食品物流中的“E质量安全流”.pptx
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• (2)全部市场流通的商品食物质量安全电子档 案，通过网络自动递交分层分级流入指定的 某个政府数据库，无缝构成国家食品质量安 全实时信息库，供不同的政府职能管理部门 同时共享分析使用，成为大范围食品安全自 动预警预报的重要信息源。
2、食品“E-质量安全流”的概念
政府职能部门
信息研究机构
“E-质量安全流”电子档案
• 消费的时效性 • 选择的嗜好性 • 环境的严格性 • 品种的多样性 • 批量的有限性 • 贷源的广泛性 • 货架的不可混杂性
• 对其它产品类型，质量是接近一个常数， 而对食品特别是生鲜食品，质量是一个时 间的“快”变数，安全危险的延伸。
• 许多食品加工都只是抑菌（杀菌），
•
而不是无菌。
• 用户群感官及选择嗜好的多样化个性化
（４）食品放心工程(商务部)
• A、建立健全食品安全检测体系，是实施食品放心 工程的重要技术保障。
• Ｂ、批发市场、农贸市场和超市建立食品安全例行 检验及自检制度。
• Ｃ、规范食品流通秩序，积极推进连锁经营、物流 配送、电子商务、竞价拍卖等现代营销方式和组织 形式。重点加强超市食品安全管理，建设一批生鲜 食品超市，加快农改超步伐。
（１）食品药品放心工程（ＦＤＡ）
• Ａ、源头污染（农残与兽残） • Ｂ、市场准入（产品许可） • Ｃ、假冒伪劣（生产许可） • Ｄ、消费环节（学校食堂与餐饮业） • 粮、肉、蔬菜、水果、奶制品、豆制品、
水产品 • －>更多的生鲜食品
（２）“ＱＳ” 食品商品质量安全标志（质检总局）
• 米、面、油、酱、醋＋肉制品、乳制品、饮料、 调味品、冷冻饮品、方便面、饼干、罐头、速 冻面米食品、膨化食品－>更多的食品制造业 产品
向全质量安全流的自动监控预警预报
• 放心产业与放心流通
３、一个薄弱的“安全带”
食品“货（贮）运＋货架＋消费”中的安全隐患 这是我国一个薄弱的被忽视的“安全带”！！！ 特别是各类生鲜食（物）品首当其冲
国家食品安全工程与国家食品质量安全监控系统？
• 食品原料生产、加工业及制造业的质量与安全管理方法 和技术应该是一个比较成熟的体系。
现代食品物流中的 “E-质量安全流”
内容提要
一、高度重视食品(商品)物流中的质量安全问题 二、什么叫食品“E-质量安全流” 三、怎样构建食品“E-质量安全流” 四、食品“E-质量安全流”现场检测技术 五、杭州商学院
食品质量与安全重点实验室简介
一、高度重视 食品(商品)流中的质量安全问题
１、食品物流的特殊性
• 物流中“Ｅ－质量安全流”
•
是食品安全工程的最佳监管平台
用信息化技术实现国家食品安全实时预警预报
二、什么是食品“Ｅ－质量安全流”
１、食品“E-质量安全流”的概
念
• (1)在食品物流链全过程中随着物流流动的不 同位置点，任何一个食物货品质量安全相关 的信息，自动逐渐生成一份统一格式的特定 电子档案，作为食品物流企业管理系统一类 重要的必备数据构成。
• 市场准入制的“三道防线”： • 食品生产企业保证产品质量必备条件审查制度 • 食品强制检验制度 • 食品质量安全市场准入标志制度
（３）农产品“身份认证制”(农业部)
• 农产品档案记录和质量安全追溯制度
• 日本农业协会2006年前实现所有农产品 编排识别号码，实施“身份”管理制度。
• 具有产品的名称、产地、生产者、使用 过的农（兽）药名、浓度、次数、日期、 收获（宰割）日、上市日、保质期等具 体数据，并通过INTRENET发布与查询。
质量与安全的关联
质量(标准)是基础
•
卫生是环境
•
安全是担保
•
健康是目标。
质量是更宽更泛的概念：技术标准质量、感官 嗜好质量、卫生安全质量等等
安全是社会公众更关切注目的概念
需要特别区分的几对相关概念
• 生产的安全性、
• 流通的安全性
•
消费的安全性
•
安全食品与食品安全
安全不仅仅是污染与残留
3、政府食品安全工程
产品质量
报告 食
品
物
生产
流
贮运质量 报告
贮运
货架质量 报告
消 费 货架 者
3、“E-质量安全流”支持系统单元结 构
• （1）产品标准化与管理标准化子系统 • （2）法定强制检测管理系统 • （3）货架环境子系统 • （4）上（下）货架自动管理子系统 • （5）消费选择嗜好趋势分析子系统 • （6）食品电子（网络）超市与快递子系统 关键支持技术：
• D、加大食品安全管理力度，督促肉类屠宰企业和 食品市场利用计算机等现代技术手段进行食品进货 索证索标、商品台账登记和食品卫生质量购销档案 管理。
（５）质量安全管理的变化趋向
• Ａ、从社会抽检监测为主走向企业自检为主 • Ｂ、从社会监管走向企业自管为主 • Ｃ、从控制产品质量为主走向控制生产环境为主 • Ｄ、从重视企业入市门槛及重视物流环境管理走
• 流通部门对消费环境的安全担保
•
通过对规范流通方式及流通技术来实现
• 政府对公众的安全担保
•
通过立法与执法来实现
•
食品物流中质量与安全的 责任分解
• 制造业仅仅保证产品出厂的质量符合相 应的技术标准及“理想”的货架期
• 流通业对贮运过程品质的变化承担责任。
• 超市（连锁、便利店）对货架条件承担 责任
• 食品安全监测预警预报技术 • 防范于未然 资源利用率与安全消费
４、食品“Ｅ－质量安全流”
• 社会食品安全性的内涵：国家公共安全的重要组成部份
百度文库
• 食品物流系统发展的成熟性催生质量安全流：
• 从“三流”到“四流”：
•
资金流、物流、信息流、质量安全流
• 通过“Ｅ－质量安全流” 构建国家食品安全监管体系，实现安全物流
• 让消费者知情 让消费者放心
食品物流质量与安全问题的表现形式
• 生物学变化：二次污染、交叉污染、生渐成腐 • 化学变化：包装污染、化学合成与分解 • 物理变化：色泽变化、失水、质地变化、口感变化
• 货架超期（或临近期）
• 鲜渐不鲜
• 品质的批次稳定性
2、食品物流的安全担保
• 食品安全性被解释为“对食品按其原定用途进行
制作和/或食用时不会使消费者受害的一种担 保”。
• 食品安全是指食品质量状况对食用者健康、安 全的保证程度。用于消费者最终消费的食品， 不得出现因食品原料问题或生产加工、运输、 储存过程中的问题对消费者的健康、安全造成 或者可能造成任何不利的影响。
担保的分解
• 企业对产品的安全担保
•
通过对产品设计、生产的质量控制来实现
2、食品“E-质量安全流”的概念
政府职能部门
信息研究机构
“E-质量安全流”电子档案
• 消费的时效性 • 选择的嗜好性 • 环境的严格性 • 品种的多样性 • 批量的有限性 • 贷源的广泛性 • 货架的不可混杂性
• 对其它产品类型，质量是接近一个常数， 而对食品特别是生鲜食品，质量是一个时 间的“快”变数，安全危险的延伸。
• 许多食品加工都只是抑菌（杀菌），
•
而不是无菌。
• 用户群感官及选择嗜好的多样化个性化
（４）食品放心工程(商务部)
• A、建立健全食品安全检测体系，是实施食品放心 工程的重要技术保障。
• Ｂ、批发市场、农贸市场和超市建立食品安全例行 检验及自检制度。
• Ｃ、规范食品流通秩序，积极推进连锁经营、物流 配送、电子商务、竞价拍卖等现代营销方式和组织 形式。重点加强超市食品安全管理，建设一批生鲜 食品超市，加快农改超步伐。
（１）食品药品放心工程（ＦＤＡ）
• Ａ、源头污染（农残与兽残） • Ｂ、市场准入（产品许可） • Ｃ、假冒伪劣（生产许可） • Ｄ、消费环节（学校食堂与餐饮业） • 粮、肉、蔬菜、水果、奶制品、豆制品、
水产品 • －>更多的生鲜食品
（２）“ＱＳ” 食品商品质量安全标志（质检总局）
• 米、面、油、酱、醋＋肉制品、乳制品、饮料、 调味品、冷冻饮品、方便面、饼干、罐头、速 冻面米食品、膨化食品－>更多的食品制造业 产品
向全质量安全流的自动监控预警预报
• 放心产业与放心流通
３、一个薄弱的“安全带”
食品“货（贮）运＋货架＋消费”中的安全隐患 这是我国一个薄弱的被忽视的“安全带”！！！ 特别是各类生鲜食（物）品首当其冲
国家食品安全工程与国家食品质量安全监控系统？
• 食品原料生产、加工业及制造业的质量与安全管理方法 和技术应该是一个比较成熟的体系。
现代食品物流中的 “E-质量安全流”
内容提要
一、高度重视食品(商品)物流中的质量安全问题 二、什么叫食品“E-质量安全流” 三、怎样构建食品“E-质量安全流” 四、食品“E-质量安全流”现场检测技术 五、杭州商学院
食品质量与安全重点实验室简介
一、高度重视 食品(商品)流中的质量安全问题
１、食品物流的特殊性
• 物流中“Ｅ－质量安全流”
•
是食品安全工程的最佳监管平台
用信息化技术实现国家食品安全实时预警预报
二、什么是食品“Ｅ－质量安全流”
１、食品“E-质量安全流”的概
念
• (1)在食品物流链全过程中随着物流流动的不 同位置点，任何一个食物货品质量安全相关 的信息，自动逐渐生成一份统一格式的特定 电子档案，作为食品物流企业管理系统一类 重要的必备数据构成。
• 市场准入制的“三道防线”： • 食品生产企业保证产品质量必备条件审查制度 • 食品强制检验制度 • 食品质量安全市场准入标志制度
（３）农产品“身份认证制”(农业部)
• 农产品档案记录和质量安全追溯制度
• 日本农业协会2006年前实现所有农产品 编排识别号码，实施“身份”管理制度。
• 具有产品的名称、产地、生产者、使用 过的农（兽）药名、浓度、次数、日期、 收获（宰割）日、上市日、保质期等具 体数据，并通过INTRENET发布与查询。
质量与安全的关联
质量(标准)是基础
•
卫生是环境
•
安全是担保
•
健康是目标。
质量是更宽更泛的概念：技术标准质量、感官 嗜好质量、卫生安全质量等等
安全是社会公众更关切注目的概念
需要特别区分的几对相关概念
• 生产的安全性、
• 流通的安全性
•
消费的安全性
•
安全食品与食品安全
安全不仅仅是污染与残留
3、政府食品安全工程
产品质量
报告 食
品
物
生产
流
贮运质量 报告
贮运
货架质量 报告
消 费 货架 者
3、“E-质量安全流”支持系统单元结 构
• （1）产品标准化与管理标准化子系统 • （2）法定强制检测管理系统 • （3）货架环境子系统 • （4）上（下）货架自动管理子系统 • （5）消费选择嗜好趋势分析子系统 • （6）食品电子（网络）超市与快递子系统 关键支持技术：
• D、加大食品安全管理力度，督促肉类屠宰企业和 食品市场利用计算机等现代技术手段进行食品进货 索证索标、商品台账登记和食品卫生质量购销档案 管理。
（５）质量安全管理的变化趋向
• Ａ、从社会抽检监测为主走向企业自检为主 • Ｂ、从社会监管走向企业自管为主 • Ｃ、从控制产品质量为主走向控制生产环境为主 • Ｄ、从重视企业入市门槛及重视物流环境管理走
• 流通部门对消费环境的安全担保
•
通过对规范流通方式及流通技术来实现
• 政府对公众的安全担保
•
通过立法与执法来实现
•
食品物流中质量与安全的 责任分解
• 制造业仅仅保证产品出厂的质量符合相 应的技术标准及“理想”的货架期
• 流通业对贮运过程品质的变化承担责任。
• 超市（连锁、便利店）对货架条件承担 责任
• 食品安全监测预警预报技术 • 防范于未然 资源利用率与安全消费
４、食品“Ｅ－质量安全流”
• 社会食品安全性的内涵：国家公共安全的重要组成部份
百度文库
• 食品物流系统发展的成熟性催生质量安全流：
• 从“三流”到“四流”：
•
资金流、物流、信息流、质量安全流
• 通过“Ｅ－质量安全流” 构建国家食品安全监管体系，实现安全物流
• 让消费者知情 让消费者放心
食品物流质量与安全问题的表现形式
• 生物学变化：二次污染、交叉污染、生渐成腐 • 化学变化：包装污染、化学合成与分解 • 物理变化：色泽变化、失水、质地变化、口感变化
• 货架超期（或临近期）
• 鲜渐不鲜
• 品质的批次稳定性
2、食品物流的安全担保
• 食品安全性被解释为“对食品按其原定用途进行
制作和/或食用时不会使消费者受害的一种担 保”。
• 食品安全是指食品质量状况对食用者健康、安 全的保证程度。用于消费者最终消费的食品， 不得出现因食品原料问题或生产加工、运输、 储存过程中的问题对消费者的健康、安全造成 或者可能造成任何不利的影响。
担保的分解
• 企业对产品的安全担保
•
通过对产品设计、生产的质量控制来实现