食品成型机械与设备课件
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• （3） 卷绕成型 其加工设备有卷筒式糕点成型机等。 • （4） 辊压切割成型 如饼干坯料压片，面条、方便面和
软料糕点的加工等。 • （5）冲印和辊印成型 如饼干和桃酥的加工。 • （6）搓圆成型 如面包、馒头和元宵等的制作，其成
型设备有面包面团搓圆机、馒头机和元宵机等。
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第一节 包馅机械
• 包馅机械是专门用于生产各种带馅的食品机械。 包馅食品一般由外皮和内馅组成。由于充填的物 料不同以及外皮制作和成型的方法各异，包馅机 械的种类甚多。
23
24
•1．窝眼辊式压粒机（图 a）
•这种压粒机的工作部件 为一对相向旋转的、表面 带有窝眼的辊子，物料进 入窝眼受到两辊的挤压， 形成的颗粒具有两个窝眼 的合成形状，通常为球形 或扁球形。由于物料受到 两辊挤压的时间很短，颗 粒的强度较低，易于破碎。
25
• 2．齿轮啮合式压粒机 其工 作部件为一对相互啮合、相 向回转的圆柱齿轮，齿轮根 部有许多小孔与内腔相通， 两齿轮内腔均装有切刀。当 物料进入齿轮的啮合空间时， 受到轮齿的挤压后经齿根部 小孔进入内腔，再由切刀切 割成一定长度的颗粒。
机
A
械
B
9
包 馅 机
10
包 馅 机
11
• 包子机 全自动包子机
包 馅 机
12
13
成 型 盘 操 作
14
饺子机
• 饺子机是借机械运动完成 饺子包制操作过程的设备。 其基本工作方式为灌肠式 包馅和辊切式成型。
• 主要由传动、馅料输送、 面料输送和辊切成型等机 构组成。
• 水饺成型机 - 在线观看
• 3．螺旋式压粒机 其结构 和工作原理与食品膨化机类 似。
26
• 4．滚轮式（也称压辊式）压粒 机 这种压粒机依靠压辊与压模 之间的相对运动，将物料从压模 模孔中挤压出去，然后由切刀切 成一定长度的圆柱形颗粒。
• 根据压模的形状，通常把这种压 粒机分为平模式压粒机和环模式 压粒机两种型式。它们广泛应用 于畜禽和鱼虾颗粒饲料的加工， 其中环模式应用更为普遍。
• 秸秆颗粒机 - 在线观看
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2、环模式压粒机构造及工作过程
• 主要由螺旋喂料器、搅拌器、 压粒机构和传动装置等组成。
• 喂料器螺旋转速采用调速电机 无级调速，调速范围为 0～ 150r／min。物料进入搅拌器 后一边向前运动一边混合，同 时通入水或蒸汽，以增加粉料 含水量，使物料含水率达到16 ％～17％，然后进入压粒机构 的环模内腔进行压粒。
• 属于这类的有通心粉机和单、双螺杆膨化机；
• （2）辊压式挤压成型机
• 如生产硬颗饲料的环模式压粒机和平模式压粒机；
• （3）冲压式挤压成型机
• 如制片机等。
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压粒机
• 1、压粒机的种类及工作原理 • 广泛用将食品和饲料挤压成球形或圆柱形颗粒。 • 根据压粒机工作部件的不同结构特点，可将压粒
机分为以下四种形式：
等特点。它主要由转子、定子、叶片、泵体及调节手柄等组 成。 • 在泵的入口处，通常设有输送螺旋，以便将物料强制压向入 口，使物料充满吸入腔，以弥补由于泵的吸力不足和松散物 料流动性差而造成充填能力低等缺陷。
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2、面料输送机械
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3、饺子成型
20
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二、挤压成型机械
• 主要有三种类型 • （1）螺杆式挤压成型机
• 一、包馅机 • （一）包馅成型的基本原理和方式 • 根据工作原理通常可分为转盘式、共挤式、注入
式、剪切式和折叠式等几种包馅成型方式。
3
• 1、转盘式包馅成型
• 先将面坯制成凹型，再将馅料放入其中，然后
包
由一对半径逐渐增大的圆盘状回转成型器将其
控制、封口、再成型 。适合于皮料塑性好而馅
料质地较硬的球形产品。
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环模压粒机的主要工作部件及挤压力变化曲线图
• 环模制粒机_视频
29
3、环模
它是压粒机的关键部件，其厚度和模孔的大小直接影响压粒 机的生产效率和颗粒的密度。一般要求将物料的密度从压粒 前的ρ=0.4～0.7g／cm3，提高到压粒后的ρ=1.0～1.4g/cm3。 模孔的形式主要有圆柱形、阶梯形、外锥形和内锥形四种 ， 不同的孔适于不同的物料。
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1、馅料输送机构
• 一般有两种型式：一 种是由输送螺旋-齿轮 泵-输馅管组成，另一 种是由输送螺旋-叶片 泵-输馅管组成，由于 叶片泵比齿轮泵有利 于保持馅料原有的色、 香、味，而且便于清 洗，维护方便，价格 便宜，所以大多数饺 子机采用后一种型式。
17
• 叶片泵的工作原理： • 叶片泵是一种容积式泵，具有压力大、流量稳定和定量准确
馅
机
械
4
• 2、共挤式包馅成型
包
• 面坯和馅料分别从双层筒中挤出，达到一定长 度时被切断，同时封口成型 。适用于皮料及馅
料塑性及流动性相近的产品。
馅
机
械
5
• 3、注入式包馅成型
包
• 馅料由喷管注入挤出的面坯中，然后被封口、切
断 。适用于馅料流动性较好、皮料较厚的产品。
馅
机
械
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包 馅
• 4、剪切式包馅成型
食品成源自文库 机械与设备
1
• 食品成型机械广泛应用于各种面食、糕点和糖果的制作以 及颗粒饲料的加工。其种类繁多、功能各异。根据不同的 成型原理，食品成型主要有如下六种方法：
• （1）包馅成型 其加工设备有豆包机、饺子机、馅饼 机、馄饨机和春卷机等，统称为包馅机械。
• （2）挤压成型 所用设备有通心粉机、挤压膨化机、 环模式压粒机、平模压粒机等，统称为挤压成型机械。
后的面坯按照规定的形状冲切，然后放入馅料，再
折叠、封口、成型。这种机械适合于有封边的产品。
馅
机
械
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包 馅
• 第二种为辊筒传送折叠式包馅成型机构，滚筒表明开有凹 槽，压延后的面带经一对轧辊送到圆辊空穴A处时，空穴 下方为与真空系统相连的空室，由于真空泵的吸气作用面 坯被吸成凹形，随着圆辊的转动，球形的馅料从另一个馅 料排料管中排出，并且正好落入A点处的面坯凹穴中，然 后被固定的刮刀将凹穴周围的面坯刮起，封在开口处形成 封口，当转到B点时解除真空，已包了馅料的食品便掉落 在输送带上送出。
• 压延后的面坯从两侧连续供送，进入一对表面有凹模的辊 式成型器，与此同时，先制成球型的馅，也从中间管道掉 落在两层面坯之中，随着转辊的转动，在两辊的挤压作用 下完成封口、成型和切断。适用于馅料塑性低于皮料的产 品。
机
械
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• 5、折叠式包馅成型
包
• 根据传动方式，又可分为两种包馅成型方式： • 第一种是齿轮齿条传动折叠式包馅成型。先将压延
软料糕点的加工等。 • （5）冲印和辊印成型 如饼干和桃酥的加工。 • （6）搓圆成型 如面包、馒头和元宵等的制作，其成
型设备有面包面团搓圆机、馒头机和元宵机等。
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第一节 包馅机械
• 包馅机械是专门用于生产各种带馅的食品机械。 包馅食品一般由外皮和内馅组成。由于充填的物 料不同以及外皮制作和成型的方法各异，包馅机 械的种类甚多。
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•1．窝眼辊式压粒机（图 a）
•这种压粒机的工作部件 为一对相向旋转的、表面 带有窝眼的辊子，物料进 入窝眼受到两辊的挤压， 形成的颗粒具有两个窝眼 的合成形状，通常为球形 或扁球形。由于物料受到 两辊挤压的时间很短，颗 粒的强度较低，易于破碎。
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• 2．齿轮啮合式压粒机 其工 作部件为一对相互啮合、相 向回转的圆柱齿轮，齿轮根 部有许多小孔与内腔相通， 两齿轮内腔均装有切刀。当 物料进入齿轮的啮合空间时， 受到轮齿的挤压后经齿根部 小孔进入内腔，再由切刀切 割成一定长度的颗粒。
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包 馅 机
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包 馅 机
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• 包子机 全自动包子机
包 馅 机
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成 型 盘 操 作
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饺子机
• 饺子机是借机械运动完成 饺子包制操作过程的设备。 其基本工作方式为灌肠式 包馅和辊切式成型。
• 主要由传动、馅料输送、 面料输送和辊切成型等机 构组成。
• 水饺成型机 - 在线观看
• 3．螺旋式压粒机 其结构 和工作原理与食品膨化机类 似。
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• 4．滚轮式（也称压辊式）压粒 机 这种压粒机依靠压辊与压模 之间的相对运动，将物料从压模 模孔中挤压出去，然后由切刀切 成一定长度的圆柱形颗粒。
• 根据压模的形状，通常把这种压 粒机分为平模式压粒机和环模式 压粒机两种型式。它们广泛应用 于畜禽和鱼虾颗粒饲料的加工， 其中环模式应用更为普遍。
• 秸秆颗粒机 - 在线观看
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2、环模式压粒机构造及工作过程
• 主要由螺旋喂料器、搅拌器、 压粒机构和传动装置等组成。
• 喂料器螺旋转速采用调速电机 无级调速，调速范围为 0～ 150r／min。物料进入搅拌器 后一边向前运动一边混合，同 时通入水或蒸汽，以增加粉料 含水量，使物料含水率达到16 ％～17％，然后进入压粒机构 的环模内腔进行压粒。
• 属于这类的有通心粉机和单、双螺杆膨化机；
• （2）辊压式挤压成型机
• 如生产硬颗饲料的环模式压粒机和平模式压粒机；
• （3）冲压式挤压成型机
• 如制片机等。
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压粒机
• 1、压粒机的种类及工作原理 • 广泛用将食品和饲料挤压成球形或圆柱形颗粒。 • 根据压粒机工作部件的不同结构特点，可将压粒
机分为以下四种形式：
等特点。它主要由转子、定子、叶片、泵体及调节手柄等组 成。 • 在泵的入口处，通常设有输送螺旋，以便将物料强制压向入 口，使物料充满吸入腔，以弥补由于泵的吸力不足和松散物 料流动性差而造成充填能力低等缺陷。
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2、面料输送机械
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3、饺子成型
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二、挤压成型机械
• 主要有三种类型 • （1）螺杆式挤压成型机
• 一、包馅机 • （一）包馅成型的基本原理和方式 • 根据工作原理通常可分为转盘式、共挤式、注入
式、剪切式和折叠式等几种包馅成型方式。
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• 1、转盘式包馅成型
• 先将面坯制成凹型，再将馅料放入其中，然后
包
由一对半径逐渐增大的圆盘状回转成型器将其
控制、封口、再成型 。适合于皮料塑性好而馅
料质地较硬的球形产品。
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环模压粒机的主要工作部件及挤压力变化曲线图
• 环模制粒机_视频
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3、环模
它是压粒机的关键部件，其厚度和模孔的大小直接影响压粒 机的生产效率和颗粒的密度。一般要求将物料的密度从压粒 前的ρ=0.4～0.7g／cm3，提高到压粒后的ρ=1.0～1.4g/cm3。 模孔的形式主要有圆柱形、阶梯形、外锥形和内锥形四种 ， 不同的孔适于不同的物料。
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1、馅料输送机构
• 一般有两种型式：一 种是由输送螺旋-齿轮 泵-输馅管组成，另一 种是由输送螺旋-叶片 泵-输馅管组成，由于 叶片泵比齿轮泵有利 于保持馅料原有的色、 香、味，而且便于清 洗，维护方便，价格 便宜，所以大多数饺 子机采用后一种型式。
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• 叶片泵的工作原理： • 叶片泵是一种容积式泵，具有压力大、流量稳定和定量准确
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• 2、共挤式包馅成型
包
• 面坯和馅料分别从双层筒中挤出，达到一定长 度时被切断，同时封口成型 。适用于皮料及馅
料塑性及流动性相近的产品。
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机
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• 3、注入式包馅成型
包
• 馅料由喷管注入挤出的面坯中，然后被封口、切
断 。适用于馅料流动性较好、皮料较厚的产品。
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包 馅
• 4、剪切式包馅成型
食品成源自文库 机械与设备
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• 食品成型机械广泛应用于各种面食、糕点和糖果的制作以 及颗粒饲料的加工。其种类繁多、功能各异。根据不同的 成型原理，食品成型主要有如下六种方法：
• （1）包馅成型 其加工设备有豆包机、饺子机、馅饼 机、馄饨机和春卷机等，统称为包馅机械。
• （2）挤压成型 所用设备有通心粉机、挤压膨化机、 环模式压粒机、平模压粒机等，统称为挤压成型机械。
后的面坯按照规定的形状冲切，然后放入馅料，再
折叠、封口、成型。这种机械适合于有封边的产品。
馅
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包 馅
• 第二种为辊筒传送折叠式包馅成型机构，滚筒表明开有凹 槽，压延后的面带经一对轧辊送到圆辊空穴A处时，空穴 下方为与真空系统相连的空室，由于真空泵的吸气作用面 坯被吸成凹形，随着圆辊的转动，球形的馅料从另一个馅 料排料管中排出，并且正好落入A点处的面坯凹穴中，然 后被固定的刮刀将凹穴周围的面坯刮起，封在开口处形成 封口，当转到B点时解除真空，已包了馅料的食品便掉落 在输送带上送出。
• 压延后的面坯从两侧连续供送，进入一对表面有凹模的辊 式成型器，与此同时，先制成球型的馅，也从中间管道掉 落在两层面坯之中，随着转辊的转动，在两辊的挤压作用 下完成封口、成型和切断。适用于馅料塑性低于皮料的产 品。
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• 5、折叠式包馅成型
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• 根据传动方式，又可分为两种包馅成型方式： • 第一种是齿轮齿条传动折叠式包馅成型。先将压延