牛奶质量与体细胞数

衬过度使用会因老化而失去弹性并形成肉眼无法觉察 的细微缝隙， 它不但在挤奶过程中不能正常工作， 而且 不易清洗和消毒， 会成为病原体的仓库。（ ５） 按操作规范 要求清洗、消毒挤奶设备和容器。总之， 挤奶器性能不 好＋不好真空度＋真空度过度或波动大＋脉动频率、比例 不 适 当＋奶 衬 不 好＝降 低 挤 奶 效 率 、传 播 病 原 菌 、乳 房 受 损伤、易诱发乳房炎。 ５．６ 从干奶期开始控制
经有关资料分析， 奶牛随着泌乳期增加乳汁的 ＳＣＣ 随 之 增 加 ， 每 增 加 一 个 泌 乳 期 ＳＣＣ 大 约 增 加 １０ 万／ｍＬ， 老龄奶牛 ＳＣＣ 较高原因是其长期接触乳房炎病 原菌， 被感染机会多， 此外机体免疫机制弱也是感染率 高的原因。 ３．５ 季节因素
美国冬季和春季牛奶的平均 ＳＣＣ 大约 ３０ ￣３５ 万／ ｍＬ， 但在夏天大约增加到 ５０ 万／ｍＬ， 由于高温、高湿对 奶牛的应激， 常导致 ＳＣＣ 增加 １０ 万／ｍＬ 以上。
组分
正常奶（ ％）
非脂固体
８．９
脂肪
３．５
乳糖
４．９
总蛋白
３．６１
总酪蛋白
２．８
乳清蛋白
０．８
血清蛋白
０．０２
钠
０．０７５
氯
０．０９１
钾
０．１７３
钙
０．１２
资料来源同表 １。
ＳＣＣ 高的牛奶（ ％） ８．８ ３．２ ４．４ ３．５６ ２．３ １．３ ０．０７ ０．１０５ ０．１４７ ０．１５７ ０．０４
体细胞的主要成分是白血细胞。健康乳腺奶中不 同类型的体细胞的百分比是： 巨噬细胞 ６０％， 淋巴细胞 ２５％， 嗜中性或多型核嗜中性白细胞 １５％。感染乳区的 乳汁中大约 ９９％的细胞是白细胞， 其余少量是乳腺组 织上皮细胞， 通常以每毫升中的 ＳＣＣ 表示。 ２ ＳＣＣ 高说明什么
正常牛奶中 ＳＣＣ 含量为 ２￣２０ 万／ｍＬ。ＳＣＣ 高说明 奶牛乳腺感染了微生物病原菌。通过不同的微生物检 测 或 根 据 ＳＣＣ 升 高 状 况 可 诊 断 是 否 患 有 隐 性 乳 房 炎 （ 亚临床乳房炎） 。一般 ＳＣＣ 高， 感染的是接触传染性病 原菌（ 金黄色葡萄球菌和其它葡萄球菌、链球菌类等） 。 此类传染性病原菌能使 ＳＣＣ 升高到 ８０￣１００ 万。奶牛泌 乳系统受致病菌侵袭而使乳腺感染， 通过机体免疫机 制， 承担排除感染和修复受破坏组织任务的白细胞就 此聚集， 白血球大量进 入 乳 汁 而 ＳＣＣ 显 著 上 升 。 ３ 影响 ＳＣＣ 的因素 ３．１ 感染状态
中国奶牛·２００６ 年第 １２ 期
机械设施
·４５·
东北农区机械化奶站设备及其配套方案选择应用研究
石海星 １，孙世民 ２，孙安增 ３，卢伟 １
（ １．黑龙江农垦畜牧工程技术装备有限公司， 哈尔滨 １５００３６； ２．山东农业大学经济管理学院， 泰安 ２７１０１８； ３．完达山哈尔滨乳品有限公司， 哈尔滨 １５００７８）
为奶牛提供一个清洁、干 爽 、舒 适 的 环 境 ， 有 助 于 减少各种应激， 提高奶牛免疫力。 ５．４ 规范挤奶程序 ５．４．１ 挤奶前刺激放乳、对乳头和乳房底部清洗和擦干、 废弃头几把内含体细胞、细菌高的乳汁、缩短（ 挤奶） 挤 奶器套住乳头时间； 挤奶器应在开始准备后 ６０～９０ｓ 内 吸住乳头以减少空气进入挤奶器橡胶内衬； 机器收奶 梢、关闭真空阀后再脱落挤奶器。 ５．４．２ 挤 奶 前 、后 乳 头 药 浴 ， 可 减 少 乳 头 皮 肤 细 菌 数 、 减 少 ５０％的 环 境 性 乳 房 炎 ， 临 床 性 乳 房 炎 减 少 ， 并 能 再次进行放乳刺激。浸浴时间为 ３０ｓ， 并随后仔细擦干 再挤奶。挤奶后乳头药浴尤为重要， 浸浴后不要让奶 牛立即卧床。
中图分类号： ＴＵ２６６＋．２ 文献标识码： Ｂ 文章编号： １００４－ ４２６４（ ２００６） １２－ ００４５－ ０３
摘要： 合理选择设备、科学制定设备配套方案是机械化挤奶站建设的关键。本文在简述机械化奶站的设备选择方 案、平面布局设计和挤奶成套设备设计的基础上， 论述了机械化奶站设备及其配套方案应用效果的综合评价方法， 并基于评价结果提出了东北农区机械化奶站设备及其配套方案选择的建议， 即提桶式挤奶机、进口牛奶冷却罐和 热风式挤奶厅供热装置的组合。 关键词： 畜牧机械化； 设备及其配套方案选择； 模糊综合评价； 机械化奶站
·４４·
质量安全
中国奶牛·２００６ 年第 １２ 期
３．６ 疾病影响 任何奶牛疾病都会造成奶牛机体应激反应， 尤其
是引发系统反应的疾病， 都是导致乳汁 ＳＣＣ 升高的潜在 原因。 ４ ＳＣＣ 对奶牛生产性能与牛奶成分的影响
单纯 ＳＣＣ 升高的亚临床乳房炎比临床乳房炎感染 率高 １５￣４０ 倍， 常常无临床症状， 而且不易发现， 持 续 时间长， 成为牛群感染源。乳腺组织一旦被病原菌感染， 乳腺泡上皮细胞数目会减少， 部分上皮细胞被结缔组 织替代， 因此影响泌乳功能和奶牛生产性能。据统计： ＳＣＣ 在 ５０ ￣８０ 万／ｍＬ 则 第 一 泌 乳 期 牛 奶 损 失 量 为 ９０ｋｇ； 此后， 每个泌乳期牛奶损失达 １８０ｋｇ， ＳＣＣ 每增加 一倍， 牛奶损失量相应翻一番。
随着国民生活水平的不断提高， 人们对食品卫生安 全期望值越来越高， 我国奶牛业和乳制品工业必将从数 量型向质量型方向发展， 牛奶质量是发展过程中重要切 入点， 没有优质原料乳， 就不可能有优质乳制品市场。体 细胞数（ ＳＣＣ） 高低是衡量原料乳质量的一个重要指标。 随着国际乳制品贸易增加， 发达国家和地区对 ＳＣＣ 制定 了严格标准， 美国农业部 １９９５ 年规定， 每毫升生鲜牛奶 中 ＳＣＣ 标准必须小于 ７５ 万； 欧共体（ ＥＵ） 规定小于 ４０ 万； 新西兰、澳大利亚规定小于 ２０ 万； 加拿大规定小于 ５０ 万， 目前， 美国的一些牛群年平均 ＳＣＣ 已低于 ４０ 万， 世界上平均 ＳＣＣ 最低国家是瑞士约 １０ 万。上海等地区 已将 ＳＣＣ 列入原料乳按质论价体系， 这一政策出台不但 能大大提高牛奶质量， 还将推动奶牛场管理水平的提高 和奶牛健康状况改善。 １ ＳＣＣ
研究表明， 挤奶机械功能不适当可能造成乳头之间 和牛只之间接触性病原菌的传播， 由于乳头末端损伤或 乳头末瑞奶倒流， 而诱发乳房炎。因此， 必须确保挤奶设 备处于良好的工作状态。重点要注意：（ １） 选购功能良好 的挤奶设备， 确保挤奶系统达到设计、安装标准；（ ２） 提 供相对稳定的挤奶真空度， 高位管道 ４８￣５０ＫＰａ、中位管 道 ４５ＫＰａ、低位管道 ４２ＫＰａ。真空度过低， 挤奶杯组易脱 落， 很难使挤奶杯组保持正确位置， 而且挤奶速度慢， 奶 杯内套按摩作用差。真空度过高， 对奶头组织应激大， 乳 头组织充血， 乳头括约肌受损伤。这些问题可使乳汁反 流， 导致病原体进入或过乳头管。（ ３） 脉动器是整个挤奶 器心脏部件， 要保持正确的脉动频率（ ６０ 次／ｍｉｎ） 和脉动 比例（ ６０∶４０） 。脉动频率过快或脉动比例过高（ 挤奶时间 长、休息时间短） 可导致血液和体液在乳头淤积， 引起乳 头壁及乳头末端的机械性损伤。反之， 延长挤奶时间也 同样造成过度挤乳， 会使乳头损伤， 而诱发乳房炎。（ ４） 根据奶衬材质和使用次数及清洗质量及时更换奶衬。奶
干奶期的奶牛管理对防止环境病原菌感染极为重 要。（ １） 干奶治疗可清除 ５０％以上已存在的乳房炎感染、 可预防干乳前期环境链球菌的感染、可使泌乳早期临床 乳房炎发生率下降 ４０％， 因此， 对患有隐性乳房炎牛只 和乳区要使用专用、长效药物进行治疗和干乳。（ ２） 控制 好干奶最后二个星期关键期。这一时期由于干奶治疗 的药物失去抗菌活性、乳房内的乳量在产前最后二周 缓慢上升、奶牛乳头管扩张、奶牛免疫力低下等原因 ， 致使奶牛对环境病原菌处于易感阶段， 因此， 这一时期 必须尽可能保持环境清洁， 减少乳头末端在病原菌中 的暴露机会， 降低临床乳房炎的发病率。 ５．７ 注意后备母牛的预防
乳头药浴的注意点：（ １） 检测用于稀释浓缩药物的 水质；（ ２） 现配现用， 不用过期药物， 稀释后药液有效碘 浓度不低于 ２ ０００ｍｇ／ｋｇ；（ ３） 挤奶结束后倒掉剩余药物 并清洗药浴杯；（ ４） 寒冷季节防止药液冻结；（ ５） 选用产 品质量高、信誉度好的供应商提供的专用乳头消毒保 护剂， 并按厂方推荐用法正确配制。 ５．５ 使用性能良好的挤奶设备
（ １） 选购后备母牛要警惕带入新的感染。如引进的
实行牛的现场检测。加利福尼亚检测法（ ＣＭＴ） 是 检测隐性乳房炎最有效的方法， 它可以确定 ＳＣＣ 高的
奶牛和需要进一步采奶样进行细菌培养的乳区， 判断 牛群感染乳房炎的微生物病原菌种类， 从而为制定控 制方案提供依据。 ５．３ 保持牛舍、环境卫生
保持牛舍通风良好、牛床干净和舒适， 垫料清洁干 燥， 尤其要注意干奶牛及产房（ 分娩区） 的卫生状况。
宾西法尼亚州的研究
康纳蒂克州的研究
０￣９．９
６
５
１０￣１９．９
１７
１２
２０￣２９．９
３４
３３
３０￣３９．９
４５
３８
４０￣４９．９
５１
５８
５０￣５９．９
６７
５３
超过 ６０
７９
６１
资料来源： ｗ．纳尔逊．菲波特博士著书
３．２ 遗传 研 究 表 明 ， ＳＣＣ 与 临 床 乳 房 炎 的 遗 传 相 关 系 数 约
收稿日期： ２００６－ ０９－ １５
ＳＣＣ 是一种动态生物学现象， 它的变化很大， 影响 单个乳区、个体牛或冷缸中体细胞的主要因素是炎症 感染。ＳＣＣ 升高程度取决于诱发感染的特定微生物病 原菌种类和炎症的严重程度（ 见表 １） 。
表 １ ＳＣＣ 与感染状态的关系
ＳＣＣ（万／ｍＬ）
感 染 奶 牛 百 分 率（％）
占正常奶的（ ％） ９９ ９１ ９０ ８９ ８２ １６２ ３５０ １８４ １６１ ９１ ８３
同时 ＳＣＣ 高的牛奶 ｐＨ 值达 ７．２（ 正常为 ６．５￣６．７） ， 牛奶口感和保质期受影响， 特别影响奶酪生产和奶酪 的质量。 ５ 综合控制“ Ｓ ＣＣ”要点 ５．１ 加入 ＤＨＩ 组织
参 加 奶 牛 群 改 良 纪 录（ ＤＨＩ） ， 收 集 ＤＨＩ 中 ＳＣＣ 资 料， 根据资料掌握牛群感染隐性乳房炎程度， 为牛群制 订综合控制方案提供信息。特别对牛群出现（ 牛奶） ＳＣＣ 高 、由 乳 房 炎 致 病 菌 导 致 的 牛 奶 细 菌 数 高 、临 床 乳 房 炎 的发病率高的奶牛场尤为重要。 ５．２ 坚持实验室诊断
是 ０．７（ ７０％） ， 说明 ＳＣＣ 是判断临床乳房炎发生可能性 的一个有效指标 ， 而 ＳＣＣ 的遗传力约是 ０．１， 因此牛与 牛之间 ＳＣＣ 的差异大约有 １０％来源于遗传。 ３．３ 泌乳阶段
牛奶中 ＳＣＣ 在分娩前后较高， 在泌乳高峰至泌乳 中期最低， 在干奶时最高。这是因奶产量下降而细胞浓 度相对增高的原故， 泌乳后期 ＳＣＣ 的增加情况感染牛 比未感染牛更明显。 ３．４ 奶牛年龄
收稿日期： ２００６－ １０－ １６
基金项目“： 十五”国家重大科技攻关专项示范类课题（ ０６１０） 子专题“ 机 械 化 奶 站 设 备 选 择 应 用 ”项 目 资 助 。
作者简介： 石海星（ １９５４－ ） ， 男， 河北东光县人， 工学硕士， 副教授， 主要 从 事 畜 牧 工 程 方 面 的 教 学 、科 研 和 设 备 开 发 经 营 工 作 。
ＳＣＣ 升高造成乳房血管的扩张导致乳腺组织渗透 压的改变 ， 血液中的白细胞、碳酸氢钠、蛋白等 渗 出 并 进入乳腺胞， 使乳成分改变。牛奶中人们不需要的成分 （ 如蛋白水解酶、盐分和酸度） 增加， 而人们需要的成分 （ 如蛋白质、乳脂、乳糖） 减少。牛奶成分变化见表 ２。
表 ２ ＳＣＣ wenku.baidu.com引起的牛奶成分变化
中国奶牛·２００６ 年第 １２ 期
质量安全
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牛奶质量与体细胞数
郑国卫 １，潘鸿飞 ２
（ １．上海南汇区动物疫病预防控制中心， 上海 ２０１３００； ２．上海伐利牧业技术设备有限公司， 上海 ２０００７２）
中图分类号： ＴＳ２５２ 文献标识码： Ｂ 文章编号： １００４－ ４２６４（ ２００６） １２－ ００４３－ ０２