁多、功能各异。根据不 同的成型原理，食品成型主要有如下六种方法： • （1）包馅成型 其加工设备有豆包机、饺子机、馅饼 机、馄饨机和春卷机等，统称为包馅机械。 • （2）挤压成型 所用设备有通心粉机、挤压膨化机、 环模式压粒机、平模压粒机等，统称为挤压成型机械。 • （3） 卷绕成型 其加工设备有卷筒式糕点成型机等。 • （4） 辊压切割成型 如饼干坯料压片，面条、方便面 和软料糕点的加工等。 • （5）冲印和辊印成型 如饼干和桃酥的加工。 • （6）搓圆成型 如面包、馒头和元宵等的制作，其成 型设备有面包面团搓圆机、馒头机和元宵机等。
• （2）连续式机构 •
• 2.印模组件
• 由印模支架、冲头芯杆、切刀、印模和余
料推板等组成。
• （二）饼干辊印成型机
• 主要适用于高油脂酥性饼干的加工，该设备辊印成型连续， 工作平稳，无冲击，振动及噪音小，并且不产生边角余料。 整机结构简单、紧凑、操作方便。
（三）饼干辊切成型机
• 饼干辊切成型机主要用于苏打、韧性和酥性饼干的加工， 该机生产效率高，振动小，噪声低，加工精度高。兼有冲 印和辊印成型机的优点，它主要由印花辊、切块辊、脱模 辊（图中未画出）、帆布脱模带、撒粉器和机架等组成。
6、卧式辊压机
7、立式辊压机
8、连续卧式辊压机 （1）夹酥
（2）辊压
三、模压成型机
• 模压成型机械是利用模具对食品进行压印成型的机械。常用 的有模压成型机械有冲印式饼干成型机、辊印式饼干成型机、 辊切式饼干成型机等。
• （一）饼干冲印成型机
• 主要由压片机构、冲印机构、拣分机构和输送机构等部
料的食品便掉落在输送带上送出。
A
B
包
馅 机
包
馅 机
包
馅 机
• 包子机 全自动包子机
成 型 盘 操 作
饺子机
• 饺子机是借机械运动 完成饺子包制操作过 程的设备。其基本工 作方式为灌肠式包馅 和辊切式成型。
• 主要由传动、馅料输 送、面料输送和辊切 成型等机构组成。
• 水饺成型机 - 在线观看
• 秸秆颗粒机 - 在线观看
2、环模式压粒机构造及工作过程
• 主要由螺旋喂料器、搅拌器、 压粒机构和传动装置等组成。
• 喂料器螺旋转速采用调速电机 无级调速，调速范围为 0～ 150r／min。物料进入搅拌器 后一边向前运动一边混合，同 时通入水或蒸汽，以增加粉料 含水量，使物料含水率达到16 ％～17％，然后进入压粒机构 的环模内腔进行压粒。
1、馅料输送机构
• 一般有两种型式：一 种是由输送螺旋-齿轮 泵-输馅管组成，另一 种是由输送螺旋-叶片 泵-输馅管组成，由于 叶片泵比齿轮泵有利 于保持馅料原有的色、 香、味，而且便于清 洗，维护方便，价格 便宜，所以大多数饺 子机采用后一种型式。
• 叶片泵的工作原理： • 叶片泵是一种容积式泵，具有压力大、流量稳定和定量准确 等特点。它主要由转子、定子、叶片、泵体及调节手柄等组 成。 • 在泵的入口处，通常设有输送螺旋，以便将物料强制压向入 口，使物料充满吸入腔，以弥补由于泵的吸力不足和松散物 料流动性差而造成充填能力低等缺陷。
• 1、伞形搓圆机 • （1）主要结构（2）工作原理
• 2、锥形搓圆机 • 与伞形搓圆机大致相同。只是转体倒置，大端在上、 小端在下，呈锥形。 • 转体外设导板，导板与转体组成面块成型的导槽。 • 3、桶形搓圆机 • 转体斜度很小，形似圆桶，故称桶形搓圆机。 • 4、水平搓圆机 • 由水平帆布输送带和模板组成。具有输送生坯和搓 圆操作双重作用，生产能力大，但受结构限制，搓 圆效果及表面致密程度稍差，占地面积大。
• 2、辊切成型原理
• 辊切成型与辊印成型的不同点在于，其成型过程包括印 花和切断两个工步，这一点与上述的冲印成型过程相似， 只不过辊切成型是依靠印花辊4和切块辊5在橡胶脱模辊6 上的同步转动来实现的。
• 饼干机操作演示 - 视频
四、搓圆成型机
• 食品搓圆成型通过物料与载体接触并随其 运动，在载体搓揉作用下逐步变形成球状 或类似球状。 • 在食品加工中，搓圆成型机主要用于面包、 馒头和汤圆等食品的搓圆成型。
分组成 。冲印机构是饼干成型的关键工作部件，主要包括
动作执行机构和印模组件部分。
• 1、动作执行机构（分为间歇式和连续式）
• （1）间歇式机构
• 印模通过曲柄滑块机构来实现对饼干 生坯的直线冲印，生坯的同步送进要依靠 棘轮机构驱动带来实现。 印模随面坯输送带连续动作，完成同步 摇摆冲印作业，故也称摇摆式冲印。