肉类_海产品中金黄色葡萄球菌检测分析
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中国卫生检验杂志 2008年 7 月 第 18卷 第 7期
C h inese Jou rnal of H ea lth Laboratory Technology, Ju l 2008 ; V ol 18 N o 7
1453
短篇报道
肉类、 海产品中金黄色葡萄球菌检测分析
张建群, 张怡明 , 罗学辉 , 张一
[ 1 ] 中华人民共和国卫生部医政司 [ 2 ] 朱忠勇 424 ( 收稿日期 : 2008- 03 - 28) 实 用医 学检 验学 [ M ] 全国临床检验操作 规程 [ M ] 第 北京 : 人 民卫 生 出版 社 , 1997 :
3 版 江苏 : 东南大学出版社 , 2006: 360
( 上接第 1453 页 ) 性疾病的暴发疫情 , 保证人民群众的健康卫生。 由金黄色葡萄球 菌所引起的食物 中毒占 整个细菌 性食物 中毒的 50 % , 且近年来发现葡萄球菌 几乎都 对青霉素 产生抗 性 , 特别是耐甲氧西 林耐 药株 大量 出现 , 已 于肝 炎、 艾滋 病等 一起统称为世界上三 大难治传染性顽 症 [ 2] 。 而造成食 物中毒 的金葡菌肠毒素 是一 种可溶 性蛋 白质 , 耐 热并 且不 受胰 白酶 的影响 , 如果食 品 中已 有 肠毒 素 形 成 , 须 在 100 持 续 加热
2
本次实验 对两 农贸 市 场零 售的 生 猪肉、 生 牛 ( 羊 ) 肉、 生 ( 冻 ) 禽肉、 散装熟肉、 海 产品 进行金 黄色 葡萄 球菌检 测 , 发现 在 5 类 食 品 中 都 检 出 了 金 黄 色 葡 萄 球 菌, 总 检 出 率 占 33 42% , 表明这些食 品均受到 不同程度的 金黄色葡萄 球菌的 污染。其 中 以 生 ( 冻 ) 禽 肉 的 污 染 最 为 严 重 , 污 染 率 高 达 52 94% , 说明我市区 禽畜肉类 宰前感染和 上市销售环 节污染 较为严重。散装熟肉食品的检 出率为 38 10 % , 这可能 是由于 熟肉制品多为小作坊 加工生产 , 对 原料和 生产过程 缺乏 卫生 质量控制导致带 菌率 增高。故 应加 强对 屠 宰过 程、 食品 的加 工、 储藏、 运输、 销售等环节的 卫生监管力度 , 加强宣传 , 提高 群众在食品储藏和 加工 方面 的卫生 知识 , 尤其 要加 强对 直接 入 口的散 装熟肉 制品的 安全意 识 , 从而减 少该菌引 起的 食源 ( 下转第 1466 页 )
GB /
生牛 ( 羊 ) 肉 生禽肉类 合计
T 4789 10- 2003 方法检验 ; 金黄色葡萄球菌 生化鉴定用 ID 32 STA PH 试条进行。金 黄色 葡萄 球菌 肠 毒素 由宁 波 CDC 检验 科用 M ini- V IDA 免疫系统测定。
3 讨论 2 结果 2 1 两种培养 基检出率比较 365 份样品增菌后分 别经两 种培 养基 分离培 养后 共检出 金黄色葡萄球菌 122 株 , 其中博赛科玛嘉金黄色葡萄球菌显色 培 养基检出 86 株 , 国产 B aid- parker琼脂检出 100 株 ; 经 验无统计学意义 ( P > 0 05) 。
[ 1 ] G B /T4789 10 - 2003 食品卫生检验方法微生物部分 [ S] 葡萄球菌和葡 萄球菌毒素病 [ M ] 北京 : 中 国科学技术 新编食品微生物学 [ M ] 北京 : 中国轻工出版社, 1995 食源性金黄色葡萄球菌流行特征、 产 中国卫生 检验杂志 , 2006 , 16( 8) : 出版社 , 1992 [ 4 ] 巢国祥 , 焦耨安 , 周丽萍 , 等 904 - 907 [ 5 ] Satoru K, A k ira S , Jun ich i K, e t a l Prevalen ce and characterization of S taphylococcu s au reus and enterotoxigen ie S taphylococcus n ( 3 ): 269- 274 ( 收稿日期 : 2008- 02 - 15) 5 in re tail raw ch icken m eat th ruoghout Japan [ J] J V et M ed SC , i 2005 , 67
检
2 2 金黄色葡 萄球菌及肠毒素检出情况 本次采集的 365 份样品中共检出金黄色葡萄球菌 122 株 , 总检出率为 33 42 % 。其中生 肉类和散装熟 食检出率较 高 , 分 别为 37 68% 、38 10% , 海产 品中检 出率 最低为 16 22% 。从
[ 作者简介 ] 张建群 ( 1976 - ) , 女 , 主管技师 , 主 要从事微生物检 验工作。
[ 1]
2 3 各类生肉食品中金黄色葡萄球菌检 出情况 207 份 生 肉 中 检 出 金 黄 色 葡 萄 球 菌 78 株 , 检 出 率 为 37 68% 。其中生 ( 冻 ) 禽 肉类中检出率最高 , 为 52 94 % , 其次 为生猪类 , 检出率为 24 59% , 见表 来自百度文库。
表 2 各类生肉食品中金黄色葡萄球菌检出情况 样品种类 生猪肉 样品数量 61 61 85 207 阳性数 15 18 45 78 检出率 (% ) 24 59 29 51 52 94 37 68
( 上接第 1449 页 ) 3 讨论 自从在 T r inder反应中应用 葡萄糖 氧化酶 测定 血糖 以来 , 葡萄糖氧化酶法 已广 泛应用 于常 规临 床化 学中 , 但 也存 在着 一些物质和色素原的 干扰 , 本法可部分避免一些物质的干扰。 两点动力 学方 法与 终点 法高 度相 关 , Y = 0 998X + 0 136 ( r = 0 999) 。 两种试验方法试 剂均相 同 , 但 终点法 测试终 点 15 m in 以 上 , 适用于标本较多 的检 测 , 而两 点法 为 53 s , 同时 采用 氟化 钠 - 草酸钾抗凝 , 检 测速 度加 快 , 各基 层医 院均 适用 , 有 利于 糖尿病的防治工作。特别是糖尿 病酮症 酸中毒 等急症 病人的 抢救工作。 [ 参考文献 ]
分离到的 122 株金黄色葡萄球菌中随机抽取 80 株菌株送宁波 CDC 作金黄色葡萄球菌 肠毒素测 定 , 结果有 10 株菌 株肠毒素 阳性 , 总检出率 为 12 5 % 。其 中 生肉 类中 的 菌株 产 肠毒 素最 多 , 占 27 59 % , 散装熟肉最少为 4 76% , 见表 1 。
表 1 金黄色葡萄球菌及肠毒素检出情况 样品种类 生肉类 海产品 样品 数量 207 74 84 365 阳性数 78 12 32 122 检出率 (% ) 37 68 16 22 38 10 33 42 上送 菌株数 49 10 21 80 肠毒素 阳性数 8 1 1 10 检出率 (% ) 27 59 10 00 4 76 12 5
um DNA of head and neck cancer patients [ J] N at M ed , 1996, 2 : 1035 - 1037 [ 15 ] V ogelstein B, Fearon ER, H am ilton SR, et a l G enetic alterat ions during colorectal- tum or develop m en t[ J] N E ngl J M ed , 1988, 319 : 525 - 532 [ 16 ] C hen XQ, S troun M, M agnen at JL, et a l M icrosatell ite alterat ion s in p las m a DNA of s m all cell lung cancer patients[ J] N at M ed , 1996, 2 : 1033 - 1035 [ 17 ] Sorenson GD D etect ion of m utated K RA S2 sequ ences as tumor m ark ers in p las m a / ser um of p at ien ts w ith gastroin test inal cancer[ J] C lin C ancer R es , 2000, 6 : 2129 - 2137 [ 18 ] R afael R osel, l M ariano M onz , Jos M iguel S n chez , et al - Tu
[ 2 ] 雷祚荣 [ 3 ] 张文治
本次实验还对金黄色葡萄球 菌的分 离方法 采用科 玛嘉显 色培养基和国 Ba id- parke r培养基进行 比较 , 实际检出 率国产 的要高于科玛嘉 , 经统计学分析结论为无统计学意义。科玛嘉 显色培养基价格却远远高于国产 Ba id- pa rker培养基 , 因此无 论从性能、 价格都应考虑使用国产 Baid- parker培养基。 [ 参考文献 ]
7 5 % 氯化钠 肉汤、 B aid- parker琼脂、 营 由 法国
散装熟肉 合计
养肉汤由杭州微生物 试剂厂提供 , 有效期内使用。 1 1 2 博 赛 科 玛 嘉金 黄 色 葡 萄球 菌 显 色 培 养基
CHROM aga r公司 生产 , 郑州博赛生物技术研究所提供。 1 1 3 兔血浆 由宁波疾病预防控制中心 提供。 1 2 样本来源 自 2006 年 2 月至 2007 年 1 月 , 按 月采取 凤山、 魏 星两农 贸市场生猪肉、 生牛 ( 羊 ) 肉、 禽肉类、 散装熟 肉、 海 产品 5 种样 品共 365 份 , 其中生猪 肉共有 61 份 , 占 16 71% ; 生 牛 ( 羊 ) 肉 共 61 份 , 占 16 71% ; 生禽肉共 85 份 , 占 23 29% ; 海产品共 74 份 , 占 20 28% ; 散装熟肉制品 共 84 份 , 占 23 01 %。 1 3 检测方法 金黄 色 葡 萄 球 菌 按 食 品 卫 生 微 生 物 学 检 验
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中国卫生检验杂志 2008 年 7月 第 18 卷 第 7期
Ch in ese Journ al of H ealth Laboratory Techno logy , Ju l 2008; V ol 18 N o 7 bu lin m utations in circu lating extracellu lar DNA of non - sm all cell lung can cer ( N SCLC ) patients ( pts ) ( A bstr 1897 ) [ J] Proc Am S oc C lin O nco,l 2000, 19: 485 [ 19] K i m u ra H, K asahara K, K aw aish i M, et a l D etection of ep ider m al grow th factor recep tor mu tat ion s in serum as a predictor of the re sponse to gef it in ib in patients w ith non- s m al l- cell lung cancer[ J] . C l in Can cer R es , 2006 , 12 ( 13) : 3915- 3921 [ 20] K i m ura H, Fu ji w ara Y, Sone T, et a l H igh sen sitivity detection of ep ider m al grow th factor recep tor mu tat ion s in the p leu ral effu sion of non- sm all cell lung cancer patients [ J] C ancer S c, i 2006 , 97 ( 7) : 642 - 648 ( 收稿日期 : 2008- 03 - 20)
( 浙江省余姚市疾病预防控制中心 , 浙江余姚 [ 关键词 ] 金黄色葡萄球菌 ; 检测 ; 污染 R 155 5 [ 文献 标识码 ] C [ 文章编号 ] 1004- 8685( 2008) 07- 1453- 02 315400)
[ 中图分类号 ]
金黄色葡萄 球菌 是引起 化脓 性疾 病的 重要 病原 菌 , 也是 造成人类食物中毒的常见致 病菌之 一。该菌 在自然界 中广泛 存在 , 如空气、 水、 灰 尘及 人和 动物 的排 泄 物等。为 了解 我市 金黄色葡萄球菌在肉 类、 海产品中 的污染 情况 , 为今后 食源性 疾病的快速诊断和排 查提供可靠依据 , 我们于 2006 ~ 2007 年 对两大农贸市场中出 售的 365 份肉类、 海产品进行金黄色葡萄 球菌的检测 , 现将结果报告如下。 1 材料与方法 1 1 试剂 1 1 1 国产培养基
C h inese Jou rnal of H ea lth Laboratory Technology, Ju l 2008 ; V ol 18 N o 7
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短篇报道
肉类、 海产品中金黄色葡萄球菌检测分析
张建群, 张怡明 , 罗学辉 , 张一
[ 1 ] 中华人民共和国卫生部医政司 [ 2 ] 朱忠勇 424 ( 收稿日期 : 2008- 03 - 28) 实 用医 学检 验学 [ M ] 全国临床检验操作 规程 [ M ] 第 北京 : 人 民卫 生 出版 社 , 1997 :
3 版 江苏 : 东南大学出版社 , 2006: 360
( 上接第 1453 页 ) 性疾病的暴发疫情 , 保证人民群众的健康卫生。 由金黄色葡萄球 菌所引起的食物 中毒占 整个细菌 性食物 中毒的 50 % , 且近年来发现葡萄球菌 几乎都 对青霉素 产生抗 性 , 特别是耐甲氧西 林耐 药株 大量 出现 , 已 于肝 炎、 艾滋 病等 一起统称为世界上三 大难治传染性顽 症 [ 2] 。 而造成食 物中毒 的金葡菌肠毒素 是一 种可溶 性蛋 白质 , 耐 热并 且不 受胰 白酶 的影响 , 如果食 品 中已 有 肠毒 素 形 成 , 须 在 100 持 续 加热
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本次实验 对两 农贸 市 场零 售的 生 猪肉、 生 牛 ( 羊 ) 肉、 生 ( 冻 ) 禽肉、 散装熟肉、 海 产品 进行金 黄色 葡萄 球菌检 测 , 发现 在 5 类 食 品 中 都 检 出 了 金 黄 色 葡 萄 球 菌, 总 检 出 率 占 33 42% , 表明这些食 品均受到 不同程度的 金黄色葡萄 球菌的 污染。其 中 以 生 ( 冻 ) 禽 肉 的 污 染 最 为 严 重 , 污 染 率 高 达 52 94% , 说明我市区 禽畜肉类 宰前感染和 上市销售环 节污染 较为严重。散装熟肉食品的检 出率为 38 10 % , 这可能 是由于 熟肉制品多为小作坊 加工生产 , 对 原料和 生产过程 缺乏 卫生 质量控制导致带 菌率 增高。故 应加 强对 屠 宰过 程、 食品 的加 工、 储藏、 运输、 销售等环节的 卫生监管力度 , 加强宣传 , 提高 群众在食品储藏和 加工 方面 的卫生 知识 , 尤其 要加 强对 直接 入 口的散 装熟肉 制品的 安全意 识 , 从而减 少该菌引 起的 食源 ( 下转第 1466 页 )
GB /
生牛 ( 羊 ) 肉 生禽肉类 合计
T 4789 10- 2003 方法检验 ; 金黄色葡萄球菌 生化鉴定用 ID 32 STA PH 试条进行。金 黄色 葡萄 球菌 肠 毒素 由宁 波 CDC 检验 科用 M ini- V IDA 免疫系统测定。
3 讨论 2 结果 2 1 两种培养 基检出率比较 365 份样品增菌后分 别经两 种培 养基 分离培 养后 共检出 金黄色葡萄球菌 122 株 , 其中博赛科玛嘉金黄色葡萄球菌显色 培 养基检出 86 株 , 国产 B aid- parker琼脂检出 100 株 ; 经 验无统计学意义 ( P > 0 05) 。
[ 1 ] G B /T4789 10 - 2003 食品卫生检验方法微生物部分 [ S] 葡萄球菌和葡 萄球菌毒素病 [ M ] 北京 : 中 国科学技术 新编食品微生物学 [ M ] 北京 : 中国轻工出版社, 1995 食源性金黄色葡萄球菌流行特征、 产 中国卫生 检验杂志 , 2006 , 16( 8) : 出版社 , 1992 [ 4 ] 巢国祥 , 焦耨安 , 周丽萍 , 等 904 - 907 [ 5 ] Satoru K, A k ira S , Jun ich i K, e t a l Prevalen ce and characterization of S taphylococcu s au reus and enterotoxigen ie S taphylococcus n ( 3 ): 269- 274 ( 收稿日期 : 2008- 02 - 15) 5 in re tail raw ch icken m eat th ruoghout Japan [ J] J V et M ed SC , i 2005 , 67
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2 2 金黄色葡 萄球菌及肠毒素检出情况 本次采集的 365 份样品中共检出金黄色葡萄球菌 122 株 , 总检出率为 33 42 % 。其中生 肉类和散装熟 食检出率较 高 , 分 别为 37 68% 、38 10% , 海产 品中检 出率 最低为 16 22% 。从
[ 作者简介 ] 张建群 ( 1976 - ) , 女 , 主管技师 , 主 要从事微生物检 验工作。
[ 1]
2 3 各类生肉食品中金黄色葡萄球菌检 出情况 207 份 生 肉 中 检 出 金 黄 色 葡 萄 球 菌 78 株 , 检 出 率 为 37 68% 。其中生 ( 冻 ) 禽 肉类中检出率最高 , 为 52 94 % , 其次 为生猪类 , 检出率为 24 59% , 见表 来自百度文库。
表 2 各类生肉食品中金黄色葡萄球菌检出情况 样品种类 生猪肉 样品数量 61 61 85 207 阳性数 15 18 45 78 检出率 (% ) 24 59 29 51 52 94 37 68
( 上接第 1449 页 ) 3 讨论 自从在 T r inder反应中应用 葡萄糖 氧化酶 测定 血糖 以来 , 葡萄糖氧化酶法 已广 泛应用 于常 规临 床化 学中 , 但 也存 在着 一些物质和色素原的 干扰 , 本法可部分避免一些物质的干扰。 两点动力 学方 法与 终点 法高 度相 关 , Y = 0 998X + 0 136 ( r = 0 999) 。 两种试验方法试 剂均相 同 , 但 终点法 测试终 点 15 m in 以 上 , 适用于标本较多 的检 测 , 而两 点法 为 53 s , 同时 采用 氟化 钠 - 草酸钾抗凝 , 检 测速 度加 快 , 各基 层医 院均 适用 , 有 利于 糖尿病的防治工作。特别是糖尿 病酮症 酸中毒 等急症 病人的 抢救工作。 [ 参考文献 ]
分离到的 122 株金黄色葡萄球菌中随机抽取 80 株菌株送宁波 CDC 作金黄色葡萄球菌 肠毒素测 定 , 结果有 10 株菌 株肠毒素 阳性 , 总检出率 为 12 5 % 。其 中 生肉 类中 的 菌株 产 肠毒 素最 多 , 占 27 59 % , 散装熟肉最少为 4 76% , 见表 1 。
表 1 金黄色葡萄球菌及肠毒素检出情况 样品种类 生肉类 海产品 样品 数量 207 74 84 365 阳性数 78 12 32 122 检出率 (% ) 37 68 16 22 38 10 33 42 上送 菌株数 49 10 21 80 肠毒素 阳性数 8 1 1 10 检出率 (% ) 27 59 10 00 4 76 12 5
um DNA of head and neck cancer patients [ J] N at M ed , 1996, 2 : 1035 - 1037 [ 15 ] V ogelstein B, Fearon ER, H am ilton SR, et a l G enetic alterat ions during colorectal- tum or develop m en t[ J] N E ngl J M ed , 1988, 319 : 525 - 532 [ 16 ] C hen XQ, S troun M, M agnen at JL, et a l M icrosatell ite alterat ion s in p las m a DNA of s m all cell lung cancer patients[ J] N at M ed , 1996, 2 : 1033 - 1035 [ 17 ] Sorenson GD D etect ion of m utated K RA S2 sequ ences as tumor m ark ers in p las m a / ser um of p at ien ts w ith gastroin test inal cancer[ J] C lin C ancer R es , 2000, 6 : 2129 - 2137 [ 18 ] R afael R osel, l M ariano M onz , Jos M iguel S n chez , et al - Tu
[ 2 ] 雷祚荣 [ 3 ] 张文治
本次实验还对金黄色葡萄球 菌的分 离方法 采用科 玛嘉显 色培养基和国 Ba id- parke r培养基进行 比较 , 实际检出 率国产 的要高于科玛嘉 , 经统计学分析结论为无统计学意义。科玛嘉 显色培养基价格却远远高于国产 Ba id- pa rker培养基 , 因此无 论从性能、 价格都应考虑使用国产 Baid- parker培养基。 [ 参考文献 ]
7 5 % 氯化钠 肉汤、 B aid- parker琼脂、 营 由 法国
散装熟肉 合计
养肉汤由杭州微生物 试剂厂提供 , 有效期内使用。 1 1 2 博 赛 科 玛 嘉金 黄 色 葡 萄球 菌 显 色 培 养基
CHROM aga r公司 生产 , 郑州博赛生物技术研究所提供。 1 1 3 兔血浆 由宁波疾病预防控制中心 提供。 1 2 样本来源 自 2006 年 2 月至 2007 年 1 月 , 按 月采取 凤山、 魏 星两农 贸市场生猪肉、 生牛 ( 羊 ) 肉、 禽肉类、 散装熟 肉、 海 产品 5 种样 品共 365 份 , 其中生猪 肉共有 61 份 , 占 16 71% ; 生 牛 ( 羊 ) 肉 共 61 份 , 占 16 71% ; 生禽肉共 85 份 , 占 23 29% ; 海产品共 74 份 , 占 20 28% ; 散装熟肉制品 共 84 份 , 占 23 01 %。 1 3 检测方法 金黄 色 葡 萄 球 菌 按 食 品 卫 生 微 生 物 学 检 验
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中国卫生检验杂志 2008 年 7月 第 18 卷 第 7期
Ch in ese Journ al of H ealth Laboratory Techno logy , Ju l 2008; V ol 18 N o 7 bu lin m utations in circu lating extracellu lar DNA of non - sm all cell lung can cer ( N SCLC ) patients ( pts ) ( A bstr 1897 ) [ J] Proc Am S oc C lin O nco,l 2000, 19: 485 [ 19] K i m u ra H, K asahara K, K aw aish i M, et a l D etection of ep ider m al grow th factor recep tor mu tat ion s in serum as a predictor of the re sponse to gef it in ib in patients w ith non- s m al l- cell lung cancer[ J] . C l in Can cer R es , 2006 , 12 ( 13) : 3915- 3921 [ 20] K i m ura H, Fu ji w ara Y, Sone T, et a l H igh sen sitivity detection of ep ider m al grow th factor recep tor mu tat ion s in the p leu ral effu sion of non- sm all cell lung cancer patients [ J] C ancer S c, i 2006 , 97 ( 7) : 642 - 648 ( 收稿日期 : 2008- 03 - 20)
( 浙江省余姚市疾病预防控制中心 , 浙江余姚 [ 关键词 ] 金黄色葡萄球菌 ; 检测 ; 污染 R 155 5 [ 文献 标识码 ] C [ 文章编号 ] 1004- 8685( 2008) 07- 1453- 02 315400)
[ 中图分类号 ]
金黄色葡萄 球菌 是引起 化脓 性疾 病的 重要 病原 菌 , 也是 造成人类食物中毒的常见致 病菌之 一。该菌 在自然界 中广泛 存在 , 如空气、 水、 灰 尘及 人和 动物 的排 泄 物等。为 了解 我市 金黄色葡萄球菌在肉 类、 海产品中 的污染 情况 , 为今后 食源性 疾病的快速诊断和排 查提供可靠依据 , 我们于 2006 ~ 2007 年 对两大农贸市场中出 售的 365 份肉类、 海产品进行金黄色葡萄 球菌的检测 , 现将结果报告如下。 1 材料与方法 1 1 试剂 1 1 1 国产培养基